Як правильно сушити яблука в духовці

Любителі варити взимку свіжі компоти або робити випічку з сухофруктами знають, що заготівлею сушок потрібно зайнятися влітку. Самий доступний і корисний фрукт для цього — яблуко. Це дерево в нашому кліматі прекрасно росте і дає плоди. Тому можливість зібрати або купити домашні яблука є практично у всіх.

Яблука складаються в основному з води, і в результаті сушіння вони втрачають практично всю рідину, але при цьому всі корисні мікроелементи і вітаміни зберігаються. Тому не варто сумніватися в користі сухофруктів.

А також майте на увазі, що сушок на виході буде не більше 10 відсотків від маси свіжих яблук. Заготовити сухофрукти досить нескладно, а якщо користуватися сучасними кухонними приладами – взагалі, одне задоволення.

Переваги сушених яблук:

1. Зберігають корисні властивості;
2. Високі смакові якості;
3. Компактний і тривале зберігання;
4. Легка заготовка.

Які вибрати плоди

Для сушіння ідеально підійдуть кисло-солодкі чи кислі сорти яблук. Солодкі ж яблука не зберігають особливого смаку. Щоб отримати більший вихід продукту, варто вибирати плоди з більш тонкою шкіркою і меншою кількістю зерен.

1. Ретельно промити і обтерти плоди;
2. Якщо хочете, щоб сушіння вийшли більш м’які, їх можна очистити від шкірки, але не забувайте, що тоді ви втратите частину корисних елементів;
3. Далі необхідно позбутися від серцевини. Це можна зробити, розрізаючи плоди на четвертинки. Але так як ми живемо в новий час, краще скористатися спеціальним круглим ножем, яким дуже зручно і швидко витягується серцевина;
4. Потім яблука розрізати на часточки або кільця товщиною 5-7 мм

Як уникнути окислення яблук:

1. Для різання використовувати сталевий ніж;
2. Готувати порційно, щоб вони не встигали окислюватися і темніти;
3. Опустити їх на кілька секунд в окріп;
4. На кілька хвилин залити 1-1,5% сольовим, лимонним або оцтовим розчином.

Тепер, коли плоди готові до подальшої обробки необхідно визначитися зі способом їх сушіння. Тут варіантів багато. Все залежить від техніки, якою ви володієте або її відсутності.

Сушіння яблук за допомогою домашньої техніки

В домашніх умовах висушити яблука можна за допомогою сушарки, духовки, мікрохвильові печі, аэрогриля і, зрештою, просто на сонце.

В електричній духовці

Електрична духовка відмінно підходить для якісної сушки плодів. Для цього необхідно:

1. Поставити в духову піч на розігрів до 55 градусів;
2. В цей час застелити деко пергаментним папером;
3. Розкласти підготовлені скибочки на деко або ж сітки в один шар і помістити в духовку злегка зів’янути;
4. Дверцята духовки при цьому залишити трохи прочиненими для циркуляції повітря та запобігання надлишкової вологості;
5. Міняти листи місцями і перевертати часточки на них потрібно протягом усієї сушіння приблизно кожні 2 години;
6. Через 3-4 години температуру можна підняти до 70-80 градусів;
7. Як тільки випарується більша частина вологи, необхідно знизити температуру до 50 градусів і залишити досушиваться ще на 4 години.

За цей час (6-8 годин) плоди повинні підсушитися до необхідної кондиції. Стати пластичними, не ламаються і не сочащимися світло-коричневими сушками.

В електричній духовці з конвекцією

Електрична духовка з функцією конвекції вирішує питання створення штучної циркуляції повітря, шляхом закривання дверцят і істотно прискорює процес.

Конвектор – це вентилятор, вбудований усередині духової печі, що забезпечує рівномірний потік гарячого повітря. Розглянемо процес сушіння з конвекцією поетапно:

1. Розігріти духовку до 40-50 градусів;
2. Встановити в неї деко з нарізаними яблуками;
3. Через 1-1,5 години перевернути шматочки і збільшити температуру до 70-80 градусів для більш інтенсивного випаровування вологи;
4. Коли вода практично випарується зменшити температуру до початкової величини і залишити ще на дві години.

У духовці оснащеної такою функцією весь процес сушіння займе від 3 до 6 годин.

На газовій плиті

На газовій плиті теж можна висушити яблука, якщо ви з якихось причин не можете або не хочете скористатися духовкою. Тут виникнуть певні труднощі з вибором інтенсивності вогню і висоти установки листів, але це швидко усувається шляхом проб і експериментів.

1. Підготовлені часточки яблук необхідно нанизати на нитку або дерев’яні шпажки і розкласти їх на сітки;
2. Або ж застелити деко пергаментом і розсипати на поверхні плоди одним шаром;
3. Спочатку вогонь потрібно робити невеликим (тут потужність газових пальників у всіх індивідуальна), щоб яблука подвялились;
4. Потім інтенсивність горіння конфорки можна збільшити;
5. Після випаровування рідини знову зменшити до повної готовності сушок.

Таким чином, процес сушіння зменшується до 3-4 годин, але вимагає постійної уваги.

Інші способи

Якщо у вас є аерогриль, то прекрасно засушити яблука можна і в ньому, принцип буде приблизно, як в духовці з конвекцією, ось тільки процес по часу займе всього лише годину. При цьому в приладі потрібно вибирати режим циркуляції з низькою швидкістю, температуру встановити межі 100 градусів. Часточки розкладати нещільно один до одного, для максимального охолодження.

Сушарка – спеціально призначений прилад для сушіння будь-яких плодів і ягід. Прилад оснащений усіма необхідними ємностями, сітками, ярусами для того, щоб ви включили його на певний час забули про нього – він відключиться сам, коли виконає свою функцію.

Необхідно розподілити підготовлені яблука по решітках (для цього їх у приладі багато), виставити потрібну температуру і через кілька годин ви отримаєте ідеальні сушіння.

У мікрохвильовій печі можна засушити яблука. Процес займе близько 5 хвилин. Головне, вибрати необхідну температуру і потужність, щоб вийшли сушіння, а не угольки. Тому що мікрохвильовка також швидко спалить плоди, як і засушит.

Для цього потрібно рівномірно і в один шар розкласти часточки на блюдо і виставити режим на сверхвысокочастотный. Потужність – 250 W, включити на 30– 40 секунд. Потім перевернути наполовину висушені яблука, збільшити потужність до 300 W і включити таймер на 3 хвилини. Дістати готові сушіння.

Можна скористатися старовинним методом сушіння яблук – на сонце. Але такий варіант підійде, перш за все, власникам приватних будинків, які проживають в жаркому кліматі. Так як заготівля яблук йде в основному в кінці літа – початку осені, а в цей період сонце вже не таке гаряче і часто йдуть дощі.

Підготовлені яблука нанизують на нитки і розвішують або розкладають на деко і виставляють на відкрите сонце, не забуваючи їх періодично перевертати.

При цьому необхідно подбати про те, щоб до плодів не мали доступу комахи – наприклад, накрити їх подвійний марлею. На ніч, коли вологість повітря підвищується – сушіння треба прибирати в закрите, але провітрюване простір. Процес сушіння займе 6-7 днів.

Чудовий Різдвяний пиріг з журавлиною стане прикрасою столу. Візьміть цей рецепт на замітку.

Як приготувати соте з баклажанів читайте в нашій статті.

Читайте як приготувати смачне тонке тісто для італійської піци. Фото рецепт з підказками.

Ознаки повністю готових сушок

Незалежно від способу сушіння ступінь і ознаки готових сушених яблук однакова:

1. Сушіння не повинна ламатися або хрустіти, вона пластична;
2. Неприпустимо виділення вологи при її стисненні;
3. Колір може бути світло-коричневим, але ніяк не світло-жовтим або темним.

Якщо хоч один із цих ознак не збігається або ви підозрюєте, що яблука не готові, краще підсушіть їх ще трохи, щоб уникнути псування.

Тривале зберігання

Після правильного сушіння яблука можуть досить довго зберігатися. Як правильно зберігати сушені яблука? Для цього чудово підходять бавовняні мішечки або наволочки. А також можна використовувати папір, дерев’яні або картонні ящики, скляні банки. Але ні в якому разі не поліетиленові пакети або пластикові контейнери – у них сушіння задихаються.

Зберігати сушені яблука потрібно при кімнатній температурі в сухому, добре вентильованому темному місці. Не забувайте періодично переглядати сушіння на предмет псування, щоб на них не з’явилися ознаки плісняви або загнивання.

Сушіння яблук – готовий продукт для вживання. Але також їх використовують у приготуванні компотів, желе, всілякої випічки. Перед цим яблука краще на кілька годин замочити у воді, міцному чаї, можна навіть в коньяк або лікер. Ще деякі матусі перекручують сушіння через м’ясорубку з горіхами і ліплять цукерку своїм діткам. Загалом, застосування цього корисного продукту в їжу – вільний політ фантазії.

На завершення хотілося б навести порівняльну таблицю переваг і недоліків різних процесів сушіння яблук, в залежності від використовуваних приладів:

— рівномірний охолодження плодів

— обов’язково спекотна погода;

Як сушити яблука: в домашніх умовах, в духовці, мікрохвильовій печі

Сушені яблука можна використовувати як перекус, варити з них компоти, робити корисний, фруктовий чай або навіть десерти. Зробити таке ласощі можна вдома, це не займе багато часу. У цій статті описано, які яблука годяться для сушіння, особливості їх підготовки і власне як сушити яблука в домашніх умовах.

Які яблука сушити на зиму

Щоб сушені яблука на зиму були смачними і корисними, а під час готування не розвалилися, необхідно вибрати правильний сорт. Найбільш придатними вважають яблука кислих і кисло-солодких сортів. Бажано, щоб вони були осінніми, але це не найважливіше. Головне брати ті сорти, які відрізняються щільною м’якоттю. Серед таких виділяють «Антонівку», «Грушівку московську», «Титовку», «Апорт», «Аніс» і подібні.

Яблуко для сушіння повинна бути щільною м’якоттю

Правила сушіння яблук

Для сушіння можна брати не тільки гарні, але трохи зіпсовані яблука. Однак до сушіння, потрібно провести деякі заходи.

Цікаво! Видалити серцевину і нарізати яблука для сушіння рекомендується ножем з нержавіючої сталі або керамічних.

Після усіх цих підготовчих процедур можна приступати до безпосередньої сушіння яблук.

Яблука ретельно миють і витирають, щоб вони були сухими

Як правильно сушити яблука в домашніх умовах

З давніх часів сушили яблука природним методом, просто на повітрі. Сьогодні даний метод також популярний, але, щоб яблука не згнили і в них не завелися жучки, потрібно дотримуватися правил.

Щоб висушити яблука на сонці, їх розподіляють на деку в один ряд. Якщо ж вони нарізані круглими часточками, то можна просто нанизати їх на мотузку. Тепер необхідно знайти для яблук гарне місце. Вони повинна стояти або висіти на сонці, при цьому необхідно стежити, щоб до них не було доступу у тварин, птахів чи комах. Для цього, можна обернути мотузку з часточками або накрити деко складеної в 2-3 рази марлею.

Важливо! Щоб яблука сушилися рівномірно, їх необхідно укладати в один шар, так, щоб скибочки не стикалися і не накладалися один на одного.

Перевертають яблука щодня. Тільки тоді вони добре просохнуть. А скільки сушити яблука на сонці? Процес займає від 2 до 5 днів, залежно від погоди. По мірі сушіння рекомендується стежити, щоб лист був сухим і щоб шматочки один одного не стосувалися. Коли яблука висохнуть, їх прибирають на зберігання.

Товщина скибочок повинна бути 0,8-1 см

Як сушити яблука в духовці

Другий по популярності метод сушіння яблук – у духовці. Процес цей дуже простий і не забирає багато часу. Але потрібно знати при якій температурі сушать яблука, інакше вони можуть підгоріти або дуже довго сохнути. Вважається, що чим нижче температура, тим якісніше виходить продукт, тому потрібно розігрівати духовку до 75-80 градусів.

Як сушити яблука в газовій духовці? Тут немає нічого важкого. Для початку плоди, нарізані тонкими шматочками, розкладають на лист і ставлять у духову шафу, розігрітий до зазначеної вище температури. Періодично їх треба перевіряти і перевертати. Скільки часу займе сушка, залежить від типу яблук, часточок, а також від самої духовки. Але в середньому це може зайняти 2 години.

Цікаво! Якщо немає духовки, сушити яблука можна і на плиті. Для цього їх розподіляють на решітці, яку потім поміщають на деко. Останній ставиться на конфорки. Сушка цим методом триває до 15 годин.

Багато господині обзаводяться електричної кухонною технікою. Але як сушити яблука в електричній духовці? Процес все той же, але може зайняти трохи більше або навпаки, менше часу.

Зрозуміти, що яблука висушилися можна за кремового кольору. Вони будуть мягковатые на дотик, еластичні, але не тверді – в руках не ламаються. З 10 кг свіжих плодів виходить приблизно 1,2 кг сухофруктів.

Нарізані яблука розкладають на лист і ставлять у духову шафу

Можна сушити яблука в мультиварці

Багато сучасні господині задаються питанням – як сушити яблука в мультиварці? У такому кухонному приладі сушити яблука теж можна, але в невеликій кількості. Робиться це просто і без зусиль, але у великих кількостях, за один раз сушку не отримати.

Насамперед необхідно розкласти на дні чаші мультиварки часточки яблук в один шар. Потім мультиварка включається на режим «Випічка». Таймер виставляється на 40 хвилин або 1 годину, в залежності від потужності. Кришку необхідно закрити. Через годину яблука перевіряють на готовність. Вони повинні бути вже майже сухими, але для надійності їх перевертають і ставлять ще на 10 хвилин, використовуючи той же режим. По завершенню часу яблука можна дістати і остудити.

Як сушити яблука в мікрохвильовці

У мікрохвильовій печі можна також робити дуже смачні сушені яблука. Такий метод дуже швидкий, однак, яблука можуть підгоріти, так що починати варто з невеликої партії, для тренування.

Яблука, вже нарізані часточками необхідно викласти на блюдо, яке можна ставити в мікрохвильову піч в один ряд. При потужності в 270W час готування 35 секунд. Після закінчення часу яблука дістають, перевертають на інший бік і знову ставлять в мікрохвильовку ще на 3,5 хвилини. По закінченню часу яблука отримують і перевіряють на готовність. Якщо вони сируваті, то потрібно їх знову перевернути і поставити ще на 30 секунд.

Останній етап сушіння в мікрохвильовці – дати яблук охолонути і визначити їх на зберігання в тканинний мішечок, банку або подібну тару.

Духовку потрібно розігрівати до 75-80 градусів

Сушіння яблук аэрогрилем

Аерогриль нерідко застосовується для сушіння яблук. Процес буде тривати приблизно 1-1,5 години, при цьому яблука виходять смачними, не горять і зберігають вітаміни.

Важливо! Щоб яблука довше зберігалися, в них не повинно бути вологи. Наявність соку в часточках призводить до розвитку цвілі під час зберігання.

Щоб посушити яблука в аерогрилі необхідно порізати або натерти товщиною до 3 мм і розкласти на решітці аэрогриля в 1 шар. Якщо температура всередині приладу досягає 110 градусів, то яблука будуть готові приблизно через годину. Перевертати їх не обов’язково. Після готування важливо перевірити їх на готовність. Для цього береться скибочка і стискається, якщо сік не виділяється, то сушіння закінчена.

Як сушити яблука в електросушарці

Електросушарка – найпростіший і ефективний метод сушіння на зиму

Електросушарка – найпростіший і ефективний метод отримання якісної сушки на зиму. Яблука, сушені в цьому приладі, зберігають корисні речовини, мають правильну консистенцію, не псуються місяцями і навіть роками. За процесом сушіння немає необхідності доглядати, адже прилад працює автоматично і призначений саме для сушіння, так що згоріти яблука, як наприклад, в духовці не зможуть.

Насамперед необхідно зібрати електросушарки, розмістити на піддон яблука в один шар і включити прилад. Час сушіння в цьому приладі приблизно 5,5-6,5 годин. А при якій температурі сушать яблука в електросушарці? Перші 3 години вони сушаться при 80 градусах, а потім при температурі 50 градусів. Однак не всі електросушарки дозволяють виставляти час і температуру, так що це умовності у випадку більш професійних машин.

Перевага електросушарки в тому, що вона працює без нагляду. Можна просто завантажити яблука і відпочивати, а коли вони будуть готові, їх дістають і розкладають по банках або мішечках.

Як зберігати сушені яблука

Зберігати можна, наприклад, в скляних банках у сухому місці

Збереження сушених яблук залежить не тільки від процесу сушіння, але і від того, як їх зберігають. Після сушіння важливо перебрати всі часточки, перевіривши їх. Якщо якісь часточки не досушились, їх знову відправляють на сушку.

Цікаво! Термін придатності сушених яблук приблизно 3 роки. Але по мірі зберігання їх регулярно перебирають, витягуючи зіпсовані шматочки.

Готова сушка перекладається матерчаті мішечки з хорошою зав’язкою. Якщо таких немає або в приміщенні висока вологість, необхідно зберігати їх у банках, які можна щільно закрити. Такий метод дозволяє уникнути появи харчової молі в яблуках. Також можна зберігати сушку в паперових кульках або коробках, але вони можуть відволожуватися. Так що це підходить тільки для приміщень з низькою вологістю.

Якщо під час зберігання в сушці завелися жучки, часточки перебирають, шматочки з яйцями знищують, а решта поміщають в духовку просушуватися при температурі 65 градусів або трохи більше. Час сушіння – півгодини. Після цього їх охолоджують і знову розкладають у банки на зберігання.

Яблука – смачний, корисний фрукт. Але не завжди вони доступні в свіжому вигляді. Заготовки на зиму дозволяють ласувати яблуками протягом усього року. Як сушити яблука, кожна господиня вибирає сама. Методика сушіння залежить від доступного обладнання та особистих уподобань. Готову сушку можна розкласти в скляні баночки, мішечки або навіть просто розвісити на кухні. Вона чудово зберігається і може використовуватися для приготування найрізноманітніших страв.