Як готувати стебла селери: смачні рецепти від Марко Черветті

Довгі світло-зелені та соковиті стебла селери продаються у кожному магазині. Селера — смачний, корисний і низькокалорійний овоч. Традиційно його використовують для приготування соків на сніданок, додають у салати та супи.

Марко Черветті розповідає як приготувати смачні страви з селери. До вашої уваги – карпачо з селери, сіль з селери та легка закуска з сиром. Ці страви ви можете легко приготувати вдома за лічені хвилини.

Сіль з селери

• Час: 1 година
• Калорійність на 100 грамів: 21 ккал

1. Селеру помийте, почистіть, наріжте скибочками.
2. Деко вистеліть пергаментом, викладіть селеру, додайте сіль.

Сіль з селери/ скріншот відео

1. Розігрійте духовку до температури 110 градусів, відправте запікатись до повного висихання протягом однієї години.
2. Дістаньте з духовки, викладіть у ступу, ретельно подрібніть до однорідної консистенції. Ароматну сіль можна додавати до страв з риби, м’яса, салатів.

Карпачо з селери

• Час: 3 – 5 хвилин
• Порції: 2 – 3
• Калорійність на 100 грамів: 431 ккал

1. Стебла селери помийте, наріжте скибочками.
2. Викладіть на тарілку. Зверху натріть сир на тертці, додайте сіль, оливкову олію.
3. За бажанням додайте лимонний сік або оцет.

Салат з селери/ скріншот з відео

Закуска з селери

• Час: 3 – 5 хвилин
• Порції: 1 – 2
• Калорійність на 100 грамів: 353 ккал

Селера з сиром/ скріншот відео

1. Селеру помийте, розділіть стебла.
2. Кожне стебло, занурте у м’який сир.
3. Викладіть на тарілку. Смачного!

Рецепти страв з селери від Марко Черветті у відео:

Що приготувати з селера: 6 страв на зиму і на зараз

Спочатку ця овочева культура вирощувалася виключно для отримання лікарської сировини або ароматної «» прикраси «» житла. Сьогодні препарати на основі селера також використовуються в медицині, але в основному він отримав широке поширення саме як культура харчова.

• Салат з курки з селером і яблуком
• Приготування. Перець і огірок вимийте, обсушіть, дрібно наріжте (перець позбавте від насіння).
• Вегетаріанський крем-суп з селером і броколі
• Приготування. Корінь селера очистіть від жорсткої шкурки і дрібно наріжте.
• Італійський суп мінестроне з сезонними овочами
• Приготування. Стебли селера вимийте, обсушіть, розріжте вздовж на дві частини і вже їх – дрібними шматочками. Корінь селера очистіть від жорсткої шкурки і дрібно наріжте. Морква вимийте і наріжте кружечками. Цибулю подрібнюйте.
• Селер, запечений під сиром у духовці
• Приготування. Стебли селера вимийте, видаліть листя, обсушіть, розріжте вздовж на дві частини і вже їх – довгими брусочками. Потім відваріть їх у солоній воді близько 40 хвилин, відкиньте на дуршлаг, дайте збігти зайвої рідини.
• Маринований селер на зиму
• Приготування. Стебли селера вимийте, обсушіть, наріжте невеликої довжини брусочками, які буде зручно укладати в банки.
• Сік із селери на зиму
• Приготування. Стебли селера вимийте, обсушіть, наріжте кубиком. Листя вимийте, обсушіть. Корінь вимийте, позбавте від верхньої грубої шкурки і наріжте дрібним кубиком.

Коренеплоди цієї рослини містять корисні цукри, клітковину, рослинний білок, а листя – багато мікроелементів та ефірних масел. Крім того, і надземна, і підземна частини селера багаті на вітаміни і флавоноїди (антиоксиданти).

Звичайно, найпростіша і найкорисніша страва з селера – сирі очищені ломтики його стеблів (черешки), які просто можна макати в будь-який вподобаний соус, нерафіноване ароматне масло або хумус, і завзято ними хрустіти. Або свіжий зелений літній салат із сирим селером, натуральним йогуртом і будь-якими овочами. Таке підійде навіть заядлим вегетаріанцям або тим, хто на дієті – смачно, швидко, корисно, низькокалорійно.

Для решти пропонуємо список перевірених рецептів з селером – адже його можна їсти не тільки сирим, але також варити, запікати, сушити, додавати у всілякі салати, гарніри, супи, соуси, приправи, а ще – робити з селером різні заготовки на зиму.

Салат з курки з селером і яблуком

Вам знадобляться: 300 г відвареного курячого філе, 4 товстих черешки селери, 1 зелене кисле яблуко, 1 свіжий огірок, 1 зелений болгарський перець, сіль, чорний мелений перець, йогурт натуральний для заправки (за смаком можна замінити майонезом, кефіром або сметаною).

Приготування. Перець і огірок вимийте, обсушіть, дрібно наріжте (перець позбавте від насіння).

Стебли селера вимийте, обсушіть, розріжте вздовж на дві частини і вже їх – дрібними шматочками.

Зелене яблуко вимийте, позбавте від насіння, наріжте кубиком разом зі шкірою.

Відварене куряче філе наріжте дрібним кубиком.

З “єднайте куряче філе, перець, огірок, яблуко та селеру. Додайте сіль і перець до смаку і 2-3 ст.л. йогурту (або іншої вибраної заправки). Добре перемішайте і подавайте в салатній мисці або порційно, наприклад, на ломтиках хлібців або на кружечках яблука.

Вегетаріанський крем-суп з селером і броколі

Вам знадобляться: 1 корінь селери середнього розміру, 400 г броколі (можна замороженої), 2 великих стебля цибулі-порея, 1 л овочевого бульйону, сіль, спеції до смаку (мелена паприка, куркума, мелений чорний перець), топлене або оливкове масло, гарбузове насіння для прикраси.

Приготування. Корінь селера очистіть від жорсткої шкурки і дрібно наріжте.

Броколі вимийте, обсушіть, розберіть на суцвіття (або використовуйте заморожену).

Цибуля-порей вимийте, обсушіть, подрібніть і припустіть в гарячому маслі на сковороді.

Доведіть до кипіння овочевий бульйон, додайте туди цибулю в олії і подрібнений селер, проваріть на середньому вогні близько 20 хвилин. Потім додайте до них броколі, доведіть до кипіння і варите ще 5 хвилин.

Суміш зніміть з вогню, трохи остудіть і збийте блендером.

Тим часом окремо в сотейнику прогріть масло з сіллю і спеціями.

Гарячий суп розлийте по тарілках і подавайте, наливши в кожну з них ложку гарячого пряного масла і додавши суцвіття броколі і гарбузове насіння для прикраси.

Італійський суп мінестроне з сезонними овочами

Вам знадобляться: 2 банки консервованої квасолі (червона в томатному соусі і біла натуральна), 300 г цукині, 150 г кореня селери, 150 г томатів, 150 г болгарського перцю, 100 г картоплі, 80 г стеблів селера, 80 г моркви, 80 г ріпчастої цибулі, 1,5 л води, оливкова олія, сіль, спеції по в

Приготування. Стебли селера вимийте, обсушіть, розріжте вздовж на дві частини і вже їх – дрібними шматочками. Корінь селера очистіть від жорсткої шкурки і дрібно наріжте. Морква вимийте і наріжте кружечками. Цибулю подрібнюйте.

Всі ці овочі відправте в сотейник з товстим дном з розігрітою оливковою олією – спершу цибулю до прозорості, потім до неї шматочки моркви і селера – і томіть все разом ще 5 хвилин.

Вимийте і подрібніть також болгарський перець, томати і цукині – їх відправте в той же сотійник і всі разом гасіть на повільному вогні ще 15 хвилин.

Тушковані овочі з сотійника перемістіть у велику каструлю, залийте водою (або овочевим бульйоном), доведіть до кипіння, додайте нарізану кубиками картоплю, посоліть і варите на повільному вогні до готовності картоплі.

В самому кінці варіння відправте в каструлю консервовану квасолю і всі разом потомите 3-5 хвилин. Суп готовий – його можна гарячим розливати по тарілках і подавати до столу.

За бажанням у цей овочевий суп додаються відварені дрібні макарони або рис.

Селер, запечений під сиром у духовці

Вам знадобляться: стеблевий селер, сир твердий, сіль, вершкове масло.

Приготування. Стебли селера вимийте, видаліть листя, обсушіть, розріжте вздовж на дві частини і вже їх – довгими брусочками. Потім відваріть їх у солоній воді близько 40 хвилин, відкиньте на дуршлаг, дайте збігти зайвої рідини.

Жаропрочную форму для запекания смажьте сливочным маслом, уложите туда отварной сельдерей, обильно посыпьте измельченным сыром и отправьте в разогретую до 180 ° С духовку на 15 минут.

Вийняйте з духовки і подавайте в цій же формі на стіл.

За бажанням до селера в цьому рецепті можна додати ломтики ріпи, моркви, кабачків або інших овочів, а також будь-які спеції до смаку і рубану свіжу зелень для прикраси при подачі.

Маринований селер на зиму

Вам знадобляться: 500 г черешків селеру, 100 г цукру, 150-200 г 9% -ного оцту, 2 ст.л. солі, 0,8 л води, кілька зубчиків часнику, спеції до смаку – чорний перець горошком, лавровий лист та ін.

Приготування. Стебли селера вимийте, обсушіть, наріжте невеликої довжини брусочками, які буде зручно укладати в банки.

На дно кожної простерилізованої банки покладіть по парі долок часнику, лавровий лист, спеції, потім досить щільно – брусочки селера.

Приготуйте маринад – вскип’ятіть воду з сіллю і цукром. Вимкніть вогонь, додайте оцет, розмішайте і розлийте гарячий маринад по банках з селером. Приборкуйте простерилізованими кришками, дайте заготовкам охолонути при кімнатній температурі.

Також до цієї заготівлі за бажанням можна додати ломтики моркви, томатів та/або кабачка.

Сік із селери на зиму

Вам знадобляться: селеру (всі частини – коренеплод, черешки, листя), оливкова олія.

Приготування. Стебли селера вимийте, обсушіть, наріжте кубиком. Листя вимийте, обсушіть. Корінь вимийте, позбавте від верхньої грубої шкурки і наріжте дрібним кубиком.

Всі підготовлені частини селера подрібнюйте в блендері. Потім через марлю відтисніть сік з отриманої пюреподібної маси.

На кожні 200 мл свіжовижатого соку додайте 10-15 мл оливкової олії, ретельно розмішайте.

Отриману заготівлю соку можна відразу вживати, а можна заморозити на тривалий термін – найзручніше в маленьких порційних формочках. Надалі ці «шматочки» можна розморожувати і використовувати для приготування супів і соусів або додавати в будь-який фруктовий сік.

А ви готуєте з стеблевого і кореневого селера? Якщо у вас є улюблені страви з цієї овочевої культури – обов’язково діліться ними в коментарях, щоб наші читачі змогли додати їх у свої кулінарні книжки.