Забій перепелів: у якому віці ріжуть в домашніх умовах і як обробити своїми руками

Вибій двомісячних перепелів здійснюється декількома способами. Зазвичай свійським птахам відсікають голову на дерев’яній колодці. Це найпростіший і найшвидший метод умертвіння перепілок. Після відсікання голови птаха тримають за ногу близько хвилини, щоб стекла кров. Після чого ошпарюють, обскубують, виймають нутрощі, обробляють і відправляють у морозилку на зберігання.

Вибір перепіл для вибою

Перепілки – це порівняно невеликі свійські птахи, вага яких досягає максимум 200-400 грам. Розводять їх заради м’яса чи яєць.М’ясні породи (фараони, техасці) на 2 місяці життя досягають максимальної ваги (350 г). Причому перепілки важчі за перепели. У двомісячному віці птахів м’ясного спрямування забивають. Вихід м’яса із тушки становить близько 70 відсотків. Деякі птахівники тримають м’ясних перепілок до 4-5 місяців. Бройлери у віці можуть важити майже 500 грам. Щоправда, у старих птахів тверде м’ясо.

Яєчні породи перепілок починають нестись на 2 місяці життя. Яйця вони дають майже щодня. Продуктивність перепілок з часом знижується. У 9 місяців птахів, залишених для отримання яєць, відправляють на забій. Натомість самці яєчних порід ростуть до забою лише 40-60 днів. Перепелів, що набрали максимальну вагу (близько 200 грам), відправляють на забій. Після обробки тушка може важити трохи більше 100 грам.

Особливості та принципи відгодівлі

Існують бройлерні м’ясні породи перепелів (фараони, техасці), які відрізняються скоростиглістю, швидко набирають масу, а в 3-4 місяці важать близько півкілограма. Яєчні перепілки, що отримують той самий корм, набирають перед вибоєм не більше 200 грам.

Птахів годують 3-4 рази на добу. Перепелам дають спеціальний комбікорм, подрібнені злаки (кукурудзу, пшеницю, ячмінь, овес). Птахів, яких вирощують на м’ясо, підгодовують хлібом, вологими мішанками, кашами та вареною картоплею. Обов’язково дають моркву, щоб м’ясо набуло червоного відтінку. Перепілки годують дрібно нарізаними овочами, травою. Обов’язково дають кісткове і рибне борошно, шрот, подрібнену крейду, сіль, кормові дріжджі, премікси.

У промислових масштабах перепелів у період відгодівлі містять у клітинах. Птахів тримають у напівтемних приміщеннях. Зернові корми насипають у годівниці 3-4 рази на добу. Стежать за тим, щоб перепілки наїдали досхочу. Протягом усього періоду відгодівлі стежать якість кормів. Починають із пшона, проса, поступово переходять на подрібнену кукурудзу, пшеницю чи комбікорм. Для запобігання захворюваності перепілок на третьому дні життя пропаюють слабким розчином полівітамінів та кормового «Біоміцину».

Підготовка птиці перед вибоєм

Перед вибоєм перепелів необхідно зібрати всі потрібні інструменти та матеріали та підготувати птахів. Зазвичай м’ясні породи не вигодовують довше 3-4 місяців. Згодом м’ясо птахів втрачає жирність. Перепілок інтенсивно відгодовують, а перед забою добу тримають на одній воді.

Інструменти, предмети та матеріали, необхідні для вибою:

• гострий ніж, секатор, ножиці або сокира;
• десертна ложка або вилка для потрошення;
• відро окропу;
• поліетиленова плівка;
• дерев’яний стіл або обробна дошка;
• кілька ємностей (для відходів, стікання крові, нутрощів та м’яса);
• ганчірки, серветки для рук.

Не рекомендується затягувати із вибоєм птахів. З віком у перепілок м’ясо стає жорсткішим. До забою на м’ясо допускаються лише здорові птахи. Хворих особин рекомендується утилізувати.

Техніка виконання

Вибій перепілок здійснюється різними способами. Головне – у процесі забою не переходити межі дозволеного. За жорстоке поводження з птахами існує відповідальність згідно із законом (у деяких країнах). Можна забій перепілок довірити спеціалістам (спеціальним фірмам, які займаються забою домашньої живності).

Ручний спосіб

Зазвичай птахів вбивають за допомогою сокири, поклавши їх голову на дерев’яну колодку і завдавши удару по шиї. Можна заколоти перепелів за допомогою ножа чи секатора. У цьому випадку перепілку кладуть на дошку та відрізають їй голову. Різати птахів своїми руками потрібно швидко та енергійно. Бажано відрізати голову за один прийом.

Можна попередньо зробити конусоподібну вирву з пластикової пляшки або жерсті. Такий пристрій прикріплюється у вертикальному положенні до дошки або стіни. У конус вставляють перепілку нагору ногами і перерізають шию. Відразу після відрізання голови потрібно потримати птаха у вертикальному положенні близько хвилини над тазом, щоб стекла кров.

З використанням напівавтоматичної техніки

Птахівникам, які вирощують понад 100 перепілок за сезон, краще купити напівавтоматичний апарат для вибою птахів. Така техніка спрощує та прискорює процедуру забою, дозволяє якісніше зарубати перепелів. Апарат складається з конусоподібних вирв, усередину яких вгору ногами вставляють перепілок. Голова птахам відсікається автоматично за допомогою леза. Кров стікає у спеціальний жолоб. Після умертвіння тушку виймають, обскубують і потрошать вручну.

Американський спосіб

Для вибою перепілку підвішують нагору ногами на петлі, зроблені з дроту і прикріплені до вертикальної дошки. Беруть до рук пташину голову і тиснуть на вуха. Після того, як перепілка відкриє дзьоб, їй у рот вставляють гострий ніж. Перерізають горлянку з правого боку там, де закінчується череп і починається шия. Після цього через піднебінну щілину протикають мозок, а ніж провертають навколо осі. Після умертвіння птаха тримають у вертикальному положенні близько хвилини, щоб стекла кров.

Обробка тушок

Відразу після вибою тушка повинна повисіти вгору ногами 1-2 хвилини, щоб стекла кров. Після знекровлення приступають до обробки та оброблення.

Ошпаривание

Обезголовлену після вибою тушку тримають за ноги і на 30 секунд опускають у відро з окропом.Якщо у птаха тонка шкіра, то ошпарювання можна проводити в інший спосіб. Наприклад, тримаючи за ноги, тушку десять разів занурюють у окроп рівно на одну секунду. Ошпарювання роблять для того, щоб відкрилися пори, а пір’я легко витягалося зі шкіри.

Головне, щоб температура води була не нижче 60 градусів, але не вище 80 градусів тепла. Відразу після ошпарювання тушку виймають із окропу та обскубують. Не можна занадто довго тримати перепела в гарячій воді (може зійти шкіра).

Ощипування

Відразу після ошпарювання тушку, що трохи охолола, рекомендується обскубти. Перепілку потрібно покласти на стіл на поліетиленову плівку. Пір’я вищипують проти їх зростання швидкими та енергійними рухами. На обскубування перепілки йде не більше 5 хвилин. Після видалення пір’я тушку обробляють пальником, щоб усунути пух.

Як обробити перепілку

Перед обробкою тушку потрібно ошпарити та обскубти. Тільки потім її можна потрошити і обробляти. Спочатку подовжньо на череві роблять невеликий розріз. За допомогою вилки або десертної ложки обережно виймають нутрощі (кишки, органи). У процесі вилучення лівера важливо не пошкодити жовчний міхур, інакше може зіпсуватися смак м’яса.

Зсередини потрібно витягнути стравохід, зоб, трахею. Для цього роблять ще один розріз, але вже в ділянці шиї. Після потрошення тушку обробляють на частини (відокремлюють стегна, гомілки, крила). Після оброблення м’ясо та очищені органи (серце, печінка) промивають у прохолодній воді.

Швидка обробка

Тушку перепілки можна обробити швидким способом. Птаху відсікають голову, дають стекти крові та одразу кладуть на обробну дошку. Відрізають перепілці крильця та лапки. Роблять надріз на грудях і, наче панчоха, стягують шкіру разом із пір’ям.На обробку перепілки витрачається кілька хвилин. Щоправда, м’ясо, що залишилося без шкіри, швидко підсихає і стає менш соковитим.

Охолодження та зберігання

Зазвичай курчата у перепілки з’являються навесні. Влітку птахів відгодовують, а ближче до осені відправляють все поголів’я на забій (якщо не яєчна порода). Вирощувати у домашніх умовах бройлерів довше 3-4 місяців недоцільно. М’ясо з віком стає жорсткішим. Старі перепілки їдять багато корму, але не одужують.

Забитих за один день кілька десятків птахів рекомендується охолодити та заморозити у морозилці. Попередньо м’ясо потрібно промити, потримати одну годину в холодній воді підсоленої і просушити. Суху тушку рекомендується покласти у контейнер чи поліетиленовий пакет. Це робиться для того, щоб м’ясо не просочилося запахами холодильної та морозильної камери. Спочатку тушку охолоджують у холодильнику за температури 0 градусів. Охолоджене м’ясо переносять у морозилку. Заморожена тушка може зберігатись у морозильній камері до півроку.

Рекомендуємо

Як відрізнити самку від самця перепелів: методи визначення статі та в якому віці можна

Чи можна відрізнити самку перепела від самця: як це зробити, прийоми та методи. Як відрізнити птахів, орієнтуючись характеристики порід. Навіщо слід визначати підлогу.

У якому віці забивати гусей на м’ясо: середня вага та топ-4 способи в домашніх умовах

Багато фермерів-початківців цікавляться, в якому віці краще забивати гусей на м’ясо. Щоб отримати потрібний результат, важливо орієнтуватися на вік та вагу птахів.

Забій качок: у якому віці можна різати і як правильно зарубати в домашніх умовах

Від правильності проведення вибою залежать якість та смак м’яса качки. Коли розпочинати забій? Як підготуватись до процесу? Які методи умертвіння качок найпопулярніші?

Як годувати перепелів?

Якщо ви вирощуєте перепелів і хочете домогтися високої продуктивності, забезпечте птахам якісне харчування. Раціон складається з урахуванням віку пернатих, мети їх утримання та сезону. Вага новонароджених пташенят становить 6-8 г. Перепели швидко нарощують масу і у 2 місяці можуть важити 120 г. Для прискореного зростання птахам необхідно давати різні продукти – корисні і смачні.

Режим годування

Важливо не тільки те, які корми ви будете давати перепелам, а й у якому обсязі і скільки разів на добу. Птахів треба годувати 3-4 рази на день продуктами без гнилі і цвілі. Їжа має надходити в одні й ті самі години, тому виберіть зручний для годувань час. Увечері перепелам найкраще насипати зерно. Злаки повільно перетравлюються, тому птахи будуть ситі до ранку. Особливо важливо дотримуватися режиму під час годування молодняка ​​– пташенята інтенсивно ростуть і погано переносять збої у харчуванні. Продукти для годування
злаки (пшениця, овес, ячмінь) – перед годуванням краще подрібнити;
кукурудза;
бобові (соя, горох, сочевиця);
молочні продукти (кисломолочний сир і кисле молоко);
овочі (буряк, морква, капуста, картопля);
черв’яки та рибні відходи;
трава (кульбаба, конюшина, кропива, зелена цибуля та ін.) – має бути вимитою і подрібненою;
мінеральна підгодівля (крейда, яєчна шкаралупа, пісок);
чиста вода кімнатної температури. Лотки для корму і ємності для води слід щодня чистити і промивати, а розміщувати їх краще зі зворотного боку клітки. Птахи будуть їсти і пити, просовуючи голову через прути і не розкидаючи їжу.

Годування пташенят

Перепелят до 1 місяця треба годувати за особливою схемою і поетапно переводити їх на корм для дорослих особин. 1-7 день. Пташенятам дають терті варені яйця. Продукт змішують з подрібненою яєчною шкаралупою. З 2-го дня вводять знежирений сир (на кожного птаха по 2 г), а з третього – дрібно порізану зелень. На 4-й день яєць починають давати менше, а сиру більше. Пташенята мають отримувати їжу 5 разів на день, насипати її бажано у довгі лотки.
2-4 тижні. У раціон вводять комбікорми, а годування здійснюються 4 рази на день. Можна перейти на круглі годівниці.
5-6 тижнів. Птахам дають зерно і мінеральний корм (сіль, крейда, черепашки), переводячи їх на «доросле» меню. Зміцнілий перепел щодня з’їдає до 40 г корму, а молодняк – ще менше. З цієї причини птахів вигідно розводити в домашніх умовах. Порції маленькі, а отже і витрати на корм невеликі. При цьому, перепели дають корисне м’ясо і багато яєць.

Годування несучок

Несучки потребують збалансованого харчування. Корми мають забезпечувати птахів поживними речовинами. Дуже важливий протеїн, тому в меню додають комбікорми, молочну продукцію і зелень. На ніч у годівниці насипають злаки або зернову суміш. Перепілка щодня з’їдає 25-30 г корму. Якщо птах буде недоїдати, то перестане нестися. Яйцекладка триває до 10-12 місяців, потім несучок забивають на м’ясо. Щоб підвищити несучість птахів, треба додати в меню яблука, гарбуз (необхідно натерти) і рубану хвою.

ПК 5-41. Старт для перепелов, 0-3 недели

Відгодівля перепелів

На м’ясо йдуть самці, відбраковані самки (з фізичними вадами), несучки після завершення яйцекладки і молодняк м’ясних порід. Перехід на відгодівлю має бути поступовим (за 4 дні). Якщо птаха різко перевести на інший корм, він може захворіти і загинути. На період відгодівлі перепелів слід пересадити у темне місце в коробки з суцільними стінками. Самців і самок тримають окремо. Харчування птахів у цей період особливо не відрізняється від стандартного раціону дорослих особин. Змінюються лише норми кукурудзи і жирів – їх збільшують. Перепелам можна давати моркву, а от рибу, рибні відходи, цибулю і хвою краще з раціону видалити. У перший день відгодівлі птахам треба дати половину корму зі старого меню і половину з нового. Протягом трьох наступних днів порції старої їжі з кожним разом зменшують, поступово замінюючи її новою. Відгодівля триває 1 місяць. В останній перед забоєм птиці тиждень добова норма корму (30 г) збільшується на 8%.

ПК 6-41.Финиш для перепелов, 5-6 недель

Сезонне годування

Щоб перепілки давали багато яєць, вони мають отримувати зерно – незалежно від сезону. Влітку до раціону треба внести зелені рослини, оскільки вони покращують травлення і сприяють швидкому перетравленню їжі. Траву необхідно вимити, просушити і подрібнити. У зимові місяці зелень замінюють сіном і пророщеним зерном. Продуктивність перепелів залежить від того, чи будуть до них надходити корисні речовини. Щоб птахи добре неслися, а м’ясо вийшло ніжним і смачним, їм необхідний протеїн, амінокислоти, вітамінний і мінеральний комплекс. Все це є у комбікормах ТМ «Feed&Life». Замовити продукцію від українського виробника ви можете в інтернет-магазині або за телефоном. Додайте до раціону перепелів якісні добавки і ви отримаєте гарну продуктивність.

Статті по темі

М’ясні породи перепелів

Серед різноманіття різновидів домашніх пернатих окреме місце займають м’ясні породи перепелів. Знаючи про корисні властивості перепелиного м’яса, багато споживачів обирають його замість курячого.

Догляд за перепелами в домашніх умовах

Розведення перепелів – цікава і корисна справа. Перепелині м’ясо та яйця містять багато поживних речовин і невелику кількість холестерину. Продукція вважається дієтичною.