Як зберігати солоні огірки: скільки і де, при якій температурі

Соління дуже популярні, оскільки це можливість отримувати корисну і здорову їжу, багату вітамінами і мінеральними речовинами навіть взимку, коли вибір свіжих овочів досить обмежений. Одним з найбільш затребуваних видів консервації є засолені огірки, про правила зберігання яких піде мова в даній статті.

Де і як довго можна зберігати солоні огірки в домашніх умовах

Консервація, вироблена в літній час, може радувати споживачів протягом тривалого часу.

Чи знаєте ви? Гігантська сума винагороди була обіцяна Наполеоном тому, хто придумає спосіб, як зберегти огірок свіжий під час тривалих походів, однак ніхто так і не був удостоєний такої нагороди.

На термін зберігання безпосередньо впливають такі фактори як:

• використання чистого, простерилізованій тари для закрутки;
• якість води, на основі якої був приготований розсіл;
• відбір якісних огірків і відсів зіпсованих, пошкоджених або погано вимитих овочів;
• дотримання рецептури і технології приготування.

Якщо усі вищевказані дії були виконані, то зберігати консервацію можна при кімнатній температурі в квартирі.

Якщо існують сумніви щодо якості води, обробки огірків або один з етапів консервування був порушений, тоді солоні огірки краще помістити:

• у прохолодне місце вдома, без доступу світла. Оптимально, якщо це буде комора на заскленому балконі або полиці в холодильнику;
• у приватному будинку, таку консервацію краще помістити в підвальне приміщення, де прохолодне повітря і немає яскравого освітлення.

Цікавлячись питанням, скільки можна зберігати солоні огірки після засолювання, можна знайти інформацію, що цей термін залежить від способу утримання і дотримання всіх нижченаведених умов.

При якій температурі і в яких умовах зберігати

Умови зберігання солоних огірків впливають на термін придатності продукту. Огірки після засолу при природному бродінні можна зберігати без розсолу, помістивши їх у добре закривається пластикову тару. Для цих цілей можна використовувати пластиковий контейнер або відро з кришкою. На дно ємності необхідно насипати шар сухого гірчичного порошку завтовшки в 1 см, потім щільно укласти перший шар солоних огірочків і пересипати його гірчицею. Таку ж процедуру проробляють з іншими шарами, після чого щільно закривають тару кришкою і відправляють в холодильник.

Температура в камері зберігання повинна бути в діапазоні від 0…+1°C. При таких умовах огірки можуть зберігатися до 1-2 роки. По мірі необхідності огірки дістають, обмивають від гірчиці і вживають в їжу, закривши щільно ємність. Оптимальними умовами зберігання солінь є температурний режим -1…+4°C, при вологості повітря 80-90%. За таких обставин солоні огірки можуть залишатися придатними до вживання протягом 8-9 місяців.

Важливо! Не рекомендується зберігати соління в приміщенні, де повітря прогрітий до температури вище +10°C.

Якщо солоні огірки не були законсервовані й не піддавалися термічній обробці, а температура повітря перевищує показник +17°C, зберігати їх можна всього 7 днів. Якщо після засолу перекласти солоні овочі в поліетиленовий пакет і залишити при температурі до +17°C, зберігати такий продукт можна всього 1 день. Причиною такого короткого терміну реалізації продукту, при підвищенні температурних показників, служить можливість розвитку побічної мікрофлори, яка негативно позначиться на якості соління.

Особливості зберігання огірків

Смакові якості соління, також як і його терміни реалізації, залежать також і від способу їх зберігання, серед яких найбільш популярними можна назвати зберігання:

Однак, кожен з цих методів зберігання має свої особливості, які більш детально будуть розглянуті окремо.

У банках

З цим способом зберігання знайомий кожен, оскільки він найдоступніший і перевірений.

Важливо! Для того щоб солоні огірки не псувалися після відкриття банки, слід консервувати їх невеликими порціями в банки об’ємом 1-2 л.

Рецепти промислової консервації в банки, також як і домашні рецепти досвідчених господинь можуть мати масу відмінностей і варіацій, однак зберігання цим способом солінь має загальні правила:

• консервація може зберігатися тривалий термін при гарній герметичності банки;
• після відкриття банки, і порушення герметичних умов, термін реалізації солоних огірків значно скорочується;
• температура повітря повинна бути як можна нижче, а в приміщенні повинна бути висока вологість. Порушення цих показників може стати причиною появи цвітіння в розсолі і його закисання.

Відео: зберігання солоних огірків в холодильнику

У бочках

Бочкові огірки повинні знаходитися в розсолі, отриманому в результаті природного бродіння, в бочках при оптимальних показниках повітря від 0…+1°C, що досить важко досягти в умовах квартирного будинку.

Зберігання бочкових солінь можливо нетривалий час, оскільки процес бродіння продовжує відбуватися і бактерії з часом змінюють склад розсолу і огірки, що знаходяться в ньому, починають псуватися:

• стають більш м’яким;
• змінюється смак;
• запах стає більш різким і неприємним;
• огірки покриваються слизом.

При промисловому зберіганні на складах, бочки відправляються в спеціальні, охолоджені відділення. Там вони складаються або в горизонтальному або вертикальному положенні, однак з дотриманням обов’язкової умови — шпунтовим отвором вгору.

В замороженому вигляді

Питання про те, чи можна заморожувати солоні огірки, так само як і багато інші свіжі овочі, напевно цікавило ощадливих господинь після відкриття банки з консервованими соліннями.

Важливо! Після розморожування солоні огірки можуть використовуватися тільки в стравах, які передбачають термічну обробку цього інгредієнта.

Зберігати солоні овочі в морозилці, дійсно, можна, проте слід знати технологію реалізації цього процесу:

Корисні рекомендації

Найчастіше розморожені солоні огірочки використовують у приготуванні розсольнику або піци. Огірки, невикористані відразу після відкриття банки, можна залишити в розсолі у скляній ємності ще на кілька днів, відправивши їх на полицю в холодильнику. Якщо солоні огірочки були придбані поштучно в супермаркеті або на ринку, для кращого їх зберігання в домашніх умовах, можна приготувати свіжий розсіл і, помістивши покупні соління в скляну ємність, залити їх свіжоприготованою рідиною.

Чи знаєте ви? Під час своїх подорожей Колумб дбав про те, щоб в раціоні його команди були присутні солоні і свіжі огірки, які служили засобом для профілактики цинги.

З обережністю слід підходити до соління, у яких стало помітно поява таких ознак:

• помутніння розсолу;
• поява піни і бульбашок усередині банки з консервацією;
• стали помітні плями, невизначеного походження;
• відзначається поява цвілі.

Банки з такою консервацією краще викинути і не піддавати ризику здоров’я. Соління дуже популярна страва, особливо в осінньо-зимовий період. До зберігання цього виду консервації варто підходити з увагою, оскільки дотримання необхідних умов дозволить отримати корисний і смачний продукт.

Як зберегти свіжі огірки довше в домашніх умовах: термін зберігання в холодильнику

Огірки можна купити в будь-який час року. Овочі зберігають у спеціальних умовах, вирощують у цілорічних теплицях і везуть з теплих країн. Проблема зимових огірків полягає не тільки в їх високої вартості, але і в тому, що вони не багаті вітамінами. Щоб вживати взимку корисні фермерські огірки, рекомендується зберігати річний урожай будинку. Ми розповімо, як зберегти свіжі огірки довше в домашніх умовах, а також скільки зберігаються ці овочі будинку.

Які огірки довше зберігаються вдома

Щоб ефективно зберігати свіжі огірки, рекомендується вибирати плоди певних сортів.

До особливо лежким сортів відносяться:

• Садко;
• Неросимый 40;
• Ніжинський місцевий;
• Ніжинський 12;
• Конкурент;
• Кущовий;
• Парад.

Відбираючи для довгого зберігання зелені овочі, важливо звертати увагу на низку ознак.

«Правильні» огірки, які можуть довго зберігатися, повинні бути:

1. Свіжими. Не можна зберігати перезрілі, м’які, плісняві плоди. Підгнилі хвостики і жовті плями свідчать про те, що овоч почав гнити і не може зберігатися або вживатися в їжу.
2. Чистими. Овочі в бруді не підходять для зберігання. Їх доведеться мити, після чого у плодів змиється не тільки забруднення, але і цінний захисна плівка, що покриває огірок і дозволяє йому зберігатися максимально довго.
3. Сухими. Вологі овочі рекомендується ретельно просушити на свіжому повітрі, розклавши в один шар на м’якій чистої тканини.
4. Цілими. Пошкодження на плоді дозволяють проникати в його м’якоть бактеріям та грибкам. Такі огірки не можна зберігати: всього один овоч з ушкодженнями може зіпсувати весь зберігається врожай.
5. Ґрунтовими і щільними. Огірки, вирощені у відкритому ґрунті, відрізняються від тепличних дуже щільною шкіркою, зберігає свіжість, користь і смак овочів протягом довго часу.
6. Середнього розміру. Плід не повинен бути занадто великого розміру, середня довжина «правильного» огірка — 15-20 див. Перерослі, жовті плоди годяться тільки для заготівлі насіння.

Правильний вибір і дотримання умов зберігання свіжих плодів дуже важливі для збереження їх вітамінно-мінерального складу.

Таблиця хімічного складу огірка (на 100 г продукту)

Цікаве на сайті:

Способи зберігання чайного гриба до літа якщо він не використовується

Як зберегти печериці свіжими в сирому вигляді

Зберігання при кімнатній температурі

Як правильно зберігати огірки? Способи схожі з зберіганням томатів взимку в умовах будинку.

У банку зі свічкою

Популярний спосіб зберігати огірки і помідори в банці не вимагає особливих навичок. Для заготівлі потрібна чиста, стерилізована, суха банку. Традиційно використовують трилітрові.

Огірки обполіскують водою, але не труть їх, щоб зберегти захисний шар. Далі викладають на тканину для висихання на свіжому повітрі. Потім укладають в банку нещільно, щоб плоди не травмували один одного.

Між плодами на дно банки встановлюють свічку і запалюють його так, щоб полум’я не виходило з банки. Через 8-10 хвилин горіння банку закупорюють кришкою. Коли свічка випалить весь кисень, вона згасне.

Довідка. У безповітряному просторі плоди збережуться смачними і корисними до весни.

В поліетилені без холодильника

Щоб виключити можливість втрати вологи зелених плодів, їх нещільно обертають пакетами з поліетилену або харчовою плівкою. При температурі не вище +15…+20°C вони будуть залишатися свіжими і смачними від 15 до 30 днів.

Як зберігати огірки при низькій температурі

Господарок також хвилює питання, де зберігати свіжі огірки і помідори при низькій температурі. Розглянемо варіанти зберігання.

В бочці

Таким способом збереження свіжості овочів традиційно користуються жителі сільської місцевості, оскільки він вимагає великих приміщень з постійною температурою не вище +4°C.

Попередньо готують бочки: обдають окропом і сушать. Дно вистилає листям хрону, не дозволяють заграти овочів. Плоди укладають у бочку хвостиками вниз. Коли бочка заповнюється, овочі вкривають ще одним шаром хрону і щільно закривають. Тару зберігають в прохолодному темному місці до весни.

У воді

Зберегти свіжість і смак зелених овочів можна у воді. Так вони зберігаються недовго, всього 3-4 тижні. Щоб заготовити плоди для зберігання, тару (каструлю або пластиковий контейнер) заповнюють холодною водою на 1-2 див. Овочі поміщають у воду плодоніжками вниз, а ємність прибирають в прохолодне приміщення. Воду рекомендується міняти один раз в добу.

У такому вигляді водянистий овоч не втрачає цінну вологу, підживлюючись з ємності. Плоди залишаються хрусткими і свіжими протягом місяця.

В піску

Зберігати овочі можна і в піску. Для цього дерев’яний або картонний ящик вистилають газетою, в стінках роблять невеликі вентиляційні отвори і засипають 1-2 см піску. На нього викладають шар овочів і засипають його піском. І так до тих пір, поки ящик не заповниться. Тару накривають газетою або тканиною і прибирають у прохолодне місце. Підійде гараж, де температура не опускається нижче +4°C, а також засклена лоджія.

Читайте також:

Як зберігаються кабачки в зимовий час

Способи зберігання моркви на зиму в квартирі

У яєчному білку

Овочі можна зберігати дуже незвичайним способом — з допомогою білка. Так свіжість плодів буде збережуться до двох місяців. Для цього урожай покривають яєчним білком і просушують. Вкриті оболонкою овочі перекладають вощеного папером і ставлять у темне прохолодне місце.

В оцті

Овочі добре зберігаються до весни в так званій оцтової камері. Щоб її зробити, наливають 2-3 см оцту в тару, в яку також встановлюють ґрати. Плоди викладають на решітку, тару щільно закривають. Оцет випаровується і дезінфікує навколишнє овочі середу.

Як правильно зберігати в холодильнику

Щоб визначити, скільки зберігаються свіжі огірки в холодильнику, важливо врахувати, що при різних умовах вони зберігаються по-різному. Наприклад, у лотку для овочів вони залишаються свіжими всього тиждень. Якщо укласти плоди в поліетиленові пакети або обернути папером, так вони пролежать в холодильнику до місяця.

Важливо! Пакети не закривають щільно, оскільки в них буде збиратися конденсат, який зіпсує плоди.

Для зберігання овочів можна використовувати не тільки пакети або папір, але і ємності: контейнери з нещільно закритою кришкою, керамічна тара з кришкою, яку також нещільно закривають, щоб виходив конденсат. Зберігають овочі в банках і каструлях. Головне, щоб кришка була закрита нещільно.

Висновок

Огірки зберігають при кімнатній температурі, так і в холоді. Термін зберігання зеленого овоча коливається від тижня до півроку. Важливо вибирати свіжі і цілі плоди не довше 20 см. Для тривалого зберігання кращі лежкі сорти.

Існують незвичайні способи збереження смаку і свіжості врожаю, наприклад, у вакуумі, піску, оцтової камері або яєчному білку. Є і простий метод зберігання: овочі можна просто скласти в холодильник.