Перець солодкий

Перець солодкий, або болгарський перець, — це різновид стручкового перцю, овочевої культури з родини пасльонових. Він родом з Америки, в Європу його насіння було завезене в 1493 році. Зараз вирощується багато сортів і гібридів солодкого перцю з плодами різного розміру, форми та кольору. Бувають перці червоні, білі, жовті, оранжеві, темно-коричневі, темно-фіолетові, зелені. У болгарського перцю товста соковита м’якоть, солодкуватий смак та приємний аромат. Він є головним інгредієнтом різноманітних кулінарних рецептів.

Чим корисний солодкий перець

Солодкий перець є відмінним джерелом вітаміну С, який є антиоксидантом, допомагає виробляти колаген в організмі та зміцнювати імунну систему. Також він містить вітаміни A, E, K та B6, калій, марганець, клітковину, фолієву кислоту та тіамін, що важливі для багатьох фізіологічних процесів.

Залежно від кольору окремі сорти солодкого перцю можуть мати додаткові переваги для здоров’я. Так, червоні, оранжеві та жовті перці містять каротиноїди, які мають антиоксидантні, протизапальні властивості та допомагають підтримувати здоров’я очей. А червоний перець містить ще й найсильніший каротиноїд-антиоксидант лікопін, вважається, що він може знизити ризики онкологічних та серцевих захворювань. Темно-фіолетовий солодкий перець містить антоціани, які є антиоксидантами і сприяють покращенню загального стану здоров’я.

Яка енергетична цінність солодкого перцю

У 100 г сирого солодкого перцю в середньому міститься:

• вода — 94%;
• білки — 0,95 г;
• жири — 0,23 г;
• вуглеводи — 5,66 г;
• цукри — 3,3 г;
• клітковина — 1,57 г;
• калорії — 26 ккал.

Що готують із солодкого перцю

Болгарський перець соковитий, має фруктовий солодкий смак та хрумку м’якоть. Він використовується для приготування як сирих, так і термічно оброблених страв. Солодкий перець підходить для свіжих зелених салатів, сальси, закусок, соте з іншими пасльоновими овочами. Його смажать, готують на грилі, запікають, тушкують, начиняють, солять і маринують. Солодкий перець також можна готувати і змішувати із соусами, використовувати як начинку для піци, додавати в бутерброди. Його можна консервувати або маринувати як приправу.

Солодкий перець добре поєднується з м’ясом, рибою, макаронними виробами, рисом, кускусом, сиром, томатами, капустою, картоплею, стручковою квасолею, цукіні, часником, зеленою цибулею, бальзамічним оцтом, медом, базиліком, орегано, песто, оливками.

Коли купувати солодкий перець

Солодкий перець гарно зберігається і доступний цілий рік. Сезон цього овочу — середина літа — початок осені.

Солодкий перець на зиму: найсмачніші рецепти заготовок з покроковим приготуванням, фото

Болгарський перець, завдяки різноманітності яскравих забарвлень, неповторному аромату, приємному солодкуватому смаку і соковитою хрусткою м’якоті, відмінно підходить для того, щоб взимку побалувати себе і своїх близьких домашньою консервацією або іншим блюдом з давно відплодоносили овочів. У даному огляді наведені найпопулярніші і маловідомі, але дуже оригінальні способи, що дозволяють продовжити сезон вживання цього чудового овочу на цілий рік.

1. Як вибрати і підготувати солодкий перець
2. Кращі рецепти заготовок солодкого перцю на зиму
3. Консервований солодкий перець
4. Маринований
5. Заготовки в томаті
6. Засолювання перцю
7. Квашений
8. Основні правила заморозки солодкого перцю на зиму
9. Для фарширування
10. Як заправку для страв
11. Як напівфабрикат
12. Як ще можна зберегти солодкий перець на зиму свіжим?
13. Корисні рекомендації

Як вибрати і підготувати солодкий перець

Для кожного способу заготівлі діють свої правила відбору сировини, проте є й універсальні вимоги.

Так, будь-якої господині слід знати, що:

Незалежно від того, який спосіб заготівлі перцю буде використовуватися, зняті з грядки або придбані плоди необхідно ретельно вимити під проточною водою і після цього повністю висушити при кімнатній температурі. Найкраще з цією метою викласти перець цілком на влагоемкий матеріал і залишити на кілька годин полежати.

Будь-яка заготівля передбачає обов’язкове видалення плодоніжки і насіння (у болгарського перцю, на відміну від горького, насіння неїстівні), однак способи проведення цієї процедури залежать від того, чи будуть плоди заготовлюватися цілком або в нарізаному вигляді.

Кращі рецепти заготовок солодкого перцю на зиму

Найпопулярніший спосіб, за допомогою якого можна заготовити солодкий перець на зиму, — це, звичайно, консервація. Існує величезна кількість рецептів приготування закруток з цього популярного овоча. Нижче наведені чотири варіанти страв, що відрізняються між собою не тільки смаком, але і технологією, що забезпечує продукту консервацію, тобто збереження протягом тривалого часу.

Консервований солодкий перець

Консервований солодкий перець

«Родзинкою» цього рецепту є відсутність у ньому оцту. В якості консервантів в даному випадку виступають мед і гірчиця.
Важливо! Гвоздика володіє дуже яскравим і насиченим ароматом, який дуже легко може зіпсувати враження від страви. Використовувати цю пряність потрібно вкрай обережно і в дуже невеликих кількостях.

Для рецепту краще використовувати товстостінні сорти перцю, а ось колір великого значення не має.

3 банки по 0.5 лШаги7 інгредієнтів

• болгарський перець 15 шт.
• рослинна олія

Важливо! Стерилізація є обов’язковою умовою в цьому рецепті, оскільки за відсутності в складі закуски оцту ймовірність розвитку всередині банок небажаних біологічних процесів різко збільшується.

Маринований

Ця закуска виглядає особливо ефектно, якщо при її приготуванні використовувати перці різних кольорів — зелений, червоний, жовтий, оранжевий.

Краще всього використовувати шишкові сорти, вони є самими м’ясистими.

3 банки по 0.5 лШаги5 інгредієнтів

• цукор 3 ст. л.
• сіль 1 ст. л.
• оцет 9% 50 мл
• рослинна олія 200 мл
• вода 800 мл

Важливо! Якщо використовуються банки більшого обсягу, час стерилізації продукту збільшується пропорційно. Проте в цьому випадку перець вийде більш м’яким, що погіршить смакові характеристики страви.

Заготовки в томаті

Як правило, солодкий перець поспіває на грядках одночасно з томатами, що є приводом приготувати заготовки з поєднання цих овочів, тим більше, що вони чудово гармонують один з одним.

Найкраще, що може ще більше прикрасити смак такого кулінарного ансамблю, — це часник.

3 банки по 0.5 лШаги7 інгредієнтів

• томати 1 кг
• солодкий перець 1 кг
• часник

Засолювання перцю

Солодкий перець на зиму можна не тільки замаринувати, але і засолити. Це особливий спосіб приготування консервованих страв, в якому не використовується оцет.

Для того щоб страва мала по-справжньому насичений смак, дуже важливо додавати в нього як можна більше пряних трав.

• вода 1 л
• сіль 3 ст. л.
• гіркий перець 1 стручок
• часник 5-6 зубків
• корінь хрону 1 шт.
• парасолька кропу 1 шт.
• петрушки 1 пучок
• тархун 1 пучок
• листя чорної смородини 3-4 шт.
• листя вишні 3-4 шт.
• листя малини 3-4 шт

Чи знаєте ви? Вживаючи слова «спеції» і «прянощі», більшість людей не робить відмінностей між цими поняттями. Насправді до спецій відносяться тільки ті речовини, які самі по собі можуть перетворити той чи інший сирий продукт у готове блюдо — цукор, сіль і оцет. Всі інші приправи правильно називати прянощами.

Квашений

Мочіння — це технологія консервації, яка має багато спільного з засолкою. І в тому, і в іншому випадку продукт піддається природному процесу бродіння під впливом кислоти, яка вбиває патогенну мікрофлору. Принципова різниця полягає лише в тому, що при мочіння в розсіл, крім солі, додається цукор, причому в більшому обсязі. Саме він запускає процес бродіння, активізуючи дріжджі, що знаходяться на поверхні плодів.

Немає жодних сумнівів у тому, що такий спосіб є кращим, ніж маринування, оскільки оцтова кислота порушує кислотно-лужний баланс в організмі, а молочна, працююча в процесі мочіння, навпаки, виключно корисна для кишечника.

• вода 1 л
• сіль 1/3 ст. л.
• цукор 2 ст. л.
• житнє борошно 1/2 ст. л.
• пряні трави 1 пучок

Основні правила заморозки солодкого перцю на зиму

Заморожування — ще один метод зберігання овочів на зиму, причому він володіє рядом незаперечних переваг перед консервацією. Насамперед при низьких температурах в плодах зберігається набагато більше корисних речовин, ніж при тривалому нагріванні, без якого неможливо зробити закрутки. Крім того, заморожування не вимагає особливих знань і умінь, в ній неможливо помилитися, вона не зв’язана з небезпекою отримання опіків, легка у виконанні і робиться за лічені хвилини.

Єдиний недолік методу полягає в тому, що для зберігання заморожених овочів потрібно багато місця в морозильній камері, тому великі обсяги сировини таким способом заготовити зазвичай не виходить.

Для фарширування

Цей спосіб заготівлі перцю можна було б вважати найпростішим, якщо б він не вимагав філігранного видалення плодоніжки і насіння з плодів без пошкодження їх цілісності.

Важливо! Для майбутнього фарширування краще використовувати тонкостінні сорти перцю, зазвичай вони мають продовгувату форму і світло-зелений колір, хоча можуть бути і червоними. Важливо, щоб плоди були однакової довжини і не мали природних деформацій, оскільки вигнутий перець згодом буде незручно наповнити начинкою.

У кожної господині є свої секрети того, як це зробити. Один з найпопулярніших полягає в тому, що плодоніжку потрібно спочатку обережно вдавити в порожнину плода, потім, коли вона повністю опиниться всередині, злегка провернути її навколо своєї осі, повністю відділяючи серцевину від стінок, і після цього дуже акуратно витягти. Якщо все зроблено правильно, разом з плодоніжкою зовні виявиться і вся неїстівна частина з прикріпленими до неї насінням. Тепер достатньо лише витрусити насіння, та робота виконана.

Є ще більш простий варіант: зрізати ножем всю верхню частину перцю, залишивши отвір широкого діаметра, через яке легко витягти серцевину і насіння. Відходи в такому випадку будуть невеликі, до того ж опинилися відрізаними разом з плодоніжкою фрагменти м’якоті можна використовувати для приготування салатів або інших видів заморозки.

Очищені будь-яким з доступних способів перці готові до заморожування. Для того, щоб вони займали менше місця в морозильній камері, їх можна зберігати, вставивши один в одного (для отримання такої можливості верхню частину овоча все ж краще зрізати повністю), але цю процедуру краще проводити вже заморожених плодами.

Чи знаєте ви? Для того щоб фарширований перець було простіше наповнювати його зазвичай попередньо проварюють протягом декількох хвилин. Однак того ж ефекту можна домогтися, відправивши почищені плоди на ніч в морозильну камеру і потім розморозивши.

Як заправку для страв

Розморожений солодкий перець можна використовувати для приготування будь-яких страв, в яких цей овоч піддається термічній обробці, при цьому смакові якості продукту будуть збережені практично повністю. Для вживання в сирому вигляді (наприклад, в салаті) такий перець не підходить, оскільки його початкова структура в процесі заморожування буде повністю зруйнована.

Таким чином, залежно від того, в яких рецептах господиня любить використовувати болгарський перець, і готується відповідна заправка: плоди відразу ж нарізаються необхідним чином, розкладаються в порційні ємності (рівно стільки, скільки потрібно для використання за один раз) і відправляються в морозильну камеру з встановленим режимом глибокої заморозки. При бажанні таким же способом можна приготувати різноманітні овочеві асорті, наприклад, суміш порізаного солодкого перцю і баклажанів (моркви, селери і т. п.).

Чи знаєте ви? Томати теж можна заморозити, однак у цьому випадку плоди слід відправляти в морозильну камеру. Після розморожування з них дуже легко знімається шкірка, після чого помідори достатньо лише подрібнити або перебити в блендері і використовувати в будь-якому рецепті, де присутні бланшовані і очищені томати.

Як напівфабрикат

Існує безліч смачних закусок, в яких використовується запечений болгарський перець. Взимку для приготування доводиться купувати імпортні плоди, які коштують дорого, а за смаком і ароматом істотно поступаються вітчизняним сезонним. Прекрасним виходом з цієї ситуації є заморозка вже запеченого перцю. Така хитрість дозволяє практично без втрат відтворити автентичний смак улюбленого страви, при цьому корисні властивості у нього будуть майже такими ж, як якщо б воно було приготовлено влітку.

Перець запікається в духовці так само, як було описано в одному з наведених вище рецептів, потім очищається від шкірки, плодоніжки, серцевини і насіння. В процесі такої очистки м’якоть неминуче буде розділена на фрагменти, які достатньо лише розкласти по порційних ємкостей і заморозити.

Важливо! За загальним правилом, розморожені овочі і фрукти не можна заморожувати повторно. Патогенні мікроорганізми в процесі відтавання активізуються і починають швидко розмножуватися. Отрутою такий овоч, звичайно, не стане, але втратить свої корисні властивості, так і смакові характеристики страви сильно постраждають.

Як ще можна зберегти солодкий перець на зиму свіжим?

Нарешті, ще один прекрасний спосіб заготівлі солодкого перцю на зиму — засушка, або в’ялення. Останній варіант передбачає більш високий вміст вологи в продукті, такий перець трохи гірше зберігається, зате так він набагато смачніше і при цьому зберігає більше поживних речовин. Загалом, технологію можна використовувати таку ж, як при приготуванні звичайних сухофруктів — нарізка невеликими шматочками і висушування при кімнатній температурі (кілька доби) чи в електросушарці (кілька годин).

Однак є інший варіант. Цей незвичайний спосіб дозволяє отримати дуже пікантний напівфабрикат, нічим не поступається в’яленим томатам, дуже популярним в Італії, у нас же продаються рідко і коштують дуже дорого. Таким способом можна заготовити перець будь-якого сорту і кольору, більш того, можна навіть брати трохи пошкоджені плоди, але в процесі нарізки усі сумнівні фрагменти повинні віддалятися до здорової тканини.

Покрокова інструкція:

Процедуру сушіння можна перенести в електросушарки, проте потрібно розуміти, що в цьому випадку велика кількість вітамінів буде втрачено. Тим не менш правильно висушені овочі зберігають до 9/10 важливих вітамінів і мінералів, не дивно, що саме цей спосіб заготівлі вважається найвдалішим. Ідеальний спосіб зберігання в’яленого перцю — це пересипати підсушені шматочки в скляну банку, залити рослинним маслом і поставити в холодильник.

Чи знаєте ви? Аскорбінова кислота, якої так багатий болгарський перець, починає руйнуватися вже при температурі +50°С, у той час як у електросушарці випаровування вологи відбувається зазвичай в температурному режимі +65…+70°С.

Якщо банку буде заповнена вщерть, в такому стані заготівля цілком гідний до весни. Однак можна зберігати продукт в полотняному або паперовому мішечку, скляній або пластиковій тарі під щільно закритою кришкою у сухому і темному місці. У цьому випадку дуже важливо, щоб технологія була суворо витримана, якщо впевненості в цьому немає, перець необхідно періодично перевіряти на предмет відсутності ознак псування (цвіль, прение, гниття тощо).

В’ялений перець — чудовий інгредієнт для додання знайомим страв абсолютно нових ноток ароматною італійської кухні. Його можна додавати в пасту, рагу, соуси, м’ясні, рибні, овочеві та навіть грибні страви, супи, салати, омлети і інші закуски.

Корисні рекомендації

Тим, хто ніколи не займався заготівлею овочів на зиму, допоможуть наступні рекомендації:

Солодкий перець можна заготовити на зиму величезною кількістю способів. Цей овоч однаково гарний у солінні і маринуванні, заморожування і вялении, цілком і шматочками, самостійно або в комбінації з іншими сезонними овочами. Вибирати між запропонованими рецептами зовсім не обов’язково: технологія їх реалізації настільки проста, що можна використовувати всі види заготовок і навіть урізноманітнити їх, доповнюючи цікавими інгредієнтами по своєму смаку.