Зміст:
Ваніль і ванілін – два терміни, які часто зустрічаються при обговоренні питань кулінарії та аромотерапії. Ваніль є одним з найпопулярніших смакових та ароматичних інгредієнтів, у той час як ванілін часто використовується в продуктах харчування та парфумерії як штучний ароматизатор.
Ваніль – це натуральна рослина, яка росте у тропічних кліматах. Вона відома своїм солодким і складним ароматом, який має тонкі ноти ванілі, дубового деревного аромату і квітів. Ванільна культура тривалий час була поширена в Мексиці, аж до Середземномор'я та Центральної Америки. Насіння та екстракти ванілі часто використовуються для ароматизації та підсолоджування різних продуктів, таких як кондитерські вироби, морозиво та напої.
Ванілін, Навпаки, є штучним ароматизатором, одержуваним з хімічного процесу. Він має сильний солодкий аромат ванілі, який може вважатися економічно вигіднішим та стабільнішим, ніж натуральна ваніль. Ванілін широко використовується в харчовій промисловості для створення штучного смаку в продуктах, таких як тістечка, печиво та солодощі. Він також часто використовується в парфумерії для надання аромату жіночності та привабливості.
| Ваніль | Ванілін |
|---|---|
| Натуральна рослинна речовина, що отримується з плодів орхідей сімейства орхідних. | Штучний ароматизатор, що є одним із компонентів натуральної ванілі. |
| Має солодкуватий смак та аромат. | Має сильний солодкий аромат, характерний для ванілі. |
| Використовується в кулінарії для ароматизації різних продуктів та приготування соусів, кремів, десертів. | Використовується в харчовій промисловості для додавання смаку та аромату у різні продукти. |
| Має натуральне походження та не містить штучних добавок. | Містить штучні добавки, але має схожий смак та аромат з натуральною ваніллю. |
| Ціна ванілі зазвичай вища, тому що її виробництво потребує певних умов та часу. | Ціна ваніліном нижча, тому що його виробництво простіше і масштабніше. |
У чому різниця між ваніліном та ваніллю?
Так що таке ванілін і чим він відрізняється від ванілі? Говорячи про ванілін, треба розуміти, що натуральний продукт ваніль складається з кількох органічних компонентів, а не одного. Основний компонент має хімічну формулу C8H8O3. Ванілін – це той самий компонент, лише вироблений синтетично.
Чим відрізняється екстракт ванілі від ваніліну?
Ванілін – це білий порошок, синтетичний замінник ванілі з яскраво вираженим смаком та ароматом. Ванільний цукор – ванілін або насіння ванілі у суміші з цукром. Ванільний екстракт – стручки ванілі, настояні в алкоголі. Застосовується лише для страв без термообробки.
Навіщо потрібен ванілін?
Ванілін застосовується в кулінарії, парфумерній та фармацевтичній промисловості. У кондитерській промисловості ванілін додають у тісто для випічки, торти, тістечка, коктейлі, морозиво, шоколад, десерти та інші кондитерські вироби. Додавання ваніліну дозволяє надати кулінарному виробу ванільного смаку.
Як роблять ванілін?
В даний час ванілін синтезують як з гваяколу, так і з лігніну – складової частини деревини, що є побічним продуктом целюлозно-паперової промисловості. Ванілін на основі лігніну має більш багатий аромат завдяки наявності домішки апоциніну.