Скільки треба солі на літр води для малосольних огірків

Але особисто я не витримую ці 3 дні. Адже якщо захотілося малосольних огірочків, то їх вже захотілося, ЗАРАЗ Під картопельку, під біленьку -не важливо. тому користуюся “експрес методом”. Беремо 1 кг. огірочків, моєму, зрізає попки ріжемо дрібно зелень, часник, сіль (знову ж 1 ст. ложки. Все це складаємо в простий поліетиленовий пакет або контейнер. Добре трясемо (хв. 5) через годину огірочки можна їсти. якщо огірки розрізати на чотири частини вздовж, то вони будуть готові швидше ніж картопелька звариться. Та ще плюс до всього вони цет не поміняють, а будуть зелененькі.

Малосольні огірки – це огірки в той період, коли вони ще не встигли достатньо просолитися. Тобто рецепт кількості солі йде, як для соління огірків, але солоними остаточно вони просолюється протягом 5-6 днів, а через 2-3 вийдуть якраз малосольними.

При цьому на 1 літр води необхідно покласти 2 столові ложки солі (обов’язково грубого помелу!). Не знаю, чи правда це (сама не перевіряла), але чула твердження, що, якщо брати сіль дрібного помелу, то смак огірків буде гірше або вони навіть взагалі не просоляться. При бажанні можете перевірити.

Огірки починають вбирати сіль тільки на наступний день, після засолювання і недолік солі може зробити їх занадто м’якими, а надлишок – пересолену.

За правилами засолювання, на 1 літр холодної води покладено класти 2 ст. ложки солі, але ми не любимо занадто солоні огірки і додаємо в воду тільки 1,5 ст. ложки на літр або 3 столові ложки на 2 літри води. В такому випадку вони і через тиждень будуть малосольні, а коли додаємо 2 ложки, то малосольні вони тільки на 3-й і 4-й день, а потім стають солоними.

Схожі статті

Засолка огірків: на 1 літр води скільки солі потрібно?

Кінець липня – серпень вважається найкращою порою для засолювання огірків на зиму. Бажано збирати зеленці в ранковий час, в сонячну суху погоду. Найкращі соління виходять з невеликих, рівних огірочків, причому саме з пухирцями (гладкі більше підходять для приготування салатів). Не менш важливо дотримати пропорції: від того, скільки покладеш солі, спецій і приправ, буде залежати смак і тривалість зберігання. Ось в цьому вся і «сіль» – скільки солі на літр води треба покласти . Багато – несмачно, мало – прокиснути. І ми вирішили провести своє міні-дослідження: а чи в усіх рецептах солоних огірків кладеться однакову кількість солі? Результатами ділимося на сторінках блогу «Бабусина дача» 😉

1. Рецепт малосольних огірочків для їжі влітку.
2. Як солити огірки в діжках за старовинним російським рецептом.
3. Солимо огірки на зиму в банках.
4. Висновки: скільки ж солі класти на літр води?
5. Досить оригінальний спосіб засолювання огірків, який руйнує все норми і стереотипи!

Малосольні огірки для літнього споживання

У досвідчених господинь є свої секрети отримання смачних солоних огірочків і перевірені рецепти. Вже вони-то точно знають, скільки покласти солі при засолюванні. Так, наприклад, наша бабуся Таня обожнює готувати малосольні огірки. Вранці (все за правилами) вона збирає свіжі огірочки, добре миє і відразу приступає до засолюванні:

• В емальовану каструлю укладає огірки, щільно один до одного. При цьому вона прокладає шари листочками чорної смородини і кропу, додає зубчики часнику, горошинки чорного перцю. І (найголовніше) заливає холодним розсолом, приготовленим у пропорції:

2 столові ложки солі (без гірки) на 1 літр води (за вагою це 50-60 грамів солі).

Такі огірочки можна буде їсти через 1-2 дня. Солити можна не тільки в емальованому посуді, але і в скляних банках – кому як зручніше.

А якщо не терпиться, можна прискорити процес:

• Обрізати кінчики огірків і залити гарячим розсолом (пропорції солі – ті ж). Такі малосольні огірочки можна подавати до столу вже через 12 годин.

Увага! Для засолювання беруть зазвичай кухонну сіль крупного помелу, без йоду і інших добавок.

Солоні огірки в діжках

(Справжнісінький традиційний російський рецепт)

На кухні баби Тані в шафі зберігається пошарпана, бувала книга з лаконічним заголовком «Кулінарні рецепти». Видано книгу в 1960 році, коли в селах огірки все ще солили в дерев`яних бочках і діжках:

У наш час в міських квартирах навряд чи можливий такий спосіб приготування солоних огірків. Цікаві самі пропорції:

• На відро води – 600 г солі, 50 г кропу, 5 г естрагону, половина стручка червоного перцю, 1 головка часнику, половина кореня хрону.

У перерахунку на 1 літр води потрібно покласти 60 грамів солі. У 1 столовій ложці вміщується 30 грамів солі. Значить: на 1 літр води кладемо 2 столові ложки солі.

А ось і сам рецепт, якщо все є бажання засолити огірки в діжці (напевно, це чертовски смачно, ммм):

Солоні огірки в банках

(На зиму, для довгого зберігання)

Також автор дає пропорції для приготування солоних огірків в бочках, якщо необхідно засолити велика кількість зеленцов:

І знову ті ж пропорції! Простежується сталість, чи не так? 😉

Рецепт соління в бочках:

Якщо є льох, огірочки можна зберігати там тривалий час, періодично перевіряючи, чи не завелася цвіль. А можна закатати посолені в бочках огірочки в банки і зберігати при кімнатній температурі:

А взагалі автор радить заготовляти солоні огірки в 2 етапи:

1. Приготування солоних огірків в бочці.
2. Закрутка банок зі стерилізацією.

На першому етапі огірки, поміщені в розсіл, благополучно проходять всі процеси бродіння і ферментації. Потім малосольні огірки можна вживати в їжу або закатати в банки, щоб ласувати взимку. Автор вважає, що такий спосіб засолювання значно зменшує ймовірність того, що банки взимку «вибухнуть» або помутнеют.

Отже, сіль для засолювання огірків на літр води

Згідно з традиційними рецептами кладеться в кількості:

Якщо врахувати, що в 1 столовій ложці міститься 30 грамів солі, то на 1 літр води треба покласти 2 столові ложки солі. А для більшої точності краще скористатися мірним стаканчиком!

А скільки солі знадобиться на 3-літрову банку огірків?

На власному досвіді знаємо:

• У 3-літрову банку, наповнену огірками, вміщається в середньому 1,5 літра розсолу. Тобто для засолювання 1 трилітрової банки огірків знадобиться сіль в кількості 75-90 грамів на 1,5 літра води.

Оригінальний перевірений рецепт засолювання огірків, який руйнує всі стереотипи!

До сих пір простежувалося єдність в питанні: скільки грамів солі покласти на 1 літр води при засолюванні огірків:

Але наостанок хотілося б поділитися перевіреним, теж дуже простим рецептом засолювання. Рецептом поділилася з нами сусідка, якій на даний момент 92 роки. Огірочки таким способом ми готували неодноразово, вийшло дуже смачно!

До речі, при підготовці цієї статті у відеоролику на youtube мені теж попався схожий рецепт. В кінці статті дам ссилочку для перегляду 😉

За рецептом готується дуже крутий, сильно концентрований розсіл. У ньому огірки швиденько, протягом 3х днів, просолюється. А потім огірочки в банку просто заливаються крутим окропом. Закочувати не треба – достатньо закрити поліетиленовими кришками. Але і зберігати такі огірочки краще в прохолодному місці – в погребі чи холодильнику. Підходить, знову ж таки, для засолювання невеликої кількості огірків. Перед приготуванням трилітрові банки радимо простерилізувати протягом 20-30 хвилин.

У рецепті сказано покласти 1 склянку солі. Ми беремо 200 грамів солі на 1,5 літра води:

Як правило, 1,5 літра розсолу досить для заливки однієї трилітрової банки, заповненої огірками.

На дно кладемо зубчики часнику, листочок чорної смородини, гілочку кропу.

Після заливки банку з огірками також накриваємо ароматними листочками:

Цей же рецепт – у відеоролику:

висновки:

В результаті нашого об`ємного, педантичного і неупередженого дослідження було виявлено, що солі при засолюванні огірків потрібно класти стільки, скільки написано в рецепті Як правило, це 50-60 г на 1 літр води. Але бувають і виключення (див. Останній рецепт). На наш погляд, в процесі пошуків ми знайшли кілька дійсно відмінних рецептів засолювання. Ми б рекомендували обов`язково їх спробувати. І будемо раді, якщо і ви поділитеся досвідом. Напишіть про це в коментарі, будемо раді 😉