Запас енергії в їжі виражається її калорійністю, тобто здатністю вивільняти при окисленні ту чи іншу кількість енергії. Для окислення різних поживних речовин потрібна різна кількість кисню. При окисленні 1 г вуглеводів вивільняється 5,05 ккал енергії, 1 г білка — 4,85 ккал, 1 г жирів — 9,3 ккал.
За повного розщеплення 1 г білків у середньому вивільняється 17,2 кДж енергії, 1 г жирів – 38,9 кДж, 1 г вуглеводів – 17,6 кДж.
При розпаді 1 г жиру виділяється 38,9 кДж (9,3 ккал) енергії (у 2 рази більше, ніж при розщепленні 1 г білків або вуглеводів). Жири є сполуками, що включають у себе жирні кислоти і гліцерол.
Жири – важливе джерело енергії. При їх окисненні виділяється вуглекислий газ, вода й звільнюється енергія. Розщеплення 1 г жирів супроводжуйся виділенням 38,9 кДж енергії. Жири можуть синтезуватися в організмі людини з вуглеводів і білків. Добова потреба в них для дорослої людини – 100 г.
Як же розрахувати потрібну пропорцію КБЖВ?
- Для жінок: (10 × вага в кілограмах) + (6,25 × зріст в сантиметрах) − (5 × вік у роках) − 161.
- Для чоловіків: (10 × вага в кілограмах) + (6,25 × зріст в сантиметрах) − (5 × вік у роках) + 5.
Розщеплення вуглеводів відбувається в ротовій порожнині, тонкому і товстому кишечниках. У травній системі дія ферментів-амілаз людини і мікроорганізмів мікрофлори сприяє утворенню моносахаридів.
При окисненні 1 г жиру в організмі виділяється 9,3 ккал; 1 г вуглеводів – 4,1 ккал тепла та 1 г білка – 4,1 ккал. Скільки КДД виділяється при розкладанні вуглеводів? При розщепленні 1 г жиру …