Крокодили, страуси, равлики: скільки коштує кулінарна екзотика

В Україні вже зараз можна спробувати страви з різних екзотичних тварин або представників місцевої дикої фауни. Незабаром список цих рідкісних делікатесів може поповнити м’ясо крокодила.

Можливість поставляти в нашу країну крокодилове м’ясо обговорювалася під час зустрічі керівництва Державної служби України з питань безпеки харчових продуктів і захисту споживачів з представниками Південно-Африканської Республіки. Про серйозність зустрічі говорить те, що в ній брали участь Надзвичайні і Повноважні Посли України та ПАР. Розглядалося досить широке коло питань, пов’язаних з торгівлею продуктами тваринництва. Серед них – перспективи експорту з України в ПАР свинини і продуктів птахівництва, а з ПАР в Україну – вовни і м’яса. У тому числі південноафриканська сторона зацікавлена продавати у нашу країну м’ясо крокодилів. І саме ця пропозиція викликала досить широкий резонанс серед української громадськості.

Екзотика – це завжди цікаво. І чимало людей готові заплатити досить високу ціну за можливість скуштувати страву з дивовижного фрукта або не дуже поширеного в наших краях м’яса. Зрозуміло, що знайдуться й охочі поласувати «крокодилятиною». Ми вирішили з’ясувати, чи можна зробити це в Україні просто зараз, яке ще екзотичне м’ясо є на нашому ринку, і скільки це коштує.

Скажемо відразу – на сьогоднішній день вибір невеликий. Хоча ще рік тому деякі ресторани, особливо в столиці, експериментували з м’ясом змій, жаб’ячими лапками або їстівними комахами, зараз такі пропозиції – велика рідкість. Серед причин – і труднощі з поставками через карантинні обмеження, пов’язані з пандемією коронавирусної інфекції, і викликане ними ж закриття ряду закладів громадського харчування, і падіння купівельної спроможності населення. Проте, якщо комусь дуже захочеться рідкісних делікатесів, дістати їх цілком можливо, наприклад, замовивши в інтернет-магазинах або прямо на фермах – є у нас в країні і такі, щоправда, поки не крокодилячі, а страусині й равликові.

Почнемо все ж із крокодилів. М’ясо цієї рептилії для багатьох країн – ніяка не екзотика, а цілком звичайний продукт, на кшталт яловичини або свинини. Крім африканських країн, крокодилів вживають в Австралії, Індії, Японії, Сінгапурі, на обох американських континентах. Можна знайти страви з крокодилів і в європейських ресторанах. А крокодилячі ферми давно стали прибутковим бізнесом. В Україні м’ясо цих тварин можна було спробувати на фестивалі вуличної їжі в Києві, де його представляв один з ресторанів азіатської кухні.

На даний момент знайти актуальні пропозиції страв з крокодилів в діючих ресторанах нашої країни не вдалося. Зате м’ясо цієї рептилії можна замовити через Інтернет. Утім, обійдеться такий делікатес не дешево: кілограм замороженого філе в роздріб коштуватиме більше 1200 грн. Якщо ж брати оптом, від 50 кг, ціна за кілограм знизиться до 419 грн. За цілу десятикілограмову тушку просять 11,3 тис. грн.

На відміну від крокодилячих ферм, господарства з виробництва м’яса, яєць і шкіри страусів в Україні працюють вже досить давно, з 2000 року. І хоча м’ясо страусів, завдяки цьому, вже досить доступне, все ж для більшості людей воно залишається екзотикою.

Проте, купити страусятину можна без особливих проблем. Наприклад, домовитися з господарями однієї зі страусиних ферм і особисто з’їздити за продуктом, що цікавить. Або ж замовити його через Інтернет. Ціни там дуже різні, в залежності від того, яку частину тушки хоче придбати покупець. Тому за кілограм м’яса можна заплатити і 450 грн, і вдвічі більше.

Крім охолодженого і замороженого м’яса, виробники пропонують продукти переробки з цього птаха: ковбасу по 640 грн за штуку, сосиски по 260 грн за упаковку, в’ялене м’ясо страуса по 800 грн за кілограм та інші делікатеси. Є у продажу і консерви зі страусятини за ціною 113 грн за баночку вагою 325 г.

До речі, страусятиною можна побалувати й домашніх улюбленців: корми з м’ясом цього птаха для собак пропонують відразу кілька виробників. Ціни на них не відрізняються від вартості більшості таких кормів з іншими видами м’яса.

В азіатських країнах м’ясо змій – звичайний продукт. За смаком воно нагадує курятину, вважається дієтичним, а в східній медицині – навіть лікувальним. Причому, можна вживати як продукт, отриманий від неотруйних рептилій, так і від отруйних. Адже отрута знаходиться в особливих залозах і на якість м’яса не впливає.

В окремих українських ресторанах вже спробували ввести в меню «зміїні» страви. Готували їх із плазунів, привезених з-за кордону. Делікатес цей не на кожен гаманець: за порцію супу просили 500 грн, а взагалі страви зі змій можуть коштувати до 4–5 тис. грн.

Зараз таку екзотику в продажу знайти непросто – немає надійних постачальників, та й попит невеликий. Але, як завжди, на допомогу приходить Інтернет. Так, в одному з онлайн-магазинів продають заморожене м’ясо пітона, розфасоване в кілограмові упаковки. Щоправда, брати треба оптом – від 50 кг. Ціна за кілограм у такому випадку складе трохи більше 1000 грн.

Але, можливо, в недалекому майбутньому зміїне м’ясо стане більш доступним. У минулому році у Львівській області відкрили першу зміїну ферму. Вирощують на ній звичайних вужів і полозів, які теж цілком їстівні. Продавати на м’ясо планують тварин, які досягли трирічного віку. Тож уже через рік-два можна буде спробувати змій, вирощених в Україні. Хоча страви з них навряд чи виявляться дешевше, ніж із закордонних кобр і пітонів.

Равлики та інші молюски

На відміну від попередніх продуктів, м’ясо виноградного равлика в Україні доступніше – як за кількістю пропозицій у продажу, так і за ціною. Наприклад, в інтернет-магазинах ціни на заморожені напівфабрикати з цих молюсків стартують від 100 грн за 12 штук і 150 грн за 150-грамову упаковку до 800 грн за 1 кг. Оскільки в нашій країні вже чимало фермерів вирощують виноградних равликів, знайти продукти з них можна знайти в магазинах або спробувати прямо на фермі, куди влаштовують гастротури з відпочинком, розвагами і, звичайно ж, обідом з виробленого тут продукту.

Втім, виноградний равлик – не єдиний молюск, якого вживають у їжу в нашій країні. З огляду на те, що південні береги України омиває Чорне море, деякі їстівні морські види легко знайти в продажу, та й ціни на них «не кусаються». Найдешевший продукт цієї групи – чорноморські мідії: кілограм живих молюсків в мушлях обійдеться лише у 50 грн, а варено-мороженого м’яса без мушель – 150 грн. Трохи дорожче свіжоморожене м’ясо іншого мешканця Чорного моря – рапани, яке продають по 170 грн за кілограм.

У ресторанах, барах і кафе можна знайти страви з чорноморських молюсків, наприклад, плов з мідіями по 85 грн за порцію або рапану у вершковому соусі за 130 грн.

Можна поласувати в нашій країні і устрицями. Причому, довго шукати цей символ розкоші і гарного смаку не доведеться. Адже їх продають і в магазинах, і через Інтернет, і пропонують в ресторанах. В Україні вже кілька років успішно працює устрична ферма, тому в продажу є молюски як вітчизняного виробника, так і імпортні. Купити можна поштучно або в традиційній розфасовці по 12 штук. Дюжина живих устриць обійдеться від 399 до 815 грн в залежності від розміру молюсків.

У ресторанах ціна за одну устрицю стартує від 30 грн – це в закладі українського виробника молюсків. Порція устричного супу тут обійдеться в 100 грн. У столичних ресторанах устриці дорожче: за штуку просять від 39 до 185 грн. Страви з них, зрозуміло, коштують більше. Наприклад, та ж одна устриця, запечена в пармезані, в популярному київському барі обійдеться в 250 грн.

Чи можна вважати екзотикою м’ясо диких тварин, що мешкають в Україні? Напевно, все ж можна. Адже зараз не так багато людей ходить на полювання. А для того, щоб добути, наприклад, велику копитну тварину, потрібно отримати спеціальну ліцензію. Такі ліцензії дорогі, а їх кількість обмежена. Проте, дичина цілком доступна в продажу. З недавніх пір такий бізнес ведуть деякі мисливські господарства і їх партнери.

Ціна на продукти з диких тварин досить висока – її можна порівняти з вартістю різної імпортної екзотики. Так, кілограм вирізки дикого кабана обійдеться в 650 грн, козулі – 850 грн, оленя – 950 грн, стейка з козулі – 600 грн. Втім, є і простіші варіанти. Наприклад, кілограм котлетного м’яса будь-якої з цих тварин коштує 280 грн, зайчатини – 270 грн, ребер дикого кабана – 220 грн. Є і готові делікатеси. Їх ціна коливається від 240 грн за кілограм сосисок, сардельок або вареної ковбаси з оленини до 850 грн за кілограм бастурми з оленя або косулі.

Звичайно, виробляють і консерви з дичини. Ціна на них стартує від 62 грн за баночку тушонки з дикого кабана і залежить від виду м’яса, наявності добавок на кшталт гречаної каші і маси консерви.

Людина – істота практично всеїдна. Тому в різних регіонах світу тваринний білок населення отримує з різних представників фауни. Зараз, у часи розвинених торговельних зв’язків, щоб спробувати значну частину цієї фауни не потрібно навіть виїжджати за межі своєї країни. За бажання, в Україні можна замовити і м’ясо дикобраза вартістю понад 2000 грн за кілограм, і пальмових личинок по 838 грн за півкіло, причому, як живих, так і смажених, і настоянку на геконах та морських кониках по 1884 грн за пляшку або консерви з жаб’ячих лапок по 189 грн за баночку.

І хоча деякі з цих продуктів доступні не поштучно, а дрібнооптовими партіями, можливість все ж існує. А ось чи є в цьому сенс – кожен вирішує для себе сам. Адже хтось цінує в екзотиці високий вміст білка, дієтичні або лікувальні властивості, комусь подобається незвичайний смак або високий статус продукту, а деякі просто шукають незвичайних вражень. І тут уже походить все – від екстремального спорту до крокодила в тарілці.

Скільки коштує яйце та м’ясо страуса за роздрібними цінами

Розведення страусів це ремесло, яке набирає популярності більш ніж у 100 країнах світу. Інтерес до страусів цілком очевидний. Фермери люблять страуса за гарний приріст м’яса, за великі яйця, безвідходне виробництво та широкий асортимент продукції, яку отримують, вирощуючи цього птаха. Скільки коштують продукти зі страуса? Основний інтерес до розведення сучасних страусів викликає його м’ясо та велике яйце. У світі, який віддає перевагу здоровій їжі, корисне страусине м’ясо відповідає всім вимогам дієтологів. Варто зазначити, що страусина шкіра також використовується для пошиття куртки, сумки та взуття.

Рентабельність страусиної ферми з розрахунками

У всіх ресторанах страви зі страусиних яєць вважається делікатесом, тоді як яєчна шкаралупа використовується для декоративних цілей. Страусові пір’я, як і раніше, популярні в модних бутіках, як і сто років тому. Страус у сільському господарстві нашого регіону, здається, є дуже незвичайним явищем для звичайного фермера. Цей факт визначає ще дуже жорстку конкуренцію на ринку страусиного м’яса. Багато хто не знає, що це дуже перспективне підприємство, яке не лише забезпечить високий прибуток, але й навчає людину з деякою новою, корисною інформацією про життя страусів. Тому, як завжди, перші будуть кращими і досвідченими. Якщо ви розглядаєте страусину ферму як підприємство, вам буде цікаво прочитати цю статтю.

Попит та ціна на страусині яйця, м’ясо, шкіру та пір’я

Вага дорослого страуса 120кг.-140кг. іноді сягає 160кг. зростання 2,7 метра. З одного птаха виходить 40% чистого виходу м’яса (45-55 кг страусиної туші). Вартість м’яса в супермаркетах від 17$ за кілограм.

І відразу логічне питання, скільки їсть страус? Щоденне споживання корму дорослого птаха 3кг. (Страус із зоології класифікується як всеїдна тварина). Страус готовий до вибою у віці 10-14 місяців. Одна страусова самка зносить до 80 яєць за сезон. Яйце страуса коштує від 15 $ за 1кг. у роздробі.

Запліднення яєць становить 90%. Вага яйця 1,5 кг.-1,8 кг. Товщина шкаралупи 0,5см. Вага пташеня, що вилупилося, більше 1кг. Рядок інкубаційного періоду 40 днів. За один рік з одного страуса фермера отримують не менше 40 голів потомства (враховуючи відсоток заплідненості яєць, вилупки та виживання пташенят) при тому, що продуктивність страусів триває до 30 років.

З одного дорослого птаха виходить 1,5кг. Пір’я причому 0,5кг. складають довгі красиві для модної індустрії, а решта пір’я можете реалізовувати виробникам подушок, ковдр, пуховиків та інше. Якщо ви хочете розпочати свій власний сільськогосподарський бізнес з розведення страусів, Вам важливо враховувати деякі фактори, які необхідно знати насамперед. Ця стаття, безумовно, допоможе вам досягти успіху в цьому типі підприємства.

Як варто починати розводити страусів на м’ясо та яйця

1. Скільки потрібно місця для розведення страусів? Спочатку потрібно вибрати місце для страусиного бізнесу. При пошуку місця для розміщення Вашої страусиної ферми звертайте увагу на місця з невисокою вологістю повітря. Пташенята страусів, як і всі домашні птахи дуже чутливі до інфекцій. Вологі місця це ідеальне середовище для розмноження вірусів та мікроорганізмів. Місця з високою вологістю будуть перешкоджати розвитку Вашого підприємства через високий ризик захворювань страусів. Також важливо зумовлено оцінювати розмір території, виділений під загін і стійло для дорослих страусів. На одного великого страуса в стійлі має припадати 5-6 квадратних метрів, а в загоні не менше 100 кв.м. У зимовий період температуру у стійлах (де страуси ночують) необхідно підтримувати до +10 градусів тепла. На підтримання температури взимку не потрібно багато витрат на опалення, тому що птахи самі по собі виділяють багато тепла. Вдень, на зимових прогулянках у загоні, вони добре почуваються при -20 морозу.
2. З скількох страусів слід починати? Коли ви вже вибрали правильне місце для вашої страусиної ферми, потрібно правильно оцінити свої можливості на початку розведення птиці. Визначте для себе кількість страусів, з яких ви починатимете свій бізнес. Ви повинні бути впевнені в цій кількості, тому що для початківців спочатку буде важко піклуватися про велику ферму. На одного самця має припадати від двох до семи самок.
3. Як приготувати правильний раціон харчування для страуса? Після того, як ви вже придбали необхідну Вам кількість страусів, складіть корисний раціон харчування для цих великих птахів з високим темпом зростання. Перше це врахувати те, що страуси це вид тварин, які вживають велику кількість води. Зокрема, очікується, що один страус може споживати 10 літрів води щодня. Основні компоненти комбікорму, які входять до раціону харчування страуса це кукурудза соя та люцерна, 3-4 кг. на добу на одну птицю.

Скільки ми знаємо про яйця страуса

Скільки коштує яйце страуса? Відносно не дорого, 15 доларів за штуку. Вміст страусиного яйця на вигляд мало чим відрізняється від курячого. Головна відмінність це розмір і смакові якості. Одне страусине яйце замінює два десятки курячих. Щоб приготувати яйце, знадобиться гострий і тонкий інструмент для того, щоб акуратно зробити невеликий отвір, через який необхідно витягти вміст яйця на сковорідку. Додайте цибулю, сіль, перець, а під кінець сир і трохи помідорів. Акуратно витягайте зі шкаралупи білок та жовток, якщо ви хочете використовувати шкаралупу яйця для подальшої обробки на сувенірну продукцію або елементи декору.

На смак яєчня зі страусиного яйця має солодкуватий присмак, має невеликі відмінності в порівнянні з курячою яєчнею. Страусячі яйця можна зварити, але для цього вам знадобиться близько двох годин. Сраусине яйце величезне і має товсту шкаралупу (0,5см.), тому його треба добре проварити. Варені яйця страусині можете фарширувати, різати на кубики і додавати в салати. Таке велике яйце краще готувати для гостей, у нього багато поживних властивостей і самому його не з’їсти.

Скільки доведеться дізнатися про м’ясо страуса

Вартість м’яса страуса доступна за ціною від 17 доларів за кілограм. А на смак нагадує пісну яловичину з низьким вмістом жиру та холестерину, а також із високим вмістом кальцію, білка та заліза. Сире м’ясо на колір темно-червоне або вишнево-червоне, трохи темніше, ніж яловичина. М’ясо страуса вважається делікатесом і описується дегустаторами як м’ясо, яке має солодший і багатіший смак, ніж інші види м’яса. Воно користується популярністю в європейських ресторанах і стає все популярнішим у нас. М’ясо подається в різних видах: прем’єр-стейки, філе, ковбаси, котлети, жарке та нарізане кубиками. Може служити замінником у кулінарних рецептах до яловичини, свинини, баранини, індички, курки, тобто практично в будь-якому рецепті.

Багато дієтологів призначають страусине м’ясо для своїх клієнтів замість іншого м’яса, тому містить мало жиру, який забиває артерії і може призвести до хвороби серця та атеросклерозу. Таке м’ясо містить менше жирів навіть у порівнянні з куркою та індичкою, і звичайно менше жирів та холестерину, ніж у яловичини. Практично все м’ясо страуса йде від ніг, стегон та спини. Страус має м’ясну грудку, як у курки та індички. Страус має жир, але він збирається за м’язами і легко видаляється в процесі обробки. А м’ясо не має мармурового вигляду та жирових прошарків як у яловичини. Страус жир широко використовується в медицині та косметології.

Таблиця цінності страусиного м’яса порівняно з іншими тваринами:

Складіть бізнес план продажу яєць та м’яса

Після того як Ваша страусина ферма створилася і почала працювати, необхідно скласти бізнес план подальших дій. Основний продукт, який ви вироблятимете це м’ясо. Знайдіть шляхи реалізації страусиного м’яса у вашому регіоні. Звертайтеся як до роздрібних покупців, так і до продуктових магазинів.

Скільки повзи можна отримати від страуса? Крім м’яса ви отримуєте зі своєї ферми такий продукт як пір’я. Гарне довге пір’я продавайте в роздріб, а інші часто закуповують на постійній основі виробники пухових виробів. Зі страусиного пір’я традиційно популярні декоративні матеріали для одягу та інтер’єру. Вони мають великий попит під час підготовки до всесвітньо відомого Бразильського карнавалу.

Згодом ферма зможе виробляти такий цінний продукт, як страусина шкіра. Вам треба докласти невеликих зусиль, щоб навчитися правильно вичинити її зі страусів. А шляхи реалізації шкіри довго шукати не потрібно, наприклад, розішліть пропозиції взуттєвим, меблевим та швейним фабрикам. Тонка і водночас міцна страусина шкіра, дуже цінують виробники шкіряних виробів. Вона дуже добре піддається обробці під час виробництва. У віці 10-14 місяців страусина шкіра набуває кращих якостей. Шкіра страуса за якістю можна порівняти з такими дорогими, як шкіра слона і крокодила шкіри. Її головною особливістю є зносостійкість. М’яка та гнучка шкіра є відмінним матеріалом для взуття, галантереї та одягу. Вартість 1,2-1,5 кв. м шкіри може компенсувати всі гроші, витрачені на птаха.

Життя страусів у дикій природі

Страуси живуть в Африці, Австралії, на Близькому Сході, в Передній і Центральній Азії, в Індії і навіть на півдні Східної Європи. Чорний африканський страус найпопулярніший у наших регіонах. Такі страуси швидко пристосовуються до нашого клімату. Вони почуваються добре в зимовий період при температурі повітря -20°С. Птах також швидко адаптуватися до нових місць та людей. Великий нелітаючий птах, який може розвивати швидкість до 55 км/год. У дикій природі стада страусів перебувають у кількості до 50 птахів. За зологією страуси полігамні.

Скільки самок потрібно одному страусу? У страусиних стадах на одного самця припадає близько семи самок. Крила страуса не використовуються для польоту, але мають досить великий розмах близько двох метрів. Як і всі безкілеві види, страус не має жовчного міхура. Страуси можуть терпіти широкий спектр температур. У більшій частині свого довкілля, різниця температур між денною і нічною зоною доби дорівнює 35 градусів за Цельсієм. Механізм контролю температури страуса є більш складною системою, ніж у інших птахів та ссавців. Страус, коли стоїть, використовує голу шкіру верхньої частини ноги та боки, які можуть бути покриті пір’ям крил або оголені залежно від коливань температури навколишнього середовища. Страуси мають дуже сильні ноги, які можуть бути смертельно небезпечними.