Неочевидні секрети квашеної капусти: як не зіпсувати “царицю” столу

Як довго потрібно квасити капусту та чим її накривати, щоб не зіпсувати – дізнайтеся на УНІАН.

Квашена капуста – це відмінна закуска взимку. Вона підійде до будь-якого столу, через що давно вже стала улюбленицею українців. Заквасити капусту досить-таки легко, але господині часто роблять, здавалося б, незначні помилки, які псують все.

УНІАН розбирався, скільки потрібно квасити капусту та чим її накривати, щоб не зіпсувати.

Чи потрібно сильно м’яти капусту при квашенні

Деякі господині вважають, що досить просто нарізати капусту і залити розсолом, але це не зовсім так. Капусту перед закладкою в ємність необхідно посолити та пом’яти руками, після чого додати до неї моркву.

Тут головне не перестаратися. Річ у тім, що якщо сильно пом’яти капусту, то при квашенні вона стане занадто м’якою, а значить ви позбавите себе задоволення похрумтіти нею.

Скільки днів квасити капусту під гнітом

Ще одним важливим нюансом є тривалість квашення капусти. Якщо її тримати дуже довго, то вона стане не смачною, кислою та занадто м’якою. Якщо ж процес перервати занадто рано, то вийде сирий та не смачний продукт.

Зазвичай, з дня закладки до подачі на стіл капусті необхідно п’ять-сім днів. Все залежить від обсягу капусти, точності витримки технології та умов її зберігання.

Скільки разів на день потрібно протикати квашену капусту

Не варто забувати, що для рівномірного проквашування капусту необхідно протикати. Це необхідно робити вкрай акуратно, адже випадково можна зупинити процес бродіння. Щоб уникнути неприємностей та отримати в результаті смачну капусту, проколюють закладку, не доходячи на 1/10 до днища.

Якщо капусти до 5 кілограм, то проколювати можна раз на добу. Якщо ж вирішили заквасити більше, то проколювати доведеться двічі на добу

Чим накривати квашену капусту

Ще один важливий нюанс при квашенні капусти – чим її накрити. Тут все просто. Накрити капусту для закваски можна простерилізованої марлею. Крім того, відмінно підійдуть для цієї мети чисті листя капусти, поверх яких необхідно покласти чисту тарілку. Гніт встановлюється в останню чергу на тарілку, для цього можна використовувати банку з водою або чистий камінь.

Чи можна закривати квашену капусту

Багато господинь люблять запасати квашену капусту на зиму, але постає питання: “Як же її зберігати?”. Квашену капусту можна закривати в банки, як й інші овочі. Продукт добре переносить стерилізацію.

Не секрет, що заготовки добре зберігаються в банках металевими кришками й квашена капуста не виняток. Якщо дотримуватися технології, то капуста залишиться смачною та хрусткою навіть після довгого зберігання.

До речі, раніше УНІАН писав, як заквасити капусту хрусткою і в які дні найкраще це робити.

Вас також можуть зацікавити новини:

Как квасить капусту — 7 рецептов и 2 способа

Секреты приготовления квашеной капусты передавались из поколения в поколение. Ведь это не просто вкусное угощение в зимнее время, но и богатый источник витаминов и микроэлементов, которые так важны в холодный сезон. В этой статье рассмотрим фишки и секреты приготовления, расскажем, влияет ли луна и день недели на вкус. А также поделимся лучшими рецептами квашеной капусты.

Когда квасить капусту

Опытные хозяйки суеверны, они присматриваются к природным явлениям и прислушиваются к поверьям, поэтому точно знают когда квасить капусту. Приготовлением занимаются спустя десять дней от начала первых заморозков — этот период припадает на время сбора урожая (октябрь/ ноябрь). Считается, если заквасить капусту в новолуние или при растущей луне, она получиться вкусной, хрустящей и белоснежной.

Квасят капусту только в мужские дни: понедельник, вторник, четверг. В другие же дни, по их мнению, капуста может быть заражена бактериями, от чего снижаются хрустящие и вкусовые качества.

Как правильно квасить капусту

Чтобы квашеная капуста получилась вкусной необходимо придерживаться несколько правил:

1. Выбирают качан поздних сортов.
2. Не применяют металлическую посуду.
3. Используют для засолки только каменную соль.
4. Наблюдают периодически за процессом квашения.

Шинковать обязательно вымыв руки. В обиходе должна быть только чистая посуда, поскольку такие нюансы не только важны из-за гигиены. Они могут неблагоприятно сказаться на брожении заготовки.

Итак, зачастую делают капустку двумя способами.

Как квасить капусту в банке

Квашеная капуста, рецепт которой рассчитан для хранения в банке, — один из самых популярных. Перед тем, как квасить капусту в банке, ее нашинковывают, добавляют натертую морковь, сахар и соль по вкусу. Перемешивают ингредиенты руками в миске или на столе, проявляя некоторое усилие (перетирая, чтобы пустила сок).

Полученную массу плотно укладывают в банку, придавливая кулачком или деревянной качалкой, если не пролазит рука. Наполнив банку по горлышко, ставят ее в мисочку, поскольку во время брожения начнет прибывать жидкость и выливаться за края. Капуста в открытой банке должна настояться на протяжении трех дней. После этого необходимо накрыть банку капроновой крышкой и поставить в холодильник.

Как квасить капусту в кастрюле

В миску шинкуется капуста, и натирается морковь. Затем массу необходимо посолить и, немного переминая, смешать эти два ингредиента в нужных пропорциях, добавляя соль и сахар. Когда продукты слегка пустят сок, полученную массу перекладывают в эмалированную кастрюлю и руками утрамбовывают.

После этого процесс повторяется — в миску шинкуют капусту, трут морковь, смешивают, солят, подслащают и утрамбовывают, наполняя таким образом кастрюлю до верха. Если в рецепте присутствуют лавровые листья, их нужно выложить сверху, слегка смочив водой.

На заполненную кастрюлю кладут тарелку чуть меньшую по диаметру, чтобы охватить как можно большую площадь, а на тарелку — гнет (тяжелый предмет). Все это накрывают марлей для соблюдения чистоты и оставляют на семь дней при комнатной температуре: 18-20 градусов.

Можно ли квасить капусту в пластиковой посуде

В старину для разносолов на зиму использовали только деревянные емкости. Это экологически чистая тара, в ней не портились продукты. Теперь приходится искать альтернативу: эмалированная кастрюля или пластиковое ведро, бочка.

Прежде чем квасить капусту в пластиковой посуде, необходимо понимать, что при брожении продукта образуется кислота, которая вступает в реакцию с пластиком. Следовательно, капуста, квашенная в некачественном пластике может впитать запахи, примеси и химикаты, которые несут вред здоровью.

Чтобы это предотвратить рекомендуется квасить капусту в неокрашенной, сертифицированной пластиковой посуде для пищевых продуктов. Она маркируется знаком в виде треугольника и цифрами 5 или 05.

Рецепты квашеной капусты

Такая лакомка — чем полезна? А тем, что укрепляет иммунитет и поддерживает здоровую микрофлору кишечника. Поэтому предлагаем рассмотреть семь хороших рецептов квашеной капусты, каждый из которых отличается по вкусу.

Классический рецепт квашеной капусты

1. Капуста белая поздних сортов — 2 кг.
2. Морковь — 1 шт.
3. Соль — 40 г.
4. Лавровый лист — 2 шт.
5. Перец черный горошек — по вкусу.
6. Для насыщенности вкуса можно добавить фенхель, гвоздику, тмин и анис.

Снимают верхние лепестки и шинкуют ножом или на терке-шинковке с регулировочным механизмом толщины нарезки. После — натирают морковь на крупной терке, смешивают все ингредиенты и переминают руками так, чтобы капуста пустила сок.

На этом этапе необходимо попробовать заготовку на вкус — должно быть слегка пересолено, тогда при брожении капустка обретет нужные вкусовые качества и свойства. Утрамбовывают ее в емкость, оставляют при комнатной температуре на 2-3 дня. При этом не забывают протыкать содержимое шпажкой, давая выйти горечи.

Квашеная капуста: рецепт быстрого приготовления

Для приготовления квашеной капусты за сутки потребуется:

• Капуста свежая — 1 кг.
• Морковь — 1-2 шт.
• Вода — 0,5 л.
• Соль — 1 ст. л.
• Сахар — 100 г.
• Уксус — 100 мл
• Подсолнечное масло — 100 мл
• Лавровый лист — 2-3 шт.
• Черный перец горошек — 5-7 шт.
• Перец душистый — 5-7 шт.

Нарезают капусту тонкой соломкой. Очищают морковь от кожуры, натирают на терке крупного калибра. Смешивают. Не добавляя соли на этом этапе, плотно укладывают капусту в банку на три литра и заливают содержимое кипящим маринадом.

Чтобы приготовить маринад, потребуется кастрюля. Ее ставят на огонь, добавляют воду с расчетом на 1 кг капусты 0,5 л воды и остальные ингредиенты: сахар, соль, лавровый лист, перец черный, перец душистый. Доводят смесь до кипения, добавляют по полстакана подсолнечного масла и уксуса. Как только маринад закипит, снимают с огня и выливают все в наполненную банку. После этого емкость нужно закрыть крышкой и оставить на сутки при комнатной температуре. Ровно через 24 часа продукт готов к употреблению.

Рецепт хрустящей квашеной капусты

Список необходимых продуктов:

Капусту берут белокочанную, шинкуют. Натирают морковь на крупной терке и добавляют к нашинкованному. Перемешивают. После чего приправляют необходимым количеством соли и сахара, опять перемешивают. Складывают в емкость, лучше всего в трехлитровую банку, и накрывают марлей.

Капуста должна покрыться соком. Если его недостаточно — можно залить содержимое 150 мл воды. Длительность процесса брожения зависит от комнатной температуры: от трех до четырех дней. Для удаления горечи из капусты делают ежедневные проколы.

Рецепт квашеной капусты в рассоле

Пошаговый рецепт капусты в рассоле не только прост, но и не занимает немного времени.

• Морковь — 1 шт.
• Капуста белокочанная — 2,5 кг.
• Вода — 1,5 л
• Сахар — 1 ст. л.
• Соль — 1-2 ст. л.

Измельчают капусту соломкой, натирают на терке морковь, перемешивают в просторной кастрюле. Складывают плотно в банку. После, в теплую воду засыпают соль и сахар. Перемешивают, чтобы растворились, и соединяют жидкость с содержимым банки, проткнув в капусте несколько углублений до самого дна.

Закрывают банку крышкой, оставляют на 3-5 дней. По истечении этого срока лакомка готова. Она хороша не только как угощение, но и как начинка для пирогов, блинов и вареников.

Квашеная капуста со свеклой

Сочетание ингредиентов придает этому соленью экзотический вкус и ярко-красный окрас.

Список необходимых ингредиентов:

• Капуста — 3 кг.
• Вода — 1 л.
• Перец горошек — 7 шт.
• Уксус столовый — 1 ст.
• Лавровый лист — 3 шт.
• Свёкла — 1 кг
• Соль — 2 ст. л.
• Перец душистый — 5 шт.
• Сахар — 1 ст.

Капусту и свеклу моют, нарезают квадратными пластинками. Смешивают оба ингредиента и укладывают в емкость.

Для маринада: доводят воду до кипения, растворяют в ней сахар и соль, добавляют лавровый лист, перец душистый и черный. Проварить этот состав в течение 10 минут и добавить уксус. После чего подержать на огне еще минуту, залить готовую смесь в банку и дать настояться в течение трех дней. Подавать к столу, полив растительным маслом.

Квашеная капуста с яблоками

• Капуста белокочанная — 4 кг.
• Зеленое яблоко — 800 г.
• Морковь — 180-200 г.
• Соль — 60-80 г.
• Перец душистый — 4-5 шт.
• Черный перец горошек — 5-6 шт.
• Гвоздика — 3-4 шт.

Капусту и морковь нарезают соломкой, солят и перемешивают пока не пустит сок. Яблоки разрезают на четвертинки, удалив сердцевину. Укладывают в таком порядке: слой капусты, специи, слой яблок — чередуют до тех пор, пока емкость не заполнится. На верхний слой кладут тарелку и прижимают прессом. Через три дня блюдо подается на стол.

Квашеная капуста с болгарским перцем

• Ингредиенты:
• Капуста — 2-3 кг.
• Морковь — 3-4 шт.
• Болгарский перец — 2-3 шт.
• Соль — 2 ст. л.

Моют капусту, удаляют кочерыжку и верхние лепестки. После тонко шинкуют овощ, и добавляют к нему морковь, предварительно натертую на корейскую терку. Солят полученную массу и смешивают, слегка потискав. Далее, добавляют болгарский, нарезанный соломкой, перец, перемешивают и оставляют на три дня. Важно ежедневно протыкать заготовку шпажкой, чтобы из продукта выходили газы.

В таблице указан термин заквашивания капусточки из вышеописанных рецептов:

Как и сколько хранится квашеная капуста?

Лучшим вариантом для хранения квашеной капусты считается стеклянная или эмалированная тара. Заготовку нужно хранить при температуре от 0 до +4 градусов. Местом хранения может быть холодильник, погреб, подвал. Сколько хранится квашеная капуста в таких условиях? От 4 месяцев до полугода.

Итак, разобрались сколько дней квасить капусту, узнали о мерах предосторожности при выборе посуды, места хранения, а главное — приобрели рецепты для приготовления этого вкусного и полезного угощения.

Квашена капуста. 5 рецептів

Сьогодні поділимося порадами, як квасити капусту правильно і запропонуємо 5 рецептів. Квашена капуста – універсальна страва. Її можна їсти, як салат, використовувати, як начинку для пиріжків, капусняку і смаженої картоплі. Більш того, квашена капуста не тільки смачна, але і неймовірно корисна для нашого організму. У цій статті ми запропонуємо вашій увазі способи квасити капусту, які ви легко зможете повторити вдома.

Квашена капуста. Користь

1. Квашена капуста – дієтичний продукт: в 100 грамах міститься всього 19 ккал. Однак, не варто налягати на соління, в день можна з’їсти не більше 200 грам.
2. У квашеній капусті стільки ж вітаміну С, як в лимоні, тому в період міжсезоння вона допомагає підтримувати імунітет. Крім цього, вона містить вітаміни групи В і А, які беруть активну участь в правильній роботі шлунково-кишкового тракту.
3. Магній, калій, цинк і залізо – основні мікроелементи продукту.
4. Квашена капуста багата природними пробіотиками, тому якщо у вас проблеми з роботою кишечника або підвищений рівень холестерину – включіть в раціон це соління.
5. Дівчата приємно здивуються, дізнавшись, що молочна кислота, яка накопичується в квашеній капусті позитивно впливає на стан шкіри, роблячи її більш пружною і світлою.
6. І приємна новина для всіх, хто дотримується дієти. Квашена капуста не тільки низькокалорійна, але і заважає вуглеводам і цукру перероблятися в жир.

Кому протипоказана квашена капуста

1. Людям з підвищеною кислотністю, а також при наявності виразки шлунка варто відмовитися від прийому квашеної капусти.
2. Також не рекомендується така закуска при нирковій недостатності або жовчнокам’яної хвороби.
3. На останніх термінах вагітності теж краще відмовитися від капусти. Сіль, що входить до складу, затримує рідину в організмі, що буде призводити до набряків.
4. Дітям до 3 років також не рекомендується включати в раціон даний вид закуски, оскільки вона може стати причиною газоутворення і колік.

Як квасити капусту, і в чому

Рекомендуємо квасити капусту осінніх сортів. Вони відрізняються великим розміром качанів, білим кольором і соковитою текстурою. Молода капуста не підходить, тому що вона суха і дає мало власного соку. Ідеальною для закваски вважається капуста, яка перенесла невеликі морози, тоді вона стає ще соковитіше і дає більше соку в процесі приготування.

Ідеальним посудом для приготування квашеної капусти в усі часи вважалася дубова бочка. У наш час складно знайти такий кухонний «девайс», тому сучасні господині використовують скляні банки. Також для засолювання підійдуть каструлі і пластикові контейнери. Єдине застереження, якщо ви використовуєте емальовану каструлю, щоб квасити капусту, то дивіться, щоб з внутрішньої сторони не було відколів на емалі, інакше ви остаточно зіпсуєте посуд і готовий продукт.

Квашена капуста рецепт класичний

Практично всі рецепти, які існують, так чи інакше базуються на класичній послідовності дій. Тому, якщо ви вирішили опанувати техніку домашніх заквасок, то без класичного рецепту квашеної капусти вам точно не обійтися.

1. Капуста білокачанна 1 великий качан
2. Морква 2 шт.
3. Часник 4 часточки
4. Сіль 3 ст.л.
5. Цукор 1 ст.л.
6. Насіння кропу – за бажанням

1. Капусту добре помиємо і очистимо від верхнього листя. До речі, їх можна не викидати, а використовувати, як проміжний шар між каструлею і продуктом. Викладіть кілька листів на дно каструлі. По-перше, так ви збережете посуд, адже в подальшому нам доведеться кілька разів проколювати напівфабрикат. По-друге, під листи можна покласти все що завгодно, без контакту з самим продуктом. Наприклад, поклавши скоринки бородінського хліба, ви зможете заквасити капусту в 2 рази швидше.
2. Капусту тонко шаткуємо, качан відрізаємо. Занадто тонко або товсто шаткувати не потрібно, повинен вийти середній розмір капустяних пластин. Для прискорення процесу можете купити спеціальний ніж для шаткування або скористатися овочерізкою.
3. Моркву миємо, чистимо і тремо на крупній тертці. Морква – це природний цукор, який допоможе швидше почати реакцію бродіння. Якщо ви використовуєте багато моркви, то не переборщіть з цукром, інакше капуста буде слизькою і неприємною на вигляд.
4. Сіль використовуйте «кам’яну» грубого помелу. Не підійде дрібнозерниста сіль, а також морська, йодована і з додаванням різних трав і спецій.
5. На дошці або в лотку перемішайте всі інгредієнти, трохи стисніть їх, щоб капуста і морква пустили сік. Після цього, перекладіть в каструлю або ємність, де ви плануєте квасити.
6. Поступово перенесіть всі продукти в ємність, не забуваючи їх утрамбовувати і щільно притискати до дна.
7. Зверху накрийте капусту листами, які ми зняли на самому початку. Це захистить її від потемніння.
8. Поверх листів покладіть гніт. Їм може бути обробна дошка і великий качан капусти. Можна використовувати банку або ще одну каструлю з водою. Сенс в тому, щоб гніт тиснув на капусту, але при цьому не передавлював, інакше соку буде багато, а сам продукт залишиться сухим.
9. Якщо протягом 1-2 годин капуста не пустила сік, значить треба додати холодну кип’ячену воду. Обов’язково її посоліть! На смак вона повинна бути пересоленою, тому солі не шкодуйте. Кількість води залежить від обсягу капусти: вода повинна тільки покрити продукт.
10. Якщо наступного дня розсолу виявилося занадто багато – поміняйте гніт на більш легкий, але розсіл не зливайте.
11. Проколювати дерев’яною ручкою капусту потрібно через перші три години, щоб випустити гази. Усі наступні дні повторюйте один ритуал. Раз на день знімайте гніт, проколюйте дерев’яною ручкою капусту, залишайте на 1 годину під марлею або рушником, а потім знову кладіть гніт. І так до моменту, поки капуста не буде готова.
12. Коли ви помітите, що капуста пустила піну – можна відправляти її в холодильник. В цілому, капусту можна вже подавати до столу, але якщо ви хочете отримати більш міцний розсіл, потримайте її в холодильнику ще 2 дні.

Квашена капуста на зиму

Коли чекати 5-6 днів не хочеться, можна засолити капусту за 1 день. Така закуска підійде і для святкового столу, і для пікніка на природі.

1. Капуста 1 качан
2. Морква 3-4 шт.
3. Часник 4 часточки
4. Вода 1 л
5. Цукор 0,5 склянки
6. Сіль 2 ст.л.
7. Перець горошком 10 шт
8. Гвоздика 5 шт
9. Олія соняшникова 0,5 склянки
10. Оцет 9% – 0,5 склянки

1. Почнемо з приготування маринаду. Для цього в 1 літрі води розчиняємо сіль, цукор, додамо перець і гвоздику, можете ще додати два лаврові листки. Дамо закипіти і прокип’ятити протягом 5-10 хвилин.
2. Знімемо з вогню і додамо в маринад оцет і рослинне масло. Все перемішати і дамо трохи охолонути.
3. Капусту миємо й шаткуємо. Моркву натремо на крупній тертці. Часник дрібно порубати. Все перемішати, пом’яти, щоб капуста пустила сік і заллємо теплим маринадом. Зверху ставимо гніт. Маринад повинен повністю закривати продукт.
4. Через 24 години розкладемо капусту по скляних банках і відправимо в холодильник. Наша закуска готова.

Квашена капуста по-грузинськи

1. Капуста білокачанна – 1 качан
2. Буряк – 1 шт
3. Морква – 1 шт
4. Часник – 4 зубчики
5. Перець гострий – 1 шт
6. Вода – 1 л
7. Цукор – 0,5 склянки
8. Оцет 9% – 0,5-1 стакан
9. Сіль – 2 ст.л.

1. Буряк і моркву очистимо й наріжемо тонкою соломкою.
2. Капусту, на відміну від класичного рецепту, не шаткуємо, а ріжемо спочатку на 4 частини, потім вирізаємо качан і нарізаємо великими шматками.
3. Часник дрібно рубаємо.
4. У мисці змішуємо всі овочі, додаємо кілька горошин чорного перцю, при бажанні.
5. Перемішані овочі закладаємо в скляну банку.
6. Готуємо розсіл. Для цього в каструлю наливаємо воду, кладемо цукор і сіль. Доводимо до кипіння і додаємо оцет, даємо трохи охолонути.
7. Гарячим розсолом заливаємо інгредієнти в банку, щоб рідина повністю їх покрила.
8. Закриваємо банку кришкою і залишаємо при кімнатній температурі на 12 годин. Зберігати квашену капусту можна в холодильнику. Страва виходить яскравою, капуста хрусткою і пікантною.

Яблука в квашеній капусті

1. Капуста – 1 качан
2. Яблука – 500-700 г
3. Морква – 2-3 шт
4. Гвоздика – 2 шт
5. Перець чорний горошком – 2 шт
6. Сіль – 2 ст.л.
7. Цукор – 2 ч.л.

1. Яблука вибирайте пізніх сортів. Ідеально підійдуть міцні, соковиті і кислі плоди без ушкоджень.
2. Капусту шаткуємо, моркву тремо на крупній тертці – все перемішуємо.
3. Яблука нарізаємо на дольки середнього розміру, якщо квасите багато капусти, можете порізати яблука навпіл або використовувати цілі плоди. Насіння і плодоніжки яблука вирізаємо.
4. Починаємо укладати все в банку шарами: капуста – яблука – капуста – яблука – капуста. Не забуваємо ретельно утрамбовувати. Якщо обсяги продукту великі, то кожен шар пересипайте сіллю і цукром.
5. Маринад додавати не потрібно: яблука і капуста швидко дадуть потрібний обсяг соку. Вам потрібно тільки накрити ємність кришкою і залишити при кімнатній температурі на 3 дні. Щодня не забувайте протикати капусту дерев’яною паличкою, щоб прибрати зайве повітря.
6. Готовий продукт зберігати в холодильнику. Кисла капуста виходить трохи солодкуватою, а яблука – соковитими і в міру пряними.

Квашена капуста з ананасом і гранатом

1. Квашена капуста – 300 г
2. Ананас консервований – 120 мл
3. Гранат – ¼ частина плода
4. Олія – ​​3 ст.л.

1. Даний вид закуски підійде в якості салату або гарніру до м’ясних страв.
2. Квашену капусту відіжміть. На сковороді розігрійте масло. Викладіть на нього капусту, додайте ананасовий сік і тушкуйте 20 хвилин.
3. В цей час наріжте ананас на шматочки, а гранат розберіть назерна.
4. Готову тушковану капусту змішайте з часточками ананаса і зернами граната. Наше страва готова.

Квашена капуста в банці

Класичний рецепт закваски капусти завжди можна розбавити незвичайними поєднаннями. Наприклад, коли зібралися квасити капусту, додайте журавлину, буряк, яблука і улюблені спеції. Головна умова – інгредієнт повинен бути кислим. При бажанні, ви навіть можете додати лимон і отримати авторський рецепт квашеної капусту. Найголовніше, не забувайте щодня випускати з капусти повітря. Для цього проколюйте в різних місцях продукт. Так капуста не почне гнити, а буде смачною і хрусткою.

Будемо раді, якщо наші рецепти допоможуть вам квасити капусту вдома ще простіше і урізноманітнити щоденний раціон і святковий стіл!