Скільки солі потрібно під час засолювання капусти — на 3-літрову банку, на 1 кг овочів

Капусту можна солити в різних місткостях, частіше для цього вибирають 3-літрові скляні банки та емальовані відра. Крім шинкування різної товщини, качани капусти можна солити цілком або великими шматками. Для того, щоб приготувати смачну квашену капусту, головне, що слід враховувати – кількість кожного інгредієнта, найпершу чергу, солі. Крім солі та спецій, до капусти в деяких рецептах додають нашатковану моркву, спеції.

Овочі слід ретельно перетерти та щільно вкласти в чисту місткість, щоб стимулювати появу соку і розвиток молочнокислих бактерій.

Скільки солі та моркви потрібно додати в капусту

Кількість солі для приготування традиційного рецепту капусти вказується на вже нарізану капусту або капусту шматочками й складає 25 г або 1 ст. л на 1 кг овочу. Сіль потрібно брати не йодовану, можна як великого, так і дрібного помелу.

В багатьох рецептах додають моркву. Вважається, що маса добавок не повинна перевищувати десяту частину основних овочів — на 1 кг беруть до 100 г моркви (невелику морквину).

Скільки солі потрібно на 3-літрову банку

Зазвичай на одну трилітрову банку йде від 2 до 3 кілограмів овочів. Кількість капусти залежить від того, як буде нашатковане капустяне листя — чим більші шматочки, тим менше овочів поміститься в банку. Овочі повинні повністю заповнити обсяг банки, щоб процес бродіння був безперервним і рівномірним. Тому для заготівлі 1 банки знадобиться всипати близько 50-70 г солі, а це близько 2-3 столових ложок. Моркви можна натерти 150-200 г.

Скільки потрібно класти солі на відро

Для приготування квашеної капусти часто використовують відра об’ємом 5 л. Для заповнення такої місткості буде потрібно близько 5 кг овочів та 4-5 ложок солі.

Скільки солі класти в розсіл, у разі засолювання качанами, шматками капусти

Для засолювання капусти з розсолом в розрахунку на 2 кг потрібно 1, 5 л води, 2 ст. л солі, 2 ст. л цукру. також додати перець та лавровий лист.

Під час засолювання капусти цілими качанами діаметром до 30 см популярні два варіанти – 250 г солі або 400 г солі на 10 л води.

Розсіл на 10 кг капусти для засолювання великими шматками зазвичай готують з 7 л води та 250 г солі.

Читайте також:

Мариновані помідори в банках на 1 літр і 3 літрові банки (з часником і часточками)

Мариновані помідори – найулюбленіше і популярне блюдо на будь-якому святковому столі. Втім, не тільки на святковому. Взимку немає нічого приємнішого, як дістати баночку з помідорами, і з апетитом її з’їсти.

Але перш ніж приступити до трапези, мариновані помідори необхідно приготувати.

У цій статті ми розглянемо кілька чудових рецептів, за допомогою яких ви приготуєте дуже смачні мариновані помідори.

Причому, особливість цих рецептів полягає в тому, що помідори ми будемо класти в банку не цілісні, а часточками.

• Мариновані помідори часточками в 1 літрову банку
• Мариновані помідори з часником. На 1 і 3 літри в банках
• Солоні помідори в банки на зиму холодним способом
• Солодкі помідори на зиму. Рецепт на 1 і 3 літрову банку

Мариновані помідори часточками в 1 літрову банку

На літрову банку нам знадобиться:

• солодкий перець — 1 шт.
• цибуля ріпчаста — 1 шт.
• часник — 3 зубчики
• рослинна олія — 2 ст. л.
• зелень

На дно банки кладемо зелень: кріп, петрушку і часник. Помідори миємо й ріжемо навпіл. Кладемо в банку поверх зелені разом з кільцями ріпчастої цибулі. Перець ріжемо скибочками і укладаємо з боків банки. Можна нарізати перець кільцями.

Тепер готуємо маринад. Для цього на 1,5 літра води додаємо 2 столові ложки солі, 4 столові ложки цукру, перець гіркий горошком, перець запашний і лавровий лист. Як тільки маринад закипить, додаємо з половини склянки оцту. Після цього заливаємо маринад в банки і закочує їх кришками. Як тільки банки охолонуть, можна прибирати їх на зберігання.

Мариновані помідори з часником. На 1 і 3 літри в банках

Для засолювання помідорів по цьому рецепту візьмемо наступні інгредієнти:

• Помідори (скільки поміститься в банку)
• Часник — на 1-літрову банку 3 зубчики, на 3-літрову – 5-6 зубчиків
• Цукор — 100 г
• Сіль — 1 ст. л.
• Оцет — 1 ст. л. (есенція)

Помідори миємо й розкладаємо по заздалегідь простерилизованным банкам. Заливаємо окропом, накриваємо кришкою і залишаємо на 10 хвилин.

За цей час чистимо часник. Його можна класти як цілими зубчиками, так і розчавленим через часникодавку або натертим на тертці.

Воду з банок зливаємо в каструлю і готуємо на ній маринад. Після того, як маринад закипить, не забудьте додати оцет.

У банки додаємо часник і заливаємо гарячим маринадом. Після цього закатуємо кришками, остуджуємо і прибираємо на зберігання.

Солоні помідори в банки на зиму холодним способом

У цьому рецепті ми будемо солити помідори так званим холодним способом. У чому його перевага? У помідорах законсервованих цим способом зберігається більше вітамінів, ніж при гарячій обробці.

Краще солити помідори за цим способом у дерев’яних діжках. Але якщо їх немає, то добре підійдуть і банки, і емальований посуд.

Що нам знадобиться для цього?

• Помідори, краще всього щільні і стиглі;
• Оцтова кислота 70% — 1 ст. л.
• Цукор — 1 ст. л.
• Сіль
• Часник — 1 головка
• Кріп і листочки хрону і смородини;

Готуємо банки – моєму їх з содою і сушимо. На дно кладемо листочки хрону і кріп. Тепер кладемо помідори, перешаровуючи їх з часником і смородиновыми листочками.

Тепер засипаємо цукор, сіль і заливаємо холодною відстояною водою. Додамо оцет і закриємо пластмасовою кришкою.

Готово! Як бачите, все дуже просто. Банки прибираємо на зберігання, бажано в холодне місце.

Солодкі помідори на зиму. Рецепт на 1 і 3 літрову банку

Якщо ви не любите надто солоні помідори, то цей рецепт для вас.

Для приготування таких помідорів візьмемо:

• Помідори — краще дрібні і досить щільні
• Зелень будь — яка
• Сіль — 1 ст. л.
• Цукор — 200 г
• Оцтова кислота — 1 ст. л.
• Перець в горошках
• Часник – 3-4 зубчики

Банки ретельно моєму, можна потримати над парою. Помідори миємо, проколюємо виделкою в місці плодоніжки. У банки кладемо кріп і кілька зубчиків часнику. Зверху на них – помідори. Заливаємо окропом і залишаємо хвилин на 20.

Після цього воду зливаємо, кип’ятимо і знову заливаємо вже на 15 хвилин. Знову зливаємо і додаємо в цю воду сіль, цукор і спеції. Розсіл кип’ятимо і додаємо оцтової кислоти.

Заливаємо банки гарячим маринадом і закручуємо кришками. Ставимо банки під рушник до остигання, після чого ставимо на зберігання.