Аби паска вдалася: рецепти і правила випікання

Сьогодні можна почути, що всі ці три слова вживаються на позначення одного й того самого – Великоднього хліба.

Однак між цими поняттями є й певна, хоча і несуттєва, різниця.

Так, пасха – це великодня страва, виготовлена з сирого чи вареного сиру та спресована у формі обрізаної піраміди, що символізує гріб Господній, та з літерами “ХВ”, що має означати перемогу Христа над смертю та його Світле Воскресіння.

А от паска і куліч – це пасхальний хліб, що робиться з борошна з додаванням інших інгредієнтів. Відрізняються вони, власне, лише стилем оформлення.

Паску вправні господині прикрашують різними символами, візерунками тощо.

А от куліч просто приливають білою глазур’ю, яку зазвичай роблять зі збитого із цукром білка, та присипають цукром.

З вечора до вечора

“Раніше процес приготування паски займав цілу добу.

Так, в середу ввечері готували опару для паски. Яйця завчасно вбивали в окремий посуд і залишали трохи постояти. Тоді жовтки червоніли і паска була жовтішою.

Замішену опару ставили на ніч в тепле місце, а вночі прокидалися й дивилися, чи досить вона тепла, чи гарно росте. Зазвичай, ставили на лежанки“, – ділиться спогадами 60-річна мешканка села Шевченкове на Одещині Віра Шаргородська.

Протягом всього року завжди залишали для пасок найкраще борошно.

Замісивши, тісто лишали на 4-6 годин рости. Потім вже з готового тіста виробляли паски у циліндричних формах, знову лишали їх ще на 2-3 години доростати.

В той же час розтоплювали піч і ставили пекти паску приблизно на 40-50 хвилин“, – додає господиня з Одещини.

А от 61-річна киянка Ганна Бут, народна майстриня з виготовлення декоративного печива, зауважила: “Приступаючи до випікання пасок, хазяйка повинна бути в чистому одязі, з чистими думками.

За давнім звичаєм, приготувавши всі інгредієнти, вона має запалити свічку (бажано три, але можна й одну), та помолитися своїми словами, аби Бог поміг спекти паски високі та смачні“.

Паски білі, жовті і . чорні

“Від хліба паски відрізнялись висотою. Чим вища була паска, тим краще. Здавна випікали паски трьох видів: білу, жовту і чорну.

Білі були присвячені тим душам, які вже відійшли в інший світ. У них майже не додавали яєць.

А от у жовті, присвячені сонцю, вбивали багато яєць, тому вони й були жовтого кольору.

Чорні ж паски були для самих себе. Адже живі люди ходять по чорній землі, тому і паски для себе робили із житнього борошна, аби теж були чорні.

Готові паски завжди ставили в східному кутку будинку, що символізувало приношення певної жертви“, – розповідає історик і етнограф Леонід Шилов, господар українського етнографічного музею “Хутір Савки”.

Перед тим, як ставили пекти паску, піч повністю чистили. Потім, коли її вже розтоплювали, спершу перевіряли, чи не надто вона розпечена, аби ставити пекти паску.

Для цього було кілька способів.

Віра Шаргородська розповіла, що вони в піч спершу ставили газету. Якщо вона пригорала, то ще трохи чекали.

А от Леонід Шилов каже, що в давнину, коли і газет не було, кидали борошно. Якщо воно набувало коричневого відтінку – паску ще не ставили, чекали, поки кинуте до печі борошно не ставало яскраво-золотистим.

“Після того, як виймали готову паску, в піч засовували руки і казали: “Дай Боже рукам таку ж силу і таку ж міць, як тим пасочкам”.

А потім намагались підняти до печі ноги, і також примовляли: “І ноги зроби такі красиві і здорові, як ці паски”. Вважалося, якщо так зробити, то Бог пошле здоров’я на цілий рік“, – каже господар музею.

Випікання пасок сьогодні

“Сьогодні випікання паски займає значно менше часу.

Достатньо в середу звечора замісити тісто, розвівши в магазинних дріжджах, і покласти його в тепло, аби на ранок, щойно прокинувшись, можна було одразу замішувати паски і ставити їх до печі“, – розповідає Віра Шаргородська.

У них, на Одещині, паски печуть переважно в четвер.

Однак буває часто, що свекруха допомагає пекти паски невістці чи мама – доньці, і тоді вони діляться між собою, що в одної з них пектимуть в середу, а в іншої – в четвер.

А от 37-річна мешканка села Біла Совиця на Закарапатті Анна Лях каже, що в них паски прийнято пекти в ніч з п’ятниці на суботу.

Коли стемніє, вони замішують дріжджове тісто, яке залишають на кілька годин рости. Ближче до півночі починають ліпити різні прикраси для паски.

Переважно це якась пташка в центрі та троянди або листочки довкола. Збоку обов’язково у вигляді колосків виліплюють літери “ХВ”, що означають пасхальне привітання “Христос Воскрес”. І тоді вже ставлять пекти паску, аби вона була готова, поки зійде сонце.

“Поки замішане для паски тісто росте, його накривають рушником, і зверху у вигляді хреста ставлять свячену напередодні в неділю вербу. А перед тим, як покласти паску пекти, у форму складуть навхрест два колоски освяченої на останню Трійцю пшениці.

Існує також переконання, що якщо до оселі, коли господиня вийматиме з печі паску, зайде хтось чужий – то поганий знак”, – ділиться секретами вдалої паски Анна Лях.

Рецепти українських пасок

Рецепт вареної сирної пасхи “Царська” від дружини о. Василя – Марії

Цукровий пісок – 1,5 склянки

Творог (бажано домашній) потрібно збити міксером до кремової маси. Окремо збивайте масло і додаєте до творога.

Окремо треба розтирати жовтки і півсклянки цукру. В іншій посудині треба збити білки та залишок цукрового піску.

Потім змішуємо акуратно всі інгредієнти і додаємо ванілін. В емальованому посуді все це варимо на тихенькому огні, весь час помішуючи і не доводячи до кипіння.

Але щойно з’явиться бодай один пухирець – треба одразу вимкнути. Краще недоварити, аніж переварити пасху.

Зваривши, залишаємо її холонути. Після готову пасху пресують у спеціальній деревяній або пластмасовій формі. Якщо немає форми – можна просто зцідити у марлі над чистою каструлькою і подавати в десертних мисочках.

Зберігається така пасха близько тижня.

Рецепт куліча від Віри Шаргородської з Одещини:

Кисляк свіжий, не кислий – 1 л

Спершу змішуємо разом кисляк, цукор, яйця, жир і дивимось, скільки в нас цього вийшло по об’єму. Потім розводимо і додаємо дріжджі магазинні, з урахування 2-2,5 ложки на 1 л.

Тоді додаємо борошно (обов’язково тепле) і замішуємо, поки тісто не стане густим. Залишаємо його в теплому місці на ніч. Вранці все ще раз перемішуємо, ставимо в форми – і в піч.

Аби паска була гарною і блискучою, перед тим як ставити її пекти, потрібно помазати сирим яйцем. Прикрасити таку паску можна збитими білками з цукром (тоді треба їх ще трохи запекти в печі), а зверху ще й присипати кольоровою присипкою.

Рецепт печеної паски від Анни Лях із Закарпаття:

Спершу розводимо дріжджі в молоці. Коли дріжджі підійдуть, розмішуємо і додаємо всі інші інгредієнти. Замішане тісто лишаємо киснути десь на 2 години.

У цей час замішуємо трохи білків та борошна з водою. З цього тіста виготовляємо різні прикраси для паски.

Коли тісто підросте, паски ставлять у форми, приліплюють зроблені візерунки і ставлять у пічку.

Аби паска була золотистого кольору, вийнявши з печі, її потрібно змазати жовтком, збитим із цукром, і покласти ще на 5 хвилин у піч.

Вас також може зацікавити:

Пасха, паска чи куліч: рецепти і правила випікання

Як пережити Страсний тиждень і правильно вийти з посту. Радить дієтолог

Писанки, крашанки, крапанки: великодні яйця в домашніх умовах. Ідеї декору та природні барвники

Традиції Вербної неділі. Навіщо потрібне гілля, як його прикрасити та що робити зі старим

Як пекти паски?

Всім хочеться спекти найсмачнішу великодню паску, щоби вона вдалась, виросла, не осіла, була легкою, не надто кислою, добре пропеченою і тд. Проте, паска – це здобне тісто, в ньому багато яєць, масла, цукру і молока, а здоба робить дріжджове тісто важким, і відповідно, примхливим та вимогливим.

Тому кожному, хто береться за приготування паски, потрібно бути добре ознайомленим з технологією процесу та чітко дотримуватись ряду правил, які і є запорукою успіху.

Коли пекти паску?

Традиційно в Україні великодня паска печеться в середу, четвер або в суботу. Згідно з церковними канонами, пекти паску у Страсну П’ятницю не прийнято. Ви можете вибрати для приготування паски той день, який вам підходить найбільше, але пам’ятайте – процес тривалий, тому вимагає багато часу та уваги.

Найкраще не робити інших кухонних робіт, поки тісто на паску рухається, тому що воно примхливе і не терпить протягів, шуму та метушні навколо. Ну і якщо ви печете паску в середу, то потрібно враховувати, що до Великодньої Неділі паска вже трішки підсохне. Пам’ятайте, що в середньому процес випікання пасок займе у вас чотири години.

Тісто для паски

Якщо ви хочете спекти смачну паску, то не заощаджуйте на інгредієнтах, вибирайте лише якісні та свіжі продукти, тому що від них залежить вдасться ваша паска чи не дуже.

• Яйця. Від кольору жовтків залежить відтінок тіста, чим яскравіші жовтки, тим жовтішим та гарнішим вийде тісто. Дістаньте яйця з холодильника за кілька годин до приготування тіста, інгредієнти на паску повинні бути теплими або кімнатної температури.
• Дріжджі. Дріжджі для паски потрібно брати пресовані, а не сухі. На них лягає важка і відповідальна робота – підняти здобне тісто, тому з сухими краще не експериментувати. Термін придатності пресованих дріжджів невеликий і ви повинні бути впевнені в їх абсолютній свіжості, тому не купуйте дріжджі заздалегідь, а якщо це таки сталось – пресовані дріжджі прекрасно зберігають в морозилці, без втрати властивостей. Просто завчасно дістаньте їх з морозилки.
• Масло. Свіже, натуральне, без домішок, несолене, бажано максимальної жирності. Масло до тіста на паску додається в розтопленому вигляді.
• Молоко. Свіже, злегка підігріте. Уникайте продуктів прямо з холодильника, коли готуєте паску. Існують рецепти з вершками, ви можете взяти замість молока вершки 10 чи 15 % жирності, але пам’ятайте – це зробить ваше тісто жирнішим та важчим.
• Борошно. Вищий сорт, у крайньому випадку перший. Можна змішати обидва. Добре просіяне, краще двічі. Для дріжджового тіста дуже важливо, щоби воно було насичене киснем, тому не радимо вам нехтувати цим етапом.

Як зробити паску

Основна робота полягає у правильному замішуванні тіста. Коли ви готуєте опару, треба бути дуже уважним і вчасно приступити до замішування. Якщо опара виросла і вже почала осідати – ви проґавили момент і паска може значно гірше рости. Тому, як тільки опара достатньо піднялась – починайте замішувати тісто.

Замішування тіста

Якщо ви даєте до тіста багато цукатів і родзинок, тісто стає важким і може не піднятись. Тому радимо вам додавати їх тоді, коли тісто нарухалось, ви його посадили, перем’яли і даєте йому піднятись востаннє, перед формуванням.

Цукати і родзинки краще попередньо замочити, дати їм набухнути, а тоді зцідити і витерти кухонним рушником, або забрати зайву вологу. Для того, щоби вони рівномірно розподілялись по тісту – притрусіть їх мукою, перед тим, як класти в тісто. Якщо ви додаєте тільки родзинки – можете додати їх в кінці процесу замішування.

Основна умова для того, щоби тісто на паску виросло і не осідало в процесі – тепла кухня, повна відсутність протягів і мінімум метушні навколо. Посудину з тістом потрібно поставити у затишне місце і накрити рушником. Не можна зайвий раз чіпатии тісто, заглядати до нього, переставляти, стукати предметами навколо, шуміти і тд.

Пам’ятайте: замісили – дали піднятись у спокої, посадили його і злегка перем’яли, дали ще раз піднятись, розділили на шматки, які підуть до форми (відбирайте достатню кількість тіста одним шматком, не докладайте у форму зверху інший шматок тіста, так ви зруйнуєте цілісну структуру вашої паски), дали піднятись і тоді ставите в нагріту духовку.

Форми з тістом повинні бути дуже добре змащені, якщо вони металеві. Якщо ви користуєтесь силіконовими формами – тісто не пристане. Наповнюєте форму на чверть чи третину. Не більше! Цей момент дуже важливий, тому що тісто ще буде підійматись у формі, а тоді в духовці. Відправляйте ваші паски до печі тоді, коли тісто піднялось вже високо, але до верху залишилось ще трішки місця, не давайте йому піднятись до самого верху форм.

Якщо ви хочете спекти високу паску, але не маєте форм достатньої висоти, то така проблема дуже просто вирішується – вистеліть стінки форми зсередини пергаментним папером на таку висоту, яка вам потрібна (див. фото). Але тоді і кількість тіста розраховуйте правильно.

Скільки часу пекти паску

Як спекти паску в електричній духовці?

• Духовку потрібно розігріти до 180 градусів.
• Якщо ви не маєте наміру покривати паску глазур’ю чи прикрашаєте її прикрасами з тіста – перед тим, як ставити паски до печі змастіть їх збитим яйцем. Найкраще для цього підійдуть силіконові помазки, тому що ними можна легко і акуратно, без зайвого натиску, розподілити яйце по поверхні. Змащування яйцем зробить ваші паски блискучими і гладкими.
• Коли ви ставите форми з пасками в піч, робіть це акуратно.
• Перші 20-30 хв духовку відкривати категорично не можна, тому що паски сядуть. Та й після того зловживати відкриванням дверцят духовки не варто.
• Малі пасочки випікаються 20-30 хвилин, великі – 40-50.
• Щоби паска не провалилась досередини по центру, вона повинна бути достатньо пропеченою. Готова паска має досить темний брунатний колір.

Простий рецепт паски

Якщо вам цікаво, що ще печуть на Великдень і які інші традиційні страви ви можете приготувати, то пропонуємо вам рецепт сирної паски. Ця страва не є традиційною для всіх регіонів України, лише для Полтавщини та Чернігівщини. Сирна паска готується легко, не вимагає випікання, зайвих зусиль і, без сумніву, урізноманітнить ваш великодній стіл.

Кожна родина має свій традиційний рецепт приготування паски, який передавався з покоління в покоління. Зокрема, класична сирна паска в духовці – рецепт багатьох регіонів України.

Ще одиним смачним та доволі простим є рецепт паски на згущенному молоці. Цей рецепт одназначно нікого не залишить байдужим. Все, що потрібно для приготування – це молоко, борошно, згущене молоко та дріжджі.

Паска в мультиварці

Більшість господинь скажуть вам, що готувати паску в мультиварці є набагато простіше. Вона виходить дуже смачною, соковитою та пухкою. Додавати можете будь-які родзинки та горіхи, а прикрасити улюбленою глазур’ю.

Якщо ви не знаєте як правильно їх пекти, то обирайте такі форми, які зможуть добре поміститися в чашу. Заповнюйте їх на 1/2, можна трохи менше. Розмістіть їх в чаші та викладіть режим “Підігрів” на 15-20 хвилин. Виключіть та залиште їх ще там постояти. Згодом включіть режим “Випічка” на 1 годину та 35-40 хвилин. Після випікання залиште паски постояти під кришкою приблизно 15-20 хвилин, а потім, щоб остудити (це важливо) переверніть їх на бік.

Великодні паски: перевірені рецепти пасок, фото, поради

Розвести в теплому молоці дріжджі з 1 ст. ложкою цукру і 1 ст. ложкою борошна. Коли розчина почне бродити, влити її в посуд з борошном, додати розтерті з цукром до білості жовтки, посолити і замісити. Під кінець вимішування влити розтоплений жир або теплу олію, вимісити ще раз, щоб тісто ввібрало весь жир, накрити і поставити в тепле місце. Коли тісто відійде, перемісити, викласти частину його в форму, дно якої застелене промащеним папером, заповнивши її на 2/з. Тісто знову поставити, щоб підійшло. Коли форма виповниться, тісто змастити яйцем і пекти в гарячій духовці (190—200°) протягом 45 хвилин.

Паска заварна: рецепт приготування

• 9 склянок борошна,
• 1/2 палички дріжджів,
• 10 яєць,
• 1/2 склянки цукру,
• 3/4 склянки топленого масла,
• 1,5 склянки молока і сіль за смаком.

Півтори склянки борошна заварити півтора склянками гарячого молока, розмішати. Коли охолоне, влити 1/2 палички дріжджів і дати піднятися. Потім 10 жовтків розтерти до білого з 1/2 склянки цукру, збити білки в піну, і те, і інше покласти в тісто, дати тісту ще раз піднятися. Влити 3/4 склянки топленого масла, всипати решту борошна, вибити якомога краще тісто, покласти його у форму, промазану зсередини маслом, дати тістові піднятися і пекти.

Паска на вершках: рецепт приготування

Дріжджі, столову ложку борошна і столову ложку цукру розколотіть у 1/2 склянки теплого молока. Решту молока доведіть до кипіння, залийте ним 300 г борошна і розітріть, щоб не було грудочок. Жовтки розітріть з цукром і ваніліном до білого кольору. Розчину влийте в охолоджене запарене тісто, додайте розтерті жовтки, нагріті вершки, борошно і замісіть тісто. Влийте розтоплений маргарин, вимішайте, щоб тісто його повністю увібрало, вкиньте перебрані і помиті родзинки, легко вимішайте тісто, накрийте і поставте у тепле місце. Змастіть форми і вистеліть їх промащеним папером. Коли тісто підійде, перемісивши, викладіть його у форми на 2/3 висоти. Як тільки тісто знову підійде, змажте його білком і печіть у духовці 30—40 хвилин. Охолоджені бабки вийміть з форми, полийте помадкою і посипте кольоровим кондитерським маком.

Паска з цукатами – рецепт

• 4 склянки пшеничного борошна
• 70 г свіжих дріжджів
• 1 стакан молока
• 200 г вершкового масла
• 6 яєць
• 0,5 склянки цукру
• 0,5 склянки апельсинових цукатів
• 0,5 склянки дрібного ізюму
• 0,5 порошку ванільного цукру
• 1 ч. л. солі

Приготувати тісто опарним способом: розвести дріжджі в невеликій кількості молока, половину борошна з’єднати з теплим молоком, додати дріжджі. Коли тісто підніметься, покласти в нього борошно, що залишилося, яйця, цукор, цукати і родзинки, ванільний цукор, сіль. Все ретельно вимісити. Дати тісту піднятися 2-3 рази. Готове тісто викласти (1/3 по висоті) у форму для паски або в каструлю з високими стінками, вистелену промасленим папером, і поставити на деякий час до збільшення обсягу приблизно до середини висоти форми. Після цього поставити форму в нагріту піч (духовку), випікати при температурі 200-210 градусів. Готову паску покрити глазур’ю.

Паска з цукровою глазур’ю – рецепт

• яйця 2 шт.
• жовток 3 шт.
• цукор 350 г
• цукор 1/2 склянки
• масло вершкове 90 г
• рослинне масло 1/2 склянки
• сметана 50 г
• молоко 2 склянки
• дріжджі свіжі 100 г (сухі – 30 г)
• борошно 700 г
• родзинки 100 г
• цукати 50 г
• горіхи 50 г
• ванільний цукор 2 пакетики
• сіль за смаком
• Глазур

Яйця і жовтки збити з цукром, додати сметану, розтоплене вершкове масло, олію, сіль, ванільний цукор.
Молоко тепле розтерти з дріжджами сирими (якщо дріжджі сухі, їх змішують з борошном) влити молоко в яйця, всипати борошно. Місити тісто до тих пір, поки воно не відставатиме від рук.
Поставити тісто в тепле місце.

Форму змастити маслом, викласти тісто, щоб воно заповнило 1/3 об’єму форми і поставити в тепле місце. Коли тісто підніметься, поставити в розігрітий до температури 170-180 ° С духовку. Випікати 40 хвилин.

Паска шоколадно-лимонна: рецепт приготування

• борошно 2,5 склянки
• дріжджі сухі 2 пакетики
• яйця 8 шт.
• цукор 1 склянка
• мигдаль подрібнений 1 стакан
• шоколад гіркий 1 плитка
• ром або коньяк 0,5 склянки
• вино червоне сухе 0,5 склянки
• масло вершкове 2 ст. л.
• цукати апельсинові 0,5 склянки
• лимон 1 шт.
• кориця мелена
• гвоздика мелена 0,5 ч. л.
• для глазурі:
• порошок какао 3 ст. л.
• яєчні білки 3 шт.
• цукор 0,5 склянки

Дріжджі розвести в теплій воді (приблизно 1 склянка), додати борошно, замісити тісто і поставити на 2 години в тепле місце. Коли тісто підніметься, ще раз ретельно вимісити. Білки відокремити від жовтків. Білки збити, а жовтки розтерти з цукром. Шоколад натерти на дрібній тертці. Віджати сік лимона.
У тісто додати жовтки з цукром, мигдаль, шоколадну крихту, вино, ром, лимонний сік, апельсинові цукати, корицю і гвоздику і ретельно перемішайте. Ввести збиті білки. Форму для випічки (для кексу або алюмінієва каструля) змастити вершковим маслом, викласти тісто (важливо, щоб тісто не доходило до країв посуду, так як паска підніметься), поставити в розігріту духовку (160 градусів) і випікати 60-90 хвилин. Для глазурі: охолоджені білки збити міксером до міцної піни, додати цукор і какао, все ретельно перемішати. Готову паску змастити глазур’ю.

Паска по-польськи: рецепт приготування

• 1,5 кг борошна,
• 1 склянка молока,
• 2 склянки вершків,
• 50 г свіжих дріжджів,
• 10 яєць,
• 800 г цукру.

Склянку гарячого молока, гарячі вершки і борошно ретельно розмішати, дати масі охолонути до температури парного молока. Додати розведені в невеликій кількості молока вспінені дріжджі і два яйця, перемішати і, прикривши тісто серветкою, поставити в тепле місце для бродіння. Коли тісто підніметься, додати решту жовтки, розтерті до білого кольору з однією половиною цукру, і білки, збиті з іншою половиною цукру в густу піну.

Масу обережно перемішати (зверху вниз), додавши решту борошна і дати тісту піднятися вдруге. Потім тісто ретельно вибити, покласти у змащену маслом і пропилену борошном форму, заповнивши її до половини. Дати тісту ще раз піднятися. Випікати до готовності при температурі 180 градусів.

Тісто для паски має бути дуже добре вимішаним. Для цього тісто вивалюють на стіл або дошку і б’ють до тих пір, поки на поверхні не з’являться бульбашки.

Паска з апельсиновою цедрою – рецепт приготування

• 750 г борошна,
• 1 склянка молока,
• 60г дріжджів,
• 180 г цукру,
• 180 г вершкового масла,
• 5 жовтків,
• 2 яйця,
• 1 столова ложка родзинок,
• 1 столова ложка апельсинової цедри

Розмішати дріжджі з невеликою кількістю теплого молока, 1 чайною ложкою цукру, 1 столовою ложкою борошна і поставити для бродіння. Яйця, жовтки і цукор збити на водяній бані, поки не загусне, а потім, збиваючи, остудити. Теплу масу влити в борошно, додати забродивші дріжджі і тепле молоко.

Старанно вимісити тісто. Воно повинно відставати від рук і стінок миски. Поступово додати розтоплене вершкове масло, родзинки і подрібнену апельсинову цедру.

Тісто добре вимісити і залишити для бродіння. Коли тісто збільшиться в об’ємі в два рази, його потрібно перекласти в змащені жиром і посипані борошном форми. Коли тісто підійде ще один раз, паску можна змащувати і випікати. Випікають паски при температурі 180 градусів протягом 40 хвилин. Готову паску покривають глазур’ю і посипають дрібними карамельними кульками.

Паска з родзинками – рецепт

• Борошно пшеничне 1 кг,
• дріжджі 50 г,
• цукровий пісок 100 г,
• 3 яйця,
• вершкове масло 125 г,
• родзинки 100 г,
• цукати 50 г,
• товчений кардамон,
• кориця,
• 3 ст. ложки молока.

Замісити звечора досить круте тісто: борошно, 1,5 склянки теплої води, дріжджі, 2 яйця, вершкове масло, цукровий пісок, промиті родзинки, дрібно нарізані кубиками цукати, товчений кардамон, корицю. Все ретельно вимісити, покрити рушником і залишити до ранку підніматися. Потім викласти тісто на стіл, довго місити, потім розділити на дві частини, посадити в змащені маслом невисокі форми, дати піднятися. Коли паски досить піднімуться (поверхня покриється суцільними бульбашками, і від дотику тісто «заходить ходором»), розтерти одне яйце, змішати з молоком, змастити паски, посадити в духовку і випікати близько 40 хвилин.

Паска з лимонною цедрою

• 500 г борошна,
• 150 г цукрового піску,
• 250 г вершків або молока,
• 6 жовтків,
• 40 г дріжджів,
• 100 г вершкового масла,
• ванільний цукор або ванілін,
• терта цедра одного лимона,
• 50 г родзинок,
• 50 г мигдальних горіхів,
• жир для змащування форми,
• цукрова пудра з ваніліном,
• щіпка солі.

Борошно просіяти через сито. Ізюм промити теплою водою і обсушити. Мигдаль обшпарити, очистити і подрібнити. Приготувати опару з 100 г борошна, вершків і дріжджів, розтертих з половиною цукру і залишити її для бродіння. Жовтки розтерти з цукром, що залишився до отримання повітряної маси, додати решту борошна, опару, дрібку солі, ванільний цукор або ванілін. Тісто місити до тих пір, поки воно не стане легко відставати від рук і стінок миски. Поступово додати розтоплене вершкове масло, родзинки, лимонну цедру і підготовлений мигдаль. Тісто викласти у змащену жиром і обсипану борошном форму (до 1 / 3 об’єма) і залишити в теплі для бродіння. Коли тісто підніметься, паску можна ставити в нагріту духовку і випікати до готовності. Готову паску посипати цукровою пудрою з ваніліном або полити глазур’ю.

Паска царська – рецепт приготування

• Дріжджі 50 г,
• вершки 3 склянки,
• пшеничне борошно 1200 г,
• вершкове масло 200 г,
• цукровий пісок 200 г,
• 15 жовтків,
• товчений кардамон (10 зерен),
• 1 товчений мускатний горіх,
• шинковану мигдаль (50 г),
• 100 г цукатів,
• 100 г родзинок,
• товчені сухарі 1 ст. ложка.

Розвести дріжджі у склянці вершків і поставити з них густу опару, додавши половину пшеничного борошна. Коли опара підніметься, ввести в неї розтерті з вершковим маслом і цукровим піском яєчні жовтки, додати решту борошна, 2 склянки вершків, товчений кардамон, товчений мускатний горіх, шинкований мигдаль, дрібно нарізані цукати і промитий, висушений ізюм. Добре вибити тісто і залишити підніматися на півтори-дві години. Потім знову вимісити тісто, покласти у змащену маслом і обсипану товченими сухарями високу форму. Наповнити форму до половини, дати тісту знову піднятися до 3 / 4 висоти форми і поставити в духовку з несильним жаром.
Паски з такого здобного тіста краще випікати в невеликих формах.

Паска шоколадна -рецепт приготування

• 400 г борошна,
• 50 г свіжих дріжджів,
• 1,5 склянки молока,
• 15 яєць,
• 500 г цукру,
• 100 г порошку какао,
• 1-2 чарки рому,
• 1/2 склянки червоного вина,
• 100 г житніх сухарів,
• 100 г апельсинових цукатів,
• 1/4 чайної ложки меленої кориці,
• 1/4 чайної ложки меленої гвоздики,
• 1/4 чайної ложки кардамону,
• сіль за смаком.

Розчинити дріжджі в невеликій кількості молока, змішати з борошном і поставити для бродіння в тепле місце. Потім додати в тісто жовтки яєць, розтерті з цукром дочиста, какао, ром, червоне вино, мелені, просіяні житні сухарі, дрібно нарубані апельсинові цукати і всі прянощі.
Масу перемішати і поставити в тепле місце для бродіння. Коли тісто підніметься, додати збиті в густу піну білки, сіль за смаком. Потім покласти тісто в рясно змащену маслом і посипану борошном форму. Коли тісто підніметься, додати збиті в стійку піну білки і сіль за смаком. Покласти тісто в рясно змащену м’яким маслом, підпилену борошном форму. Коли воно підніметься у формі, випікати паску при температурі 180 градусів до готовності.
Пряні добавки для паски потрібно дрібно змолоти в кавомолці і просіяти через дрібне ситечко.