сушений часник: користь і шкода, рецепти

Часник відомий багатьом як ароматна і пікантна приправа, що надає страві особливий смак і запах. Знаменитий він і своїми лікувальними властивостями і дуже активно використовується в народній медицині . Піфагор називав його “царем приправ”, а слов’яни вішали його в будинку як оберіг від злих духів і нечисті. Безліч легенд ходить про це дивовижне рослині і його магічні та цілющі властивості.

Користь і шкода сушеного часнику

Він багатий на вітаміни, мінеральні речовини і кислоти, володіє унікальними лікувальними властивостями. До його складу входять: калій, магній, натрій, фосфор, мідь, залізо, група вітамінів B, а також інші мінерали і корисні кислоти. Особливістю овоча є його аромат, який виникає завдяки природному ефіру аллицину, що володіє властивостями антиоксиданту і антисептика. корисними властивостями сушеного часнику можна назвати такі:

• Сприяє травленню. При додаванні цього ароматного овоча у страви з великим вмістом жиру і м’яса, він підсилює процес перетравлення такої «важкої» їжі. Впливаючи на печінку, він стимулює вироблення ферментів для переробки продуктів;
• Знижує рівень холестерину, який осідає на стінках судин і може стати причиною підвищеного тиску;
• Запобігає утворенню тромбів;
• Сприятливо впливає на організм людини, що страждає від атеросклерозу. Під дією його комплексу мікроелементів, розсмоктуються внутрішньосудинні тромби;
• Пригнічує утворення ракових клітин. В результаті досліджень, проведених ізраїльськими вченими, було встановлено, що аліцин, що входить до складу часнику , перешкоджає росту ракових клітин, нейтралізуючи вільні радикали;
• Має противірусні та протимікробні властивості. Фітонциди, що містяться в досить великій кількості, згубно впливають на стафілококи, бактерії, сальмонелу, кишкову і навіть дифтерійну палички. Його використовували під час воєн як антисептик для обробки ран;
• В жіночому організмі часник здатний підвищити рівень естрогену;
• При тривалому і регулярному вживанні цього ароматного овоча чоловіками, вони перестануть турбуватися про проблеми з потенцією, поліпшується їх Репродуктивне здоров’я, також він може перешкоджати запаленню передміхурової залози.

• Надмірне споживання будь-якого продукту харчування здатне викликати проблеми і негативний вплив на здоров’я людини. Вивчивши корисні властивості чудо-овоча, варто сказати, що не варто захоплюватися його надмірним вживанням в їжу, воно не повинно перевищувати 2-3 зубчиків в день;
• Існують протипоказання, при яких його вживання необхідно строго обмежити або взагалі відмовитися: при таких захворюваннях шлунково-кишкового тракту як: гастрит, виразка шлунка, виразка дванадцятипалої кишки, панкреатит; при проблемах з печінкою, а саме: гепатит, нефроз, нефрит;
• Годування грудьми. Оскільки материнське молоко має смак тих продуктів харчування, які мама з’їла перед годуванням грудьми, а часник має дуже особливий присмак і аромат, малюкові може не сподобатися молоко і він відмовиться від годування.

Чи знаєте ви? Рукописи Стародавнього Єгипту містили більше 20 рецептів лікування хвороб за допомогою часнику .

Який часник краще вибрати

Майже всі сорти овоча підходять для його висушування , однак деякі можуть втратити смак в процесі втрати вологи. І все-таки варто зупинити свій вибір на таких сортах, як:

• Сріблясто-білий;
• Креол;
• Кіровоградський;
• Старобільський білий;
• Український білий;
• Південний фіолетовий;
• Бронницький;
• Калінінський;
• Ростовський.

дізнайтеся, якими корисними властивостями володіють стрілки часнику , а також якими способами можна заготовити зелений часник .

Як підготувати часник до сушіння

Якщо підготовка часнику до сушінні відбувається на виробництві, то весь процес буде складатися з таких етапів , як: промивання продукту, його попередня сушка, нарізка, а потім вже І етап висушування. Сировина поміщається в спеціальне обладнання, де проходить очищення і потім миється. Після чого воно надходить на етап попереднього підсушування, для чого очищені і промиті зубчики поміщають в центрифугу, яка, розкручуючись, видаляє всю зайву вологу після миття.

важливо! мити часник перед сушінням в домашніх умовах не можна, оскільки він може запліснявіти.

Далі він нарізається на спеціальному апараті і вже готовий до сушіння в сушильній камері за допомогою печі зворотної течії. У домашніх умовах часник також необхідно попередньо позбавити від надлишків води . З цією метою в домашньому господарстві перед тим, як викопувати, його не поливають кілька днів і стежать, щоб не було дощів напередодні. А якщо ви придбали часник на ринку і не впевнені в тому, за яких умов він був викопаний, необхідно розкласти його на плоскій поверхні для сушіння на вулиці або на балконі.

Можна просто розстелити папір і дати йому полежати в розкладеному вигляді пару днів. Варто відзначити, що для заощадження більшої кількості корисних властивостей, мінералів і вітамінів, слід уникати просушування під прямими променями сонця.

Як сушити зубчики часнику на зиму

Існує чимало способів, як засушити часник на зиму. Деякі люди вважають за краще робити це, не руйнуючи головку, багатьом подобається формувати з цибулин з висохлої бадиллям зв’язки, що нагадують коси, і підвішувати в будинку. Довгі роки такі часникові коси було прийнято вважати домашнім оберегом від злих духів і нечисті. Але найбільш популярний сучасний спосіб-сушка зубчиків часнику.

Природним шляхом

Перед початком процесу сушіння, необхідно очистити зубчики часнику від лушпиння. Для цього можна скористатися кількома порадами кулінарів :

• Натиснути на головку часнику плоскою стороною ножа, що призведе до того, що головка розпадеться і лусочки самі почнуть легко відходити;
• Можна також помістити часникову головку в металеву миску, попередньо обробивши її ножем способом, описаним вище, накрити інший мискою і сильно потрясти. Відкривши миску, лушпиння буде лежати окремо від ідеально очищених зубчиків.

Після того, як часник очищений, його необхідно перевірити на наявність потемнілих цяток або пошкоджень. Потім кожен зубчик розрізають навпіл і викладають на плоску поверхню зрізами вгору. Сушити його треба в сухому приміщенні з хорошою вентиляцією або на свіжому повітрі в тіні, так, щоб уникати попадання прямих сонячних променів. Процес сушіння треба контролювати, перевертаючи сировину раз в кілька днів. Результат висушування таким способом можна очікувати через тиждень або два.

В духовці

Сушка часнику в духовці не сильно відрізняється від аналогічного природного процесу, але, звичайно ж, не буде тривати два тижні. У духовій шафі цей процес пройде набагато швидше і займе від 3 до 6 годин . Для підготовки краще розрізати його на тонкі слайси або скибочки, що значно прискорить процес видалення вологи з продукту. Важливо знати, що сушений овоч збереже всі корисні речовини і мінерали і після зміни свого звичного стану. Далі треба застелити деко пергаментним папером і на ній розташувати часникові скибочки в один шар. Температура в духовці повинна бути невисокою, близько +50 °C, що дозволить поступово видалити вологу, зберігши все багатство продукту. Поставивши деко в духовку, потрібно засікти час і через 3 години перевірити стан часнику.

Слайси необхідно періодично перемішувати, даючи трохи охолонути, і знову відправляти в духовку, а в підсумку випробувати на міцність. Якщо часниковий скибочку став крихким і ламається, то процес сушіння закінчено, якщо він гнучкий і м’який, то підсушування слід продовжити. Для того щоб створити приплив свіжого повітря, дверцята духовки можна час від часу відкривати. Якщо в духовці є режим конвекції, це значно поліпшить процес повітрообміну.

важливо! скибочки часнику необхідно постійно контролювати, щоб вони не перегоріли і не стали занадто коричневими, інакше смак сушеного продукту стане гірким.

В електросушарці

Різноманітність побутової техніки радує сучасних господинь і робить домашню працю легше і приємніше. Одним з процесів, що отримав визнання багатьох домогосподарок, стала сушка овочів в електросушарці. Давайте розглянемо сушку часнику в даному апараті. Для того щоб піддати часник дегідратації, треба позбавити його від лусочок і лушпиння і помістити в один ярус на решітці сушарки. Підключивши електрику, необхідно встановити температуру +50. +60 °C і запустити процес. Він теж займе від 3 до 6 годин, в залежності від товщини нарізки часточок і потужності агрегату.

Дізнайтеся, як засушити чебрець , м’яту , листя малини , листя вишні для чаю, щоб зберегти цілющі властивості.

Як зробити часниковий порошок вдома

Дізнавшись про те, як висушити часник для приправи, можна приступати до перетворення його в ароматну спецію. Коли овоч добре висох, має приємний золотистий колір і його часточки добре ламаються при натисканні, можна починати процес його подрібнення. Для цього треба скористатися або чашею кухонного блендера, або кавомолкою.

Помістивши сушені часточки в апарат, подрібнювати їх треба до порошкоподібного стану. Потім необхідно, озброївшись ситом, просіяти отриману сипучу масу і, при необхідності, повторно подрібнити залишилися великі крупинки і частинки до отримання однорідного дрібного порошку. Якщо ж Ви бажаєте додавати в їжу більші частки приправи для того, щоб більш явно відчувати часник в страві, то можна уникнути процесу просіювання.

Як і де зберігати в домашніх умовах

Готовий часниковий порошок зберігають в папері, якщо ви плануєте використовувати приправу найближчим часом, або в щільно закривається темної скляної ємності, якщо бажаєте запастися спецією надовго. Якщо посудину з приправою буде погано закритий, яскравий і звабливий аромат спеції з часом зникне.

Сушені слайси можна тримати в герметично закривається ємності, в темному і сухому приміщенні, без підвищеної вологості і різких перепадів температури, протягом декількох місяців.

чи знаєте ви? для того щоб суха приправа швидко не зіпсувалася і не набрала зайву вологу, краще набирати продукт з банки, де вона зберігається, сухий, чистою ложкою.

Як можна використовувати сухий часник

Цей сушений овоч часто зустрічається в якості приправи до страв з м’яса і овочів. Він додається в салати і супи в багатьох східних і азіатських рецептах. Надаючи аромат і пікантність, здатний перетворити навіть саму звичну їжу в незабутній шедевр.

Додаючи сухий часник в їжу, можна поліпшити стан здоров’я, підвищивши імунітет людини. Регулярне споживання є профілактикою багатьох запальних та інфекційних захворювань. З огляду на його користь, описану в цій статті, не варто забувати про акуратність у використанні часникового продукту і протипоказання до його застосування.

Заготівля сушеного часнику-це спосіб зберегти корисні властивості продукту. Аромат і смак цього овоча здатні зробити будь-яку страву цікавіше і апетитніше. Народна медицина активно використовує часник в його природному і сушеному вигляді для лікування багатьох хвороб і поліпшення стану здоров’я людини.

Як висушити часник для приправи. Як зробити порошок із сушеного часнику в домашніх умовах

Якщо ваш урожай часнику видався багатим, і ви достатньо вже коренеплодів відправили на навіть затарили комори і комори часником, то вам більше не залишається нічого, крім як висушити або залишки, щоб вони не пропали.

Хімічний склад продукту

За своїм складом сушений часник ідентичний свіжому овочу. У часнику є велика кількість вітамінівта максимально корисних мінеральних речовин. Так, сушений часник багатий:

• холін;
• вітамінами групи В, С, Е, РР;
• макро- та мікроелементами: калієм, магнієм, цинком, селеном, міддю та марганцем, залізом, кобальтом, фосфором, натрієм.

Сушений часник є природним джерелом фітонцидів, які беруть участь у боротьбі з усіма відомими на сьогоднішній день видами патогенних мікроорганізмів

Користь та шкода

Регулярне споживання сушеного/свіжого часнику дуже сприятливо впливає на здоров’я.

Сушений часник – корисні властивості:

• допомагає в лікуванні різних віруснихзахворювань;
• підвищує імунітет;
• надає антибактеріальневплив на організм;
• бере участь у зниженні рівня крові холестерину;
• попереджає розвиток захворювань серцево-судинноїсистеми;
• скорочує ризик інсульту та інфаркту;
• знищує глинистіінвазії;
• допомагає у лікуванні суглобовихзахворювань;
• використовується як доповнення до лікування захворювань печінки;
• попереджає імпотенціюу чоловіків.

За всіх переваг продукту, сушений часник протипоказанийдо застосування людьми, які страждають на функціональні порушення органів системи травлення, а також при індивідуальній непереносимості.

Як сушити часник у домашніх умовах?

Підготовка

Якщо Ви вирішили сушити цей коренеплід, необхідно вибирати часник певних гірких сортів. Сріблястий, Креол.

Вся річ у тому, що інші сорти, пройшовши процес сушіння, можуть втрачати свої смакові якості, а часник певних сортів залишиться таким же ароматним та смачним.

Отже, перед тим, як приступити до сушіння часнику, його потрібно підготувати. Для цього головки овоча слід розділити на зубки та очистити від лушпиння.

Важливо: існує думка, що чистий часник необхідний обполоснути проточною водою. Однак така думка помилкова, оскільки після проведення подібної процедури висушити продукт набагато складніше, а термін зберігання його зменшується.

Часниковий сік дуже агресивний впливна людську шкіру. Тому після того, як зубки були очищені, на руки рекомендується одягнути гумові рукавички. Для сушіння повітря підготовлені зубки розрізають вздовж на 2 частини.

Якщо ж передбачено сушіння в духовці або електросушарці, то зубки за допомогою гострого ножа нарізають. упоперек тонкими «пелюстками»(Для прискорення можна скористатися теркою).

Однією з важливих умов підготовки часнику до сушіння є проведення нарізки у приміщенні з гарною вентиляцієюОскільки речовини, що містяться в часнику, дуже скоро почнуть дратувати слизову оболонку носа і горла.

Способи

Як і будь-який інший продукт, часник можна сушити природним та штучним способом.

Як зробити сушений часник у домашніх умовах? Для сушіння під відкритим сонцем необхідно нарізаний часник викласти на лист, перед цим встелівши його пергаментним папером, фольгою або щільною чистою тканиною.

Розкладати нарізку необхідно таким чином, щоб серцевина зубка(Місце розрізу) дивилася вгору.

Робиться це для того, щоб часниковий сік при сушінні не випливаві не вбирався в матеріал, яким застелено деко. Процес природного сушіння триває 5-7 днів.

Як висушити часник у домашніх умовах у духовці? Подрібнені зубчики часнику викладають одним шаром на лист, попередньо застелений папером для випічки або фольгою. Поміщаємо лист в духовку, розігріту до 55-60 ° С.

Сушіння проводиться при відкритих дверцятах духової шафи протягом 30-40 хвилин. Періодично «пелюстки» часнику потрібно перемішувати, щоб вони не підгоріли. Через час часник витягається з духовки і остуджується при кімнатній температурі.

Як висушити часник для приправи у сушарці? Прекрасні результати дає сушіння часнику в електросушарці – швидко і без зайвого клопоту.

Підготовлений продукт викладають на ґрати, електросушарку включають на повну потужність.не зіпсувався раніше терміну, витягувати з тари його необхідно чистим сухим столовим приладом.

Сушений часник можна зберігати так само у вигляді порошку, для приготування якого сухий продукт потрібно подрібнити блендером, у кавомолці або використавши звичайну ручну ступку. Часниковий порошок зберігається в холодильнику.

Часник гідний називатися природним лікарем. Поєднання доступності овоча та його корисних властивостей роблять часник дуже затребуванимпродуктом. Як свіжий, так і сушений часник повинен входити до щоденний раціонкожної людини, приносячи в будинок аромат здоров’я та бадьорості.

Часник використовують у кулінарії різних країн світу, а також у медичній сфері для приготування ліків та біологічно активних добавок. Приправа з цієї багаторічної рослини має особливий аромат і смак. З її допомогою навіть звичайнісіньку страву можна перетворити на щось особливе і оригінальне. Досвідчені господині готують сушений часник у домашніх умовах, використовуючи різні способи та підручні побутові прилади. У статті йтиметься, як правильно засушити рослину, щоб отримати приправу з багатим смаком.

Хімічний склад

Фахівці зазначають, що сушений часник практично не відрізняється від свіжого продукту за складом. Він зберігає безліч мікроелементів та мінералів, які благотворно впливають на стан здоров’я. Продукт вважається натуральним джерелом фітонцидів, ці елементи виконують важливу роль у захисті нашого здоров’я – вони борються з усіма відомими мікроелементами, які відомі на сьогоднішній день.

Висушена рослина містить такі елементи:

• вітаміни – РР, Е, В та С;
• холін;
• різні макро- та мікроелементи, такі як натрій, залізо, цинк, натрій, фосфор, мідь та інше.

Користь та шкода

Перш ніж розглядати різні методи зробити приправу вдома, необхідно дізнатися, як висушений часник впливає на організм. Популярна приправа має як позитивні, так і негативні сторони. Перед тим як приступати до приготування продукту та його вживання, необхідно обов’язково ознайомитись з поданою нижче інформацією.

Плюси

Почнемо із позитивного впливу.

Травлення

Сушений часник благотворно впливає на травні процеси. Ця корисна характеристика важлива для всіх без винятку, незалежно від стану шлунково-кишкового тракту. Ароматна рослина, додана до страв з підвищеним вмістом жирів, допомагає засвоїти та переварити «важку» їжу без неприємних наслідків. Елементи у складі приправи діють печінку, стимулюючи її до виробництва спеціальних ферментів, необхідні засвоєння їжі.

Холестерин

Регулярне вживання пікантного продукту допоможе зменшити рівень холестерину в крові, що накопичується в організмі людини. Закупореність судин стає причиною підвищеного тиску.

Атеросклероз

Злоякісні захворювання

Часник має особливу властивість пригнічувати розвиток ракових клітин у тілі. Такий ефект має мікроелемент Аліцин, що входить до складу рослини. Дані про цілющі властивості були отримані після дослідження групою ізраїльських фахівців. Вони встановили, що часник має нейтралізуючу дію на вільні радикали, не даючи раковим клітинам розвиватися.

Віруси

Продукт має потужну протимікробну та противірусну дію. За рахунок цих властивостей часник вживають у їжу для профілактики простудних та вірусних захворювань. Елементи фітонциди руйнують небезпечні бактерії, серед яких стафілокок, кишкова паличка, сальмонела та інше.

Жіноче здоров’я

Часник здатний підняти рівень жіночого статевого гормону – естрогену. За рахунок чого компонент справляється із гормональним дисбалансом в організмі.

Чоловіче здоров’я

Сушений часник покладено також і на сильну половину людства. При регулярному вживанні чоловікам можна не турбуватися з приводу потенції. І також ароматна та пікантна приправа позитивно позначиться на репродуктивній функції. Варто відзначити, що препарат здатний перешкоджати запальним процесам передміхурової залози.

Мінуси

Незважаючи на безліч позитивних характеристик, приправа має ряд протипоказань.

Все добре в міру, тому надмірне вживання часнику призведе до небажаних наслідків. Більшість людей, вивчивши цілющі властивості часнику, зловживають цим продуктом. Рекомендована доза на добу становить 2-3 зубчики.

Від сушеного та гранульованого часнику необхідно відмовитись жінкам у період лактації. У цей час молоко набуває присмаку продуктів, що вживаються матір’ю. Насичений та виразний смак часнику може зіпсувати молоко.

Фахівці виділяють низку протипоказань, через які вживання приправи потрібно урізати до мінімуму або взагалі відмовитися:

• захворювання печінки – нефроз, гепатит та нефрит;
• проблеми ШКТ – виразки, панкреатит, гастрит.

Підготовка продукту та сушіння

Під час виготовлення сушеного часнику у виробничих масштабах підготовка основного продукту та його переробка проводиться за допомогою спеціального обладнання. Воно дозволяє виготовляти великі обсяги продукції максимально короткі терміни.

У домашніх умовах господині використовують різні підручні способи та методики. Мити рослину перед просушуванням не можна, це може стати причиною гниття. Якщо для приготування приправи планується використовувати часник, вирощений на приватному городі, рослини перестають поливати за кілька днів до викопування.

Якщо ж часник був куплений на ринку або в магазині, його необхідно розкласти на рівну поверхню для видалення зайвої вологи. Можна залишити основний інгредієнт на балконі або підвіконні. Багато хто залишає продукт на вулиці, якщо за вікном встановилася сонячна суха погода.

Слідкуйте, щоб у процесі просушування на часник не потрапляли прямі сонячні промені. Це необхідно для збереження корисних мікроелементів та вітамінів у складі рослини.

Методики

Існує безліч способів приготувати сушений часник у домашніх умовах. Кожна методика має на увазі використання тієї чи іншої побутової техніки. За допомогою простих способів можна приготувати часниковий порошок для зручного використання в кулінарії, а також заготовити рослину на зимовий період. Розглянемо найпопулярніші засоби приготування приправи.

Сушіння природним шляхом

Це найпростіший і найдоступніший спосіб досягти бажаного результату. Перед тим як приступити до процесу сушіння рослини, необхідно розділити часник на зубці та очистити їх від лушпиння.

• Використовуючи широкий ніж, можна швидко позбутися лушпиння. Достатньо надавати плоскою стороною леза на головку часнику. Вона розпадеться на частини, і шкірка від’єднається сама, без зусиль.
• Для другого способу очищення знадобиться металева миска. Обробіть зубці описаним способом і помістіть їх у посудину. Покривши миску іншою тарою необхідно сильно потрясти протягом кількох секунд. Після залишиться лише дістати з миски чистий часник.

Продукт перевіряють на наявність різних дефектів (плями та різні ушкодження). Зубці ріжуть на половинки та залишають сушитися на рівній поверхні. Рослину залишають зрізами нагору. Ідеальне місце – сухе та ретельно вентильоване приміщення. Але можна залишити продукт на вулиці, сховавши в тінь. Під час сушіння необхідно періодично перевертати часник. Весь процес займає від одного до двох тижнів залежно від кліматичних умов, сорту рослини та мікроклімату у приміщенні.

Обробка в електросушарці

На сьогоднішній день магазини побутової техніки пропонують сучасним господаркам багатий асортимент різноманітних приладів. Широкий вибір відкриває нові можливості у сфері кулінарії. Якщо в будинку є електросушарка, її можна використовувати для приготування сушеного часнику в домашніх умовах.

На початку процесу необхідно очистити рослину від лушпиння. Далі кожен зубчик нарізається. Немає точних показників товщини нарізки. Заготівлю викладають на решітку в один шар. Часник обробляється за температури від 50 до 60 градусів тепла за Цельсієм. Рослину сушать протягом 3-6 годин. Цей показник залежить від товщини шматочків та потужності обладнання.

Даний спосіб вважається одним із найпопулярніших і широко використовуються.

Приготування в духовці

Інгредієнт розкладають на листі, попередньо вистеленому папером для випічки (пергаментом). Рослину сушать при температурі приблизно 50 градусів тепла за Цельсієм. Це оптимальний показник для видалення вологи та збереження всіх корисних мікроелементів у складі. Часник сушиться протягом трьох годин і більше. Після закінчення обов’язково перевірте стан продукту.

У процесі необхідно періодично діставати страву, перемішувати часник і після невеликого остигання знову оправляти продукт на сушіння. Як тільки рослина стала ламкою, процес можна вважати завершеним. Для циркуляції повітря дверцята духовки можна залишати відкритими на невеликий проміжок часу. Якщо модель дозволяє, можна використовувати режим конвекції.

Правильно приготовлений сушений часник буде мати всі корисні якості, властиві свіжій рослині.

мелений

З сушених заготовок, приготовлених будь-яким із вище перерахованих способів, можна приготувати смачну та корисну мелену приправу. Для приготування використовують лише ретельно висушений продукт, який легко ламається при невеликому натисканні та має приємне золотисте забарвлення. Щоб подрібнити часточки в гранули, можна використовувати звичайний блендер або кавомолку.

Незважаючи на специфічний запах та гострий смак часник активно використовується домогосподарками, які присмачують їм перші та другі страви, а також салати. Садівникам відомо, що можуть виникнути труднощі зі збереженням зібраного врожаю, оскільки часник (особливо озимий) може стати непридатним перш, ніж він весь буде вжитий у справу. Найпростіший спосіб зберегти часник – це його висушити. Цей майстер клас покликаний розповісти вам, як можна зробити сушений часник у домашніх умовах.

Озимий або ярий дозрілий часник у головках.

Як сушити часник на зиму в сушарці

Для сушіння в домашніх умовах відбирають зрілі, чисті, здорові із цільною оболонкою голівки часнику. Відбраковується пошкоджений шкідниками, що загнило, з пророслими зубками часник. Також викидаються роздавлені голівки. Після сортування та відбраковування часник очищається від жорстких оболонок. На кожному зубчику зрізається “корінь-попка”. Якщо все-таки часник проріс і його хочеться засушити, слід у кожного зубчика вирізати зелений проросток, який видаляється разом із серцевиною.

Залежно від розміру зубчика здійснюється його подрібнення. Можливо, досить просто зубчик розрізати на дві половинки. Також можна його розрізати на тонкі пластини вздовж або впоперек зубчика. Чим тоншою буде платівка, тим швидше ви отримаєте сушений часник.

Нарізані зубчики часнику розкладаються на шар на лотки електричної сушарки. Між часниковими пластинками рекомендується залишати відстань, завдяки чому під час сушіння буде покращено циркуляцію повітря, що сприятливо позначається на термінах сушіння.

Після завантаження всіх лотків сушарка закривається кришкою, і прилад вмикається в електромережу. За наявності терморегулятора температура виставляється у межах 50-60 градусів. Раз на півгодини/годину рекомендується перетасувати лотки. Це необхідно для досягнення більш рівномірного сушіння часнику.

Висушений часник будинку залишається для охолодження на лотках, після чого упаковується в добре закупорену тару (банки, пакети із зиппером, пластикові контейнери). Зберігати сушений часник рекомендується у сухому, прохолодному місці з гарною циркуляцією повітря.

Напевно, домогосподарок цікавить питання, як сушити часник у духовці? Адже не всі мають сушарку. Готується та подрібнюється часник так само, як і для сушіння в електросушарці. Потім пластинки викладаються на лист і відправляються в духовку, нагріту до 50-60 градусів. Під час сушіння часник слід періодично перемішувати.

Із висушеного будинку часнику можна приготувати порошок. Для чого він пропускається через кавомолку чи сушені зубчики подрібнюються у кухонному комбайні чи блендері. Молотий сушений часник, закупорений у ємності, може зберігатися понад рік. Також на його основі можна приготувати різноманітні пряні суміші з іншими сушеними овочами. Якщо часом подрібнення часник погано молиться, то його слід досушити (таке можливо, якщо спочатку він погано був висушений або залишений у приміщенні з підвищеною вологістю).

На основі часникового порошку можна зробити сіль. Три частини солі береться одна частина часникового порошку. Такою пряно-соленою сумішшю рекомендується натирати м’ясо та рибу перед їх приготуванням. Також вона додасть пікантності стравам їх свіжих та відварених овочів.

Заготовляйте часник самі! Порошок часнику з магазину не зрівняється за ароматом із власноручно зробленим продуктом! Смачного!

Крок 1: готуємо часник.

Найвідповідальніший момент – це подрібнити часник, щоб його потім було зручно зберігати і щоб з нього не витек сік! Можна використовувати різні прилади. Це може бути і блендер, який подрібнить часник більш маленькі шматочки або можна скористатися великою терткою. Але це буде справжнім стресом для нашого головного інгредієнта. Тому ми запасемося силами та терпінням та подрібнимо часник за допомогою ножа. Ми беремо 2-2,5 кілограма свіжого часнику, щоб згодом отримати лише 0,5 кілограма сушених часникових шматочків. Але це того варте! Адже в такий продукт входить набагато більше корисних речовин, ніж у готових сумішах спецій або в пакетиках з часниковим порошком. Отже, спочатку відділяємо зубчики часнику від головки. За допомогою ножа відчищаємо часник від лушпиння. А щоб вона краще відділялася від інгредієнта, кожен зубчик трохи притискаємо рукояткою ножа на обробній дошці.
Очищений часник викладаємо в глибоку миску.
Тепер важливий момент! Обов’язково одягаємо кухонні поліетиленові рукавички на руки.У процесі роботи з рослиною він виділятиме сік, який у великій кількості почне роз’їдати незахищені ділянки шкіри і дратувати оболонку носа. Тому краще готувати часник у приміщенні, що добре провітрюється, і включати вентиляцію. За допомогою ножа на обробній дошці поперек зубчиків нарізаємо на кружечки часник. Подрібнений компонент перекладаємо назад у миску та беремо наступний зубчик. І так доти, доки не залишиться жодного зубчика.

Крок 2: сушимо часник.

Є кілька способів сушіння часнику. У кого є на кухні спеціальна сушарка або ви вирішили зробити часник у розпал літа і, якраз збираєтеся на дачу, тоді сміливо підсушуйте інгредієнт за допомогою такого приладу або на дачі під спекотним сонечком! Я ж пропоную скористатися старим перевіреним бабусиним способом! Коли часник вже подрібнений, викладаємо кожен шматочок на лист для випічки, застелений харчовою фольгою. Включаємо духовку на 50-55 ° Сі сушимо рослину протягом 30-40 хвилин. Стежте за температурою, щоб часник не підгорів. Готовий сушений інгредієнт хрумтітиме! Після закінчення відведеного часу вимикаємо духовку і дістаємо лист, щоб часникові шматочки охолонули. І вже після – перекладаємо рукою часник у банку та закриваємо щільно кришкою. Кришка обов’язково має щільно закривати банку, оскільки часник можна зберігати протягом року. А якщо з банки вивітреться запах або потрапить волога – смак і корисні властивості часнику будуть втрачені, а наша праця виявиться нанівець.

Крок 3: подаємо часник.

Часник додають у різні м’ясні страви, соуси, салати і супи. Недаремно Кавказ славиться своїми м’ясними шедеврами, а Індію називають країною спецій. Тому коли готується якесь блюдо, в яке доречно для ароматності та пікантності смаку покласти часник, незабутнім про те, що у нас зберігатиметься баночка з цією чудо-рослиною. Щоб зробити з сушеного часнику порошок, беремо кілька щіпок часникової стружки і викладаємо її в звичайну кавомолку. А якщо немає такого інвентарю під рукою, тоді також підійде блендер чи звичайна ручна ступка. Приємного вам апетиту!

– – Для того, щоб часник вийшов ароматнішим, краще брати гострі сорти часнику.

– Якщо ви все-таки вирішили скористатися сушінням на дачі за допомогою справжнього літнього сонця, тоді процес приготування буде змінено. Розрізаємо зубчики на дві половинки і викладаємо на лист, застелений пергаментом, або фольгою, або звичайною тканиною, таким чином, щоб серцевинка часнику дивилася на сонце. Таким чином сік не витікатиме і не вбереться, наприклад, у тканину. Час сушіння часнику на дачі займе від трьох до п’яти днів за хорошої сонячної погоди. І водночас, необхідно перевіряти часник на ступінь готовності. Якщо він хрумтить – значить, він уже достатньо підсушився.

– – Для сушіння рослини необхідно використовувати стиглий часник. Тому після чищення від лушпиння необхідно переглянути кожен зубчик і при необхідності зрізати припорчені місця.

– – У процесі приготування часнику будь-яким способом, інгредієнт необхідно час від часу перемішувати дерев’яною лопаткою, щоб він міг підсушитись з усіх боків.

Відомий багатьом як ароматна та пікантна приправа, що надає страві особливий смак та запах. Знаменитий він і своїми лікувальними властивостями і дуже активно використовується в . Піфагор називав його «царем приправ», а слов’яни вішали його в домі як оберіг від злих духів та нечисті. Безліч легенд ходить про це дивовижне та його магічні та цілющі властивості.

Користь та шкода сушеного часнику

Він багатий на вітаміни, мінеральні речовини і кислоти, має унікальні лікувальні властивості. До його складу входять: калій, магній, натрій, фосфор, мідь, залізо, група вітамінів В, а також інші мінерали та корисні кислоти. Особливістю овоча є його аромат, який виникає завдяки природному ефіру аліцину, що має властивості антиоксиданту та антисептика.
Корисними властивостями сушеного часнику можна назвати такі:

• сприяє травленню. При додаванні цього ароматного до страв з великим вмістом жиру та м’яса, він посилює процес перетравлення такої «важкої» їжі. Впливаючи на печінку, він стимулює вироблення ферментів для переробки продуктів;
• знижує рівень холестерину, який осідає на стінках судин і може спричинити підвищений тиск;
• запобігає утворенню тромбів;
• надає сприятливий вплив на організм людини, яка страждає від атеросклерозу. Під дією його комплексу мікроелементів розсмоктуються внутрішньосудинні тромби;
• пригнічує утворення ракових клітин. В результаті досліджень, проведених ізраїльськими вченими, було встановлено, що аліцин, що входить до складу, перешкоджає зростанню ракових клітин, нейтралізуючи вільні радикали;
• має противірусні та протимікробні властивості. Фітонциди, що містяться у досить великій кількості, згубно впливають на стафілококи, бактерії, сальмонеллу, кишкову та навіть дифтерійну палички. Його використовували під час воєн як антисептик для обробки ран;
• у жіночому організмі здатний підвищити рівень естрогену;
• при тривалому та регулярному вживанні цього ароматного овочу чоловіками, вони перестануть турбуватися про проблеми з потенцією, покращується їх репродуктивне здоров’я, також він може перешкоджати запаленню передміхурової залози.

• надмірне споживання будь-якого продукту харчування здатне викликати проблеми та негативний вплив на здоров’я людини. Вивчивши корисні властивості чудо-овочів, варто сказати, що не варто захоплюватися його надмірним вживанням у їжу, воно не повинно перевищувати 2-3 зубчики на день;
• існують протипоказання, у яких його вживання необхідно суворо обмежити чи взагалі відмовитися: за таких захворювань шлунково-кишкового тракту як: гастрит, виразка шлунка, виразка дванадцятипалої кишки, панкреатит; при проблемах із печінкою, а саме: гепатит, нефроз, нефрит;
• годування груддю. Оскільки материнське молоко має смак тих продуктів харчування, які мама з’їла перед годуванням грудьми, а часник має дуже особливий присмак та аромат, малюкові може не сподобатися молоко і він відмовиться від годівлі.

Який часник краще вибрати

Майже всі овочі підходять для нього, проте деякі можуть втратити смак у процесі втрати вологи.
І все-таки варто зупинити свій вибір на таких сортах, як:

• Сріблясто-білий;
• Креол;
• Кіровоградський;
• Старобільський білий;
• Український білий;
• Південний фіолетовий;
• Бронницький;
• Калінінський;
• Ростовський.

Як підготувати часник до сушіння

Якщо підготовка відбувається на виробництві, то весь процес буде складатися з таких етапів, як: промивання продукту, його попереднє сушіння, нарізка, а вже потім і етап висушування. Сировина міститься у спеціальне обладнання, де проходить очищення і потім миється. Після чого воно надходить на етап попереднього підсушування, для чого очищені та промиті зубчики поміщають у центрифугу, яка, розкручуючи, видаляє всю зайву вологу після миття.

Важливо! Мити часник перед сушінням в домашніх умовах не можна, оскільки він може запліснівніти.

Далі він нарізається на спеціальному апараті вже готовий до сушіння в сушильній камері за допомогою печі зворотного течії.
У домашніх умовах часник також необхідно попередньо позбавити від надлишків води. З цією метою в домашньому господарстві перед тим як викопувати, його не поливають кілька днів і стежать, щоб не було дощів напередодні. А якщо ви придбали часник на ринку і не впевнені в тому, за яких умов він був викопаний, потрібно розкласти його на плоскій поверхні для сушіння на вулиці або на балконі.

Можна просто розстелити папір і дати йому полежати кілька днів. Для заощадження більшої кількості корисних властивостей, мінералів і вітамінів, слід уникати просушування під прямими променями сонця.

Як сушити зубчики часнику на зиму

Існує багато способів, як засушити часник на зиму. Деякі люди вважають за краще робити це, не руйнуючи голівку, багатьом подобається формувати з цибулин з висохлим бадиллям зв’язки, що нагадують коси, і підвішувати в будинку. Довгі роки такі часникові коси було прийнято вважати домашнім оберегом від злих духів та нечисті. Але найпопулярніший сучасний спосіб – сушіння зубчиків часнику.

Природним шляхом

Перед початком процесу сушіння необхідно очистити зубчики часнику від лушпиння.
Для цього можна скористатися кількома порадами кулінарів:

• натиснути на голівку часнику плоскою стороною ножа, що призведе до того, що голівка розпадеться і лусочки самі почнуть легко відходити;
• можна також помістити часникову головку в металеву миску, попередньо обробивши її ножем способом, описаним вище, накрити іншою мискою і сильно потрясти. Відкривши миску, лушпиння лежатиме окремо від ідеально очищених зубчиків.

Після того, як часник очищений, його необхідно перевірити на наявність потемнілих цяток або пошкоджень. Потім кожен зубчик розрізають навпіл і викладають на пласку поверхню зрізами вгору. Сушити його треба в сухому приміщенні з гарною вентиляцією або на свіжому повітрі в тіні, так, щоб уникати потрапляння прямих сонячних променів. Процес сушіння треба контролювати, перевертаючи сировину раз на кілька днів. Результат висушування в такий спосіб очікується через тиждень або два.

В духовці

Сушіння часнику в духовці не сильно відрізняється від аналогічного природного процесу, але, звичайно ж, не триватиме два тижні. У духовці цей процес пройде набагато швидше і займе від 3 до 6 годин. Для підготовки краще розрізати його на тонкі слайси чи скибочки, що значно прискорить процес видалення вологи із продукту.
Важливо знати, що сушений овоч збереже всі корисні речовини та мінерали та після зміни свого звичного стану. Далі треба застелити лист пергаментним папером і на ній розташувати часникові скибочки в один шар. Температура в духовці має бути невисокою, близько +50 °C, що дозволить поступово видалити вологу, зберігши все багатство продукту. Поставивши деко в духовку, потрібно засікнути час і через 3 години перевірити стан часнику.

Слайси необхідно періодично перемішувати, даючи трохи охолонути і знову відправляти в духовку, а в результаті випробувати на міцність. Якщо часникова скибочка стала крихкою і ламається, то процес сушіння закінчено, якщо він гнучкий і м’який, то підсушування слід продовжити. Щоб створити приплив свіжого повітря, дверцята духовки можна час від часу відкривати. Якщо в духовці є режим конвекції, це значно покращить процес повітрообміну.

Важливо! Скибочки часнику необхідно постійно контролювати, щоб вони не перегоріли і не стали надто коричневими, інакше смак сушеного продукту стане гірким.

У електросушарці

Різноманітність побутової техніки радує сучасних господарок і робить домашню працю легшою та приємнішою. Одним із процесів, що здобув визнання багатьох домогосподарок, стало сушіння овочів в електросушарці. Давайте розглянемо сушіння часнику в даному апараті.
Для того щоб піддати часник дегідратації, треба позбавити його лусочок і лушпиння і помістити в один ярус на решітці сушарки. Підключивши електрику, необхідно встановити температуру +50. +60 °Cта запустити процес. Він теж займе від 3 до 6 годин, залежно від товщини нарізки часточок та потужності агрегату.

Як зробити часниковий порошок вдома

Дізнавшись про те, як висушити часник для приправи, можна приступати до перетворення його на ароматну спецію. Коли овоч добре висох, має приємний золотистий колір і його часточки добре ламаються при натисканні, можна розпочинати процес його подрібнення. Для цього треба скористатися або чашею кухонного блендера або кавомолкою.