Дослідники виявили рецептори солодкого, гіркого, кислого та умамі, і лише солоний смак тривалий час не піддавався дослідженню. Нарешті в 2010 році їм вдалося визначити і цей рецептор. У нашому організмі є близько 8 тисяч смакових рецепторів.
Письмові свідчення підтверджують, що з давніх часів люди розрізняли солодкий, гіркий, кислий, солоний смаки. Крім того, сучасна людина в різних країнах може розпізнавати такі смаки, як умамі, терпкий, пекучий, лужний, терпкий та ін.
Існує чотири види смакових рецепторів, кожний з яких сприймає свій смак (гіркий, солоний, солодкий і кислий). Кінчик язика більш сприйнятливий до солодкого, корінь — до гіркого, а краї — до кислого і солоного. Смак їжі сприймається разом із температурними, нюховими і сенсорними відчуттями.
Рецептори смаку розташовані в смакових цибулинах виростів слизової оболонки язика — сосочків на стінках глотки і м'якого піднебіння. Збудження від рецепторів передається по волокнах язикового нерва у довгастий мозок, міст, до скроневої кістки, де формується сприйняття у вигляді різних смакових відчуттів.
Так, задня частина язика є найчутливішою до гіркого, кінчик — до солодкого, бокові поверхні попереду — до солоного, а ближче до задньої частини — до кислого.
згасання смакових рецепторів. Діти народжуються з 30 000 смакових рецепторів у роті та природною тягою до солодкого: грудне молоко насичене цукрами та …