Стратегічні запаси: без яких продуктів ви взимку точно не обійдетесь

Заморозка продуктів – найкорисніший спосіб їхнього зберігання. Заповнена морозилка може позбавити вас зайвого походу в магазин і заощадити ваш час і гроші.

Багато хто використовують заморозку для зберігання фруктів, овочів та ягід, проте мало хто знає, як це зробити правильно і з користю для здоров’я. Разом із “РБК-Україна” розповімо про те, які продукти мають бути у вашій морозилці.

Які продукти мають бути в морозилці

Зелень її дуже часто використовують у приготуванні гарячих страв, заправок. Важливо, щоб вона завжди була під рукою.

Наприклад, петрушку, кріп, цибулю можна нарізати, змішати з оливковою олією та заморозити у формах для льоду. Такі кубики стануть чудовою заправкою для маринадів, супів чи соусів.

Готове варене, смажене або запечене м’ясо можна нарізати на дрібні шматочки і довго зберігати в морозилці. Потім таке м’ясо можна використовувати в рагу, супі, для випікання домашнього пирога і т.д.

Помідори також повинні бути в морозилці — вони використовуються як основа для соусу. Такий соус можна використовувати у приготуванні супів, пасти, шашлику.

Щоб продукт не зіпсувався, можна його зберігати в морозилці. Для цього потрібно нарізати хліб на скибочки і заморозити, а розморожувати в духовці або мікрохвильовій печі.

Картопля — універсальний продукт, який потрібний для приготування багатьох страв: супів, гарнірів, випічки, закуски. Зберігаючи картоплю в морозильнику, ви заощадите неможливо багато часу. Можна картоплю нарізати на різні шматочки: кубиками, скибочками, соломкою.

Скільки зберігати заморожені продукти

Слід пам’ятати, що заморожені продукти не можуть зберігатись у морозилці нескінченно. Наприклад, овочі та фрукти можна зберігати протягом 8-12 місяців, м’ясо до 6 місяців, хліб – 4-5 місяців.

Раніше ми розповідали, як заморозити овочі для перших страв. Готуйте із задоволенням!

Як заморозити овочі, фрукти та ягоди на зиму в домашніх умовах

Щедре літо подарувало нам безліч свіжих овочів, фруктів і ягід, якими ми встигли насититись досхочу і навіть встигли їх законсервувати. А що робити, коли плодів так багато, що їх вже нікуди дівати? Заморозьте їх, так ви зможете насолоджуватися свіжими овочами та фруктами протягом усього року.

Заморожування – це найпростіший і найдешевший спосіб зберігання улюблених продуктів, а в деяких випадках заморожування овочів і фруктів допомагає зберегти в плодах більше поживних речовин, ніж при інших методах зберігання. Однак є кілька маленьких секретів, як правильно заморозити овочі на зиму в домашніх умовах, щоб зберегти максимум вітамінів в кожному шматочку.

Які вигоди ви отримуєте при заморожуванні овочів, фруктів і ягід

• Про те, що заморожені продукти завжди під рукою і зберігають поживні речовини, ми вже сказали.
• Заморожування овочів процес значно простіший і швидший, ніж їх консервування.
• Якщо у вас є надлишок сезонних плодів – ви завжди можете їх заморозити і вжити пізніше. Наприклад, ви розумієте, що картопля почала проростати або морква почала псуватися, а ваша сім’я не встигає їх з’їсти – просто відправте їх до морозильника.
• Для приготування заморожених овочів вам знадобиться набагато менше часу.
• Заморожені овочі можуть зберігатися близько 18 місяців, а фрукти та ягоди – близько року. Звичайно, зберігати можна і довше, але якість може знизитися.

Поради щодо заморожування овочів, фруктів і ягід

• Заморожуйте фрукти та овочі, коли вони знаходяться на піку свіжості.
• Для заморожування відбирайте тільки цілі плоди, без пошкоджень шкірки.
• Заморожуйте фрукти, ягоди та овочі максимально швидко.
• Якщо плоди крупні, розріжте їх навпіл або подрібніть їх кубиками або смужками.
• Зберігати поди можна як окремо, так і робити з них мікси. Наприклад, можна зробити суміш для борщу з моркви, буряка і перцю.
• Правильне заморожування фруктів і овочів полягає в тому, щоб зберегти воду всередині пакунку, а повітря назовні. Контакт з повітрям може спричинити зміни смаку та кольору, тому видаляйте з пакетів якомога більше повітря.
• Зберігайте фрукти та овочі виключно в герметичних контейнерах або в міцних вологонепроникних пакетах спеціально призначених для зберігання в морозильних камерах. Звичайні бутербродні пакети для заморозки не підходять, оскільки вони не достатньо міцні.
• Маркуйте контейнери або пакети, вказуйте назву вмісту і дату заморозки.
• За кілька годин до закладки продуктів до морозильної камери встановіть найхолодніший режим. І не перевантажуйте морозильник (це сповільнить процес заморожування).
• Оптимальною температурою заморожування фруктів, ягід та овочів є -18ºC (0ºF) та холодніше.

Заморожування овочів

Найкраще для заморожування підходять низькокислотні овочі, такі як морква, буряк, картопля, кабачок, цукіні, баклажан, капуста, броколі, перець, гарбуз, спаржа, зелений горошок та інші бобові. Більшість рекомендацій щодо заморозки будь-яких плодів припускають два варіанти: суху заморозку і шокову.

Суха заморозка передбачає два етапи: попереднє короткотривале заморожування вимитих і очищених плодів викладених на деку в один шар і довготривале зберігання розфасованих плодів по пакетах чи контейнерах в морозильній камері. Завдяки попередньому заморожуванню на деку, плоди краще зберігатимуться і не злипнуться в одну грудку.

Шокова заморозка овочів передбачає максимально швидке заморожування вимитих і висушених плодів. Шокове заморожування можливе не тільки в промислових, але й в домашніх умовах, оскільки більшість сучасних холодильних пристроїв обладнані морозильними камерами з функцією “швидка заморозка”.

Якщо ж мова йде про овочі, то ми рекомендуємо перед заморозкою їх бланшувати. Це і є головним секретом правильного заморожування та довготривалого зберігання овочів без втрати їх користі. Перед тим як заморозити овочі, опустіть їх на кілька хвилин в киплячу воду, а потім в льодяну. Після бланшування ретельно просушіть овочі на паперових рушниках, розкладіть по герметичних контейнерах чи пакетах і відправте на заморозку до морозильної камери.

Чому бланшування? Бланшування не дозволяє ферментам руйнувати кольори, аромат і поживні речовини. Також цей процес вбиває хвороботворні мікроорганізми, які можуть затримуватися на поверхні овочів.

Заморожування фруктів і ягід

Перш, ніж покласти фрукти і ягоди до морозильної камери, промийте їх. Серед плодів відсортуйте пошкоджені, видаліть плодоніжки та кісточки.

Для заморожування ягід найкраще підходить метод сухої заморозки. Щоб заморозити ягоди, такі як чорниця, смородина, журавлина, вишня, полуниця або малина, розкладіть їх в один шар на деко і відправте в морозилку на 4 години, поки ягоди не затвердіють. Після нетривалого заморожування перемістіть ягоди в пакет або пластиковий контейнер і поверніть до морозильної камери для тривалого зберігання.

Для заморожування фруктів підійде як суха, так і шокова заморозка. Щоб заморозити фрукти, які окислюються і коричневіють, такі як яблука, персики, нектарини та абрикоси, спочатку обробіть їх лимонним соком або розчином аскорбінової кислоти (1/2 чайні ложки порошку на 3 столові ложки води). Окропіть розрізи фруктів лимонним соком або сумішшю і дайте їм як слід просохнути, тільки тоді можете відправляти їх до морозилки.

Якщо ви ще не визначились, які саме продукти мають зберігатись у вашій морозилці, рекомендуємо переглянути статтю “Ці заморожені продукти завжди повинні бути в холодильнику”.

Що відбувається з фруктами й овочами при заморожуванні

При заморожуванні вода в фруктах і овочах розширюється, в результаті чого кристали льоду проколюють і руйнують клітинні оболонки. В результаті деякі фрукти та овочі, як правило, стають м’якими й втрачають свою форму при розморожуванні. Щоб зменшити кількість клітинного пошкодження, необхідно заморозити фрукти та овочі якомога швидше: чим швидша заморозка і нижча температура, тим менше утворюється кристалів льоду, а клітин продукту пошкоджується менше. Тому перед тим, як класти овочі в холодильник, переконайтеся, що температура в морозильнику нижче 0 градусів.

Розморожування

Більшість овочів можна відправляти в киплячу воду прямо з морозильної камери, хоча кукурудзу краще готувати, коли вона трохи розтане. Фрукти краще розморожувати повільно при кімнатній температурі. Ніжні ягоди краще споживати до того, як вони повністю розморозяться, оскільки тоді вони можуть втратити свою форму. Якщо ж ягоди все ж втратили свою текстуру після розморожування, використайте їх для приготування йогурту або смузі, адже свою користь вони зберегли.

10 міфів про каву: правда чи вигадка

Століттями люди вивчали вплив кави на організм. Більшість загальновідомих фактів вірні, але є й ті, які ми оманливо прий.

9 продуктів, які підвищують працездатність

Ви коли-небудь відчували себе млявими, втомленими навіть після повноцінного сну і щільного сніданку? А чи замислювалися.

Що заморозити на зиму: ягоди, фрукти, овочі, гриби. Загальні правила заморозки продуктів

Якщо ваша морозильна камера вічно пустує, то в літній сезон у вас є можливість зробити невеликі запаси, які допоможуть навіть в зимовий час харчуватися смачно і правильно.

У нашому новому огляді ми ділимося з вами самими корисними порадами, які допоможуть вам правильно заморозити сезонні продукти. Але перш ніж приступати, давайте спочатку визначимо, як ви їх будете використовувати. Це допоможе вам вибрати оптимальний спосіб заморозки.

Заморожувати можна практично все. Головна порада тут – це вибирати максимально свіжі, але не переспілі овочі або фрукти. В іншому випадку, вони при первинній обробці і подальшому заморожуванні можуть перетворитися в пюре. Особливо якщо мова йде про ягоди, адже з ними потрібно бути особливо делікатними.

Найкраще, якщо це будуть ягоди з власного городу. Вважається, що для максимального збереження всіх вітамінів продукти повинні бути заморожені не пізніш як через 3 години після збору. Але не у всіх є така можливість, тому купивши сезонні продукти для заморозки, почніть їх відразу ж обробляти.

Винятком є цибуля і часник. Ці 2 продукти втрачають значну частину своїх корисних властивостей, до того ж вони доступні круглий рік за прийнятною ціною, так що в заморожуванні немає особливого сенсу. Занадто водянисті продукти, такі як кавун або листовий салат, при заморожуванні перетворюються в крижану кашу, а яблука чорніють. До речі, редис і редьку теж краще не заморожувати, а в іншому обмежень немає, і ви можете сміливо робити запаси.

Загальні правила заморозки продуктів

Отже, ви сходили на ринок і вибрали стиглі овочі, фрукти і ягоди, які хочете зберегти в морозильній камері і використовувати в зимову пору року. Далі вам потрібно все ретельно помити і висушити. Найкраще акуратно промокнути продукти звичайним кухонним рушником, а потім викласти на паперовий рушник і залишити на кілька хвилин. Пам’ятайте, що чим менше вологи, тим краще продукт заморозити. І звичайно ж, не забудьте видалити плодоніжки.

В цілому заморожувати можна цілі плоди, нарізані, або які зазнали первинної теплової обробки. Це залежить від того, як ви плануєте їх використовувати в подальшому. При бажанні допустимо комбінувати продукти і складати овочеві, фруктові або ягідні суміші. Так ви просто дістанете потрібний пакет для приготування супу, рагу або компоту. Але майте на увазі, що продукти краще заморожувати порціями не більше 200-250 грамів.

Як заморожувати ягоди

Всі ягоди діляться на ті, які зберігають свій зовнішній вигляд після розморожування, і ті, які стають надто водянистими. До перших відносяться смородина, обліпиха, вишня, брусниця і агрус. Їх досить просто викласти на дерев’яну дошку або лист пергаменту і прибрати в морозилку. Приблизно через добу перекладіть ягоди в пакет або пластиковий контейнер і спокійно зберігайте до зими.

Заморозити полуницю, малину і ожину складніше. Зазвичай після розморожування ягоди злипаються, навіть якщо заморожувати їх за всіма правилами. Звичайно, якщо ви плануєте додавати їх в компоти або смузі, зовнішній вигляд ягід не буде вас сильно хвилювати, але для тих, хто хоче прикрашати ними десерти, більше підійде інший спосіб.

Ягоди можна перетерти в блендері з невеликою кількістю цукру і заморозити в пластиковому контейнері. Такий ягідний соус відмінно доповнить панкейкі, йогурти і каші. Ще ягоди можна заморожувати в сиропі. Зробити це досить просто: зваріть густий сироп з 1 літра води і 200 грамів цукру, а потім ягоди, поміщені в контейнер, залийте цим сиропом.

Як заморожувати фрукти

Зливи, персики або абрикоси заморожуються як цілими, так і розрізаними навпіл, без кісточки. Однак зверніть увагу, що розрізані персики і абрикоси можуть потемніти, тому попередньо замочіть їх на кілька хвилин в підкисленою лимонним соком воді.

Груші краще відразу розрізати на 4 частини і видалити серцевину. У зв’язку із тим, що всі розрізані фрукти досить ніжні, непоганим варіантом буде залити їх сиропом перш, ніж відправляти в морозилку. Так вони не втратять зовнішній вигляд при розморожуванні.

Як заморожувати овочі

З овочами найпростіше. Цвітна капуста і брокколі заморожуються невеликими суцвіттями, а баклажани і кабачки потрібно попередньо нарізати кубиками або кружечками. Болгарський перець можна нарізати кубиками або соломкою, а можна просто вирізати плодоніжки з усіма насінням і відправити так в морозилку.

Зелений горошок, кукурудзу і зелену квасолю ми рекомендуємо заморожувати після бланшування, тобто занурення в киплячу воду на 1-2 хвилини. Остудіть овочі, просушіть, розфасуйте їх по герметичним пакетам і кладіть в морозильну камеру. Для моркви такий спосіб теж підходить, тільки перед заморожуванням не забудьте її нарізати кубиками і кружечками. А ще її можна натерти на крупній тертці без попередньої бланшировки.

Помідори теж стійко переносять низькі температури. Якщо це помідори черрі, то проколіть їх шкірку, щоб вони при заморожуванні не лопнули, і відправляйте їх в морозилку. Великі помідори наріжте кубиками або кружечками і викладіть в пластиковий контейнер, перш ніж заморожувати.

Як заморожувати гриби

Сезон грибів вже не за горами, і їх теж можна заморозити на зиму, щоб додавати в суп або, наприклад, використовувати для приготування пирогів. Гриби можна заморожувати цілими або нарізаними пластинками. У будь-якому випадку, попередньо викладіть їх на пергамент так, щоб вони не стикалися один з одним, і коли вони заморожені, перекладіть в спеціальний пакет.