Скільки овочі можуть лежати в холодильнику і в погребі: правила збереження продуктів

Чи можна зберігати овочі поза холодильником і як продовжити життя продуктів – читайте в матеріалі УНІАН.

На даний момент всі українці поділилися на два табори: одні мають можливість зберігати продукти в холодильнику в квартирі, а інші змушені облаштовувати побут в бомбосховищах. УНІАН розповість, скільки днів можна зберігати овочі і які дії можуть призвести до псування цінних продуктів.

Як зберігати овочі в квартирі або погребі – основні правила

Більшість овочів містять багато води, а її втрата призводить до в’янення. Від цього псується зовнішній вигляд продуктів, а на поверхні їх розмножуються бактерії. Для того, щоб цього не сталося, не можна класти всі овочі разом і важливо ретельно їх перебирати.

Ідеальне приміщення для зберігання овочів – льох або підвал, де температура повітря коливається в межах +3 – +10°C. Що стосується тривалості зберігання овочів, все залежить від конкретної культури:

• баклажани і кабачки – 10-15 днів;
• капуста білокачанна – 20 днів-7 місяців;
• картопля – 3-6 місяців;
• цибуля ріпчаста – 1-6 місяців;
• морква – 1-8 місяців;
• огірки – 10-15 днів;
• солодкий перець – 15-20 днів;
• помідори – 7-15 днів;
• петрушка – 10-25 днів;
• буряк – 1-8 місяців;
• часник – 3-6 місяців.

Для того, щоб зберегти куплені овочі якомога довше, не мийте їх перед тим, як класти в холодильник. Через це на продуктах може з’явитися цвіль. Також не кладіть разом зіпсовані і цілі овочі – бактерії “переберуться” на незайману продукцію. Перед тим, як класти овочі в холодильник, обов’язково діставайте їх з пакета – так ви забезпечите продукції хорошу циркуляцію повітря.

У чому краще зберігати овочі в квартирі – поради

Крім термінів зберігання, існують ще й найбільш вдалі місця для зберігання овочів. Запам’ятовуйте їх, якщо не хочете викинути все, що важко купили:

• помідори – мити не можна, зберігати краще при кімнатній температурі;
• баклажани – зберігати тільки в темному прохолодному місці;
• гриби – складати в темному і сухому місці, мити тільки перед вживанням;
• картопля – зберігати в підвалі або коморі, обов’язково при відсутності світла;
• морква – можна зберігати в холодильнику в пакеті або в ящику в погребі;
• капуста – допустимо зберігання в холодильнику, також підійде підвал або льох;
• огірки і кабачки – можна складати в холодильник або темну прохолодну комору;
• перці – зберігати тільки в холодильнику, обов’язково без пакета і немитими;
• цибуля – краще класти в підвал або комору, де прохолодно і темно;
• часник – добре переносить зберігання в холодильнику, також можна складати в комору.

Що стосується зелені, найкраще її вимити, обрізати стебла, висушити, скласти в пакет і покласти в холодильник. Другий варіант – скляна банка з кришкою або будь-яка ємність, наповнена водою.

Вас також можуть зацікавити новини:

Як і що можна зберігати в холодильнику

Якщо замислитися, то холодильник – це маленьке царство, де супи та відбивні мирно уживаються з в’яленою скумбрією, яйцями та тістечками. Щоб вся ця смакота довше залишалась свіжою та не обмінювалась мікробами, треба знати, як краще зберігати продукти у холодильнику. Існує не один десяток правил на цю тему, і гарні господині успішно ними користуються. Звісно, за те що ви випадково поставили каструльку поверхом вище, розстріл не загрожує, а ось сире м’ясо, що накапало в суп – дуже загрожує проблемами… Одним словом, перш ніж хаотично заповнювати холодильник їжею, уважно прочитайте цю статтю.

Правила зберігання та розташування продуктів у холодильнику

Здавалося б – ну яка різниця, лежить котлета на верхній поличці чи на нижній? Виявляється, різниця є, ще й чимала. На полках будь-якого холодильника завжди тримається різна температура. Як правило, той відсік, що ближче за інші до морозильної камери, завжди холодніший, відповідно, й продукти зберігаються в ньому краще. І навпаки. Якщо ви в курсі цих дрібних нюансів – вважайте, що назавжди маєте зброю проти армії мікробів, грибків та бактерій.

Головні принципи з розділення їжі у холодильнику:

1. Ступінь готовності. Ніколи не змішуйте сире з готовим. Тобто шматок сирого м’яса ніяк не може лежати поруч з твердим сиром або хлібом. Так само не можна зберігати поруч сирі та варені яйця. Все, що ви збираєтесь їсти без додаткової теплової обробки, має бути максимально чистим. Адже той самий суп або бутерброд не можна вимити, а кип’ятити кожну страву перед їжею знов і знов – навряд чи гарна ідея. Так що, не забуваємо та сортуємо їжу.

1. Свіжість. Погодьтесь, логічніше з’їсти в першу чергу ті продукти, в яких закінчується строк придатності, ніж ті, що будуть свіжими ще тривалий час. З цієї точки зору зручно розподіляти товари одразу після повернення з магазину. Подалі – нові товари, поближче – старі, придбані на минулому тижні. А зовсім несвіжу їжу – в смітник, це й так зрозуміло. Навіть крихітна чорна пліснява – це привід викинути весь шматок сиру чи цілий апельсин.

1. Температурний режим і вологість. Одні продукти легко переносять достатньо високу температуру, а іншим потрібен холод, інакше вони зіпсуються за пару днів. Виходячи з цього, треба розкладати все по поличках. Найтепліше місце – це дверцята. До того ж на них температура ще й нестабільна через постійне закриття/відкривання прибору. Сюди кладуть різні соус, майонези, кетчупи, приправи… Всі знають, як довго вони там можуть не псуватися за рахунок консервантів. А ось де краще зберігати яйця, багато хто не в курсі: виявляється не на дверях, а в глибині холодильнику, там вони збережуться набагато довше. Внизу, поблизу морозилки, можна класти м’ясо, рибу, молочку (тільки не порч, ви ж пам’ятаєте. ) Посередині – готові страви (супи, котлети, макарони, салати). Згори – ковбаса, сир та інші куповані продукти, що вже готові до вживання. Овочі та фрукти люблять прохолоду, для них зазвичай призначений окремий ящик знизу. В ідеалі там два відділи: більш вологий для овочів та більш сухий для фруктів. Так вони «живуть» набагато довше.

Якщо фінанси дозволяють, при купівлі подивіться такий варіант, як холодильник с нульовою камерою (фірма Самсунг випускає багато подібних моделей). Нульова камера, або зона свіжості – це відсік у головній камері, котрий постійно тримає температуру на рівні 0 градусів. Начебто й не морозилка, але дозволяє зберігати продукти набагато довше, ніж звичайно. Туди рекомендовано відправляти зелень, деякі овочі та фрукти, м’ясний або рибний фарш. А от спеції, всупереч поширеній думці, взагалі не варто класти до холодильника, від цього вони можуть втратити свій аромат. Те саме стосується й парфумів (та-так, деякі дами зберігають свої улюблені аромати саме так, дарма).

До речі, в інструкції до холодильників фірми Самсунг всі ці дрібні нюанси вказані, так що варто хоча б раз з ними ознайомитись.

Строки та нюанси зберігання продуктів

Відправляючись до магазину, майже кожна господиня пише для себе список продуктів, які треба купити. Так набагато зручніше, ніщо не забувається, та й грошей часто-густо витрачається менше. А чи багато хто з нас замислюється, скільки зберігаються покупки? Адже абсолютно для кожного продукту існують встановлені Держстандартом терміни придатності. Ось від них і треба відштовхуватись, роблячи запаси. Наприклад, в магазині акція – солодкі сирки удвічі дешевше. Звучить заманливо, але чи варто брати цілий ящик, якщо у нього закінчується термін придатності вже через два дні? Хіба що роздати всьому відділу на роботі та одразу з’їсти. Інакше це гроші на вітер. Так само слід робити при будь-якому продуктовому шопінгу.

Особливо ця інформація буде корисна молодим сім’ям, які тільки почали вивчати ази сімейної мудрості. Багато хто з молодят дійсно думає, що головне – це купити холодильник, як зберігати в ньому продукти – справа другорядна. А потім починаються скарги на виробників, обурення, мовляв, що нам продали, харчові отруєння тощо… Щоб не було надто боляче, нагадаємо, скільки діб (а в деяких випадках скільки годин) що може зберігатись:

• Свіже м’ясо – 12-48 годин;
• Сосиски – 72 години;
• Сало – 2-3 місяці;
• Копчена риба – 72 години;
• Рибні консерви – 3-6 місяців;
• Молоко парне – 12 годин;
• Молоко кип’ячене – 72 години;
• Сир твердий, бринза вершкове масло – 15 діб;
• Йогурт – 48 годин з моменту відкриття упаковки;
• Яйця курячі – 21 день;
• Огірки, помідори – 15-20 діб;
• Капуста – 20 діб;
• Буряк, морква, цибуля – 1-3 місяці;
• Малина, полуниця – 10-12 годин;
• Смородина, ожина – 72 години;
• Яблуко – 15 діб;
• Торти, тістечка – 12-24 години;
• Котлети, відбивні – 48 годин;
• Супи – 24 години.

Зрозуміло, що всі ці цифри ніхто напам’ять не вчить, набагато простіше кудись їх записати та покласти на чільне місце. Наприклад, у вигляді таблички та стіні з підписом «Як зберігати продукти в холодильнику». Як варіант – можна просто зробити фото та роздрукувати.

У 95% випадків харчові отруєння стаються саме через невірне зберігання продуктів та незнання реальних термінів їхньої придатності. Також не варто забувати і про деякі тонкощі, пов’язані із розташуванням продуктів між собою. Так, не можна ставити до холодильника гарячі каструлі – від цього псується і сам прибор, і їжа, що стоїть поруч. Завжди слідкуйте, щоб приготовані страви повністю остигли, і тільки потім відправляйте їх на холод. Нема коли чекати? Що ж, бабусин метод в поміч: набрати трошки холодної води у ванну чи таз, поставити туди посуд із гарячим, він швидко прохолоне до потрібної температури.

Дуже часто відкриті м’ясні, рибні або овочеві консерви залишаються у тій самій заводській тарі, тобто металевій. Але метал погано впливає на якість продукції, оскільки під час контактування з повітрям окислюється. Тому краще одразу перекласти консерви до скляної чи пластикової ємності. А потім відправити її до холодильнику із зоною свіжості (так заводська продукція краще збережеться). І як наші бабусі-дідусі жили без «розумної техніки» в домі?

Сири, ковбаси та готові м’ясні продукти слід тримати у поліетиленовій плівці, так вони довше зберігають свіжість, не вкриваються пліснявою та не «завітрюються». А ще краще – у вакуумі, він подовжує життя магазинним продуктам мінімум на пару тижнів.

Приготовані дома смаколики мають знаходитися у закритому посуді – каструлях, судочках або спеціальних контейнерах. По-перше, так вони захищені від шкідливих мікробів, котрі знайдуться у будь-якому, навіть найчистішому холодильнику. По-друге, всередині вашого пристрою не буде різко пахнути. Навіть свіжі котлети здатні у поєднанні з тортиком та драниками (це ми ще оселедець не згадали…) створити дуже неприємне амбре, яке одразу б’є до носа при відкритті дверцят холодильника. В пакеті чи ні – особливої ролі не грає, все одно пахне. Набагато приємніше, коли там просто запах арктичної свіжості.

Правила зберігання заморожених продуктів

Заморозка – чудовий спосіб зберігання продуктів. Якщо дотримуватись всіх правил, м’ясо, риба, овочі та фрукти практично не втрачають вітамінів та будуть такими саме смачними навіть після 6-12 місяців. Це фактично порятунок для тих, у кого в саду чи городі багатий врожай: щоб він не почав гнити, приваблюючи мошок-дрозофіл, треба швиденько розсувати все по полицях морозильної камери. Особливо приємно це зробити з

Перш, ніж закладати заготовки на полиці, слід згадати, скільки зберігаються заморожені продукти. Так, при мінус 18 градусах м’ясо збереже всі свої якості протягом року, риба – до півроку, овочі (крім картоплі, її взагалі не можна морозити) чудово зберігаються до 6-8місяців (окремі – до року), заморожені фрукти та ягоди – 10-12 місяців. Багато господинь цікавляться одна в одної, як зберігати заморожені годи, чи не втрачають вони своїх корисних якостей. Так от, ягоди можуть бути у глибокій заморозці максимум рік. Далі ризикувати своїм здоров’ям не варто. Краще викинути залишки та заповнити морозильну камеру свіжими продуктами.

Якісними можна вважати ті заготовки, які постійно зберігаються за однаково низької температури. Якщо холодильник за якихось причин вимикався, пакети почали підтікати – за їхню якість вже ніхто не відповідає. Наново заморожувати їжу не можна в жодному разі! Якщо вам необхідні морожені напівфабрикати (котлети, відбивні тощо), слід спочатку розморозити м’ясо, потім приготувати фарш, підсмажити готову страву, а після повного остигання – покласти її до морозилки.

З метою економії місця (особливо в маленькому холодильнику) слід навчитись правильно різати та складати продукти. Скажімо, помідори краще різати кружечками або кубиками, баклажани – тонкими пластинами, гриби – на чверті. Солодкий перець можна розрізати навпіл, почистити та скласти один в один. Дрібно нарізати кріп, петрушку, кінзу зручно потім класти до супу. Всі ягоди має сенс заморозити на будь-якій пласкій поверхні (деко, силіконова дошка, тарілка), а потім просто зсипати до пакету. Щоб потім не мучитись із розділенням заледенілої глиби (особливо якщо це заморожені гриби, вони буквально зростаються в одне ціле), намагайтесь насипати продукцію в невеликі пакетики, яких вистачає на одне приготування їжі. Адже ви пам’ятаєте, що ще раз заморожувати їжу не можна?

Як зберігати заморожені овочі ви вже знаєте, а от що робити із молочною продукцією* Вважається, що її рідко морозять. Насправді за умови дотримання всіх правил, можна заморожувати сир, молоко та навіть… грудне молоко. Усі мами, котрі годувати дітей груддю, знають, як зручно зберігати запас свого молока. Це значить, що навіть крихітна дитинка завжди буде сита, поки мама пішла у справах. Існують спеціальні пакетики та склянки для такого «молочного заводу», які займають зовсім мало місця у морозилці.

До речі, існують продукти, які навіть за наявності вільного місця не варто пхати до холодильнику – холод їм не на користь. Серед таких – банани, помідори, авокадо, мед, часник тощо.

А як же розморожувати морозилку, якщо там повним-повно припасів? Дуже просто: дістати все, скласти у велику ємність та накрити щільною ковдрою (краще двома, наче дитинку). Кілька годин, поки ви будете звільняти полиці від льоду, їжа точно не потече. Якщо в пакетах є заморожені ягоди, про всяк випадок покладі їх окремо від інших пакетів, щоб не пофарбувати все соком.

Знайти серед гори заледенілих пакетів потрібний не так вже й просто. Щоб полегшити собі задачу, слід підписувати всі заготовки перманентним маркером (він не боїться вологи), або просто роздрукувати та наклеїти на пакети фото продукції. Тоді ви точно не дістанете курячі гомілки замість цвітної капусти чи риби.

Поради, як потрібно зберігати продукти в холодильнику – особливості кожної з 5 зон, правила і терміни

Які особливості зберігання продуктів в холодильнику? Що потрібно знати, щоб їжа залишалася довше свіжої – в статті.

Як правильно зберігати продукти в холодильнику

Перше, що слід зробити – налаштувати температуру. Найкраще підтримувати мікроклімат на показниках -3-12° C.

Правила зберігання м’яса і риби

Деяку їжу потрібно тримати при легкому морозі. Це допоможе на якийсь час зупинити процеси розкладання їжі. Наприклад, якщо бажаний термін зберігання сирого м’яса або риби повинен становити 2 місяці, їжу потрібно перемістити в морозильну камеру. Якщо її планують приготувати протягом доби, продукти можна тримати в нульовій камері, такий як у Ardesto DNF-D338X, щоб уникнути заледеніння.

Важливо: Не можна зберігати поруч сире м’ясо і готову до вживання їжу. Шкідлива мікрофауна (наприклад, паразити) встигне «перейти» на готові продукти. Це може викликати проблеми з травленням.

При цьому, рибу і копченості заборонено класти з такою їжею:

Причина – така їжа вбирає сторонні запахи.

Правила зберігання яєць і кисломолочних продуктів

При коректної організації зберігання продуктів в холодильнику яйця не повинні стояти поруч з їжею, яку можна з’їсти без термообробки – в іншому випадку можна заразитися сальмонельозом.

Заборонено тримати на одному рівні овочі/фрукти і кісломолочку. Вони прискорять процеси бродіння свого «сусіда».

Посуд і упаковка

Готова їжа повинна зберігатися в закритих ємкостях, таких як контейнер-трансформер для їжі Nuvita. Дотримання такого умови допоможе зберегти їжу і не дасть просочитися запахів в холодильник. Крім того, такий порядок допоможе впорядкувати розміщення на полицях і максимально оптимізувати зберігання продуктів в холодильнику.

Не можна залишати їжу в посуді, в якій вона готувалася. Особливо, в металевій. Особливістю такої кухонного начиння є те, що в ній продукти помітно швидше псуються і окислюються. Правила користування кухонною технікою забороняють ставити гарячу їжу в холодильник – різкий перепад температури може зламати пристрій.

У яких відділеннях які продукти зберігають

Де тримати яйця? А на якій полиці поставити мед? Куди заховати помідори? Нижче розібрані опису правильного зберігання продуктів в холодильнику, завдяки яким вони будуть готові до вживання якомога довше.

Важливо: Все рекомендації нижче наведені для техніки, у яких морозильна камера знаходиться зверху.

Відділення під морозильною камерою

Підійде для швидкопсувної їжі, так як тут найстабільніша температура. У кафе і ресторанах тут зберігають те, що потрібно подати протягом дня.

Друга і третя полички

Тут досить низька температура, тому тут слід зберігати ту їжу, якою необхідний холод, але не мороз.

Нульове відділення або нижні ящики

В нижніх ящиках температура коливається в районі 1-3° С. Це зроблено, щоб рідина в продуктах не кристалізувалася.

У просунутих пристроях, таких як Hitachi R-WB730PUC5XGR, передбачені відразу 2 таких зони: з підвищеною і середньою вологістю. У першій варто розмістити продукти з високим вмістом рідини (овочі фрукти), а у другий будуть зберігатися м’ясо, риба і більшість сирів.

Важливо: Не варто мити овочі перед тим, як класти їх в ящик. Додаткова волога прискорить гниття.

Дверцята

Через постійне потрапляння гарячого повітря при відкритті дверцят там рекомендується ставити стійкі до перепаду температур продукти: газованої води, консерви, соки. А ось яйця і молочку краще тримати на полицях – їм потрібен стабільний мікроклімат.

Морозильная камера

У цьому відділенні холодильника терміни зберігання продуктів живлення збільшуються в кілька разів. При заморожуванні зупиняються процеси розкладання їжі.

Важливо: Повторна заморозка погіршує смакові якості їжі.

Як зберігати продукти в морозилці

Перш, ніж класти продукти в морозилку, слід:

1. Висушити, щоб уникнути криги.
2. Скласти в контейнери або вакуумні упаковки.
3. Велика кількість овочів/м’яса/зелені для заморозки слід розділити на маленькі порції, щоб не доводилося розморожувати/заморожувати заготовку по кілька разів.

Ці правила дозволять зберегти якість їжі і заощадити місце.

Важливо: Продукти в морозилці лежати до 2-3 років, але бажано з’їсти їжу за перше 3-7 місяців. Далі у їжі почне погіршуватися смак.

Які продукти не можна поміщати в холодильник

Є цілий список продуктів, чий термін зберігання в холодильнику тільки зменшується. Вони зібрані в таблиці нижче

Остання рекомендація – не шкодувати і викинути навіть злегка зіпсовану їжу. Тільки при правильному зберіганні продуктів можна продовжити свіжість решти вмісту.