Сколько кг мяса в корове при забое

Говоря о массе тела рогатого скота, употребляют фразу «убойный выход мяса». Однако фермеры с маленьким опытом сталкиваются с трудностями во время определения веса животного. В данной статье мы расскажем о том, сколько кг мяса в корове.

Средние показатели веса

Первым делом, на мясную продуктивность влияет ИМТ животного. Средний вес самки составляет 350-450 кг, самца – не более 850 кг.

Предлагаем ознакомиться с категориями КРС:

1. Класс A – самые лучшие представители, масса которых начинается от 500 кг.
2. Класс B – средний вес доходит до 400-500 кг. При этом телосложение пропорциональное, без выпирающих костей и лопаток. Также отсутствует видимость седалищных бугров. При кастрации на теле животного наблюдается жировая прослойка.
3. Класс C – скотина вырастает до 450 кг. Удовлетворительные параметры телосложения с немного выступающими костями. Жир встречается в определенных местах.
4. Класс D – средние показатели не превышают отметку в 300 кг. У скотины слабо развитый мышечный скелет, хорошо видны кости, практически отсутствует жир. Такие особи считаются бракованными и не годятся для убоя.

Как определить вес КРС по замерам

Не всегда частные заводчики могут определить массу скотины правильно. В таком случае опытные фермеры рекомендуют воспользоваться следующим способом. Измерьте обхват грудной клетки за лопатками, после чего получите значения длины туловища. Полученные сантиметры умножьте друг на друга, затем число разделите на 100. После умножьте на 2-2,5. При использовании подобной формулы ошибка равна только 5%.

Добрышев Сергей Анатольевич

Профессиональный кроликовод и зайцевод с 30 летним стажем

Также рекомендуем прибегнуть к такому методу определения веса по замерам. С помощью ленты измерьте косую длину тушки по выступающим точкам, после чего узнайте параметры грудины в области за лопатками.

Используя специальную таблицу, определите живую массу. Такой вариант дает погрешность в 20-30 кг.

Телки и бычки

Мясная продуктивность и получаемая после забоя масса зависит от половой принадлежности КРС. Буренки гораздо меньше по размеру, чем бычки. Кроме того, на упитанность скотины влияет возраст. Приведем наглядный пример: телка в годовалом возрасте вырастает до 200 кг, а в трехлетнем – до 300 и более.

Максимальные показатели (450-500 кг) достигаются только в 5 лет.

Рассмотрим изменения упитанности у быков.

Добрышев Сергей Анатольевич

Профессиональный кроликовод и зайцевод с 30 летним стажем

В год они весят 350-400 кг, но в этот период они не подлежат кастрации. Иначе они перестают активно расти. При достаточно сформированной мускулатуре животное забивают, происходит это примерно с 20 месяцев.

Если пристально следить за рационом быка и условиями его содержания, то живой вес достигает отметки в 900 кг. Главное условие – держать самца отдельно от самок. При спаривании скотина теряет много энергии и большое количество килограммов.

Порода и вес

Сколько мяса в средней корове в зависимости от помеси:

1. Мясная – бычок в возрасте одного года весит уже 450-500 кг, а новорожденный теленок – 40-50 кг. При кормлении молоком молодняк растет еще быстрее. Высокая мясная продуктивность, которая достигает 80%. В мясе повышенное содержание жира и животного белка.
2. Молочная – наиболее мелкие по размерам животные. Вес самок не превышает 300 кг, а самцов – 600 кг. Выход мяса составляет не более 50%.
3. Комбинированная – быков откармливают на убой, а буренок для производства молокосодержащей продукции и вывода молодняка. По массе тела схожи с мясными коровами. При этом выход мяса составляет до 65-70%.

Убойная масса и выход

Под данным термином подразумевается чистый вес тушки без головы, внутренних органов, нижней части ног и кожных покровов. Фермеры сначала разделывают животное, после чего взвешивают. Убойный выход – масса КРС после забоя к живому весу, который определяется в процентах.

Быки мясной породы подвергаются забою уже через год после рождения. Это связано с высокими показателями денежных трат на содержание. Тем не менее, взрослые особи дают убойный выход до 65%, что является отличным результатом.

При этом норма для молочных коров составляет 40-50%, а для мясных – 50-60%. Его значение уменьшается после свежевания и потрошения животного. Наиболее высокий показатель у породы Бельгийская голубая, так как у нее повышенное содержание животного белка. Выход достигает до 76%.

Забой

Перед непосредственным забоем и дальнейшей переработкой требуется проведение конкретных мероприятий:

1. Медицинский осмотр у ветеринарного врача. При наличии какой-либо патологии туша обязательно утилизируется. Если животное недавно было вакцинировано, тогда забой откладывают на определенный срок.
2. Мытье животных, чистка копыт и шерстного покрова.
3. Голодовка взрослой скотины за 12-18 часов до убоя, молодой – за 6 часов. Если корова будет голодать дольше, тогда снизится количество живого мяса до 4%. Это связано с тем, что рогатый скот в это время должен быть спокойным и не испытывать стресс. В противном случае будет вырабатываться кортизол, который портит качество продукции.
4. Определение убойной массы с помощью весов.

Измерение коров

Варианты определения массы тела КРС без взвешивания:

1. Метод Трухановского, при котором измеряют параметры животного.
2. По обхвату брюха и грудной клетки.
3. Регрессионный анализ для проверки живой массы. Для этого узнают обхват грудины, а получившееся значение подставляют в математическое уравнение.
4. Метод Клевера-Штрауха. Человек делает два обмера – длину косой линии туловища и обхвата груди за лопатками. После чего сверяется со специальной таблицей, в которой пересекаются оба числа.

Выход мяса КРС от живого веса: таблица убойного выхода

• 1 Что такое убойная масса и убойный выход
• 2 Таблица убойного выхода мяса КРС
• 3 Сколько мяса в бычке
• 4 Заключение

Таблица выхода мяса КРС от живого веса позволяет понять, на какое количество мяса можно рассчитывать при определенных условиях. Начинающим животноводам полезно узнать о факторах, влияющих на конечное количество продукции, возможность ее увеличения и, наоборот, понимать, что способствует снижению выхода мяса КРС.

Что такое убойная масса и убойный выход

Часто характеризуя продуктивность КРС, используют термин «убойный выход мяса». Для многих начинающих заводчиков это понятие является настоящей загадкой, поскольку не все знают, что именно обозначает подобная терминология. На самом деле понятие это обусловлено конкретными значениями и четкой формулировкой. Убойный вес может быть различным, на что оказывает влияние порода и тип домашнего животного.

Для вычисления параметра необходимо разобраться с еще одним термином – «убойная масса животного». Ошибочно считать, что это величина равна массе живого бычка или теленка, поскольку у КРС после забоя удаляют ряд частей тела:

После разделки туши и удаления перечисленных частей и происходит определение убойной массы животного.

Внимание! Разделка говядины должна проводиться по определенным правилам. Получить качественную тушу можно лишь при условии их соблюдений.

После этого можно приступить к расчету убойного выхода мяса, помня о том, что данное понятие имеет отношение и живому весу КРС (быка взвешивают перед забоем) и указывается в процентном соотношении.

На выход продукции оказывают непосредственное влияние следующие факторы:

• направление продуктивности породы — коровы, выведенные для получения больших удоев, имеют посредственный выход мясной продукции, а животные, выведенные в качестве мясных, наоборот, не могут дать высокие показатели надоя, но выход мяса и его качество у них в разы выше;
• пол – самцы всегда больше и лучше развиты, чем коровы, поэтому и количество полученного мяса у них выше;
• возраст – чем моложе представитель крупного рогатого скота, тем меньше желаемый результат продукции, то же самое относится и к старым особям, которые в большинстве своем после полутора лет начинают набирать слой жировой ткани;
• физиологическое состояние – чем здоровее КРС, тем быстрее и лучше он набирает массу.

Внимание! Для получения качественных мясных туш без больших потерь массы после забоя необходимо соблюдать и правила убоя животного.

Таблица убойного выхода мяса КРС

Поскольку живой вес КРС и конечный выход мяса взаимосвязаны, необходимо знать некоторые стандартные показатели. У каждой породы свои особенности, но всех представителей КРС объединяет одно – мышцы растут у бычков только до 18 месяцев, затем на их месте начинает нарастать слой жировой ткани. Поэтому в животноводстве чаще всего на убой выращивают быков лишь до полутора лет.

Средние значения убоя и качества мясной продукции разных пород бычков в возрасте полутора лет. В таблице приведены среднестатистические показатели, на которые стоит опираться при выборе конкретной породы.

Потери при транспортировке

Масса содержащегося внутреннего жира

Выход внутреннего жира по отношению к туше

Выход мяса, указанный в таблице КРС, позволяет узнать среднее значение готовой продукции, на которое может рассчитывать заводчик при приобретении и выращивании той или иной породы, беря за основу живой вес конкретного животного.

Сколько мяса в бычке

Известно, что именно быков чаще всего разводят для убоя и получения мясной продукции. Связано это с их анатомическими особенностями. Поэтому начинающим животноводам важно знать, сколько может весить живой бык, как происходит оценка упитанности животного, и от чего она зависит.

Существует несколько категорий упитанности КРС:

1. Первая или высшая категория (живой вес минимум 450 кг) – у КРС развита мышечная масса, тело имеет округлые линии, лопатки практически не выступают, остистые отростки позвонков сглажены. Не заметно выпирающих маклаков и седалищных бугров. У кастрированных быков область мошонки заполнена жировой массой. Прослойки жира имеются на всем теле.
2. Вторая категория – живой вес от 350 до 450 кг. Мускулы животного развиты удовлетворительно, контуры тела немного угловатые, лопатки слегка выделяются. Заметны остистые отростки, маклаки и седалищные бугры. Прослойку жира можно наблюдать лишь на седалищных буграх и возле основания хвоста.
3. Третья категория – живой вес менее 350 кг. Мускулатура КРС развита слабо, тело угловатое, бедра подтянуты, ярко выступают все кости скелета, жировой прослойки нет.

На убой отбирают представителей первых двух категорий. Бычки из третей категории отбраковываются.

Внимание! Телята также могут быть пущены на забой. При достижении 3-месячного возраста они проходят визуальную проверку. Ее задача – определить возможное количество мяса. Обращают внимание не только на реальную массу животного, но и на телосложение теленка.

Заключение

Таблица выхода мяса КРС от живого веса – это наглядное пособие для животноводов, которое позволяет понять зависимость ожидаемой продукции от многочисленных факторов.

Сколько стейков от коровы

Ай карамба – какой длины кусок веревки? Когда Медупи будет завершен? Какой высоты поезд Prasa? Это вещи, которые не дают мне спать по ночам. Все действительно зависит от того, какие типы стейков и какие другие виды нарезки вы можете захотеть. Фактическое отношение живой массы к выходу розничных отрубов варьируется и зависит от различных факторов, таких как порода, соотношение жира и мышц, порядок разделки и возраст.

В среднем мясной бычок весит около 525 кг, но очевидно, что не вся корова доходит до стола. Когда он доберется до рельса, он будет весить примерно 60% своего живого веса. 40% потерь во время убоя и разделки являются результатом обескровливания животного и удаления шкуры, головы, копыт и органов. Остальные 60% часто называют «Висячим грузом» или «весом на рельсах».

Но это еще не все, потеря веса на этом не заканчивается. Оказавшись на рельсе, он потеряет влагу, что приведет к дополнительной потере веса. Затем во время разделки удаляют жир и кости, что составляет еще 20% потерь. Таким образом, бычок весом 525 кг (на копыте) будет в среднем потреблять около 250 кг розничной говядины (стейки, жаркое, говяжий фарш, тушеная говядина и т. д.).

Тем не менее, чтобы получить то, что считается количеством качественных первичных сокращений, мы должны урезать его еще больше. Ваш выбор нарезки может зависеть от вашего бюджета — некоторые люди могут позволить себе только стейки не высшего качества, такие как круглый стейк. Кроме того, некоторые любители стейков не включают портерхаус или стейк на косточке, поскольку они представляют собой комбинацию верхней части и вырезки.

Таким образом, как правило, половина будет говяжьим фаршем, четверть пойдет на жаркое, а еще четверть пойдет на ваши основные стейки. Вот разбивка математики для вас:

• 1 x Средняя корова SA = 525 кг
• потерял 40% для обрезки> 315 кг
• Потеря 20% до влаги> 250 кг
• 50% до говяжьего фарта> 125 кг
• 50% для генов, Shank, Brisek и т. д. > 60 кг

Похожие посты.

Как нарезать стейк
То, как вы нарезаете стейк, может иметь огромное значение. Вы, наверное, не раз читали, что мясо нужно нарезать «против волокон». Что ж, надеюсь, у вас есть. На самом деле это так же важно, как дать мясу отдохнуть, если вы хотите насладиться нежнейшим стейком.

Сколько мяса ты получишь?

Когда я покупаю мясо оптом или забиваю животное…
Сколько мяса я получу?

На этот вопрос нет точного ответа!

Смотрите, каждое животное устроено по-разному. Животные, как и люди, бывают разных форм и размеров, даже если они принадлежат к одному генофонду. Они различаются по телосложению и размеру, даже при разведении редких и традиционных сортов. У человека может быть более высокое соотношение жира и мышц. У человека может быть от природы более скудная ткань. У человека может быть более плотная костная масса.

Затем следует разделка. Предпочтения в нарезке всегда будут влиять на количество и во многом могут влиять на качество. Нам нравится, когда наше мясо обрезается минимально, чтобы оставить хороший материал . Отделка супермаркетов постная . У нас вроде наш жир остался на . Некоторые мясники удаляют и выбрасывают этот натуральный усилитель вкуса. Кроме того, есть целая проблема с костью или без кости, которая будет иметь большое значение для того, сколько мяса вы можете поместить в свой морозильник.

Должен ли я платить за вес коровы до или после убоя?

При забое коровы удаляются голова, хвост, органы, кровь, шкура и все несъедобные части животного. В случае с говядиной и бараниной это может быть потеря около 40% массы тела животного. В свинине и дичи на его долю приходится около 25-30%.

[dropshadowbox align=”none” effect=”lifted-both” width=”auto” height=”” background_color=”#ffffff” border_width=”1″ border_color=”#dddddd” ]Пример: если ваш годовалый весит Живой вес 500 кг, скорее всего будет весить 290-324 кг в забитом или «разделанном» виде. Это 58-60% живой массы. [/dropshadowbox]

После убоя туша будет весить значительно меньше, чем раньше. Процент оставшегося можно оценить:
говядина 58% – 65%
теляка 58% – 64%
Свинина 73% – 75%
Ягненок 48% – 52% 9. на вес коровы до или после разделки?

После убоя или «разделки» следует обработка или разделка. Это нарезка разделанного мяса туши на готовые к приготовлению порции, такие как стейки, жаркое и т. д. Это приводит к еще одной потере веса, поскольку срезается лишний жир и кости. Чем больше жира и костей срезано, тем больше потеря веса.

Чем толще тушка, тем меньше конечный вес готового упакованного мяса.

• Когда мы продаем говядину, мы предоставляем вам всю жилку, фарш (без добавок) и все кости. Вы можете взять столько кости, сколько пожелаете.
• Когда мы продаем вам ягненка, баранину или поросенка, мы не получаем все кости, если вы не попросите — бараньи кости имеют сильный вкус и часто не используются. Дайте нам знать, если вы хотите их.
• Когда мы продаем вам Солтбуш, он приходит очень обрезанным – мы не можем это контролировать.
• Когда мы продаем вам свинину или дичь, мы даем вам то, что мясник дает нам, и не меньше.

[dropshadowbox align=”none” effect=”lifted-both” width=”auto” height=”” background_color=”#ffffff” border_width=”1″ border_color=”#dddddd” ]Например, если ваша туша свиньи весит 83 кг , после разделки можно ожидать около 50-63 кг разделанного съедобного мяса – 60-75% от массы разделанного мяса.

Вихід м’яса ВРХ від живої ваги: ​​таблиця забійного виходу

При характеристиці продуктивності ВРХ та інших видів сільськогосподарських тварин часто використовують термін «забійний вихід м’яса». Але багато початківці заводчики при цьому мають досить туманне уявлення про те, що під ним ховається. А між тим таке поняття передбачає конкретне формулювання і чіткі визначні значення. Воно може різнитися залежно від типу і породи свійських тварин.

Що таке забійна маса

Для визначення забійного виходу м’яса насамперед слід розібратися з поняттям «забійна маса тваринного». Його трактування залежить від конкретного типу домашньої живності, визначеної на забій. Так, для великої рогатої худоби забійна маса передбачає вага туші, у якій попередньо видалили голову, нижні частини ніг, шкіру, кишечник і внутрішні органи.

У випадку з домашньою птицею забійна маса також обчислюється по-різному. Конкретне визначення залежить від способу обробки тушки після забою. У цьому випадку визначають вагу:

1. Неопотрошенной птиці. Зважування підлягає забита тушка, що пройшла попереднє обскубування і знекровлення.
2. Напівпатрані птиці. У цьому випадку, крім общіпування і знекровлення, з тушки також витягають кишечник і лише після цього проводять зважування для визначення забійної маси.
3. Повністю потрошенной птиці. Крім видалення кишечника, в цьому випадку у тушки також відокремлюють голову, частково кінцівки і крила, внутрішні органи.

Для овець таке поняття включає вага туші без нижньої частини кінцівок і внутрішніх органів. У свиней перед визначенням крім кінцівок і нутрощів також видаляють щетину з тіла.

Що таке забійний вихід?

Визначивши забійну масу тварини, можна обчислити значення забійного виходу живності. Це поняття передбачає ставлення забійної маси до живої ваги. У свою чергу, жива вага розраховується під час зважування живої корови чи бичка. Отримане співвідношення вказується в процентах.

Звичайно, вихід м’яса залежить від способу визначення забійної маси. Але, крім цього, значення також може відрізнятися в залежності від статі, віку, фізіологічного стану живності. Велике значення має і напрям продуктивності породи. У молочних породних ліній великої рогатої худоби заводчики в харчуванні і зміст зосереджуються на отриманні виключно великих надоїв. Тому м’ясної вихід у них досить посередній.

У різновидів м’ясного напряму річні надої мінімальні. При цьому забійний вихід високий, а м’ясо передбачає найвищу якість. Його відрізняють тонкі волокна і ніжна консистенція. Крім того, такі породи, як правило, показують високу скоростиглість і довго таких корів в господарстві не тримають.

Важливо! Велике значення при отриманні якісних м’ясних туш сільськогосподарських тварин також має дотримання правил забою. Список таких моментів індивідуальний і залежить від конкретного виду живності.

Забій великої рогатої худоби

Забій бичків м’ясного напряму здійснюють, як правило, в перший рік їх життя. Після цього періоду конверсія кормів значно падає, що знижує раціональність змісту. Перед забоєм кожну корову чи бичка ретельно оглядає ветеринар (на промислових підприємствах) або власник тварини. Мета такого огляду – виявлення різних захворювань, які можуть вплинути на якість м’яса. При діагностуванні невиліковних хвороб тушу відразу ж утилізують.

Забій великої рогатої худоби

Також забій налагоджують в разі недавньої вакцинації ВРХ від сказу, скандинавської виразки, ящуру. При лікуванні антибіотиками термін відстрочки забою залежить від конкретного ліки.

Увага! У забій не допускаються тварини, які не досягли 2-тижневого віку.

Перед забоєм ВРХ потрібно підготовчий етап, який включає в себе наступні моменти:

• ретельну миття худоби, очищення вовни і копит;
• голодну дієту на термін до 12-18 годин (до 6 у молодняка);
• зважування корови для визначення живої ваги і подальшого розрахунку забійної маси.

Період голодування не можна затягувати понад необхідного, так як це призводить до падіння м’ясної продуктивності тварини на 3-4%. Тварина під час підготовчого етапу не рекомендується бити або лякати. Таке звернення викликає сильний стрес у корови, внаслідок чого структура його м’яса і склад крові можуть змінитися, що веде до зниження цінності одержуваної продукції.

Забій зазвичай проводять в такій послідовності:

1. Фіксують тварина у міцної опори і приголомшують його ударом важкого тупого предмета.
2. Підвішують на горизонтальній балці або укладають під нахилом, після чого перерізають сонну артерію і здійснюють знекровлення.
3. Знімають шкіру.
4. Розбирають тушу.

Перед повним розбиранням шляхом зважування визначають забійну масу.

Увага! Якщо тварина забивають в літню пору, то процедура проводиться вранці, поки ще не з’явилися мухи, а м’ясо не почало швидко сохнути під сильною спекою. У зимовий час забій доводиться на будь-який час доби.

Крім стандартного способу забою, в промисловому скотарстві часто застосовують спеціальні пневмомолоти, значно спрощують процес. Також популярним і більш гуманним способом вбивства рогатої худоби вважається вплив електричним струмом. В останньому випадку 5-15-секундне вплив викликає наркоз тваринного на 5-7 хвилин, чого цілком достатньо для подальшого перерізання яремної вени і знекровлення.

Довідка. Правильний забій ВРХ і інших тварин дозволяє знизити втрати м’ясної продукції і зберегти її значно довше.

Середній забійний вихід тварин різних видів (Таблиця)

В процесі розвитку промислового і домашнього тваринництва фахівці ретельно вивчили забійний вихід різних тварин і породних ліній всередині конкретного виду. В ході систематизації таких даних були створені спеціальні таблиці, які допомагають визначити рентабельність розведення тих чи інших видів живності.

Середні показники забійного виходу для різних категорій сільськогосподарських тварин зібрані в наступній таблиці:

Середній забійний вихід різного виду худоби

Більш конкретні таблиці продуктивності великої рогатої худоби передбачає індивідуальні значення. Так, для 18-місячних бичків в залежності від різновиду показники забійного виходу будуть наступними:

Показники забійного виходу

Таким чином, знання виходу м’яса від конкретного живої ваги бичка дозволяє більш раціонально підбирати м’ясну худобу для тваринницьких господарств. Крім того, такі значення дають можливість постійно контролювати ефективність реалізованих способів годівлі та утримання тварин, зіставляючи поточний забійний вихід з потенційно можливим. При цьому значно вплинути на таку величину, а також на якість м’яса, може сам процес забою тварин. Тому реалізовувати його слід з дотриманням зазначеного ряду моментів.

М’ясний вихід у ВРХ

Продуктивність великої рогатої худоби та інших видів сільськогосподарської худоби характеризується поняттям забійного виходу м’яса. Для багатьох початківців заводчиків зрозуміла розшифровка цієї фрази, у якій є конкретне формулювання і чітке визначення ряду значень. Різниця тут буде залежати від типу і породної приналежності домашньої тварини.

Поняття забійної маси і забійного виходу

Під забійної масою розуміють масу обробленої м’ясної туші, у якій відсутній шкура, нижні кінцівки і внутрішні органи. Її визначають шляхом зважування і висловлюють в кг. Найбільшою живою масою володіє велику рогату худобу.

Під забійним виходом розуміють відношення забійної маси тварини до його живою вагою, виражається у відсотках.

У вікових тварин збільшуються їстівні частини в туше, разом з цим йде зміна співвідношень між масою туші і живою вагою, відбувається збільшення забійного виходу. ВРХ м’ясного напряму, маючи однакову вгодованість зі своїми побратимами, що відносяться до молочних порід, матимуть більш підвищений забійний вихід.

Дорослі тварини, які мають вищу вгодованість, можуть мати забійний вихід від 60 до 65%, у биків жива вага визначається вгодованістю. Якщо худоба вирощується на пасовищах або має затримку в рості взимку, то нормальний показник забійного виходу для них 55%.

Худоба, що має нижчу вгодованість, має 42-48% забійного виходу.

Забитий молодняк віком 120-150 діб матиме більш маленький забійний вихід, якщо порівнювати цей показник з дорослими тваринами. У телят щодо великого розміру кінцівки і голова, але при цьому не до кінця розвинені м’язи і жирові тканини.

Для визначення вгодованості використовується сукупність наступних ознак:

• форма тіла;
• розвиненість м’язових волокон;
• вираженість ребрових дуг і остистих відростків;
• відкладення підшкірного жиру.

Для КСР встановлено 2 категорії вгодованості: I і II.

Які вимоги висувають до первістки і коровам

Як говорилося вище, худобу молочного напрямку має більш слаборозвинених м’язову тканину, а тому до I категорії можуть відносити тварин, що мають задовільну м’язову масу, що визначається наступними показниками:

• наявність незграбного тулуба;
• лопатки слабко виражені;
• маклаки і сідничні горби слабо виділяються;
• в поперековому, крижовому відділах, а також в основі хвоста можна промацати жирову тканину.

До II групи по вгодованості відносять худобу з більш гіршими результатами при огляді:

• наявність виступаючих кісток;
• м’язи погано розвинені;
• слабкі жирові відкладення.

Первістки вагою до 350 кг мають наступні показники:

• добре розвинену жировий прошарок;
• округле статура;
• кісткові горби і лопатки не мають різких виступів.

Показники для биків і молодих тварин

Самців характеризують наступним чином:

• добре розвинені м’язи;
• тулуб округлої або бочкообразной форми з жировими відкладеннями;
• відсутністю виступаючих скелетних кісток, горбів, лопаток і стегон. Всі ці частини покриті м’язами і жиром;
• наявність широкого грудного і тазового відділів.

Кастровані бики повинні мати мошонку, заповнену жировою тканиною.

Погану вгодованість у биків визначають так:

• м’язи розвинені задовільно;
• тулуб має незграбність;
• грудина і область крупа стиснуті з боків;
• допускається виступ спекулянтів і остистих відростків.

Кастрати мають підтягнуту, зморшкувату мошонку без жирових відкладень.

Кількість м’яса в туше ВРХ залежить від приналежності до тієї чи іншої породної групі, методик годування, відгодівельних заходів, якісного змісту і зоотехнічної роботи.

Бичков, що відносяться до м’ясного і молочного напрямку, при відгодівлі на забій класифікують, беручи за основу живу вагу:

Тварин, що відносяться до першого і другого класу, автоматично відносять до I категорії по вгодованості, тварини, що мають вагу до 350 кг, проходять оцінку за зовнішніми даними.

Присвоєння II категорії відбувається в наступних випадках:

• наявність незграбного будови тіла;
• погано розвинені м’язи і жировий шар;
• є виступаючі кісткові горби.

Підлягають забою телята, які досягли віку понад два тижні. До цього моменту у молодняку ​​до кінця не сформовані м’язи і жировий прошарок, в якій ще є студневідная структура. Тварина відносять до I групі при наявності таких ознак, як:

• вага більше 30 кг;
• м’язи розвинені середньо;
• кістки слабо випирають;
• наявність гладкого вовняного покриву;
• слизові оболонки мають білий або жовтий відтінок без домішки червоного.

Визначення якості м’ясної продукції та її складу

Під поняттям м’яса розуміють сукупність м’язових, жирових, сполучних і кісткових тканин. Також в м’ясі є деяка кількість хрящів, кровоносних судин і лімфатичних вузлів.

Основа туші – м’язова тканина, складова 50-75%. Тут все залежить від показників вгодованості худоби, статевої належності та ставлення до тієї чи іншої породної групі. М’язи бувають:

Поживна цінність м’яса криється в білках, які є повноцінними продуктами, що забезпечують людей потрібними амінокислотами в повному обсязі.

За хімічним складом м’ясна продукція складається з наступних компонентів:

• води – 75%;
• білків – до 22%;
• жирів і жироподібних структур – 2-3%;
• неорганічних речовин (вуглеводів, вітамінів та інших компонентів) – не більше 3-5%.

Жирова тканина у корів є тугоплавким ліпідом, який засвоюється досить погано, найбільше це стосується вікових тварин і биків. Краща поживність даного компонента у молодих биків, які пройшли кастрацію, а також у телиць.

Якщо говорити про органолептичних властивостях м’ясної продукції, то на них впливає час забою. Відразу після умертвіння тварини м’ясо називають парним, у такої продукції неяскраво виражений специфічний запах, смак і ніжна консистенція.

Через 3 години починається стадія задубіння, що характеризується виходом з туші зайвої вологи і скороченням м’язової тканини. Добове м’ясо володіє найгіршими показниками, набуває жорсткість, приємний смак і запах відсутні.

Краща м’ясна продукція – це та, що оброблена своїми ж ферментами, даний процес називається аутолизом. Яловичина зріє від 3 до 5 днів, перебуваючи в приміщенні з низькою плюсовою температурою. У м’яса, отриманого від старих тварин, на ферментацію йде до 12 діб, а температура повинна бути близько 0 ° С.

Середня вага корови після забою: правила розрахунку, вплив породи на забійну масу

Фактичний жива вага бика і забійний вихід м’яса – це дві абсолютно різні величини. Вихід м’яса залежить від породи, віку тварини і може сильно відрізнятися.

Середні показники ваги

Вихід м’яса у першу чергу залежить від середніх показників ваги тварин. Корова в середньому важить в межах 300-450 кг, бики дещо більше – до 850 кг. Вага худоби поділяється за такими категоріями:

1. Клас А – добірна категорія, сюди входять особини вагою від 500 кг.
2. Клас В – перший сорт. Вага корів тут повинен становити 400-500 кг. Таке тварина має пропорційне статура, у нього не видно випирають лопаток і остистих відростків хребців, сідничних горбів. У кастрованого тваринного по всьому тілу є рівномірна жировий прошарок.
3. Клас С – другий сорт, маса тварин до 450 кг. Тваринний відрізняються задовільним розвитком тіла, трохи незграбним, зі злегка виступаючими лопатками. Жировий прошарок виявляється тільки в деяких місцях.
4. Клас Д – третій сорт. Корови не перевищують масу 300 кг. Такі тварини відрізняються слаборозвиненою мускулатурою, все кістки скелета чітко візуалізуються, жирового прошарку немає зовсім. Особи цієї категорії відбраковуються і на забій йдуть рідко.

Важливо! Якщо туша корови не підходить ні під одну із зазначених груп, таке м’ясо клеймується трикутником.

Для отримання молодої телятини на забій відправляють і телят. Для цього у віці 3 місяців вони проходять перевірку за зовнішніми показниками, її метою є визначення приблизного виходу м’яса.

Як уже згадувалося, маса тваринного і забійна вага залежать від багатьох факторів, в число яких входять:

1. Спадкові якості. Всі вони визначаються особливостями тієї чи іншої породи, її спрямованості.
2. Здоров’я тваринного, вік і стать, природне призначення.
3. Якість харчування і умови утримання особи.
4. Клімат в регіоні, де живе корова.

Корови і бики

Вага тварини та забійна маса безпосередньо залежать від статевої приналежності. Телиці завжди більш дрібні і легкі. Вгодованість в даному випадку безпосередньо залежить і від віку. Наприклад, телиця в рік може важити до 200 кг, а до 3 років її вага вже переходить за 300 кг. Тільки лише до п’ятирічного віку вага корови досягає максимальних показників і наближається до 400-500 кг. Вага самок може коливатися в залежності від стадії лактації.

З биками ситуація трохи по-іншому. Вже до року особа чоловічої статі може набрати до 300-400 кг. В цей час не рекомендується каструвати бичків, так вони швидше набирають м’язову масу. Рекомендований вік для забою – від 20 місяців, коли нормально сформується м’язова маса. При належному харчуванні і догляді племінної бик може нагуляти вага до 900 кг, якщо утримувати його окремо від корів. На спаровування у особин чоловічої статі йде багато енергії, вони втрачають від цього до 50 кг ваги. Кастрати мають найбільший вихід м’яса.

Порода і вага

Тут грає роль навіть не сама порода, а її спрямованість:

1. Молочні різновиди порід великої рогатої худоби – це найдрібніші тварини. Самки, як правило, не важать більше 300 кг, самці – 600 кг. Відповідно, вихід м’яса у них буде набагато менше – приблизно 40-50%.
2. М’ясні – це масивні тварини, бик уже до року може набрати вагу до 500 кг. Навіть телята таких порід народжуються набагато більший – 40-50 кг. При молочному вигодовуванні вони дуже швидко набирають масу. М’ясна продуктивність в даному випадку дуже висока, продукт відрізняється особливою соковитістю, жирністю, великим вмістом тваринного білка. Вихід м’яса у таких порід може досягати 80%.
3. М’ясомолочні або універсальні породи. Зазвичай бичків відгодовують на м’ясо, а телиць случают, отримують від них телят і молоко. Найчастіше особини таких порід важать практично стільки ж, як особини м’ясних порід, лише трохи поступаються їм у вазі. Порода впливає на те, яка якість буде виражено сильніше. Стандартний вихід м’яса – до 70%.

Забійна маса

Під забійної масою у ВРХ прийнято розуміти чиста вага туші. У нього не входять органи, голова, шкіра і нижня частина ніг. Забійна маса тварин розраховується в кілограмах, зважування проводять після оброблення.

Є ще забійний вихід. Це відношення забійної маси особини до його живою вагою. Даний показник виражається у відсотках.

Найкращу забійну масу дають м’ясні породи, це пов’язано з особливим будовою мускулатури. Забійна маса може бути точно визначена тільки після розбирання туші. Щоб отримати якісну тушу м’яса, важливо дотримуватися правила забою тварини.

Бички м’ясного напряму відправляються на забій до кінця першого року життя. Утримувати їх після цього віку вважається вже не так вигідно. Це пов’язано з тим, що в більш пізньому віці тварини поступово втрачають здатність повною мірою засвоювати поглинаються корми. Дорослі тварини мають більше їстівних частин, з віком збільшується такий показник як забійний вихід.

Дорослі особини нормального ступеня вгодованості можуть мати забійний вихід до 65%. Тварини, що містяться стійловим методом, мають більш високий показник забійного виходу. При вирощуванні на пасовищах він не перевищує 55%. Це пов’язано з тим, що зазвичай при такому способі утримання в зимовий період тварини мають затримку в рості.

забій

Безпосередньо перед забоєм тварину обов’язково повинен оглянути ветеринар. Якщо в ході такого огляду виявлено якесь захворювання, то туша підлягає утилізації. У деяких випадках забій доводиться відкладати. Це може бути пов’язано з недавньою вакцинацією або лікуванням антибактеріальними препаратами.

Перед забоєм проводяться такі маніпуляції:

1. Очищення вовни і копит, миття тварин.
2. Зміст на голодній дієті протягом 12-18 годин до забою, для молодих особин достатньо 6 годин. Не можна також застосовувати більш тривалий період голодування, це може знизити продуктивність відразу до 4%. У цей період тварина повинна міститися спокійній обстановці і оберігатися від стресів: гормон, який при цьому виробляється, значно погіршує якість м’яса.
3. Зважування з метою встановлення забійної маси.

Важливо! У літній період забій рекомендується проводити вранці, так як в сильну спеку м’ясо швидко зсихається. Взимку час доби не має такого принципового значення. Тільки при правильному забої можна отримати продукцію високої якості і продовжити термін її зберігання.

Якість продукції

М’ясо – це тканини м’язової, жирової, сполучної і кісткової природи. У м’ясі допустимо невелике наявність лімфатичних вузлів, судин, хрящів. М’язова тканина тварини становить 50-75% від усього м’яса. Це так само залежить від вгодованості тварини, приналежності до природного групі.

М’ясо поживно білками (до 22%), жирами (до 2-3%), неорганічними речовинами (вітаміни, вуглеводи, амінокислоти та інші сполуки – до 5%).

Жирова тканина, або тугоплавкий липид, отримана від вікових тварин, засвоюється дуже погано. Найкраща засвоюваність цього продукту йде при вживанні молодого м’яса або м’яса кастрованого тварини.

Парне м’ясо має своєрідну консистенцію, запах і присмак, тому воно не кожному може припасти до смаку.

Через 3 години після забою починається стадія задубіння. Вона характерна тим, що з м’яса виходять надлишки вологи. Запах і присмак у такого м’яса вже не дуже виражені, воно ніжне і соковите.

Вимірювання корів

Для того щоб дізнатися вагу тварин, не вдаючись до зважування, використовуються наступні методи:

1. Спосіб Труханівська, для цього робляться обміри тіла тварини.
2. Метод Конюшини-Штрауха. Є спеціальна таблиця, нею можна користуватися, зробивши всього два обміру – обхват тваринного по грудях за лопатками і косу довжину тіла. Показники в таблиці розташовані по горизонталі і вертикалі, на їх перетині і буде приблизна маса тварини.
3. За обхвату грудей і черева.
4. Рівняння регресії. Воно допомагає визначити живу масу. Для нього вимірюють тільки обхват грудей і потім підставляють в спеціальні формули.

Найкраще м’ясо отримують після обробки специфічним методом – аутолизом. Він полягає в тому, щоб дати яловичині полежати 3-5 днів з низькою плюсовою температурою, близькою до 0 градусів. У цей період відбувається ферментація. Для ферментації старого м’яса може знадобитися до 12 діб.

Вихід м’яса ВРХ

Таблиця виходу м’яса ВРХ від живої ваги дозволяє зрозуміти, на скільки м’яса можна розраховувати при певних умовах. Початківцям виробникам тваринницької продукції корисно дізнатися про фактори, що впливають на кінцеве кількість продукції, можливість її збільшення і, навпаки, розуміти, що сприяє зниженню виходу м’яса ВРХ.

Що таке забійна маса і забійний вихід

Часто характеризує продуктивність великої рогатої худоби, використовують термін «забійний вихід м’яса». Для багатьох початківців заводчиків це поняття є справжньою загадкою, оскільки не всі знають, що саме означає така термінологія. Насправді поняття це обумовлено конкретними значеннями і чітким формулюванням. Забійний вага може бути різним, на що впливає порода і тип домашньої тварини.

Для обчислення параметра необхідно розібратися з ще одним терміном – «забійна маса тваринного». Помилково вважати, що це величина дорівнює масі живого бичка або теляти, оскільки у ВРХ після забою видаляють ряд частин тіла:

Після розбирання туші і видалення перерахованих частин і відбувається визначення забійної маси тварини.

Після цього можна приступити до розрахунку забійного виходу м’яса, пам’ятаючи про те, що дане поняття має відношення і живою вагою ВРХ (бика зважують перед забоєм) і вказується в процентному співвідношенні.

На вихід продукції безпосередньо впливають такі чинники:

• напрям продуктивності породи – корови, виведені для отримання великих надоїв, мають посередній вихід м’ясної продукції, а тварини, виведені в якості м’ясних, навпаки, не можуть дати високі показники надою, але вихід м’яса і його якість у них в рази вище;
• пол – самці завжди більше і краще розвинені, ніж корови, тому і кількість отриманого м’яса у них вище;
• вік – чим молодша представник великої рогатої худоби, тим менше бажаний результат продукції, то ж саме відноситься і до старих особин, які в більшості своїй після півтора років починають набирати шар жирової тканини;
• фізіологічний стан – чим здоровіше ВРХ, тим швидше і краще він набирає масу.

Таблиця забійного виходу м’яса ВРХ

Оскільки жива вага ВРХ і кінцевий вихід м’яса взаємопов’язані, необхідно знати деякі стандартні показники. У кожної породи свої особливості, але всіх представників ВРХ об’єднує одне – м’язи ростуть у бичків тільки до 18 місяців, потім на їх місці починає наростати шар жирової тканини. Тому в тваринництві найчастіше на забій вирощують биків лише до півтора років.

Середні значення забою і якості м’ясної продукції різних порід бичків у віці півтора років. У таблиці наведено середньостатистичні показники, на які варто спиратися при виборі конкретної породи.

Забійний вихід м’яса

У сільськогосподарської діяльності «вихід м’яса» – дуже поширений термін, але мало хто заводчики розуміють, що він означає насправді. Розберемося в питанні детально.

Що таке забійний вихід?

Багато хто плутає поняття забійної маси із забійним виходом, хоча різниця між ними суттєва.

Перше визначає вагу частин тіла, придатних для вживання в їжу людиною, без урахування побічних продуктів – хрящів, шкіри. Друге ж виходить від першого. Наведемо простий приклад розрахунку УМ:

Після патрання і розбирання ВРХ туші без голови, шкіри і зап’ястних суглобів склав 400 кг. Це і буде наша УМ.

Зверніть увагу! При обробленні різних типів тварин в УМ зараховується вага різних частин тіла. Так, наприклад, в УМ вівці входить туша без внутрішніх органів, а у свиней – ще й без щетини. Свинина забійним вагою, до слова, виявляється найпродуктивнішим худобою. Її УВ може доходити навіть до 85%

Забійний вихід м’яса – відношення УМ до маси худоби, з якого була зроблена туша. Воно виражається у відсотках. наприклад:

Якщо вага худоби перед забоєм становив 800 кг, а забійна маса – 400 кг, то забійний вихід м’яса ВРХ складе 50%.

Забійний вихід для різних тварин

Так як в забійну масу різних тварин входять різні м’ясні продукти, забійний вихід істотно відрізняється. Наведемо середньостатистичну норму в таблиці нижче:

Що входить в забійну масу?

Вага без шкіри, голови, внутрішніх органів, нижніх частин кінцівок

Маса м’язових тканин і сала. У масо-сальних, жірнохвостих порід включається курдюк і хвіст

Маса без щетини, крові, зап’ястних суглобів і голови, органів (НЕ субпродуктів), крові

Туша без кістки, голови, шкіри, внутрішніх органів

Що впливає на УВ?

Ясно, що величина УВ – важливий показник м’ясної продуктивності худоби. Чим більше тим краще. На нього впливає багато факторів, деякі з них:

• Порода . У спеціалізованих м’ясних порід вихід м’яса ВРХ може доходити до 68-70%, у молочно-м’ясних – 55-60%, у молочних – від 45% до 50%.
• Інтенсивність годування . Важливо розуміти, що інтенсивне годування молодняка сильніше вплине на УВ, ніж відгодовування вже дорослої особини. Таким чином молочна порода зможе набрати живу масу 420+ кг. у віці 15 місяців.
• Негативний вплив стресу перед забоєм (під час транспортування) . Зменшує не тільки УВ, а й якість м’яса. Особливо стрес впливає на вихід м’яса свинини.

Пам’ятайте, що забійний вихід м’яса великої рогатої худоби та інших дівотних – важливий, але не єдиний фактор продуктивності. Враховується також співвідношення жиру до м’язових тканин, відсоток субпродуктів, витрати корму, приріст живої маси і багато інших параметрів.

Сподіваємося, наша стаття виявилася для Вас корисною. Залишайтеся з нами, щоб дізнаватися більше цікавого про сільське господарство.