Калорійність скумбрії: копченої, солоної, запеченої, вареної

На сьогоднішній день з усіх уживаних морепродуктів скумбрія є одним з найбільш затребуваних. При цьому популярні все її види – холодного копчення, морожена, копчена і т.д.

Чому люди вибирають скумбрію?

Основними причинами такого широкого поширення послужили географічні особливості – риба мешкає в багатьох морях – Балтійському, Північному, Чорному, Середземному. Крім того, під час міграції йде вилов в межах Баренцевого і Мармурового, завдяки чому вона поставляється в усі куточки країни. За рахунок широкої географії вилову ціна на цю рибу невисока – це послужило додатковою перевагою перед іншими морепродуктами.

Приготувати скумбрію можна різними методами. Її можна запікати, відварювати, коптити – все буде однаково смачним і корисним. А з огляду на, скільки калорій в скумбрії, вона потрапила на перші рядки в списках продуктів для схуднення і дієтичних страв.

Скумбрія калорійність і харчову цінність має високу, завдяки великій кількості містяться в м`ясі вітамінів (А, В1, В5, В6, В9, В12, С, Е, РР). Тим часом, скумбрія містить залізо, цинк, магній, калій, фтор – корисні для здоров`я макро / мікроелементи. У ній досить велика концентрація жирних кислот омега-3, які необхідні для правильної роботи організму. Особливо корисні вони для профілактики атеросклерозу і серцево-судинної системи (Часто використовуються як допоміжний продукт в курсі лікування).

Скумбрія калорійність на 100 грам має приблизно 190 ккал, містить 18 г білків, 12 г жирів. Це актуально лише для сирої риби. Після готування значення змінюються.

Скумбрія копчена калорійність

Користь від такого м`яса невелика. Проблема не в тому, скільки калорій в скумбрії, а в самому копченні, яке у нас найчастіше проводиться в такий спосіб: рибу вимочують в хімічному розчині добу для придбання запаху, смаку і зовнішнього вигляду копчення. Про склад розчину скромно замовчують.

Але навіть якщо копчена скумбрія готується «по-справжньому», є її рекомендується не всім. Специфічні речовини, які потрапляють в рибу з диму, можуть бути шкідливі для людей, що мають проблеми з шлунково-кишковим трактом. Також її вкрай не рекомендовано вживати годуючим мамам, щоб не провокувати розлади травлення у малюка.

Під час холодної обробки калорійність копченої скумбрії становить 150-180 ккал на 100 г, при гарячому копченні – 220-340 ккал.

Скільки калорій в скумбрії солоної?

Так як в солі і воді калорій немає – в солоному м`ясі їх так само буде не багато. Але в залежності від виду скумбрія солона калорійність має різну:

• • 150-160 ккал при стандартному посол;
• • 170-180 ккал при посол з цукром;
• • 190-220 ккал при посол з рослинним маслом і цукром.

В 100г входить 18г білків і 25г жирів.

Залежно від того, скільки калорій в скумбрії солоної, вона навіть може входити в дієтичні страви. Однак при захворюваннях печінки і нирок її краще не вживати (особливо великі сорти – в них більше ртуті), не дивлячись на те, що скумбрія солона калорійність має допустиму навіть для таких хвороб.

Калорійність скумбрії відвареної

Найкорисніший варіант, так як в рибі збережені всі корисні елементи, немає зайвих жирів (Їх навіть менше, ніж у сирій скумбрії). Калорійність скумбрії відвареної в середньому 140-150 ккал на 100 г.

Способи приготування можуть бути різними, але середній показник білків – 20г / 100, жирів – 15г. Часто блюдо рекомендують жінкам під час вагітності та в період годування – калорійність варена скумбрія має допустиму, в ній безліч вітамінів і необхідних організму хім. елементів, які не тільки покращують лактацію, а й підтримують здоров`я матері в такий важливий період.

Альтернатива – пароварка. Калорійність скумбрія на пару має вищу – 180 ккал / 100, жирів менше, ніж в відвареної (13г / 100), а гаряча пара обробить м`ясо набагато м`якше, ніж окріп. Але навіть з урахуванням більш складної готування і того, що калорійність вареної скумбрії вище – вона з`являється на столі частіше.

Скільки калорій в запеченої скумбрії

Запечена і смажена риба – однозначно смачніше всіх. Калорійність скумбрії запеченої у фользі теж висока – 220-230 ккал / 100, але це не зупиняє любителів смачно і ситно поїсти. Готується вона легше інших, без довгих приготувань.

Рибу чистять, готують, в разі необхідності – фарширують, ставлять в духовку приблизно на хвилин 20. При тому, що скумбрія запечена в духовці калорійність має підвищену, в ній залишаються всі необхідні вітаміни і мінерали. Жири становлять 11г / 100, а білки – 19г / 100.

Залежно від рецепта цей показник може бути вище / нижче, взято середнє значення. Калорійність запеченої в духовці скумбрії дозволяє вживати її в їжу навіть під час дотримання дієти, але в межах розумного і після консультації з дієтологом.

Калорійність скумбрії смаженої

Саме «шкідливий» блюдо з усіх – близько 290-320 ккал / 100, тому при захворюваннях шлунка, печінки, нирок слід проконсультуватися з лікарем і отримати у нього дозвіл на вживання. Хоча скумбрія запечена калорійність має меншу, в окремих випадках лікарі забороняють саме її, але допускають вживання смаженої.

В цілому, навіть при серйозних хворобах травної системи ця риба не ставиться під заборону, так як скумбрія калорійність має прийнятну для безпечного травлення без шкоди здоров`ю пацієнта. Так як калорійність запеченої скумбрії значно нижче, ніж у більшості тваринного м`яса, іноді можна побалувати себе смачною рибкою.

Скумбрія: користь і шкода для організму, калорійність та відгуки

Скумбрія – цінна промислова риба сімейства скумбрієвих. Усі його представники відносяться до промислових видів. Друга назва скумбрії – макрель. На прилавках магазинів часто зустрічається ця риба. Чи варто її купувати? У чому користь і шкода скумбрії? Що з неї приготувати? Ці питання часто хвилюють споживачів.

Що це за риба

Скумбрія має витягнуту форму. Голова звужується до порожнини рота. Хвіст тонкий, довжиною 6 див. найширше місце між спинкою і черевом не більше 30 см. Стандартна риба володіє параметрами: 60 см в довжину і 12 см в ширину. Макрель пофарбована в сірий колір з сріблястим відливом. На синюватою спині вона має поперечні темні смуги.

У риби широкий ареал проживання у світовому океані. Види, що живуть у різних місцях відрізняються розмірами і забарвленням:

1. Африканська різновид мешкає в центральній і східній частинах Атлантичного океану і морях, що входять в його басейн. Вид зустрічається в південній частині Чорного моря. Теплі води і хороша кормова база дозволяють рибі виростати до максимальних розмірів.
2. Середовище існування японської різновиди – моря Тихого океану від Японії до Австралії. Косяки риб заходять в індійський океан. Це найменший вид – вага не перевищує 350 р. Однією з відмінностей є специфічний синій колір.
3. Австралійська макрель водиться в Індійському і Тихому океанах. Відмінною рисою є зеленувата спинка з синюватим відливом при сріблясто-білому череві. Смуги на спині зберігаються, але мають переривчасту структуру.
4. Атлантична різновид населяє північну частину Атлантичного басейну. Влітку вона заходить далеко на північ, аж до Баренцового моря. У неї біле черевце і зовсім відсутній плавальний міхур. Це основний промисловий вид російських рибалок.

Хімічний склад скумбрії

В основі хімічного складу макрелі білки і жири. В ній цілком відсутні вуглеводи. Зате є зола – природний адсорбент, який сприяє очищенню організму людини. Риба жирна: в її складі близько 21% жиру. Цим обумовлено зміст 75 мг холестерину на 100 г ваги. На цей вага припадає 23, 85 г білків – це 32% норми для дорослої людини на добу.

Склад відрізняється великою кількістю амінокислот. Ці речовини (в хімічному складі риби їх 14) відіграють велику роль в організмі людини:

• забезпечують нормальний розвиток організму;
• є основою для відтворення білка;
• беруть участь у забезпеченні клітин киснем;
• стимулюють обмінні процеси;
• покращують стан нервових клітин.

Деякі амінокислоти надходять в організм людини тільки з їжею. Всі вони є в складі макрелі.

Скільки калорій в скумбрії

Калорійність скумбрії на 100 грам – 262кКал. Цей показник відноситься до свіжої рибки. У кулінарних виконаннях калорійність залежить від способу приготування.

Калорійність на 100 г ваги

Корисні властивості скумбрії

Завдяки широкому спектру корисних речовин ця риба благотворно впливає на організм людей:

• підтримує імунні сили людини;
• знижує ризик новоутворень, допомагає в боротьбі з онкологічними захворюваннями;
• сприяє поліпшенню зору;
• стимулює обмін речовин;
• регулює гормональний рівень;
• володіє знеболюючим ефектом, допомагає зменшенню головних і суглобових болів;
• гальмує утворення холестеринових відкладень в судинах;
• сприяє поліпшенню кровообігу;
• покращує пам’ять;
• виводить з організму токсичні елементи;
• попереджає атеросклероз.

Користь скумбрії для жінок

Для жіночого організму ця риба особливо корисна. Жіноча онкологія стає бичем нашого часу. Амінокислоти, що містяться в макрелі (Омега-3 і Омега-6), сприяють зміцненню імунної системи і запобігають ракові новоутворення. Користь вітаміну D відома давно. Він бере участь в утворенні кісткової тканини, нормалізує мінеральний обмін, покращує загальне самопочуття.

Вітамін В12 (кобаламін) утримує залізо у кров’яних тільцях, перешкоджаючи його дефіциту. Вітамін Е називають жіночим вітаміном. Він бере участь в утворенні колагену і еластину. Жінок, в організмі яких достатня кількість цього вітаміну, видно здалеку. Їхня шкіра сяє молодістю і свіжістю.

Скумбрія при вагітності та грудному вигодовуванні

Свіжа макрель дуже корисна вагітним жінкам. Вхідні в її склад амінокислоти допомагають плоду правильно розвиватися, попереджає рахіт. Вітамін D сприяє розвитку м’язів і кісток в період внутрішньоутробного формування. Вітамін Е контролює правильне розвиток нервової системи дитини. Кислоти Омега-3 і Омега-6 – це повноцінне формування тканин мозку та протидію організму зовнішнім впливам.

Мінерали, що містяться в цій рибі, приносять безперечну користь:

• фосфор зміцнює кісткову тканину;
• цинк підтримує утворення лейкоцитів, бере участь в зміцненні захисних функцій організму;
• калій стимулює серцеву діяльність;
• марганець пригнічує вільні радикали, підтримує згортання крові;
• селен збільшує опірність організму вірусам і бактеріям.

Вагітним жінкам слід частіше вживати макрель у вареному вигляді. Можна запікати в духовій шафі з овочами. Копчена скумбрія вагітним теж не заподіє шкоди.

Увага! Якщо після вживання макрелі відчувається важкість у шлунку або печія, то краще відмовитися від цих ласощів.

Скумбрія годуючій мамі принесе незаперечну користь. Всі корисні речовини, якими багатий цей продукт, надійдуть в організм дитини з молоком матері.

Чим корисна скумбрія для чоловіків

Ця риба особливо цінна для чоловіків завдяки таким мінералів, як селен і цинк. Ці елементи беруть участь в утворенні чоловічого гормону тестостерону. Омега-кислоти стимулюють потенцію і надають сприятливий вплив на продовження роду.

Чи можна дітям скумбрію

Страви з морепродуктів легко перетравлюються, тому їх можна застосовувати в дитячому харчуванні. Але варто пам’ятати, що макрель – жирна риба. Дитячий організм досягає нормального формування системи травлення лише до трьох років. З якого віку скумбрію можна давати дитині? Саме з трьох років. У цьому продукті багато повноцінного білка, корисного для росту дитячого організму.

Готувати скумбрію дітям потрібно окремо. Слід прагнути вибирати страви, які зменшують калорійність риби та обмежують кількість жиру.

Вживання скумбрії протипоказано дітям, коли:

Попередження! Макрель дітям слід давати з обережністю — ця риба схильна накопичувати важкі метали. 70 грам на тиждень достатньо для нормального росту та розвитку малюка. Перевагу слід віддавати відварної і тушкованої риби.

Скумбрія для схуднення

Не можна ставитися до схудненню тільки як до зниження ваги. Це процес зміни способу життя і харчових пристрастей. Для нормалізації ваги необхідно приймати їжу, збагатить організм будівельним матеріалом. З цієї точки зору макрель корисна для зниження ваги. В ній містяться мікроелементи збагачують організм, нормалізують обмінні процеси. Білок макрелі добре засвоюється людиною.

Слід звернути увагу на те, як вживається скумбрія при дієті. Тільки свіжа або свіжоморожена риба зберігає всі кращі якості. Якщо рибу спочатку розморозили, а потім знову заморозили, то харчова цінність продукту сильно падає. Корисні жири розкладаються і стають шкідливими.

Можна скумбрію при діабеті, гастриті і панкреатиті

Одне з головних правил вживання риби хворими, що страждають на діабет, гастрит і панкреатитом, – риба повинна жити в холодних водах. З цієї точки зору атлантична різновид – просто джерело здоров’я. Існує декілька обмежень, які дозволять вживати макрель людям з порушеннями роботи ШЛУНКОВО-кишкового тракту:

1. Не можна їсти рибу, виловлену восени. В цей час року макрель містить велику кількість жиру.
2. Не слід їсти солону і копчену рибку.

Перевагу потрібно віддавати паровим, печеним і вареним страв.

Їдять ікру скумбрії

В риб’ячих тушках, що надходять у продаж, ніхто ніколи не бачив ікри. В банках її теж немає. Промисловий вилов скумбрії не ведеться в місцях розмноження. Вона встигає успішно відмітати ікру до того, як його піймають. Це дуже добре: обсяг промислового вилову рік від року зростає, а кількість риби це не впливає. Але ось яка на смак ікра скумбрії, чи можна її їсти – це не дано дізнатися широким масам споживачів. Люди, які проживають у Східній Азії, використовують ікру макрелі в їжу. Вони готують з неї пасту та інші страви.

Користь і шкода копченої скумбрії

Користь скумбрії холодного копчення незаперечна. При її вживанні:

• поліпшується травлення;
• нормалізується обмін речовин;
• зміцнюються нервові клітини;
• підвищується гемоглобін;
• нормалізується холестерин;
• розбиваються тромби;
• поліпшується процес відтворення клітин;
• зміцнюється імунітет;
• поліпшується пам’ять.

Процес холодного копчення дозволяє зберігати всі корисні вітаміни та мікроелементи.

Копчена скумбрія має і свої протипоказання. При копченні підвищується калорійність. Цим обумовлено обмеження її вживання. Інша негативна сторона копченої скумбрії — поглинання та збереження канцерогенних речовин.

Важливо! Не слід їсти скумбрію, приготовану на рідкому димі, – готовий продукт буде містити шкідливі токсичні речовини.

Кращий спосіб приготування копченої риби – проста коптильня. Вживання копченої макрелі небезпечно для людей із захворюваннями системи травлення.

Чи корисна солона і маринована скумбрія

У процесі засолювання макрель зберігає максимум корисних речовин. Користь цієї риби описана. Слід звернути увагу на проблеми, які виникають при її застосуванні:

1. Солону скумбрію не варто вживати людям із захворюваннями нирок. Хворий орган погано фільтрує рідина. Сіль накопичується в сечовому міхурі, дратуючи його і призводить до запалення.
2. При маринуванні використовується оцтова кислота. Надлишок будь-яких кислот надає негативний вплив на людей з проблемами травлення. Їм необхідна лужна дієта, тому від маринованого продукту слід відмовитися.

Найбільш доцільним і безпечним варіантом є малосолоний скумбрія.

Як приготувати скумбрію

При слові скумбрія представляється жирна риба холодного копчення із золотистою спинкою. Але макрель дозволяє приготувати багато корисних і поживних страв:

1. Запечена скумбрія корисна людям, що страждають зайвою вагою. Вона дуже смачна, запечена з овочами. Найпростіший варіант легкого і поживного вечері – скумбрія, запечена з картоплею в рукаві.
2. Користь відвареної скумбрії незаперечна для людей з порушеннями в роботі системи травлення. Зайвий жир залишиться в бульйоні. Є відварну макрель добре з картоплею. Прекрасним гарніром стане рис. Пара столових ложок бульйону допоможе поліпшити смак гарніру.
3. Консервована скумбрія зберігається довше. Не слід купувати консерви. Рибу заливають в бляшані банки, а вони окислюються. Консервувати потрібно самостійно. Шматочки риби, приправленою спеціями, кладуть в скляну банку і ставлять у духовку. Термін приготування при температурі 200 ֯С складає 2 години. Виходить макрель у власному соку. Цей спосіб приготування дозволяє зберегти всі властивості свіжої риби. Домашні консерви довго зберігаються в холодильнику. Їх вживають як самостійну страву. Прекрасні дієтичні салати з консервованої макреллю. На її основі готують рибні супи.

Шкода скумбрії та протипоказання

Найбільша проблема макрелі – здатність акумулювати згубні для людини речовини. Особливо це стосується ртуті. Жирна копчена риба – неприпустимий продукт для пацієнтів із захворюваннями ШКТ.

Увага! Відварна скумбрія корисна всім.

Мариновану макрель не можна їсти хворим, які страждають панкреатитом. Людям, у яких болять нирки, потрібно відмовитися від солоної риби. Негативних моментів, пов’язаних з вживанням цього корисного продукту, легко уникнути, якщо правильно вибирати спосіб приготування.

Як правильно вибрати скумбрію

Потрібно завжди вибирати тільки свіжу рибу. Про це свідчать:

• чисті, а не заплямовані очі;
• блискуча, а не матова шкіра;
• щільна без вм’ятин консистенція;
• пружні, а не розповзаються зябра.

Гарне філе відрізняється вологим блиском і прозорістю консистенції.

Людям, яким протипоказана жирна риба, макрель потрібно купувати тільки навесні. В цей час вміст жиру в ній знижений. Показниками хорошої якості копченої скумбрії є шкірка золотистого кольору, щільність м’яса, легкий запах диму. Якщо на тілі риби гарячого копчення залишилися відбитки від сітки або піддону – це незаперечний доказ її якості. Воно говорить про те, що коптили рибу природним способом.

Сліди тари не мають відношення до скумбрії холодного копчення. Її коптять у верхній частині коптильні, прив’язавши за хвіст. Сильний запах — свідчення поганої якості початкового продукту. Це поширений прийом приховати вади.

Як зберігати скумбрію

Оптимальним є вживання в їжу свіжої риби. Свіжа неочищена риба зберігається в холодильнику не більше 24 годин. Якщо приготування відкладається, то кращим варіантом зберігання є заморожування.

Увага! Неприпустимо піддавати рибу перепадів температур. Заморожувати можна тільки один раз.

В замороженому вигляді макрель може зберігатися до 90 діб. Засолена риба в розсолі зберігається до 7 діб при температурному режимі від 4 до 7 градусів Цельсія. Провесная скумбрія, загорнута у вощений папір, збереже харчову цінність протягом 2 діб без холодильника. У холодильнику цей термін збільшиться до тижня. Маринована макрель зберігається в холодильнику до 7 днів. Якщо в маринад додано цибулю, то термін зберігання зменшується до 2 діб.

Висновок

Розібравшись з хімічним складом, стає ясно, в чому користь і шкода скумбрії. Скумбрія – порівняно дешева риба, яка постійно присутня на прилавках магазинів. Вона дозволяє приготувати багато різноманітних і смачних страв. Кожен здатний вибрати відповідне блюдо з макрелі і отримати незаперечну користь від її вживання.

Відгуки про рибу

Віктор Іванович, 65 років, Владивосток р.
Більшу половину життя я присвятив роботі на риболовецьких судах. Ловив тунця, оселедець і скумбрія теж. У рейсі ми завжди готували з неї консерви в скляних банках. Вона успішно зберігалася в холодильниках до самого повернення до рідних берегів. Смачною і поживною рибки вистачало поїсти родині, ще й знайомих пригощали.

Ірина, 43 роки, р. Калінінград
Завжди їла макрель тільки в копченому вигляді. Одного разу подруга пригостила тушкованою рибою. Я щиро здивувалася її смаку. Подивилася в інтернеті і вирішила перепробувати різні рецепти. Макрель – просто відкриття для домашньої господині.