Як варити гриби: скільки варити гриби правильно по часу

Приступаючи до приготування страви на основі цього чудового продукту, важливо бути впевненим в тому, що зібрані або покупні дари природи повинні бути їстівними і приємними на смак.

Упевнившись у тому, що продукт придатний для їжі, необхідно вибрати спосіб термічної обробки. Я, наприклад, мариную опеньки, суходіл, і заморожую лісові дари.

Щоб отримати по-справжньому смачне та вишукане блюдо, необхідно стежити за якістю грибів, а також вибрати найбільш щадний спосіб приготування для збереження корисних речовин.

Щоб визначити їстівний чи не їстівний гриб, рекомендується його відварити з цибулиною. Якщо цибулина стане синього кольору, значить гриби їсти не варто, це говорить про те, що вони не їстівні, або ви погано перебрали, і серед їстівних, попався неїстівний.

Підготовка грибів

Після збирання грибів, бажано, в цей же день почистити, видалити темні місця, зрізати уражені слимаками і черв’яками частини. У старих грибів обрізати нижню частину капелюшки.

Якщо приготування грибів відкладено, то їх необхідно покласти в холодильник на збереження. Такий продукт не миють, а тільки обережно зчищають ножем налипшие частинки піску, листя, травинки та інші дрібні порошинки.

Безпосередньо перед приготуванням гриби обполіскують в прохолодній воді, проте це варто робити швидко, щоб вони не встигли увібрати в себе багато вологи.

Як правильно варити лісові гриби

Для кожного виду грибів весь процес варіння буде займати різну кількість часу. Деякі з них вимагають більше часу, а інші, навпаки, готові вже через 5 хвилин.

Є й такі, які необхідно попередньо замочити. Обов’язково добре помити, можна використовувати щітку.

Відварювати їх потрібно таким чином:

• Гарненько очистити від пилу та іншого бруду;
• Зрізати нижню частину;
• Ретельно обполоснути дари природи;
• Великі гриби нарізати на шматочки і викласти в металеву або емальовану ємність. Дрібні можна залишити в первісному вигляді.
• Заповнити ємність таким чином, щоб гриби в ній вільно плавали.
• Помістити тару нагріватися, почекати закипання рідини і проварити протягом 20 хвилин, залежно від сорту, якщо гриби з гірчинкою, то збільшити до 40 хвилин;
• Періодично помішувати, не допускати прилипання вмісту до дна;
• За бажанням можна посолити, перш ніж зняти страву. Це ж саме можна зробити при наступному приготуванні страви;
• Відварені продукти перекласти на сито для стікання зайвої рідини.

1. Обполоснути гриби проточною водою, помістити в тару і залити 1,5 склянками води.

2. Вимочування залежить від ступеня їх посушливості — від 1 до 5 годин.

3. Перекласти продукт в ємність і залити водою, в якій вони замочували.

4. Дати рідини закипіти і готувати ще 25 хвилин.

Визначити наявність отруйних грибів серед їстівних в каструлі допоможе такий спосіб. Потрібно під час готування опустити почищену цибулину, якщо вона придбає синій колір, значить, в каструлі є отруйні гриби.

Будь-які різновиди грибів відварюють протягом 20 хвилин, після закипання рідини. Відварені гриби необхідно обполоснути холодною кип’яченою водою. Більш великі за розміром варяться набагато швидше, ніж невеликі. Тому, при бажанні, їх можна порізати.

Готовність визначається досить просто: готові гриби спливають на поверхню, а сирі залишаються на денці.

1. Перед відварюванням заморожений продукт трохи розтрусити в пакеті, після чого розморозити будь-яким із способів. Це можна зробити на поличці в холодильнику, або залишити гриби розморожуватися при кімнатній температурі або закласти їх у теплу воду. Для швидкого розморожування підійде мікрохвильова піч.

2. Закип’ятити воду з розрахунку один стакан води на склянку заморожених грибів, підсолити дрібкою солі.

3. При необхідності гриби порізати на дрібні шматочки, якщо вони великі в пачці. Помістити їх у воду.

4. Опеньки, лисички і печериці проварюють протягом чверті години.

5. Для заморожених магазинних продуктів збільшити час до 25 хвилин.

6. Заморожені самостійно гриби без попередньої варіння необхідно проварювати близько півгодини.

Скільки часу варяться гриби

Грузді відварюють протягом 15-20 хвилин.

Для опеньків знадобиться 40-60 хвилин.

Білі гриби піддаються обробці 30-50 хвилин.

Лисички і підосичники будуть зварені через 20 хвилин.

Підберезники і сироїжки проварюють близько 30-40 хвилин.

Для маслюків та моховиков потрібно 25-35 хвилин.

Відварювання зморшків займає близько півгодини.

Як правильно варити гриби для заморозки

Перш ніж заморозити гриби, їх необхідно відварювати протягом 5-10 хвилин.

Приготовлений продукт рекомендується злегка осушити, розфасувати в поліетиленові мішечки або розкласти по контейнерах, після чого відправити у морозильну камеру. Для цих цілей також знадобляться пластикові контейнери.

Як варити гриби перед смаженням

Перш ніж приступати до смаження дари природи необхідно проварювати протягом 20 хвилин. На приготування боровиків піде трохи більше часу 40-60 хвилин.

Таку ж кількість часу буде потрібно, щоб зварити підберезники.

Етапи приготування:

1. Гриби піддаються очищенню від нижньої частини капелюшки.

2. Мити під проточною водою від пилу і бруду.

3. Закладаються в емальований посуд, що наповнюється водою так, щоб гриби в ній вільно переміщалися.

4. Дочекавшись закипання проварити продукт 20-60 хвилин, залежно від виду грибів. Стежити за тим, щоб вміст не прилипало до стінок і до дна каструлі.

5. Наприкінці варіння можна додати сіль і спеції, або ж зробити це під час наступного етапу приготування.

Скільки готуються печериці

Для визначення часу варіння необхідно орієнтуватися на наступні цифри:

• Свіжі гриби варяться в каструлі протягом 5 хвилин;
• У пароварці час приготування займе 10 хвилин;
• В мультиварці слід вибирати режим гасіння — 20 хвилин, не додаючи при цьому воду;
• В скороварці продукт готуватися протягом 5 хвилин;
• Заморожені печериці після розморожування слід проварити 10 хвилин.

Приготування печериць

1. Попередньо гриби промивають, очищають від сміття.

2. У тару заливають рідину таким чином, щоб вона злегка покривала гриби.

3. Закип’ятити воду і всипати туди печериці, проварити близько 5 хвилин.

4. Рідину злити, перемістивши готові гриби на друшляк.

Білі свіжі гриби — правильна варіння

1. Провести підготовку грибів, ретельно очистити їх від бруду, зрізати червиві частини і зовсім небагато закінчення ніжки.

3. Помістити в ємність з наповненою водою і залишити в такому вигляді гриби на годину для повного осідання частинок бруду, дрібного і крупного сміття.

4. Зняти з кожного гриба шкірку і подрібнити.

5. Попередньо підготовлені білі гриби викласти в заповнену водою каструлю, таким чином, щоб рідина покривала верхівки грибів на 2 див.

Додати сіль у кількості 1 ч. ложки на 1 літр води. Поставити тару на вогонь.

6. Після закипання постійно знімати утворилася пінку.

7. Через 40 хвилин страва готова. Для додання додаткового аромату і смаку бульйону, в нього можна всипати різних спецій і продовжити варіння ще 15-20 хвилин.

Чи потрібно варити лисички перед смаженням

Перед смаженням, лісові дари краще проварити.

1. Перш ніж переходити до варіння продукт ретельно очищають, обполіскують і готують до подальшої обробки.

2. Рекомендовано залити їх молоком або прохолодною водою терміном на півтора години. Так лисички стануть більш ніжними.

3. Засипати продукт в підходящу ємність.

4. Знадобиться вдвічі більше рідини, ніж самих лисичок. На 1 склянку продукту буде потрібно 2 склянки води.

5. Присмачити сіллю або не робити зовсім, якщо в подальшому планується приготування страв на їх основі.

6. Тривалість варіння — 20 хвилин.

7. Періодично необхідно знімати піну.

8. Відкинути готові лисички на друшляк і дати стекти рідини.

9. Якщо лисички сухі їх попередньо замочують протягом години, а потім готують звичайним способом близько 20 хвилин.

Скільки варити маслюки до готовності за часом

1. Після очищення маслюки нарізати на часточки або кубики.

2. Гриби залити водою так, щоб вона повністю покривала.

3. Відправити тару на вогонь, злегка підсолити 1 ч. ложка солі на 1 літр води.

4. Проварити близько 30 хвилин після закипання.

5. Злити зайву рідину, помістивши гриби на друшляк.

Скільки і як варити підберезники і підосичники

1. Після попередньої підготовки, включающею чищення і видалення плівки на поверхні капелюшка, приступити до оброблення лісових грибів.

2. Оброблені гриби можна витримати в прохолодній воді протягом години. Цей процес швидше додатковий, ніж основний. Його можна опустити.

3. Всипати В ємність продукт, налити холодної води і включити нагрівання. Трохи підсолити і позбудеться з’являється пінки.

4. Після закипання варити чверть години, збавивши нагрівання до мінімального. По закінченню готування змінити воду на нову, дати закипіти і варити ще 5 хвилин.

5. Доданий у воду оцет захистів гриби від почорніння.

1. Підберезники слід варити довше, але починати слід з чищення.

2. Підготовлений продукт всипати в каструлю, дати закипіти і варити близько 40 хвилин. Воду необхідно підсолити.

3. Потім замінити рідину і проварити ще якийсь час. Якщо гриби опустилися на дно, значить вони готові.

Як варити сушені гриби для супу

1. Попереднє замочування потрібно проводити протягом 2-3 годин або залишити на ніч. Всипати продукт ємність і покрити його водою на 2-3 см вище рівня самих грибів.

2. Перекласти замочені сухі гриби в тару і залити їх водою, можна використовувати ту, яку брали для замочування, якщо в ній немає бруду та інших сторонніх речей. Так бульйон буде більш смачним і наваристим.

3. На великому вогні довести до кипіння, потім зменшити, позбутися від пінки і готувати протягом півгодини.

4. Страви з використанням даного продукту виходять ароматними і наваристими.

На основі грибів створюються десятки видів страв на будь-який смак. Для супів, соусів, пирогів важливо відбирати тільки найкращі гриби, що приносять користь здоров’ю і тішать смакові рецептори.

Як приготувати сухі білі гриби. Рецепти страв, скільки варити, вимочувати

У свіжих білих грибах приблизно 90% посідає воду, решта 10% – на білки з вуглеводами. Коли вони стануть сухими, плодові тіла втрачають значний обсяг рідини, але зберігають мінеральні компоненти як калію, фосфору і кальцію.

Оскільки в засушеній сировині є високий обсяг ферментів, вони допомагають підвищити апетит і покращити травний процес. Продукт допустимо застосовувати для приготування супів, омлету, салатів, різотто та м’ясних виробів.

Скільки потрібно вимочувати білі гриби перед приготуванням?

Для розмочування застосовують холодну воду, оскільки гаряча рідина не підходить. Через це продукт здатний втратити смак. Сухі гриби скорочені у розмірі в кілька разів, тому замочувати їх потрібно у великому посуді.

Дії, які слід виконати для правильного замочування грибів:

1. Спочатку гриби необхідно промити для видалення пилу та хвоїнок. Краще скористатися великою каструлею, виклавши туди гриби та повністю заливши їх прохолодною рідиною. Через хвилину вміст посуду потрібно інтенсивно перемішати. Нагору повинні випливти дрібні частинки, які потрібно прибрати. Якщо сміття було помічене у великому обсязі, процедуру необхідно виконати кілька разів.
2. Після цього продукт знадобиться покрити прохолодною водою і залишити приблизно на 2 години. Цього часу вистачить, щоб гриби розпухли та стали м’якими. Краще вимочувати сировину, яка була засушена на свіжому повітрі. Якщо гриби пересушені, їх потрібно витримати у рідині на 2 години більше. Якщо не передбачається готувати грибний бульйон, вимочувати компонент можна в холодному молоці. В результаті він буде більш смачним та ароматним.
3. Коли гриби досягли необхідного стану, рідину слід злити, а м’який продукт нашаткувати соломкою або шматочками. Воду, в якій проводилося вимочування, можна застосовувати у виготовленні виробів для яскравого присмаку.

Процес замочування

Сушені гриби широко використовуються кулінарами по всьому світу. За рахунок насиченого аромату та приємної консистенції, яку вони додають страві, популярність цього продукту не згасає. Сушені гриби додають у соуси, з них готують суп, кашу і навіть включають як начинку в пиріжки.

Але перш ніж приступати до приготування основної страви, сушені гриби потрібно на деякий час замочити у воді, щоб вони повернули собі колишню форму. Замочують гриби по-різному:

• для отримання більш насиченого смаку – у холодній воді;
• щоб пом’якшити аромат, використовують молоко;
• як експрес-метод беруть гарячу воду.

Кількість води для замочування залежатиме від того, скільки грибів ви використовуєте:

Гриби мають бути повністю вкриті рідиною. Крім того, для надання особливого аромату та смаку сушені гриби іноді замочують у коньяку чи вині.

Час вимочування також залежатиме від сорту гриба та його розмірів. Для наочності наводимо порівняльну таблицю.

Крім часу, при замочуванні грибів слід орієнтуватися з їхньої зовнішній вигляд. Якщо гриб добре набух і практично прийняв колишню форму, а на дотик досить м’який, воду можна зливати. Домашні сушені гриби, оброблені при високій температурі в печі або духовці, будуть вимочувати набагато довше магазинних.

Скільки часу потрібно варити, смажити, пекти сухі гриби до готовності?

Після вимочування сушені гриби потрібно варити протягом 40 хв. Після цього продукт буде готовий до вживання. Якщо плодові тіла використовуються для створення бульйону, час варіння складатиме приблизно 20 хв. Зварені гриби мають бути на дні ємності. Якщо на поверхні відвару залишилося кілька екземплярів, інгредієнти потрібно ще трохи проварити.

Смажити вимочені сушені гриби потрібно протягом 30 хв. під закритою кришкою. Вогонь має бути мінімальним.

Процес запікання триватиме приблизно 1 годину 30 хв. Температура у духовці повинна становити 180 °С.

Рецепт грибного супу з плавленим сиром

Сухі білі гриби можна готувати разом з плавленим сиром для оформлення першої страви.

В результаті частування стає досить ніжним та ароматним. Завдяки сушеним інгредієнтам виріб набуває відтінку, схожого на топлене молоко.

Які інгредієнти знадобляться

Виготовлення супу можливе за наявності наступних компонентів:

• вода – 1 л;
• картопля – 150 г;
• цибулина – 60 г;
• олія – 15 мл;
• морква – 70 г;
• перець – за потребою;
• вершки – 100 мл;
• сіль – на власний смак;
• сухі гриби – 25 г;
• сир плавлений – 90 г;
• кріп – на власний розсуд.

Жирність вершків має бути близько 20%. За рахунок цього суп буде набагато ніжнішим і вершковішим. Щоб консистенція вийшла густою, потрібно підвищити об’єм сиру або всипати у вершки невеликий об’єм борошна.

Покроковий процес приготування

Процес виготовлення грибного супу описаний у наступних пунктах:

1. Сухі гриби потрібно помістити в миску та покрити рідиною приблизно на 8 годин.
2. Подрібнену моркву потрібно обсмажити в сотейнику з олією.
3. Після моркви необхідно додати нарізану цибулю, потомивши овочі протягом 5 хв.
4. Рідина, в якій вимочувалися гриби, потрібно відфільтрувати в каструлю та довести до вирування.
5. Гриби слід нарізати соломкою і помістити в сотейник до решти овочів. Компоненти слід смажити протягом 7 хв.
6. Картоплю потрібно нарізати соломкою. Потім слід помістити в ємність і проварити близько 10 хв.
7. Далі до картоплі необхідно ввести вміст сотейника, перешкодити та готувати ще 5 хв.
8. На великій тертці потрібно перетерти плавлений сир, а потім відправити в каструлю.
9. Коли сирок буде розплавлений, страву потрібно наполягти протягом 10 хв.

Правила подачі, прикраса

При подачі до столу суп потрібно доповнити гілочками кропу. За потребою можна додати скибочки житнього хліба.

Сирний супчик

Один із найкращих варіантів, як готувати грибний суп із сушених грибів. Головний компонент вимочується, відварюється, подрібнюється. Грибний відвар підсолюється, у нього опускаються картопляні кубики. Поки закипає, підсмажуємо нарубану цибулину, а потім всипаємо грибочки до неї. Піджарка додається в каструлю, практично відразу ж усипається вермішель (краще брати дрібну). Коли вона буде майже готова (про час варіння дізнаємося в інструкції на упаковці), вводиться плавлений сир. Заважати суп потрібно доти, доки останній компонент повністю не розчиниться. Перед подачею суп настоюється у каструлі під кришкою 5-10 хвилин.

Печену картоплю з грибами

Сухі білі гриби допустимо запекти в духовці разом з картоплею.

Виріб виходить пісним та дієтичним. Тому він підходить для тих, хто дотримується вегетаріанського харчування. Калорійність готових ласощів досягає приблизно 35 ккал на 100 г сировини.

Які інгредієнти знадобляться

Виготовити печені ласощі можна при придбанні наступних інгредієнтів:

• білі сушені гриби – 20 г;
• картопля – 100 г;
• цибулина – 35 г;
• перець – 1 щіпка;
• прянощі – на власний смак;
• сметана – 10 г;
• сіль – 6 г;
• часник – 1 зубець.

Замість сметани можна задіяти майонез. Проте ці інгредієнти є обов’язковими.

Покроковий процес приготування

Покроковий процес виготовлення описаний у наступних етапах:

1. Гриби потрібно залити водою і залишити приблизно на 1 годину для набухання.
2. Потім картоплю необхідно нарізати кубиками.
3. Цибулю слід почистити і нарізати півкільцями.
4. Часник потрібно пропустити через прес.
5. У горщики потрібно помістити нашатковану цибулю, нарізаний часник з картоплею, а потім приправити інгредієнти меленим перцем і сіллю. За бажанням компоненти можна залити сметаною, додавши прянощі.
6. Гриби слід акуратно витягти і відправити у горщики. У разі наявності великих екземплярів, їх потрібно нашаткувати шматочками.
7. Розсіл, в якому вимочувалися гриби, слід відфільтрувати, а потім покрити компоненти в горщиках.
8. Далі заготовки потрібно помістити в піч і готувати протягом 30 хв. за температури 180 °С.
9. Після закінчення часу духовку потрібно вимкнути і, не дістаючи горщики, дати їм постояти близько 15 хв.

Правила подачі, прикраса

Ласощі можна подавати до столу безпосередньо в горщиках. Зверху страву можна присипати свіжою зеленню. Використовувати виріб бажано у гарячому вигляді.

Гриби в сметані з цибулею

Сухі білі гриби можна готувати в сметанному соусі з додаванням цибулі.

Виходить досить ситне та поживне частування, яке можна подати до столу на обід або вечерю.

Які інгредієнти знадобляться

Гриби в сметані з цибулею можна виготовити з наступних інгредієнтів:

Замість кропу страву можна посипати рубаним листям петрушки.

Покроковий процес приготування

Виготовлення грибної страви на базі сметани та цибулі засноване на виконанні наступних етапів:

1. Гриби необхідно помістити в ємність та покрити водою приблизно на 3 години.
2. Після компонентів знадобиться вийняти і поміняти в ємності рідину.
3. Далі тару потрібно поставити на плиту, закип’ятити та на слабкому вогні проварити гриби протягом 50 хв.
4. Потім вміст каструлі потрібно відкинути на друшляк і нарізати брусочками, а відвар відфільтрувати.
5. Цибулю слід почистити, промити і нарізати півкільцями.
6. Потім його необхідно пасерувати до золотистості.
7. Борошно потрібно обсмажити в сотейнику із вершковим маслом, постійно розмішуючи до жовтого забарвлення. Після цього потрібно влити відвар, доведену до буріння сметану і ретельно все збити.
8. Гриби слід помістити в сотейник, доповнивши обсмаженою цибулею та прикривши кришкою. Гасити компоненти потрібно протягом 10 хв.
9. Сметанний соус потрібно відправити до грибів, додавши сіль із кислотою та прогрів протягом 10 хв.

Правила подачі, прикраса

Перед відправкою на стіл виріб потрібно доповнити подрібненими гілочками кропу. На гарнір підійде картопляне пюре.

Соус до рису або котлет

Гриби сушені часто використовують для приготування соусів. З нею вони набувають приємного аромату, перед яким складно встояти. Інгредієнти потрібні такі:

• 30 г грибів;
• борошно пшеничне;
• вершкове масло;
• цибуля, сіль.

1. Ножем подрібнюють зварені гриби, додають довільну кількість борошна та олії, смажать до появи світло-коричневого відтінку.
2. Розводять грибним відваром та кип’ятять двадцять хвилин.
3. Цибулю очищають, дрібно рубають і відправляють у соус, солять, доводять до закипання. Можна додати борошно, якщо консистенція у соусу дуже рідка.

Ароматним соусом зазвичай поливають котлети чи відварений рис. Підійде для картоплі, макаронів, м’ясних страв.

Різотто з грибами

На основі сушених білих грибів можна виготовити різотто.

Оскільки страва виходить досить поживною та ситною, її можна готувати на вечерю.

Які інгредієнти знадобляться

Різотто з грибами слід готувати в домашніх умовах з наступних інгредієнтів:

• вино біле сухе – 125 мл;
• гриби білі сухі – 20 г;
• курячий бульйон – 750 мл;
• цибуля – 75 г;
• олія – 30 мл;
• масло вершкове – 75 г;
• рис – 125 г;
• сіль з перцем – за потребою;
• сир та петрушка – на свій смак.

З перерахованого обсягу компонентів вдасться виготовити 3 порції.

Покроковий процес приготування

Виготовлення різотто з грибами можливе при дотриманні наступних кроків:

1. Гриби потрібно покрити приблизно 1 годину 30 хв. прохолодною рідиною. Потім слід довести їх до готовності протягом 10 хв.
2. Далі рідину слід злити, дрібно|мілко| нарізавши інгредієнт.
3. Цибулю потрібно нарізати і обсмажити. Після цього потрібно додати гриби з рисом і готувати інгредієнти ще 5 хв.
4. Потім потрібно влити вино і дати випаруватися. Після цього необхідно додати грибний і курячий бульйон.
5. Коли рис буде готовий, слід додати вершкове масло, подрібнену зелень і тертий сир.

Правила подачі, прикраса

Різотто бажано їсти у гарячому вигляді після того, як розтопиться вершкове масло. За бажанням страву можна доповнити овочевим салатом.

Крем-соус із сушених зморшок

Цей вершковий соус додає елегантності будь-якій страві зі смаженої курки або яловичини.

Інгредієнти для Крем-соусу зі сморчків:

Час приготування: хв. Кількість порцій: 10 шт.

• 2 унції. Сушені зморшки
• 3 ст. Прісна олія
• 1/4 склянки дрібно нарізаної цибулі-шалоту
• 1 чашка сухого вина марсала
• 2 склянки жирних вершків
• 1 ст. Свіжий лимонний сік
• 1 ст. Свіжий часник, тонко нарізаний
• 1 ст. Свіжий фарш з естрагону
• Свіжий перець, що тріснув, за смаком
• Кошерна сіль за смаком

Покроковий план приготування Крем-соусу зі сморчків:

1. Щоб зволожити гриби, закип’ятіть близько 2 склянок води та зніміть з вогню. Помістіть зморшки в гарячу воду, накрийте і дайте настоятися 30 хвилин або поки гриби не стануть м’якими.
2. Процідіть зморшки через дрібне ситечко, щоб зібрати рідину для замочування. Якщо у вас немає дрібнокомірчастого ситечка, помістіть марлю в звичайне ситечко.
3. Покладіть зморшки на паперовий рушник і обережно натисніть на них, щоб видалити надлишки води.
4. Поставте каструлю із процідженою рідиною для замочування на середній або сильний вогонь і випарувати наполовину.
5. Розтопіть олію в іншій каструлі на середньому або сильному вогні.
6. Додати цибулю-шалот, часто помішуючи, варити 10 хвилин|мінути| до м’якості.
7. Додайте зморшки, зменшіть вогонь до мінімуму і часто помішуйте близько 2 хвилин.
8. Збільшіть вогонь до середнього, потім додайте вино марсалу і готуйте, доки рідина майже не випарується, близько 10 хвилин.
9. Додайте зменшену рідину для замочування, вершки та 1/2 ч. л.
10. Варити на повільному вогні близько 10 хвилин або доки соус не загусне.
11. Додайте лимонний сік, зелень і приправте сіллю та перцем до смаку.

Грибний суп із сочевицею

Сушені білі гриби можна включити в сочевичний суп.

В результаті готування страва набуде приємного насиченого запаху і смаку.

Які інгредієнти знадобляться

Грибний суп із сочевицею допустимо виготовити, підготувавши наступні компоненти:

• вода – 2 л;
• петрушка – на власний розсуд;
• картопля – 300 г;
• цибуля – 75 г;
• олія – 75 мл;
• морквина – 75 г;
• сіль – на власний смак;
• сухі гриби – 50 г;
• часник – 1 зубець;
• сочевиця – 140 р.

Покроковий процес приготування

Першу страву на основі сочевиці допустимо виготовити, дотримуючись наступних пунктів:

1. Сухі гриби потрібно помістити в тару та покрити окропом приблизно на 1 годину.
2. Потім їх потрібно нашаткувати шматочками і помістити в ємність, заливши процідженим грибним настоєм.
3. Інгредієнти слід довести до буріння, проваривши компонент протягом 20 хв.
4. Картоплю необхідно почистити і посікти соломкою або кубиками.
5. Гриби знадобиться перекласти в миску, помістивши у відвар картоплю та сочевицю.
6. Варити інгредієнти слід протягом 20 хв. на слабкому вогні до м’якості сочевиці.
7. Цибулю з морквою потрібно обсмажити на олії до готовності, наприкінці слід внести подрібнений часник.
8. Обсмажені овочі слід помістити у ємність із супом. У сотейник необхідно відправити нарізані гриби та готувати їх до повного випаровування вологи.
9. Наприкінці гриби необхідно помістити в каструлю, всипати сіль із перцем і закип’ятити, додавши зелень. Після цього потрібно наполягти частування протягом 15 хв.

Правила подачі, прикраса

Після наполягання суп рекомендується заправити сметаною чи майонезом. За бажанням страву можна доповнити скибочками хліба.

Рецепт омлету з грибами

Сухі білі гриби можна готувати разом з яйцями для створення омлету.

Виріб виходить дуже ніжним, ароматним та ситним. Страву рекомендується подавати до столу на сніданок.

Які інгредієнти знадобляться

Грибний омлет можна зробити з таких продуктів:

• олія – 25 г;
• борошно – 45 г;
• петрушка – 2 гілочки;
• сметана – 50 г;
• сіль – щіпка;
• сушені гриби – 5 г;
• яйце – 110 г.

Замість засушених грибів допустимо використовувати грибний порошок у кількості 25 г.

Покроковий процес приготування

Покроковий процес виготовлення грибного омлету описаний у наступних пунктах:

1. Гриби потрібно перемолоти, а потім з’єднати з борошном та сіллю.
2. Яйця слід розмішати зі сметаною, трохи збити, а потім додати грибну суміш і ретельно все перешкодити.
3. Зелень потрібно дрібно нарізати.
4. У сотейнику потрібно розігріти олію, вливши омлетну суміш і присипавши зеленню. Готувати ласощі потрібно на тихому вогні близько 5 хв.
5. Далі омлет необхідно перевернути, обсмаживши з іншого боку близько 3 хв.

Правила подачі, прикраса

Під час подачі до столу омлет потрібно розділити на порційні шматки, доповнивши свіжими овочами. Допустимо використовувати огірки з помідорами.

Страва по-строганівськи

З сушених грибів дуже легко приготувати різні супи, але ви можете створити унікальну та незвичайну страву, яка підійде навіть для урочистого меню.

• Склянка молока;
• Цибулина;
• 40 г грибів;
• 40 г вершкового масла;
• 1 столова ложка сметани;
• Томатна паста або томатний гострий соус
• Борошно пшеничне, зелень, сіль.

1. Гриби сортують, миють і вимочують у кип’яченому молоці.
2. Після набухання нарізати соломкою, обсмажити в олії, присипати ложкою борошна і знову обсмажити.
3. Додати томатну пасту, сметану, нарізану цибулю, посолити на смак і розігріти.
4. Подавати страву теплою, посипати великою кількістю зелені.
5. Страва добре поєднується з салатом зі свіжих овочів та смаженою картоплею.

Тушковане м’ясо із сушеними грибами

Сушені білі гриби допустимо згасити разом із шматочками свинячого м’яса. В результаті виходить досить апетитні і пікантні ласощі, оскільки в складі страви присутні ароматні прянощі.

Які інгредієнти знадобляться

Тушковане м’ясо із сушеними грибами слід готувати в домашніх умовах з наступних інгредієнтів:

• бульйон – 375 мл;
• олія – 30 мл;
• борошно – 72 г;
• свинина – 700 г;
• сіль, перець, розмарин – на власний смак;
• сушені гриби – 100 г.

Як м’ясо рекомендується використовувати свинячі ребра або м’якоть.

Покроковий процес приготування

Покроковий процес виготовлення тушкованого м’яса із сушеними грибами описаний у наступних пунктах:

1. Гриби потрібно вимочувати в холодній рідині приблизно 2 години.
2. Свинину слід промити, обсушити паперовою серветкою, а потім нарізати.
3. У мисці необхідно поєднати сіль з перцем, розмарином та борошном.
4. М’ясо потрібно обваляти в сухих інгредієнтах, а потім обсмажити до рум’яності.
5. Далі потрібно ввести подрібнені гриби, вливши в бульйон сотейник і потомивши на малому вогні протягом 40 хв.

Правила подачі, прикраса

М’ясний делікатес рекомендується доповнити запеченими овочами чи картопляним пюре.

Спокуслива капуста

Дуже цікавою на смак виходить квашена капуста із сушеними грибами, приготовлена ​​в духовці.

Сушіння береться в такій кількості, щоб у розбухлому стані її виявилося грамів 500-600. Гриби заливаються достатньою кількістю води; після набухання варяться прямо в ній, після чого дрібно кришаться. Півкіло капусти трохи віджимається від соку і розподіляється формою для запікання. В основу наливається трохи грибного відвару, щоб капуста не вийшла пересушеною.

Велика цибулина голівка чиститься і ріжеться півкільцями. Відповідних розмірів морквина обробляється половинками кружальців. На великій сковорідці, з використанням соняшникової олії, робиться піджарка з моркви, цибулі та грибів. Вона розкладається по капусті, підсалюється (не переборщити! У капусті і так достатньо солі) і присмачується спеціями. В оригінальному рецепті рекомендовані гострий мелений перець і кмин, але ви можете підібрати щось інше.

Форма ставиться в нагріту до 150 за Цельсієм духовку і тримається в ній до м’якості капусти.

Рецепт салату

Сухі білі гриби готувати можна з сиром, цибулею та яйцями для отримання поживного та апетитного салату. Виріб підходить для подачі на святковий стіл.

Які інгредієнти знадобляться

Виготовлення салату на основі білих сухих грибів можливе при придбанні наступних інгредієнтів:

• білі сухі гриби – 100 г;
• вода – 100 мл;
• зелень – на власний розсуд;
• цибуля – 75 г;
• майонез – на власний смак;
• відварене яйце – 220 г;
• напівтвердий сир – 150 г;
• сіль, перець – за потребою;
• холодне молоко – 150 мл.

Замість білих можна задіяти будь-які інші сушені гриби. Однак у першому випадку салат матиме більш насичений запах і смак.

Покроковий процес приготування

Виготовити салат із сухих білих грибів допустимо, виконуючи наступні кроки:

1. У миску потрібно помістити гриби та залити холодним молоком приблизно на 2 години.
2. Цибулю слід обсмажити до золотистості.
3. Після зазначеного часу гриби слід промити кілька разів, після нарізати на невеликі шматочки.
4. Далі їх потрібно помістити до цибулі і, помішуючи, готувати протягом 15 хв.
5. Потім додати сіль з меленим перцем, перемішати і перекласти вміст сотейника в миску.
6. На дрібній тертці слід перетерти відварене яйце та твердий сир.
7. На плоску тарілку потрібно перекласти охололі гриби, зверху заливши майонезом і присипавши тертим сиром та яйцем.
8. Потім шари потрібно повторити, прикрасивши салат нарізаною зеленню.

Правила подачі, прикраса

По завершенні приготування салат необхідно прибрати в холодильний відсік приблизно на 30 хв., щоб він настоявся. Після цього можна подавати до столу, доповнивши пюре з картоплі.

Грибне Асорті для смаження

Ця легка жарка з грибами наповнена ароматом і має найсмачніший соус. Замість соєвого соусу ми використовували кокосові амінокислоти. Вони виходять з кокосового соку і мають гарний баланс солоного, солодкого та смаку умами. Він складається з пшениці та сої без глютена, що робить цей соус ідеальною заміною на соєвий соус.

Інгредієнти для приготування грибного асорті для смаження:

Кухня – Час приготування: 15 хв. Кількість порцій: 4 шт.

• 1-1/2 ч. Л. Сахара
• 2 столові ложки кокосових амінокислот (або соєвого соусу)
• 2 столові ложки білого вина
• 1-1/2 унції сушених грибів (будь-якого різновиду або їх суміші)
• 1 зубчик часнику, подрібнений
• 100 г свинини
• 2 ст.ложки олії
• 1-дюймовий шматок свіжого імбиру, нарізаний 1-дюймовими смужками
• 1 морква середнього розміру, нарізана смужками по 2 дюйми
• 1 блок твердого тофу, нарізаний кубиками
• 2 зелені цибулі, нарізані смужками шириною 1/2 дюйма
• 1 збите яйце (за бажанням)

Покроковий план приготування Грибного Асорті Для Жарки:

Відновлення:

• Бланшувати в окропі 2-5 хвилин або замочити на 30 хвилин теплою водою.
• Одна унція відновлених грибів дорівнює приблизно 4 унціям свіжих грибів.

Смажити в розпеченій олії:

1. Розчиніть цукор у невеликій мисці з кокосовими амінокислотами та білим вином.
2. Наріжте відновлені гриби скибочками.
3. Ретельно змішайте часник зі свинячим фаршем.
4. У розігрітий посуд або сковороду додайте масло|мастило|, потім імбир і свинину.
5. Готуйте на сильному вогні, подрібнюючи свинину, щоб не комкувалася.
6. Коли свинина втратить рожевий колір, готуйте ще дві хвилини.
7. Додайте гриби та моркву; варити 3 хвилини.
8. Додати тофу.
9. Додайте соус та зелену цибулю; розмішувати.
10. Додайте|добавляйте| яйце і помішуйте, поки воно не приготується.

ПРИМІТКИ

Подавати з рисом, з рибним паніровкою або поверх курячої грудки на грилі.

Корисні поради та рекомендації

Корисні кулінарні рекомендації, які полегшать процес приготування:

• сушеним грибам допустимо повернути смак шляхом замочування в підсоленому холодному молоці; Перед тим, як приготувати сухі білі гриби, їх можна замочити в молоці.
• готувати страви на основі грибів слід у невеликій кількості, оскільки при повторному нагріванні гриби можуть виділяти токсичні речовини;
• найкращими спеціями для грибів є такі інгредієнти: лист лавра, чорний перець, часник та запашний перець;
• ніжність білим грибам здатний надати сметанний соус;
• при розрахунку необхідного обсягу грибів слід пам’ятати, що сухих грибів потрібно у 7 разів більше, ніж свіжих.

Калорійність білих сушених грибів досягає приблизно 286 ккал на 100 г сировини. Тому страви на їх основі виходять досить поживними та ситними. Гриби допустимо використовувати для приготування різних делікатесів, оскільки вони відмінно поєднуються з молочними продуктами, м’ясом та овочами.

Правила підготовки інгредієнта

Сушені гриби використовують для приготування супів, других страв, соусів. Вони будуть доречні практично скрізь, якщо дотримуватися нескладних правил, головне з яких полягає в попередньому замочуванні продукту. Тривалість цього процесу можна встановлювати самостійно. Беруть холодну, наливаю стільки, щоб гриби були приховані, оскільки вони набухають у процесі вимочування. Деякі кулінарні експерти радять вимочувати гриби (особливо сушені білі) у теплому молоці. Тоді кінцева страва вийде особливо ароматною.

Після вимочування потрібно відварити підготовлений продукт, виняток становлять рецепти з подальшою смаження грибів. Час варіння залежить від обсягу продукту, його різновиду. Воно зазвичай варіюється в межах 20-60 хвилин. Зазвичай орієнтуються на «поведінку» продукту: якщо грибочки опустилися на дно, можна сміливо їх виймати.

Скільки варити сушені гриби?

варіть сушені гриби 30 хвилин, попередньо вимочивши в холодній воді або молоці 1-2 години. Варити лісові сушені гриби в тій воді, в якій вони вимочувалися, щоб не втратити наваристість грибного бульйону.
білі сушені гриби вимочувати 1 годину і варити 20 хвилин.

як варити сушені гриби

знадобляться — сушені гриби( 50 грам), вода для замочування, вода для варіння

1. Сушені гриби (50 грам) обполоснути проточною водою, викласти в миску і залити 1,5 склянками води.
2. Залежно від ступеня засушування, вимочувати гриби від 1 до 5 годин.
3. Викласти гриби в каструлю, залити тією водою, в якій вони вимочувалися.
4. Поставити каструлю на вогонь і варити гриби 25 хвилин після закипання.
гриби зварені: тепер з них можна варити суп, готувати смажені страви і т. д.

Як варити суп із сушених грибів

білі сушені гриби — 100 грам
картопля — 3 штуки,
Лук — 1 голова
вермішель — 3 столових ложки
морква — 1 штука
Сметана, масло, петрушка, перець горошком і сіль — за смаком

приготування грибного супу з сушених грибів

сушені білі гриби вимочити в холодній воді 3 години, потім в цій же воді варити 30 хвилин, посолити. Вийняти варені сушені гриби з каструлі і при необхідності нарізати. Цибулю почистити, порізати і обсмажити до золотистого кольору, моркву почистити, потерти і додати до цибулі, потім додати гриби і обсмажувати 7 хвилин. Лук і гриби повернути в каструлю, посолити. Додати в каструлю дрібно порізану картоплю і варити ще 10 хвилин. Настояти ще 10 хвилин. Суп з варених сушених грибів подавати зі свіжою рубаною зеленню, свіжим білим хлібом і густою сметаною.

Як сушити гриби в домашніх умовах

гриби для сушки в домашніх умовах почистити і помити, великі частини грибів ріжуть: капелюшки на часточки приблизно 3х3 см, ніжки — кружками. Порізані частини грибів нанизати на міцну нитку — капелюшки окремо, так як вони швидше сушаться, ніжки — окремо.

Нитки з грибами розвісити в сухому сонячному місці з відстанню один від одного. Прикрити марлею для захисту від комах. Тримати на сонці 7-9 днів, прибираючи готові сухі гриби в банки. Зберігати в скляних банках в сухому темному місці. Так гриби зберігаються до 5 років.

як сушити гриби в духовці
гриби порізати, як для сушіння на нитках, розкласти в 1 шар на деку (або на 2 деках), використовуючи папір для випікання. 2,5 години гриби сушити при температурі 25 градусів, наступні 2 години — при температурі 70 градусів, потім ще 2 години при температурі 55 градусів. Для того, щоб з духовки виходила грибна волога, двері духовки трохи відкривають.

потім слід перевірити гриби на готовність: правильно висушений гриб щільний, пружний, не кришиться і не ламається. Не досушенний гриб — гумовий, м’який. Якщо ви не досушити гриби — їх можна в подальшому повісити на кухні на нитках для остаточної сушки, яка в цьому випадку займе 2-3 дні.

порада: при нарізанні капелюшків грибів для сушіння враховуйте, що в подальшому їх знадобиться нанизати на нитку — для того, щоб грибна часточка не розсипалася при нарізанні, для кожної часточки передбачте трохи неворсістой щільної частини капелюшки.