Скільки варити опеньки для смаження, заморозки, супу, марінування
Опеньки ростуть сім’ямі, и на одному місці можна зібраті пристойно Кількість грібів. Зрізаті гриби слід по кілька штук за раз, на невелікій відстані від землі, так, Щоб не чіпаті земляних кому. Очіщаті грибочки від сміття краще відразу, при зборі.
Будинки опеньки нужно, дере за все, перебраті и відсортуваті. Для заморозки підійдуть только свіжі, міцні гриби без ознака пошкодженню. Гриби такоже сортують за розміром. Маленькі заморожують Цілком, а Великі – ріжуть на кілька частин.
Далі, гриби потрібно промити від різного сміття і дрібних комах.
Ще один спосіб – заморожування відварених опеньків. Для цього, попередньо промиті гриби, опускають у киплячу воду і варять протягом 10 хвилин.
Потім гриби перекладають на друшляк, щоб дати можливість стекти зайвої рідини. Після того як опеньки повністю охололи, їх фасують по пакетах. Важливо, щоб в один пакет була поміщена разова порція грибів, так як повторне заморожування грибів неприпустимо.
Сирі опеньки розморожують протягом 8 годин в основному відсіку холодильника, а потім при кімнатній температурі. Розморожені опеньки злегка обсушують паперовим рушником і в подальшому використовують для приготування різних страв.
Опеньки, заморожені в смаженому або відвареному вигляді, попередньої розморозки не вимагають.
Зберігати заморожені опеньки можна протягом 6 місяців, а при температурному режимі морозильної камери понад 18 ºС – до 1 року.
Попередня розморожування заморожених грибів не потрібно. З морозильної камери раніше відварені або смажені опеньки відправляються прямо в суп або на сковороду. А ось з сирими замороженими опеньками доведеться повозитися: потрібно їх попереднє відварювання, після чого вони будуть готові до створення шедеврів грибний кулінарії.
Ретельно зібрані, добре очищені опеньки, якщо їх правильно заморозити і застосувати, подарують особливий смак і аромат як простим, так і вишуканих страв в будь-який час року.
Скільки варити
опеньки перед смаженням
Смажені з цибулькою
і в сметані гриби опеньки – дуже смачна страва. Але щоб його приготувати, потрібно спершу
правильно по часу до готовності відварити їх. Час, скільки варити опеньки
свіжі для смаження, розділяється на два етапи. Спочатку гриби доводять до кипіння і
варять 20 хвилин, потім воду потрібно злити, додати цілу очищену цибулину,
лавровий лист, перець духмяний горошок і сіль за смаком, і продовжувати готувати.
Заморожені
опеньки можна смажити, варити, тушкувати і запікати, але перед цим потрібно їх
підготувати для заморозки. Скільки потрібно варити гриби опеньки перед заморожуванням на
зиму, залежить від їх розміру. Процес такий же, як описано вище: важливо пам’ятати,
скільки хвилин варити опеньки в першій воді, 20 хвилин. Після чого воду злити,
додати нову, а також сіль і прянощі і варити ще 45-50 хвилин до готовності.
Якщо точно знати, як варити свіжі опеньки для смаження, тоді ви можете на 100% бути впевнені, що шкідливі речовини, що містяться в грибах, будуть знищені. Уважно ознайомтеся з рецептом нижче, який допоможе правильно вибрати час для відварювання і створити смачний шедевр з грибів. Знаючи, як варити свіжі опеньки перед смаженням, ви можете не побоюватися за здоров’я своїх рідних і близьких.
Для процесу маринування опеньки також потрібно обов’язково відварювати, як і у всіх інших випадках. Як слід варити свіжі опеньки для маринування, щоб закуска вийшла смачною і нешкідливою для ваших домашніх Для початку плодові тіла очищають від забруднення і тільки потім відварюють. Цей процес триває 15-20 хв без додавання солі.
Як правильно використовувати заморожені гриби
Багато хто задається питанням: «Чи можна заморожувати сирі опеньки цілком ». Звичайно можна, і навіть потрібно. Заморожені таким способом опеньки не втрачають свій привабливий зовнішній вигляд. Їх можна загасити, посмажити, відправити в суп або використовувати для приготування грибного гуляшу, тобто готувати їх так само, як і свіжозібране гриби.
Мити опеньки перед заморожуванням в сирому вигляді не потрібно. Зайва волога тут ні до чого. Якщо гриби сильно забруднені, то їх можна просто протерти вологим рушником. В крайньому випадку, гриби обполіскують під проточною водою, а потім ретельно сушать на паперових рушниках.
Далі, їх розкладають на піддон або обробну дошку, застелена харчовою плівкою, в один шар. Деякий час витримують в морозильній камері, а потім зсипають в пакети або контейнери для тривалого зберігання.
Скільки варити
опеньки для маринування
Перед
маринуванням опеньки обов’язково потрібно відварити. Для засолювання відмінно підходять як
перші літні опеньки, так опеньки лугові, і звичайно, пізні осінні опеньки. В
баночки розкладаються вже повністю готові гриби, тому час, скільки треба
варити гриби опеньки, становить не менше 1 години. Перша вода зливається через 20
хвилин, після чого потрібно заново залити гриби водою, додати сіль і спеції,
після чого варити їх ще 45-50 хвилин. Потім опеньки розкладають по банках і
заливають маринадом.
Підготовка опеньків до заморожування
Зі свіжих і досить молодих грибів виходять найбільш універсальні заморожені продукти тривалого зберігання. Подбати про те, щоб отримати високоякісну заготовку, потрібно ще в осінньому лісі, під час збору опеньків. Звільнивши ніжки грибів від палої листя, їх зрізають відразу по кілька штук, до того ж не у самого заснування. Зрізані опеньки слід ще в лісі очищати від сміття і тільки потім складати в кошик.
Будинки зібраний лісовий урожай остаточно звільняють від прибули грудочок землі і дрібних смітинок. Якщо забруднення все ж залишилися, гриби ретельно протирають вологою тканиною (особливо якщо вони будуть заморожені в свіжому вигляді).
Після підготовки опеньки можна заморожувати сирими, вареними або смаженими (тушкованими). Залежно від подальшого використання можна вибрати відповідний конкретно вам варіант. Термін зберігання грибів, заморожених будь-яким способом, складе не більше року при температурі «-18 ºC». Не забудьте покласти або приклеїти папірець із зазначенням дати заморозки.
сирих грибів
Заморожений опеньок в сирому вигляді максимально зберігає аромат, форму і особливу щільність фактури.
- Підготовлені плодові тіла не промивають – зайва волога, замерзнувши, додасть заготівлі зайву вагу і об’єм, а грибний смак стане водянистим. Нарізати їх також не потрібно – за тієї умови, що зібрані лише молоді невеликі плодові тіла.
- У домашніх умовах для якісного заморожування опеньків застосовують плоскі підноси. За їх поверхні гриби рівномірно розсипають в один шар і витримують в морозильній камері 12 годин, встановивши найнижчу температуру.
- Потім їх витягують і якомога швидше поміщають в пластикові контейнери або поліетиленові пакети і відправляють на зберігання при температурі «-18 ºC».
відварених грибів
Ті, хто все ж сумнівається, чи можна заморожувати свіжі опеньки, про всяк випадок заздалегідь відварюють їх. Правда, при цьому втрачається щільна компактна форма, так що ексклюзивне спекотне вже не вийде. Проте, для наваристого ароматного супу або апетитною грибної ікри така заготовка підходить якнайкраще.
- Очищені і миті свіжі опеньки потрібно занурити у воду, дочекавшись закипання і не забуваючи знімати утворювати пінку, через 10 хвилин витягти гриби шумівкою в іншу каструлю.
- Залити їх свіжою водою і підсолити варити принаймні 40-50 хвилин.
- Після закінчення варіння гриби відкинути на друшляк, щоб стекла вода і вони охололи.
- Обсушити паперовими рушниками, порційно розкласти в підготовлені пакети або ємності, які закрити кришками або харчовою плівкою і помістити в морозильну камеру на зберігання.
Заморожувати смажені або тушковані опеньки – хороший спосіб отримати практично готову добавку до жаркого або рагу з м’ясом або овочами.
- Підготовлені плодові тіла потрібно промити і відварити, як описано в попередньому варіант;
- Помістивши відварені гриби в друшляк, дайте стекти рідини і висипте їх на добре розігріту суху сковороду з товстим дном;
- Дочекавшись випаровування виділилася вологи, додайте рослинне масло, обсмажте опеньки до золотистої скоринки. При цьому додавати цибулю немає необхідності.
- Можна не смажити, а тушкувати гриби на сковороді у власному соку з додаванням олії.
- Помістіть посмажені або тушковані опеньки в друшляк, щоб видалити надлишок олії. З тією ж метою додатково можна вмочити їх паперовими рушниками.
- Остигнули гриби розкладіть по контейнерах або пакетах і поставте в морозильну камеру.
Заморожені смажені опеньки – це напівфабрикат повністю готовий до вживання. Для приготування таких грибів, необхідно чисті опеньки викласти на сковороду і смажити протягом 20 хвилин з додаванням олії.
Далі, смажені опеньки перекладаються на сито, щоб стік зайвий жир, остуджуються і фасуються по порційних пакетів. При цьому з пакетів необхідно максимально видалити повітря. Упаковані гриби укладають в морозильну камеру.
Для супу зазвичай відварюють опеньки 15-20 хв, зливають воду і заливають новою в такій кількості, яка потрібна для приготування першої страви. Для супу і борщу гриби вибирають маленьких розмірів, не зіпсовані хробаками і не поламані. Також для перших страв можна брати сушені опеньки і заморожені. Сушені гриби для початку замочують на ніч у воді, потім промивають і додають в суп перед тим, як закласти картоплю. Заморожені опеньки спочатку відварюють 20 хв, і тільки потім закладають в суп разом з картоплею.
Як варити свіжі опеньки для заморозки, щоб в подальшому з них можна було приготувати безпечне блюдо Варто сказати, що заморожені опеньки можна не тільки варити, але і смажити, тушкувати, запікати. Перед заморожуванням опеньки відварюють 20-25 хв, якщо гриби маленького і середнього розміру. Якщо ж опеньки великі, тоді їх відварюють 35-40 хв з додаванням солі.
скільки варити опеньки?
Опеньки за часом потрібно варити максимум 30 хвилин . Після закипання варити опеньки до утворення піни (5 хвилин). Потім змінити воду для опеньків і варити в новій воді від 20 до 25 хвилин .Опеньки в мультиварці варити на режимі “Варка на пару” 25 хвилин .Перед смаженням опеньки варити 20 хвилин. Заморожені опеньки варити 10 хвилин після закипання, не розморожуючи.
як варити опеньки
знадобляться — опеньки, вода, сіль, спеції
Як чистити опеньки
1. Акуратно ножем зрізати пошкоджені, гнилі місця і підстава ніжки. Викинути м’яті і зіпсовані опеньки.
2. Сухою м’якою (можна зубної) щіточкою Очистити ніжку від решти сміття і прибрати плівку під капелюшком.
3. На грибах або під плівкою капелюшки може перебувати сміття, який легко видаляється при промиванні грибів водою або за допомогою ножичка.
4. Опеньки ретельно промити в холодній воді, при необхідності — нарубати соломкою.
як варити опеньки
1. Опеньки готувати не більше, ніж через дві доби після збору.
2. Для варіння опеньків підготувати емальований посуд, без сколів.
3. Налити в каструлю воду, підсолити (1 столова ложка на 2 літри води) і поставити на вогонь.
4. Після закипання викласти в воду промиті опеньки.
5. Варити опеньки 30 хвилин після закипання, знімаючи піну; якщо опеньки потім передбачається смажити, то 10 хвилин. Якщо є сумніви в якості грибів, поміняйте воду через 5 хвилин варіння.
6. Готові опеньки повинні осісти на дно каструлі.
7. Опеньки викласти в друшляк, дати стекти відвару в каструлю: його потім можна використовувати в супах або підливках.
8. Остудити опеньки і використовувати при приготуванні страв.
Як варити заморожені опеньки
заморожені магазинні і заморожені власноруч будинку опеньки можна перед смаженням не варити.
1. Заморожені гриби не розморожувати перед варінням.
2. Викласти гриби в каструлю і залити невеликою кількістю води (так, щоб вона трохи покривала гриби).
3. Підсолити воду (на кожен кілограм грибів 1 столова ложка солі).
4. Поставити каструлю на вогонь і варити 20 хвилин після закипання, знімаючи піну.
5. Зцідити грибний відвар, гриби використовувати для смаження, відвар — для бульйону або грибного соусу.
як солити опеньки?
продукти засолювання опеньків
Опеньки — 1 кілограм
Часник — 1 цибулина
Ріпчасту цибулю — 1 голова
Кріп — 1 пучок
Сіль — 2 столові ложки
Чорний мелений перець — 10 штук
Лавровий лист — 2 листочка
простий рецепт соління опеньків гарячим способом
Почистіть і ретельно вимийте опеньки. Якщо ви готуєте великі опеньки, відокремте капелюшки від ніжок і тонко поріжте ніжки, капелюшки — навпіл. Маленькі опеньки варто залишити, як є. Зваріть опеньки в підсоленій воді, злийте воду. Очистіть і розріжте навпіл часник, наріжте цибулю півкільцями, кріп порубати. Додайте очищений часник, цибулю, кріп, лаврушку і спеції до варених опеньків. На 1,5 кг. опеньків вистачить 2,5-3 столові ложки солі — перемішайте. Все слід викласти в ємність під гніт і залишити на 4-5 днів. Потім перекласти в банки і зберігати заготовку в холодильнику.
складний рецепт соління опеньків гарячим способом
Відварені опеньки викласти в заздалегідь приготований розсіл і варити 10 хвилин, потім пастеризувати в банках протягом 10 хвилин.
складний рецепт соління опеньків холодним способом
Викласти на дно ємності спеції, гриби і зверху посипати сіллю. Зверху поставити гніт і тримати
півтора місяці. При появі цвілі знімати її, гніт періодично промивати. Потім солені опята
розкласти по банках і прибрати на зберігання в сухе прохолодне місце.
Фкуснофакты
— якщо гриби передбачається після чистки сушити, то промивати водою необов’язково. Досить якісної сухого чищення.
— опеньок отримав свою назву через те, що ростуть ці гриби переважно на пнях. Найпоширеніші види їстівних опеньків це: опеньок літній і опеньок осінній. Опеньок річний виростає зазвичай на старих пнях і повалених деревах, а ось осінній опеньок може оселитися і на живих деревах, поступово руйнуючи їх. Саме тому його називають «гриб-паразит».
— збирати опеньки краще в кошик, в мішку вони швидко отмокают і втрачають свою форму.
— помилкові опеньки відрізнити від їстівних може тільки досвідчений грибник, а рости вони можуть на одному пні зі справжніми. Саме тому, опеньки, вирощені промисловим способом, є найбільш безпечними для вживання.
—промисловим способом вирощують не тільки « осінні»опеньки, а й « зимові» (енокітаке). Ці гриби вирощують в закритих приміщеннях на мішках з тирсою з дерев листяних порід. Можна зустріти в магазинах Китайські енокітаке, схожі на пророслу пшеницю. За якістю вони не поступаються опенькам з капелюшками.
— ніжки опеньків містять велику кількість клітковини, яка необхідна для правильного травлення. Ці гриби містять фламулін, який протидіє появі такого онкологічного захворювання, як саркома.
— принесені додому опеньки необхідно відразу переробляти, так як вони швидко темніють. Чисті і висушені опеньки можна зберігати в морозильній камері протягом одного року.
— опеньки солятся протягом 20 днів.
— найбільш підходять для засолювання опеньків дрібні молоді гриби.
— готові солоні гриби подають, перемішавши з рослинним маслом і різаним півкільцями цибулею, в якості закуски.
— якщо під час засолювання опеньки світлішають, нічого не треба робити, це нормально.
— для того, щоб перестрахуватися від отруєння, можна проварити гриби в одній воді 10 хвилин, потім змінити воду і доварювати гриби в ній.
— коли сезон опеньків?
Сезон опеньків починається зазвичай в середині серпня, самий сезон в сенятбре, закінчується — до середини жовтня або в кінці жовтня, якщо жовтень видався теплим і дощовим. У 2020 році сезон опеньків ранній у зв’язку з вологим кліматом — перші опеньки з’явилися вже в кінці травня. В інший час (виключаючи засніжений зимовий період) опеньки ростуть, але в незначній кількості.
— опеньки перед варінням обов’язково потрібно чистити , зчищаючи землю, темні і пошкоджені місця.
— калорійність варених опеньків — 17 ккал на 100 грам.
— опеньки містять вітаміни C (імунітет), E (здоров’я клітинних мембран), нікотинова кислота (норма окислювально-відновних процесів), групи В (здоров’я тканин, вироблення енергії).
що приготувати з вареними опеньками
1. Як варити суп з опеньками
продукти для супу з опеньків
Півкіло опеньків, 1 голова ріпчастої цибулі, 1 морквина , 4 середніх картоплини, сметана і сіль за смаком.
вартість в сезон: 75 грн. (в середньому в Києві на вересень 2020 р).
Рецепт супу з опеньків
Зварити опеньки у великій кількості підсоленої води, нашаткувати цибулю, натерти моркву на крупній тертці. Цибулю і моркву обсмажити, почистити і порізати кубиками картоплю. Все викласти в бульйон з вареними опеньками, додати сіль і спеції за смаком. Варити до готовності картоплі ( 15 — 20 хвилин).
2. Салат з вареними опеньками
продукти для салату
Свіжі опеньки — 250 грам
Картопля — 250 грам
Помідори — 2 великих або 3 середніх
Рослинна (соняшникова або оливкова) олія — 3 столові ложки
Куряче яйце — 1 штука
Петрушка і кріп — по 10 грам
Перець і сіль — за смаком
приготування салату з вареними опеньками
1. Опеньки почистити, помити, порізати і зварити.
2. Картоплю зварити в мундирі, яйце зварити.
3. Очистити картоплю і яйце, нарізати скибочками.
4. Помідори порізати невеликими напівдольками.
5. Змішати продукти в салатниці, посолити і поперчити, заправити олією.
6. Порубати зелень, посипати нею салат.
Подавати із задоволенням!