Сушіння болгарського перцю

Розглянемо процес заготівлі солодкого болгарського перцю за допомогою електросушарки Ezidri Ultra FD1000 .

Перець помили, очистили.
З 10 кг перцю вийшло:

7.6 кг (76%) – очищеного продукту
2.4 кг (24%) – відходів.

За допомогою овочерізки подрібнили на дрібні шматочки та розклали на лотки.

Перець сушився 23 години при температурі 50 °C у сушарці Ezidri Ultra на 15 лотках.
За цей час електросушарка спожила 14 кВт електроенергії.
Вийшло 670 г сушеного продукту.
Всихання в 11 разів.

Важко уявити город та кухню без солодкого перцю. Смачний, корисний, гарний овоч є невід’ємним елементом багатьох страв. Перші документальні згадки про цю культуру припадають на 1494 рік. Хоча археологи впевнені, що вирощувати солодкий перець почали набагато раніше, коли землеробство тільки-но починало розвиватися. Сушений і подрібнений перець індіанці використовували як приправи.

Широке поширення він набув після розвитку консервної промисловості, коли на заводах почали переробляти його плоди у великих кількостях. Перед тим, як сушити перець, необхідно вибрати плоди, що придатні для цього. Найкраще підходять товстостінні сорти: Асті червоний та золотий, Горн червоний, Абрикосова фаворитка, Анастасія, Біг Бой, Ідеал тощо.

Користь солодкого перцю

• вміст вітамінів A, B1, В2, В6, C, E, РР;
• до складу входять калій, магній, натрій, кальцій, фосфор, залізо, марганець;
• завдяки великому вмісту вітаміну С, перець сушений можна вважати засобом підвищення імунітету (найбільше вітаміну С саме в червоному овочі);
• вітамін А зміцнює волосся, покращує стан шкіри, важливий для якості зору;
• сушіння перцю дає можливість приготувати ароматні приправи, які не тільки покращують смакові якості, а й прискорюють процес травлення;
• сприятливо впливає на кровоносну систему, сприяє зміцненню судин, важливий для профілактики тромбів.

Кому корисний сушений солодкий перець?

Паприка благотворно впливає на роботу шлунково-кишкового тракту та корисна людям із порушенням травлення. Продукт показаний при метеоризмі, спазмах, шлункових кольках, скупченні газів у кишечнику. Перець солодкий покращує травлення та прискорює засвоєння корисних речовин. Тому, якщо хочете позбавитися зайвої ваги, обов’язково додавайте паприку до страв. Включаючи овочі у свій раціон, можна позбутися нетравлення. Сушений болгарський перець варто додавати в меню і людям із цукровим діабетом. При кровоточивості ясен, недокрів’ї, ламкості судин також рекомендується їсти болгарський перець.

Погіршення пам’яті, занепад сил, хронічна втома, часті стреси – у кожному з цих випадків варто включити в раціон цей сушений овоч. Завдяки високому вмісту мінеральних речовин та вітамінів, продукт корисний за низького імунітету. Перець просто необхідний при авітамінозі та в процесі. відновлення після застудних захворювань.

Солодкий перець, на відміну гострого, не провокує запалення слизової. Тому його можна вживати в набагато більших обсягах та у складі найрізноманітніших страв, не побоюючись за стан шлунка, особливо якщо сушарка для овочів та фруктів підібрана правильно. Щоправда, при стенокардії, панкреатиті, проблемах з печінкою та нирками їсти перець варто вкрай обережно. Алергія також є серйозним протипоказанням до вживання продукту навіть якщо він сушений.

Використання сушеного перцю в кулінарії

Ароматний перець, навіть у сушеному вигляді, стане чудовим доповненням практично до кожної гарячої страви. Він ідеально поєднується з іншими овочами (особливо капустою та томатами), м’ясом, птицею та рибою. Його кладуть у овочеве рагу, підливи, тушковане, печене, смажене м’ясо. Заготівлю можна додати в суп із сушених овочів або засмажку для борщу. Щоб оживити сушений продукт, перед приготуванням його можна залишити у воді на 15-25 хвилин. Дрібно нарізаний червоний або жовтий перець разом із зеленню, насінням кунжуту, льону додають у тісто для хліба. Такі компоненти роблять його ще смачнішим та ароматнішим.

З перцю в поєднанні з іншими сушеними овочами роблять заготовки на зиму, які можна додавати до різних страв, починаючи гарнірами та закінчуючи супами. Для цього достатньо подрібнити компоненти, змішати їх, забрати в скляну або керамічну тару. Сюди можна додати сушену зелень. Пропорції залежать тільки від особистих переваг.

Паприка може використовуватися як у ролі самостійної приправи, так і у поєднанні з деякими прянощами. Без неї не обходяться середземноморська, азіатська та європейська кухні. Щоб приготувати спецію, необхідне сушіння в електросушарці з наступним помелом. мелений перець разом з іншими приправами входить до складу різноманітних маринадів для м’яса та птиці. Паприка гармонує із гострим перцем, лавровим листком, часником, базиліком. А ось з цибулею і свіжою кінзою приправа поєднується набагато гірше.

Паприка чудово доповнює свинину, птицю, овочі, сир та морепродукти. Молотий домашній перець надасть гарячому не лише характерного аромату, але й приємного червоного або помаранчевого відтінку. Щоб не зіпсувати смак страви, не варто піддавати паприку надто тривалій тепловій обробці.
Заготовлений влітку та восени перчик виручить господиню будь-якої миті. За допомогою таких заготовок навіть узимку можна готувати страви, що відрізняються багатим вітамінним складом та відмінними смаковими якостями.

Як сушити перець болгарський у електросушарці: покрокова інструкція по заготівлі овочів

Болгарський перець — смачний і корисний овоч, до складу якого входять цинк, йод, залізо, магній, фосфор, натрій, калій, кальцій та вітаміни А, Е, В1, В2, В3, В5, В6, В9, С, РР. Тому його рекомендують включати в раціон круглий рік.

На зиму перець консервують, заморожують і сушать. Сушений продукт зберігає практично всі корисні речовини, що містяться у свіжих плодах. В домашніх умовах перець сушать декількома способами: в духовці, електросушарці і на відкритому повітрі. Розглянемо, як сушити перець болгарський у електросушарці.

1. Користь сушеного солодкого перцю
2. Підготовка овочу
3. Технологія та способи сушіння
4. Спосіб приготування у електросушарці
5. Перевірка готовності
6. Зберігання готового продукту
7. Використання сушеного перцю в кулінарії
8. Висновок

Користь сушеного солодкого перцю

Завдяки високому вмісту в перці вітамінів (особливо вітаміну С), мікро – і макроелементів, його рекомендують вживати в їжу при низькому імунітеті, авітамінозі і порушеному обміні речовин. Містяться у висушеному продукті вітаміни А і Е, які зміцнюють нігті і волосся, покращують стан шкіри і прискорюють її регенерацію.

Приправи з сушеного перцю, благотворно впливають на роботу шлунково-кишкового тракту, покращуючи і прискорюючи травлення. Тому паприка корисна при зниженні ваги. Вона допомагає при нетравленні, шлункових коліках, скупченні газів в кишечнику, метеоризмі.

Солодкий перець показано вживати людям із захворюваннями опорно-рухового апарату (артриті, радикуліті) і серцево-судинної системи. Він зміцнює кровоносні судини, важливий при профілактиці тромбів, допомагає при кровоточивості ясен, недокрів’ї.

Не рекомендується вживати в їжу сушену паприку при стенокардії, підвищеному тиску, підвищеної кислотності шлунка, виразках шлунково-кишкового тракту, захворюваннях печінки і нирок, алергії на продукт.

Підготовка овочу

Плоди для сушіння вибирають стиглі, соковиті, без ознак псування. Ретельно промивають у проточній воді, дають обсохнути. Потім видаляють плодоніжку і насіннєві камери, нарізають кільцями товщиною 4-5 мм ножем або овочерізкою. Або плід розрізають навпіл, видаляють плодоніжку і насіння, нарізають півкільцями або соломкою (товщиною 4-5 мм).

Відходи становлять 20-30%. Так, з 10 кг підготовленого перцю ви отримаєте 7-8 кг очищеного продукту.

Візьміть на замітку:

Як заморозити перець на зиму для фарширування

Самі смачні і незвичайні заготовки з перцю

Як приготувати перець, маринована з медом

Технологія та способи сушіння

В домашніх умовах солодкий перець сушать кількома способами:

• на відкритому повітрі;
• у духовці;
• у електросушарці.

Сушка в електросушарці — більш швидкий і надійний спосіб.

Спосіб приготування у електросушарці

Нарізані скибочки розкладають на піддони, краще в один шар. Наповнення в два і більше шарів збільшить час сушіння.

Піддони з продуктом розміщують у сушарці. Встановлюють режим Medium (середній), виставляють температуру 50-55°С. Час приготування залежить від розмірів шматочків і становить приблизно 10-12 годин.

Під час сушіння для більш рівномірного просушування піддони можна міняти місцями.

Спосіб сушіння солодкого перцю в електросушарці з сіллю

Висушити перчик можна відразу з сіллю. На 2 кг болгарського перцю потрібно 2 ч. л. солі. Плоди миють у проточній воді. Розрізають навпіл, видаляють плодоніжки і насіння. Потім перці шаткуємо півкільцями шириною 4-5 мм, розкладають на піддони і солять. На це кількість продукту буде потрібно п’ять піддонів. В сушарці встановлюють режим Medium (з температурою 50°С). Час сушіння — 10-12 годин. Готовий продукт зберігають у паперових пакетах.

Перевірка готовності

Для перевірки готовності скибочку здавлюють пальцями: готовий продукт хрумтить. Рідина з нього виділятися не має.

Готовий перець зменшується в розмірі 10-12 разів. Так, з 1 кг нарізаного свіжого овоча ви отримаєте 80-100 г сухого продукту.

Зберігання готового продукту

Зберігати готовий продукт краще в лляній або паперовому мішечку, які легко пропускають повітря. Якщо для зберігання використовуються поліетиленовий пакет, щільно закривати його не треба. Для зберігання підійде і скляна банка, але кришка знадобиться з отворами.

Тару для зберігання розміщують у сухому прохолодному місці, прихованому від попадання прямих сонячних променів.

Читайте також:

Червоний перець і паприка: чим вони відрізняються

Які вітаміни в болгарському перці і чим він корисний

Використання сушеного перцю в кулінарії

Сухий перець використовують для приготування різних страв. Він відмінно поєднується з м’ясом, рибою, птицею і овочами. Сушені скибочки додають в супи, соуси, овочеві рагу, підливи.

Для приготування деяких страв перець відновлюють. Його заливають водою на 15-25 хвилин, після чого він стає м’яким. Такий перчик можна використовувати при випіканні хліба, додавши його в тісто разом з пряними травами і насінням кунжуту. Це зрадить випічці пікантний смак і аромат.

Сушений перець подрібнюють у блендері і отримують порошок — сушену паприку. Його використовують як окремий компонент або змішують з іншими овочами і зеленню.

Отримані пряно-овочеві суміші додають в супи, рагу, маринади і заправки:

1. Приправа з перцю і помідорів. 1 ст. сушеного болгарського перцю, 1 ст. сушених томатів, часник і зелень (петрушка, кріп, зелена цибуля) за смаком, перемолоти і змішати. Зберігати в скляній банці в темному місці. Додати в суп, овочеве рагу, тушковане м’ясо.
2. Овочева приправа. 1 ст. сушеного болгарського перцю, 1 ст. сушених томатів, 0,5 склянки сушеної моркви, 2 ст. л. сушеної цибулі, часник і зелень (петрушка, кріп, зелена цибуля) за смаком, перемолоти в кавомолці або кухонному комбайні змішати. Зберігати в темному місці в скляному або фарфоровому банку. Додавати за смаком в супи і овочеве рагу.

Пропорції і інгредієнти в таких приправах можна міняти по своєму смаку.

Паприка використовується в страви азіатської і європейської кухні як самостійна приправа. Вона надає не тільки аромат і смак, але і червонуватий відтінок. Щоб смак страви не постраждав, не піддавайте паприку тривалій тепловій обробці.

Мелений солодкий перець гармонійно поєднується з лавровим листом, часником, базиліком і гострим перцем. Але не варто змішувати його з кінзою і зеленою цибулею.

Висновок

Солодкий перець багатий вітамінами, мікро – і макроелементами. Чи можна при заготівлі плода на зиму зберегти ці речовини в ньому максимально? Так, можна, — правильно висушивши її.

Сушка в електросушарці — найбільш простий та надійний спосіб збереження перцю, який не потребує багато часу і сил, але завдяки якому на вашому столі взимку будуть смачні і корисні продукти.