Як варити хінкалі правильно. Рецепти приготування і скільки хвилин варяться хінкалі у воді і на пару

У грузинській кухні величезна кількість смачних страв, і багато з них знайшли величезну популярність в інших країнах. Окремої уваги заслуговують хінкалі – мішечки тіста з фаршем і бульйоном всередині. Їх можна придбати в магазині напівфабрикатом або зробити в домашніх умовах. Прочитайте, як і скільки слід їх варити.

• Як приготувати хінкалі
• Хінкалі в мультиварці
• Хінкалі на пару
• Хінкалі в мікрохвильовці
• Як правильно зварити хінкалі в каструлі
• Скільки варити хінкалі
• Скільки варити хінкалі заморожені
• Скільки потрібно варити хінкалі в каструлі
• Скільки варять хінкалі покупні

Як приготувати хінкалі

Весь процес складається з чотирьох основних етапів: замісу тесту, обробки продуктів для начинки, формування виробів та їх термічної обробки. Приготування хінкалі – не найпростіше заняття, тому вам слід запам’ятати кілька корисних рекомендацій щодо рецепта цієї смачної та ніжної страви:

1. Тісто роблять з борошна, з додаванням води і солі. Яєць до складу за рецептом не кладуть, щоб маса вийшла щільніше і еластичніше.
2. Для начинки використовується рубане м’ясо (його слід дрібно-дрібно нарізати) або фарш, пропущений через м’ясорубку. Вона може складатися з яловичини, свинини, баранини, курки. Обов’язково додають такі інгредієнти, як цибуля, воду або бульйон.
3. Іноді начинку роблять овочевою, грибною або солодкою з додаванням родзинки, кураги, горішків.
4. У фарш з м’яса за рецептом для поліпшення смаку обов’язково треба додати побільше рубаної зелені: петрушки, кропу, кінзи, шпинату.
5. Дуже важливо використовувати правильний букет спецій. Неповторний аромат страві надають зіра, часник, перець чорний мелений і горошок, м’ята, коріандр, базилік.
6. Хінкалі потрібно правильно ліпити. З пласту тіста, розкатаного товщиною пару міліметрів, вирізають гуртки діаметром 10-13 см. На середину кожного з них кладуть фарш. Потім з країв формують складки. Потім їх треба зібрати мішечком, завернути і захистити.
7. Якщо ви вирішили відварити заготовки не на пару, а у воді, добре підсоліть її, щоб вони вийшли смачними.
8. Традиційно страву їдять руками. Мішечок беруть за хвостик і надкушують. Спочатку випивають насичений м’ясний сік, що з’явився всередині, а потім з’їдають фарш і тісто.
9. Щоб при варінні заготовки не злиплися, ємність, яку ви збираєтеся використовувати для готування, треба обробити маслом. Ще рекомендується в вируючий окріп додавати по чайній ложечці холодної води.
10. Подавайте страву з томатним або сметаним соусом, вершковим маслом.

Є кілька способів того, як варити хінкалі:

• парообробка (мультиварка, пароварка);
• в окропі (каструля, мікрохвильовка).

Хінкалі в мультиварці

Цей спосіб приготування відноситься до переліку найпростіших. Хінкалі в мультиварці на пару варять так:

1. У ємність приладу влийте від 500 до 700 мл води (по 100 мл на одну штуку).
2. Ґрати для варіння пором змажте вершковим або пісним маслом. помістіть її на чашу.
3. Викладіть мішечки так, щоб вони не торкалися один до одного.
4. Встановіть функцію «Варіння на пару». Готуйте півгодини при закритій кришці приладу.

Хінкалі на пару

При цьому способі варіння тісто виходить більш щільним. Як приготувати хінкалі в пароварці:

1. Наповніть ємність приладу водою до максимальної позначки.
2. Нижню чашу пароварки обробіть маслом. Розмістіть на ній заготовки так, щоб між ними було вільне місце.
3. Встановіть чашу на прилад і готуйте страву 20-25 хвилин.

За відсутності пароварки ви можете варити мішечки на пару і за допомогою каструлі:

1. Візьміть сито однакового з нею діаметра.
2. Каструлю заповніть водою на три чверті обсягу. Вскип’ятіть її.
3. Заготовки розмістіть на сіті, поставте на каструлю. Прикрийте кришкою і готуйте близько 10 хвилин.

Хінкалі в мікрохвильовці

Найшвидший спосіб. Як приготувати хінкалі в мікрохвильовці:

1. У глибокий посуд, що підходить для СВЧ-печі, викладіть заготовки (5-6 шт.).
2. Влийте 0,25 л прохолодної води, додайте солі, спецій. Накрийте ємність.
3. На найвищій потужності готуйте хвилин 10-12.

Як правильно зварити хінкалі в каструлі

За відсутності таких кухонних приладів, як мультиварка, пароварка або мікрохвильовка, ви все одно зможете приготувати цю страву. Як варити хінкалі у воді:

1. Виберіть каструлю поширення. Перед тим, як почати варити хінкалі, вскип’ятіть там велику кількість води, підсоліть.
2. Шумовкою зробіть воронку і опустіть туди заготовку.
3. Другий спосіб: тримайте мішечок за хвостик і водіть по воді, щоб тісто заварилося. Відпустіть через п’ять секунд.
4. Третій метод: опускайте заготівлю юлою, швидко розкручуючи її рукою за хвостик.
5. Мішечки повинні розташовуватися одним шаром, щоб вони не склеювалися.
6. Вода повинна кипіти сильно, каструлю кришкою накривати не слід.
7. Коли заготовки повністю зваряться, вони перевернуться хвостиками вниз і спливуть. Як правило, на це йде від 13 до 15 хвилин.

Скільки варити хінкалі

Це дуже важливе питання, адже, не знаючи відповіді на нього, можна отримати сирувату або переготовлену страву. Час приготування хінкалі залежить від безлічі параметрів: їх розміру, обраної вами начинки, способу варіння. Важливо також і те, які у вас заготовки: свіжі або заморожені. Скільки варяться хінкалі за часом? З урахуванням всіх перерахованих вище факторів процес займає від 10 хв. до півгодини.

Скільки варити хінкалі заморожені

Ви можете зробити багато заготовок і частину їх них помістити в холодильник для зберігання. При цьому врахуйте, що розморожувати їх більше одного разу не можна, тому діставайте з камери рівно таку кількість штук, яку зможете з’їсти за один раз. Скільки варити хінкалі заморожені після закипання? На дві-три хвилини більше, ніж свіжі. У мікрохвильовці, наприклад, вони готуються практично чверть години.

Скільки потрібно варити хінкалі в каструлі

Якщо ви тільки що зробили заготовки, то на їх обробку піде менше часу. Це обумовлено тим, що всі продукти будуть кімнатної температури. Скільки часу варити хінкалі у воді? Цей процес, залежно від начинки, займає від п’яти до п’ятнадцяти хвилин. В середньому їх потрібно проварити приблизно 7-8 хв. з моменту спливання на поверхню. Якщо начинка – сирий м’ясний фарш, то готуйте страву не менше чверті години.

Скільки варять хінкалі покупні

Такий продукт продають замороженим і готують такими ж. Скільки варити магазинні хінкалі? Як і у випадку з домашніми, але замороженими, відведіть на приготування хвилин 12-15. Іноді в покупних виробах трохи більше тесту, ніж потрібно, тому вони можуть залишитися всередині сируватими. якщо не хочете зіпсувати всю партію, то перед тим, як зварити хінкалі, спробуйте обробити одну заготовку. Тоді вам буде зрозуміліше, як слід діяти далі.

Відео: Як правильно варити хінкалі – майстер-клас Іллі Лазерсона Як варити ХІНКАЛІ/майстер-клас від шеф-кухаря/Ілля Лазерсон/Обід безшлюбності Дивитися відео

Як і скільки варити хінкалі

Як варити хінкалі: читаємо, готуємо, варимо! Правильна відповідь на питання: скільки варити хінкалі заморожені – тут!

Хінкалі – страва з кавказьких гір, спущене в місто, і завоювало велику популярність.

Адже з першого шматочка вона здатна закохати в себе кожного, хто його скуштував.

Ніжне як пір’їнка тісто, ароматна начинка такий насичений ситний бульйон або сік всередині…Ось так можна описати даний хінкалі.

Страву можна вважати одночасно і першим і другим. Щоб повністю насититися, знадобиться три-чотири хінкалі.

Як варити хінкалі – загальні принципи приготування

Процес створення хінкалі можна поділити на чотири етапи:

1. Замісити тісто.

2. Підготувати начинку.

3. Створити форму.

4. Теплова обробка напівфабрикату.

Страва готується з тіста, вимішаного з борошна, води і солі. Яйця не використовуються. Щоб правильно зварити хінкалі, тісто має бути приготовлено згідно рецептурі.

Основна начинка хінкалі – рубане м’ясо. Його також прокручують через м’ясорубку. Використовується баранина, свинина і яловичина.

Крім м’ясної, начинку можна зробити і солодкою, і овочевий.

Доречні в хінкалі сухофрукти, гриби, горіхи і сир.

Зелень петрушки, шпинат, кінза кріп вносять нотку свіжості в готову страву.

Приправи та спеції зміцнюють аромат, створюють більш насичений і різноманітний смак. Використовують зіру, перчик, коріандр, базилік, м’яту і часник.

Важливим елементом створення хінкалі є робота над його формою. Традиційно страва ліплять у вигляді мішечка з хвостиком.

Але спочатку потрібні заготовки. Щоб хинками в процесі варіння не розірвалися, товщина тіста має бути приблизно два міліметри. Його потрібно поділити на кружечки десять або дванадцять сантиметрів в діаметрі.

Покласти шматочки тесту на блюдечко і заліпити гармошкою. Для цього тісто зібрати в складочки по 3 див. Чим їх більше, тим професійніше вважається кулінар. Складочок може бути 14-19. Скрутити верхівку проти годинникової стрілки, добре затиснути і відірвати хвостик.

Залишити всередині хінкалі повітряний простір.

Варяться хінкалі такими основними способами:

1) В киплячій воді.

Для першого способу потрібно в широкій каструлі закип’ятити воду і присолити.

Напівфабрикати хінкалі важкий, тому якщо його довільно закинути в каструльку, ти прилипання до дна забезпечено. Щоб цього не сталося, мішечки з начинкою повинні опускатися на дно повільно. Це можна зробити так.

1. Шумівкою розкрутити воду і зробити маленьку лійку, потім хінкалі опустити.

2. Підхопити мішечок за «хвостик» і не відпускати, а водити по воді. Тоді тісто встигне заваритися. Через кілька секунд хінкалі відпустити.

3. Опускати заготовку у воду дзиґою: трохи розкрутити і відпустити.

Класти в каструльку по одному хінкалі хвостиком вгору.

Варити потрібно в один шар, інакше в будь-який момент мішечки можуть приліпитися один до одного. Тісто розірветься, і в воду піде весь бульйон. Кількість хінкалі, які варяться одночасно, залежить від ширини каструлі.

Стежити за тим, щоб вода не переставала інтенсивно кипіти. Це не дозволить хінкалі опуститися на дно каструлі і прилипнути до нього – вони будуть постійно виринати вгору.

Помішувати шумівкою не можна. Потрібно взяти дві прихватки, підняти каструлю і дуже обережно покрутити її за годинниковою стрілкою.

Кришкою накривати не треба.

Оптимальний час готування хінкалі становить тринадцять хвилин.

Коли вони випливли на поверхню і перекинулися хвостиком вниз – готово!

Зварене страву потрібно виймати шумівкою і поміщати на тарілку.

Для приготування хінкалі на пару знадобиться сито з таким же діаметром, як і каструля. Її наповнюють водою на ¾ об’єму. Необхідно перевірити, не тоне чи сито в рідині. Для цього його потрібно покласти на каструлю і переконатися, що вона знаходиться над водою.

Вода повинна закипіти. Викласти хінкалі на сито і варити на пару до десяти хвилин. На поверхні сита вони повинні розташовуватися вільно. Прикрити сито кришкою каструлі.

М’ясний хінкалі можна посипати чорним перцем, полити майонезом або кетчупом. В солодке блюдо додають мед.

Можна ризикнути і купити напівфабрикати хінкалі. Вони продаються в замороженому вигляді. Але тоді перед приготуванням страви необхідно дізнатися, скільки варити хінкалі заморожені.

А вони готуються, як правило, у киплячій воді від десяти до п’ятнадцяти хвилин.

Успішно можна заморозити і хінкалі власного виробництва.

Хінкалі

Хінкалі – кавказький шедевр відомий у всьому світі. Просте тісто з пшеничного борошна та м’ясна начинка із зеленню та спеціями.

Автор понад 1100 рецептів. Буду радий, якщо ви поділитеся рецептом.

Схожі рецепти

Пельмені

Тефтелі з рисом в томатному соусі

Баоцзи – китайськи парові булочки

Хінкалі – страва традиційна для Кавказу. Зустрічається практично у кожній національній кухні Кавказу. Колись одна знайома з Росії, яка проживає в Сибіру, сказала приблизно так: «Була на Кавказі, там їли такі симпатичні пельмені, на вигляд схожі на мішечок, зав’язаний мотузкою, а всередині фарш із зеленню» – вони дійсно мають багато спільного з пельменями, а також з іншими стравами, наприклад, з українськими варениками. Суть – м’ясний фарш в оболонці з тіста, зварений у киплячій воді чи бульйоні.

У гірських районах Кавказу місцеві жителі різали кинджали м’ясо баранів та гірських козлів, щоб зробити хінкалі, і в начинку не додавали нічого крім солі, перцю та дикого кропу. Але найважливіше, це зварити їх так, щоб усередині був бульйон. Щоб оболонка з тіста залишилася цілісною та герметичною, і бульйон не вилився. Зараз вимоги до м’яса, форми та добавок у начинку не такі суворі як раніше. М’ясо, у класичному варіанті – баранина або козлятина, замінюється на суміш свинини та яловичини. Розмір виробів – від мініатюрних, розміром з горіх до величезних, як тарілка. Формування складочок – мистецтво, яке потрібно опанувати. Чим більше складочок, тим вищий клас майстра. Страву в домашніх умовах можна приготувати на свій смак, внісши в рецепт неабияку частку фантазії, взявши доступні і характерне для наших місць м’ясо та зелень.

Інгредієнти

• Яловичина 350 г
• Свинина (жирна) 250 г
• Цибуля 2-3 шт
• Часник 1-2 зубчика
• Петрушка, кріп, кінза 0.5 пучка
• Борошно пшеничне 3 склянки
• Гострий перець, чорний перець, сіль за смаком

Покроковий рецепт

1. Приготування хінкалі складається із трьох етапів. Перший – підготовка начинки з фаршу, зводиться до подрібнення та змішування інгредієнтів. Другий – підготовка тіста з пшеничного борошна. Третій – формування та відварювання.