Ви викинете всі огірки: популярні помилки у консервуванні

Щоліта ми консервуємо огірки, щоб взимку поласувати хрусткою закускою. У цьому процесі важливе все: і рецепт, і інгредієнти, і спосіб консервування.

Іноді навіть у найдосвідченіших банки здуваються, стріляють, а розсіл каламутніє. Разом з “РБК-Україна” розповімо про найпопулярніші помилки консервації та як їх уникнути.

Основні помилки у консервуванні огірків

Неправильна стерилізація банок та кришок. Огірки будуть добре стояти, якщо ви добре вимиєте з мийним засобом банки й кришки, сполоснете водою, а потім простерилізуєте їх. Якщо цього не робити, консервація може бути зіпсована через попадання патогенних бактерій чи грибків.

Солити або маринувати огірки водою з крана не рекомендується — вона може вплинути на смак консервації. Краще використовувати бутильовану чи очищену спеціальними фільтрами воду.

Якщо ви використовуєте класичні одноразові кришки, важливо, щоб вони були новими – гумка на кришках з часом розсихається і призводить до нещільного прилягання. Несправний ключ також може спричинити розгерметизацію банок.

Щоб цього не сталося, завжди перевертайте банки вгору дном після того, як закриєте їх. У такому положенні їх слід тримати до повного остигання.

Для пружності куплених овочів дайте їм постояти в холодній воді 4-8 годин — тоді вони вийдуть хрусткими. Таку процедуру можна пропустити, якщо огірки щойно з городу.

Для консервування використовують молоді огірки із чорними голочками. Гладкі огірки — салатний сорт, який не підійде для таких цілей. Не беріть овочі, що переросли, неправильної форми або гіркі.

Білий наліт на квашених огірках виникає через помутніння розсолу. Щоб запобігти йому, варто добре вимити всі інгредієнти, а також вимити та простерилізувати банки. Для закручування банок варто дотримуватися рецепту, обов’язково прокип’ятити розсіл двічі та використовувати справний ключ для закручування банок.

Ваші банки точно не луснуть: корисні поради для правильної консервації огірків

Консервація – популярний метод збереження огірків. Проте через неправильне проведення процесу банки можуть луснути.

Разом з Uaportal поділимося корисними порадами про консервацію огірків. Разом із цими лайфхаками ваші овочі стоятимуть стільки, скільки вам потрібно буде.

Правильний спосіб консервації огірків

Заливайте банку приготованим розчином до країв, щоб уникнути доступу повітря. В іншому випадку це може призвести до швидкого розмноження бактерій.

Одна з найчастіших причин попадання повітря в закрутку — проблеми із машиною для закачування. Через це кришки недостатньо герметично закриваються і заготівля може зіпсуватися. Щоб перевірити герметичність, достатньо перевернути готову закрутку догори ногами та спостерігати, чи не з’являться бульбашки.

Причинами погіршення якості огірків можуть бути порушення в технології приготування розсолу або маринаду. Якщо у них відсутні основні консерванти – сіль, цукор та оцет – огірки згодом можуть зіпсуватися.

Має значення й сам огірок. Не рекомендується збирати врожай у дощову погоду, а перед початком консервації необхідно замочувати огірки у воді протягом 3 годин та ретельно промивати їх.

Порушення технології стерилізації банок може призводити до залишку мікроорганізмів на внутрішніх стінках. Навіть якщо стерилізація проводиться правильно, затримка укладання заготовок всередину банок може спричинити явище бактерій на поверхні.