Як правильно їсти устриці

Делікатес, який колись був їжею простих рибалок, а потім перейшов до розряду елітних, останніми роками стає популярним і в масовому громадському харчуванні. Розкажемо, як правильно їсти сирі та запечені устриці в ресторані та вдома.

Молюски відносяться до особливого класу гастрономічного продуктів, вживання яких нагадує ритуал. Все одно, що правильно пити еспресо , різні види спиртних напоїв або обробляти краба. Особливий порядок дій та використання спеціального посуду – не лише частина правил етикету. Все обумовлено ще й смаковими особливостями продукту. Склали вам інструкцію, як правильно є устриці.

Покрокова інструкція, як устриці в ресторані за правилами етикету

У цих закладах часто приносять відкриті молюски. Справа за малим – правильно взяти делікатес і насолодитися смаком. Проте є устричні бари, де відвідувачеві довіряють ще й розкрити молюску самостійно. Це як із вином , яке прийнято відкорковувати на очах у гостей, щоб продемонструвати – все свіже.

Відкривають устриці спеціальним ножем із закругленим коротким мечем. Він вставляється між стулок і провертається. Потрібна певна вправність. Втім, ніхто не засудить, якщо ви попросите працівників закладу зробити це за вас. Переходимо до інструкції, як устриці в ресторані за правилами етикету.

1. Подача страви

Молюски приносять на плато чи тарілці, дно якої засипане колотою кригою. Поряд обов’язково лежатиме лимон — велика свіжовідрізана часточка.

Подивіться, які прилади принесли разом із блюдом. Найчастіше до устриць подають спеціальну вилку – вона коротка, з двома або трьома зубчиками. Якщо на столі тільки чайна ложка , то устрицю вже від’єднали від панцира.

Також ложечка лежатиме, якщо в креманці зі стравою принесли приправу. Найчастіше це понзу – цитрусовий або ягідно-фруктовий легкий соус. Іноді суміш червоного вина та оцту , в яку часто додають дрібні кубики червоної цибулі .

В устричному барі можуть подати ще й кілька одноразових рукавичок. У світському ресторані їх приносять рідше. Люди, як правило, ходять туди в коктейльному вбранні, з якими рукавички виглядають недоречно. Якщо їх принесли, то також подадуть невелике відерце — настільну урну. Після трапези обережно складіть туди використані рукавички, не кидайте їх на стіл або в тарілку. Уважний офіціант швидко прибере кошик.

2. Від’єднуємо устриці від панцира

Ще раз нагадаємо: якщо вилку чи ніж до страви не принесли, то все вже зробили на кухні. Якщо прилади лежать, тоді цей почесний обов’язок покладається на гостя.

За панцир устриця тримається ніжкою так само, як і мідія. Лише останню подають приготованою. Ніжку добре видно, і вона легко відокремлюється. Із сирими устрицями складніше. Ножем або вилкою підтягніть м’ясо і переконайтеся, що воно відокремилося.

3. Поливаємо лимоном та/або соусом

Злегка збризкуємо устрицю лимонним соком. Цитрус видавлюйте руками. Не заливайте всю раковину – інакше заб’єте смак. Втім, якщо побоюєтеся надмірного рибного присмаку, можна збризкати щедро.

За бажанням додайте соус. Його потрібно наливати в раковину чайною ложкою – достатньо буде однієї-двох. Іноді на подив гостей приносять якийсь гострий соус. Такий, як правило, подають до недорогих устриць, у яких власний смак ледь відчутний.

4. Їмо

Вечеряєте в розкішному ресторані і хочете максимально дотриматися норм етикету – тоді підтягніть устрицю виделкою або ложкою і покладіть м’ясо в рот. Якщо шматок не дуже великий, можна цілком за раз. Однак пам’ятайте, що за правилами етикету різати устрицю ножем у раковині — моветон. Тому якщо молюсок занадто великий, потрібно акуратно розірвати його вилкою і зачепити лише невелику частину.

Коли з’їли устрицю, можна обережно випити з раковини сік.

Якщо ж трапеза проходить у менш формальному барі чи кафе, дозволяється не користуватися вилкою чи ложкою. Відокремлену устрицю разом із соком можна одразу з раковини вилити в рот.

Покрокова інструкція, як їсти сирі устриці в домашніх умовах

Молюски можна замовити додому через онлайн-сервіси, ресторани або ринки. Як правило, їх доставляють у контейнерах із колотим льодом або термопакетами. Розкажемо, як є сирі устриці в мушлі в домашніх умовах.

1. Вибір устриць

Найпопулярніші сорти у постачальників – це Хасанська, Фін де Клер, Рожева Джолі, Білі Перли, Королівська, Імператорська та Середземноморська. Усі вони приблизно в одній ціновій категорії.

2. Перевірка свіжості

В ідеалі стулки раковини мають бути щільно зімкнуті. Так вища ймовірність, що устриця жива не зіпсувалася. Існує думка, що якщо є щілина, значить, молюск точно мертвий. Але це завжди так.

Свіжа устриця чи ні, ви зрозумієте розкривши її. Запах тіни, болота, квітучої води і навіть гнилої риби — свідчення справді мертвого і гниючого молюска. Такий є небезпечно та не смачно.

Також після розтину можна злегка доторкнутися ножем край м’яса у панцира – він називається мантією. Жива устриця відреагує на дотик ножа і розпрямиться.

3. Як відкрити стулки

• Спеціальний ніж. В Українському роздрібі такий коштує в кілька разів дорожче за звичайний кухонний. Клинок середньої товщини, короткий та закруглений, з довгою ручкою.
• Якщо спеціального ножа немає, беріть під рукою. Зручніше — короткий. Можна використовувати звичайну вилку.

Покладіть устрицю на рушник і верхню стулку накрийте рукою, обгорнутою тканиною. Це захист на випадок, якщо ніж зісковзне. Лезо вставляється у стулку з «торця» устриці. Необхідно докласти зусилля, а потім провернути ножа, відкривши раковину.

Якщо ви сумніваєтеся, перегляньте відео в інтернеті, як відкривати і є устриці.

4. Подача та сервірування

Бажаєте все зробити красиво? Тоді подрібніть лід у блендері , викладіть його на велику тарілку, а зверху устриці. Прикрашати зазвичай нічим не потрібно. Поруч — великі часточки лимона та креманку із соусом.

Як соус можна взяти соєвий . Бажано розбавити його водою 2:1. Можна додати лимон, оливкову олію чи слабкий винний оцет. До нього можна додати дрібно шатковану цибулю — в ідеалі червону.

У домашніх умовах страву їдять звичайними вилками.

5. Чим доповнити вечерю з устрицями вдома

З напоїв – біле напівсухе або сухе вино , шампанське , рожеве ігристе, брют. Іноді беруть сухий сідр. Акомпанементом до делікатесу йдуть грінки з м’яким вершковим маслом .

Покрокова інструкція, як їсти запечені устриці

Мабуть, найпростіший різновид делікатесу для вживання. Устриці запікають із сиром та вершками, грибами , манго , травами , томатним соусом, і є ще з десяток інших варіацій.

1. Подача страви

Як правило, устриці приносять на невеликих тарілках без льоду. Поруч може лежати лимон. Однак це не такий обов’язковий супутник, як у випадку із сирими молюсками.

2. Як їсти

Тільки вилкою, без ножа. М’ясо та начинка легко відокремлюються від панцира, перемішувати не потрібно.

3. Процес

Відокремте вилкою шматок і покладіть у рот. Загалом процес схожий на поїдання жульєна. Коли з’їли основну частину начинки, вишкрябати залишки з дна раковини не прийнято. А вдома можна взяти шматочок грінки і намазати на нього соус, що залишився.

Поради експерта

Розповідає нутриціолог, член міжнародної асоціації фахівців з етикету Володимит Томенко :

• Устриці, що виросли у високій концентрації солі, жорсткіші, але, швидше за все, будуть більшими за розміром.
• Якщо віддаєте перевагу більш соковитому і ніжному м’ясу, краще вибрати молюски, вирощені в холодних водах.

Розмір устриці також має значення для гурманів. Найбільші маркуються розміром “0”, найдрібніші – “5”.

Щоб визначити свіжість делікатесу при покупці, потрібно ретельно оглянути раковину. У живих молюсків раковина щільно зімкнута. Якщо ви помітили щілину, то швидше за все устриця не перенесла подорож.

Якщо ви хочете поласувати стравою в ресторані, варто вибирати заклад із гарною репутацією та зі спеціальним басейном для молюсків. Вирішили замовити устриці додому? Варто пам’ятати, що вони вимагають спеціального зберігання. Потрібно переконатись, що при доставці продукту забезпечили оптимальну температуру. Молюски гинуть як за високих, і при надмірно низьких градусах.

Устриці зберігаються в холодильнику на таці з колотою кригою, не більше п’яти днів. Також існує спосіб зберігання молюсків без раковин у соляному розчині.

Популярні запитання та відповіді

Попросили нутриціолога Ольгу Свежакову відповісти на питання, які часто виникають у тих, хто знайомиться із цим морським делікатесом.

Чи потрібно жувати молюска?

— Єдиної думки щодо цього немає. Справа смаку. Одні любителі скажуть, що жувати устрицю не треба. М’якуш тримають пару секунд у роті, щоб відчути смак, а потім ковтають. Інші ж кажуть, що, перш ніж ковтати, варто зробити пару жувальних рухів — це також допоможе відчути всі відтінки смаку.

З чим можна і не можна поєднувати устриці?

— Як правило, до них подають ігристе чи біле вино. З їжі можна замовити грінки, овочі . Не можна поєднувати устриці з продуктами, що містять молоко . Наприклад, з морозивом чи капучино. Також не варто продовжувати трапезу білковими та морськими продуктами: крабами, креветками тощо.

Чому устриці можна їсти сирими?

— Це зумовлено їх унікальним смаком та високим вмістом білка та інших мікроелементів, які йдуть під час теплової обробки. Традиційно молюски їдять живими. Хоча є рецепти з вареними, смаженими та запеченими устрицями. Для приготування таких страв використовують заморожені молюски.

Скільки устриць можна з’їсти за один раз?

— Як правило, стандартна порція — півдюжини чи дюжини. Делікатес подається як закуска, і наїдатися виключно устрицями – моветон. Молюски – високобілкова їжа, і є небезпека отримати білкове отруєння. Офіційного обмеження кількості порції немає, просто насолоджуйтесь стравою не поспішаючи і прислухаючись до свого організму.

Чи можна обійтись без лимона?

– Можна, можливо. Проте лимон – це не лише додаткова смакова нота під час трапези. Оскільки несвіжими устрицями можна отруїтися, найнадійніший спосіб переконатися у свіжості – перевірити «на жвавість» за допомогою краплі лимонного соку. Живий молюск від неї здригнеться, в іншому випадку раковину варто відкласти. Лимон можна замінити на кислий соус.

Якщо ви не любите цитрус, визначити свіжість устриці можна запахом: свіжа устриця пахне морем. Якщо ви відчули запах болота або «мокрого купальника», попросіть замінити страву.

Как правильно есть устрицы

Устрицы считаются большим деликатесом во многих странах мира. Они не только полезны для здоровья, но и имеют очень элегантный вкус.

Если вы ранее никогда не пробовали устрицы, вас может несколько смутить перспектива съесть их впервые. Однако, зная, как выбирать свежие устрицы, открывать раковины и правильно их есть, вы сможете наслаждаться этим прекрасным блюдом!

«Устрицы действительно восхитительны, потому что они могут куда-то отвезти вас», – говорит Джереми Сьюол, успешный бостонский шеф-повар, ресторатор и автор книги «Устрицы: праздник в сыром виде». Он прав, ведь вкус моллюсков отражает окружающую среду, в которой они формируются и живут, и зависит от широкого спектра факторов: времени года, местоположения, количества осадков, солнечного воздействия, состава песка и грунта, который устрицы фильтруют на дне океана или реки.

Одни могут иметь солоноватый привкус (плоские устрицы Бузиг), другие – сладковатый (глубокая Белая жемчужина), третьи – островатый и слегка металлический (Бретань). У глубоких устриц Фин де Клер жирное мясо и практически незаметный солоноватый привкус. Устрицы Специаль – плотные, мясистые с легким ореховым привкусом. А вот в Украине выращиваются устрицы Скифии, которые обладают нежным вкусом и ореховым послевкусием.

Каждый подвид глубоких устриц имеет свой размер и маркировку по принципу: чем больше номер – тем меньше размер. Когда вы видите в меню Средиземноморская №0, это означает, что устрица этого подвида будет самой большой.

Как открывать устрицы?

Процесс открытия раковины устрицы называется шаклинг. Безопасность – главная задача в этой технике, так как используется очень острый нож, возможно и его полное скольжение по краям створок ракушки. Можно купить стойкие к порезам кольчужные перчатки и специальный нож для удаления устриц. Но это удовольствие стоит недешево, поэтому подойдет толстое полотенце или ткань и прочный нож с коротким лезвием. Раковину следует завернуть в полотенце так, чтобы шарнир (заостренный конец) торчал наружу.

Крепко держим ее одной рукой, в то время как острие ножа используется для небольшого зазора в рядом с шарниром. Затем нужно вставить нож в этот зазор и повернуть до щелчка ракушки.

Будьте осторожны, чтобы не отодвинуть верхнюю часть раковины на этом этапе. Устрица по-прежнему будет прикреплена к нему, и нож должен аккуратно скользить по внутренней поверхности верхней раковины. Так мясо моллюска будет выглядеть цельным и презентабельным.

Помните, что устрица все еще будет прикреплена к чашке или нижней части раковины: на стенке раковины находится маленький белый круглый диск, который является мышцей, удерживающей устрицу на месте. Связь между этой мышцей и моллюском должна быть аккуратно разорвана ножом.

Как есть устрицы в ресторане?

Традиционно сырые устрицы подаются на круглом блюде с одной или несколькими приправами, а именно с дольками лимона, коктейльным соусом и винной эссенцией. Всего несколько капель лимонного сока выгодно подчеркнут всю глубину и насыщенность вкуса.

Перед началом трапезы возьмите специальную вилку и переместите устрицу в заполненную жидкостью половину раковины, чтобы убедиться, что она отделена от чаши. Затем смахните устрицу с широкого конца и жуйте несколько раз, прежде чем проглотить ее.

Существует легенда, что устрицу нужно проглотить целиком, но это не даст возможности насладиться вкусом. Устрица – как виноград: если вы не будете его жевать, вы не получите полного вкуса. Не бойтесь выпить немного жидкости из раковины. Этот ликер дополнит спектр вкусовых ощущений – как сочетание соленого, сладкого, маслянистого, земляного, сливочного, фруктового, медного, грибного и минерального. Идеально для настоящих гурманов.

По этикету принято переворачивать раковины во льду после того, как вы съели своих устриц. Считается, что это вежливость к официанту, который будет уведомлен, что вы закончили.

Не забываем про вино. Хотя это не является правилом поедания устриц, правильные напитки могут усиливать и вытягивать определенные аспекты вкуса. Особенно гармонично с этими морепродуктами сочетается сухое игристое вино или шампанское.

Где попробовать устрицы в Киеве

Существует много ресторанов, где готовят свежие и вкусные устрицы. Здесь вы можете не только впервые продегустировать, но и стать постоянным гостем, обогатив свой рацион этим деликатесным блюдом.

Иди ко мне, моя питательная…

В числе лучших заведений с морской кухней и моллюсками в меню:

• Маца и устрицы – в ресторане подают устрицы из Франции, Ирландии и Нидерландов. Цены на устрицы: от 67 до 144 грн.
• Бар Канапка на Андреевском спуске – заведение, созданное во имя гедонизма, куда приходят за свежими устрицами и игристым. За 2 устрицы всего 69 грн.
• «Mushlya bar» формата seafood для каждого – еще одно концептуальное заведение одного из самых успешных рестораторов Украины Дмитрия Борисова, где большинство блюд можно отведать по цене 39 грн, а время ожидания заказа не превышает 7 минут. Большая устрица с лимоном стоит 39 грн.
• Относительно недорогая сеть кафе морской кухни Рыбная Лавка Черноморка. В меню всегда свежие украинские, голландские и французские устрицы. Работает служба доставки. Цены на устрицы: от 28 до 86 грн.
• Сеть винных и устричных баров «Oysters cava bar» в Киеве, где можно не только полакомиться афродизиаком, но и забрать его домой. Цены на устрицы: от 38 до 98 грн
• Fish House на Осокорках в Киеве. Цена за устрицу: от 52 до 189 грн. Периодически действуют акции на устрицы. Следите, чтобы не пропустить.
• Сеть фирменных рыбных ресторанов-маркетов «Don mare», где вы можете заказать или отведать блюда из свежайших морепродуктов со всего мира. Здесь же можно купить свежие устрицы для самостоятельного приготовления дома.

Готовим устрицы сами

Если вы собираетесь готовить устрицы, нужно подержать их на пару в течение 20-30 секунд, что облегчает открытие. Не переусердствуйте. Можно добавить соль, сливки или сливочное масло. Хорошо сочетаются с устрицами травы – петрушка, укроп и тимьян. Также подойдут такие специи, как имбирь, анис и перец чили.

Сырые устрицы, добавленные в горячую пасту из морепродуктов, привнесут блюду приятную шелковистую элегантность и соленую изысканность.

Особую роль играет устричный соус. Устрицы с соей, чесноком, имбирем, сахаром и луком-пореем очень хорошо сочетаются вместе. Жареные устрицы восхитительны с укропом и лимонным маслом. Азиатские блюда с добавлением моллюсков тоже являются очень хорошей комбинацией.

Полезность устриц

Устрицы – это вкусные моллюски, которые снабжают организм целым рядом уникальных питательных веществ и минералов.

Устрицы очень полезны для сердца. Они богаты омега-3 жирными кислотами, калием и магнием, которые могут помочь снизить риск сердечного приступа, инсульта и снижения артериального давления. Моллюски являются хорошим источником других необходимых питательных веществ. К ним относятся витамины А, Е и С, цинк, железо, кальций, селен и витамин В12.

Регулярное употребление этих моллюсков способствует повышению метаболизма, ускоряет восстановление и рост тканей, снижает уровень холестерина и артериальное давление, улучшает иммунитет и способствует заживлению ран. Они являются мощным афродизиаком, улучшают кровообращение и увеличивают прочность костей, чтобы предотвратить остеопороз.

А вы уже пробовали устрицы? Как они вам на вкус? Или только собираетесь? Делитесь своими вкусовыми впечатлениями в комментариях.