Як замаринувати мясо для шашлику – 12 кращих рецептів

Існують сотні варіацій на тему, як маринувати м’ясо на шашлик. І кожен рецепт цікавий своєю оригінальністю, родзинкою. Які інгредієнти варто додавати в маринад, а від яких краще відмовитися? Які рецепти не заберуть багато часу, але принесуть багато задоволення? Процес маринування, як правило, довгий, але що робити, якщо часу особливо немає, а у вас намічається спонтанний виїзд на шашлики? Вихід є: у цій статті зібрані кращі способи, поради та хитрості приготування маринаду для шашлику.

Яке для шашлику краще використовувати м’ясо?

Важливо зауважити, що всі інгредієнти, в тому числі й головний продукт, повинні бути свіжими. Парне м’ясо не рекомендується використовувати.

Найбільш поширеним варіантом є свинина, але краще всього вибирати молодих тварин, що дозволить отримати не сухе і нежирне блюдо. Що цікаво: навіть охолола пожаренная на відкритому вогні свинина буде смачною. Найкраще зупиняти свій вибір на шиї і вирізці.

Вважається, що найсмачніше блюдо можна приготувати тільки з баранини, але у цього варіанту є свої особливості. Багатьох відштовхує його неприємний запах і специфічний смак. Щоб цього уникнути, потрібно вибирати задню ногу, ребра або корейку молодого тварини, а також підбирати правильний маринад.

Ніжна молода телятина є ідеальним рішенням для приготування дієтичного та смачної страви. Краще віддавати перевагу філейної частини і вирізці.

Найдешевший і доступний варіант — курка. Для приготування на вугіллі можна брати всі частини, але грудку потрібно правильно замаринувати, щоб вона не була сухою. Не так популярний варіант з перепілок, але саме ця птиця виходить дуже смачною.

Із цим маринадом ваш шашлик завжди буде ідеальним: 5 порад, які оцінять усі гурмани

Сушеф “Пекельної кухні” Микита Єфанов розкрив усі секрети ідеального маринаду для шашлику, указавши на помилки, яких ми часто припускаємось. Упевнені, такі тонкощі здивують навіть досвідчених майстрів готувати м’ясо на відкритому вогні.

Як правильно маринувати м’ясо на шашлик

За словами Микити Єфанова, помилково думати, що маринад – це тільки спосіб додати іншого смаку м’ясу. Насправді завдяки маринаду ми здійснюємо первинну антимікробну обробку.

Та як не зіпсувати шашлик і зробити бездоганне свято на природі – розкриваємо всі секрети.

Кислота повинна бути в маринаді

Сушеф рекомендує додавати до маринаду кислоту. До прикладу, вино, оцет або ж соєвий соус.

“Маринування відбувається на молекулярному рівні, тому добре, коли в суміші є кислота, яка може допомогти волокнам актину розбухнути, а колагену – розчинитися. Саме тому багато маринадів містять кислоти – найчастіше оцтову (наприклад, у вині або оцті), лимонну і молочну. Кисле середовище має і соєвий соус, а також соус теріякі – вони містять велику кількість піроглутамінової кислоти, а також бурштинової, лимонної, мурашиної та оцтової”, – розповів Микита Єфанов.

Додайте до маринаду кислоти / Фото Shutterstock

У вині м’ясо маринується швидше

Часто на приготування маринаду залишається обмаль часу. Та щоб м’ясо було соковитим і ніжним на смак – замаринуйте його у вині.

“Швидкість, з якою відбувається маринування м’яса, також залежить від складу маринаду. Наприклад, було виявлено, що наявність спирту прискорює цей процес. Це пов’язано з тим, що ліпідна оболонка клітин краще розчиняється у спирті, ніж у воді. Також свою роль у пом’якшенні свіжини грають різні допоміжні речовини, такі як таніни в вині та пиві”, – додав сушеф.

Години маринування можуть піти не на користь

Існує думка, що маринування шашлику – це вже спосіб розм’якшити м’ясо. Однак, як переконує Микита Єфанов, насправді це не так, бо все залежить від багатьох чинників. Часто від того, що люди маринують м’ясо упродовж кількох годин, шашлик стає занадто жорстким.

У деяких ситуаціях при надмірному процесі (в присутності занадто великої кількості кислоти або спирту) тканини втрачають воду і стають жорсткими. Тому я не раджу робити занадто концентрований маринад і тримати в ньому м’ясо більше 5 – 8 годин,
– додав він.

Що менше інгредієнтів – то краще

Якщо ви плануєте поєднати в маринаді всі спеції для м’яса, які є на вашій кухні, великий ризик, що шашлик буде несмачним.

“Не кладіть у маринад надто багато компонентів, бо цим ви лише зіпсуєте продукт. Як казав один шеф: “Усі продукти від самого початку ідеальні, завдання кухаря – не зіпсувати їх”. До речі, спеціями можна посипати шматки вже після смаження, а соуси використати окремо”, – поділився Микита Єфанов.

Забудьте про майонез

Якщо ж ви – любитель майонезу, радимо відмовитись від його додавання до маринаду. За словами Микити Єфанова, це тільки зіпсує страву, адже на вогні майонез буде горіти, додаючи специфічного присмаку м’ясу.

Я точно не раджу заливати свіжину майонезом у перемішку з кетчупом і сумішшю спецій для м’яса. Коли покладете шашлик на вогонь, це все згорить. Навряд чи ви отримаєте те задоволення від страви, якого очікуєте,
– запевнив кулінар.

Шашлик пригорить, якщо додати до маринаду майонез / Фото Unsplash

Рецепт ідеального маринаду від сушефа

Тож як найкраще маринувати м’ясо для шашлику – свої секрети залюбки розкрив Микита Єфанов. Якщо ви готуєте на мангалі свинину, оберіть всього 3 інгредієнти для маринаду:

• молочну сироватку
• мінеральну воду
• натерту на мілкій тертці цибулю.

Сироватка і вода розводяться у співвідношенні 50 на 50. Кількість рідини має бути такою самою, як вага м’яса, а цибулі – 10 – 15 % від цієї ваги. Сироватку і мінеральну воду можна замінити вином або пивом, – додав Микита Єфанов.

Шашлики: як замаринувати і приготувати шашлик (фото, відео)

УНІАН зібрав кращі рецепти маринаду для шашлику з різних видів м’яса. А також способи як приготувати шашлик вдома, якщо вибратися на природу не виходить.

Попереду в українців цілих п’ять вихідних з нагоди Великодня і травневих свят.

Згідно з прогнозом синоптиків, в ці дні нас чекає тепла і сонячна погода, а значить, саме час задуматися про те, щоб вибратися з рідними та друзями на шашлики.

УНІАН зібрав кращі рецепти маринаду для шашлику з різних видів м’яса. А також способи як приготувати шашлик вдома, якщо вибратися на природу не виходить.

М’ясо на шашлик: яке обрати

В Україні шашлик найчастіше готують зі свинини, яловичини або курки. Проте нерідко можна знайти гурманів, які полюбляють шашлик з дієтичного м’яса індички, кролика або навіть риби.

Шашлик зі свинини

Шашлик зі свинини – безсумнівно найпоширеніший вид шашлику. І зрозуміло чому: шашлик свинячий відрізняється ніжністю, а свинина володіє нейтральним смаком. М’ясо свинини є досить жирним, через що шашлик виходить соковитим.

Рецепт маринаду: шашлик зі свинини по-вірменськи

Шашлик по-вірменськи приготувати досить просто. Маринад складається всього з декількох інгредієнтів, а на приготування м’яса йде всього 15-20 хвилин. Найкраще цей рецепт підходить для свинячої шийки.

На 1 кг м’яса нам знадобляться:

• 2 середні цибулини

• 1 столова ложка аджики

• 30 мл рослинної олії

• сіль і перець за смаком

Як приготувати шашлик

М’ясо промити у воді, зрізати з нього плівки, вирізати жили, нарізати порційними шматочками. Розмір шматочків обирайте на свій смак. Чим дрібніше нарізка, тим швидше вона просмажиться на мангалі.

Одну цибулину очистити, промити і натерти на дрібній тертці, залишаючи сік, що утворився. Додати натерту цибульну масу до м’яса.

Всипати сіль і суху аджику, що складається з суміші меленої солодкої паприки і меленого гострого перцю. За бажанням можна додати інші спеції та прянощі. Ретельно перемішати з натиском, щоб кожен шматочок м’яса був у маринаді. Залишити на 1 годину.

Після цього очистити, промити і нарізати цибулину, що залишилася, великими, широкими кільцями. Висипати до м’яса і влити олію, найкраще соняшникову.

Акуратно перемішати, щоб не пошкодити кільця цибулі. Залишити на холоді протягом 4-6 годин, краще на ніч. Перед нанизуванням замариновану масу обов’язково вийняти і залишити при кімнатній температурі на 1,5-2 години, оскільки холодні шматочки м’яса не заведено обсмажувати – вони приготуються по краях, а всередині залишаться сирими.

Насадити шматочки маринованого м’яса на шампури поперемінно з кільцями ріпчастої цибулі.

Обсмажити на мангалі, на розпеченому вугіллі протягом 15-20 хвилин. Влити до маринаду, що залишився, 100 мл води і час від часу поливати їм шашлики, щоб вони не стали сухими в процесі смаження.

Як замаринувати свинину – відеорецепт

Шашлик з яловичини

Шашлик з яловичини може бути дуже смачним, якщо правильно його приготувати, обрати потрібне м’ясо, і ще — правильно посмажити — на слабкому жарі, щоб м’ясо встигло добре приготуватися, і при цьому не обгоріти.

Шашлик на мінералці

Для яловичини відмінно підійде маринад на основі газованої мінеральної води. М’ясо виходить дуже соковитим і м’яким.

На 2 кг м’яса знадобиться:

• пляшка сильногазованої мінералки

• приправа для шашлику

• 3 зубчики часнику

Нарізане м’ясо змішати зі спеціями та нарізаною кільцями цибулею, видавити часник і залити водою так, щоб вона повністю покрила м’ясо.

Залишити м’ясо на 1,5 години при кімнатній температурі. Обсмажити на мангалі.

Шашлик з баранини

Багато любителів шашлику впевнено кажуть, що найкраще м’ясо для цієї страви — баранина. І вони мають рацію, адже на початку цю страву готували саме з м’якоті барана.

Як замаринувати шашлик з баранини

Найпопулярнішим і перевіреним рецептом вважається шашлик з баранини з додаванням оцту. Він розм’якшить всі жилки і м’ясо вийде м’яке і соковите.

Інгредієнти на 1 кг м’яса

• 2 столові ложки оцту 9%

• 2 столові ложки оливкової олії

• сіль і перець за смаком

М’ясо промити, очистити від жилок і нарізати на однакові шматочки.

Цибулю нарізати кільцями, зелень порвати руками.

М’ясо, цибулю і зелень змішати зі спеціями. Дати м’ясу настоятися не менше 4 годин, краще залишити на ніч.

Нанизати м’ясо на шампури і посмажити на мангалі.

Як замаринувати шашлик з баранини – відео

Шашлик з курки

Курячий шашлик – відмінний варіант для тих, хто не хоче витрачати багато часу і сил для його приготування. Також м’ясо курки є дієтичним і сильно не навантажує організм.

Курячий шашлик: рецепт маринаду

Що б шашлик вийшов максимально дієтичним краще всього використовувати куряче філе. Маринад із соєвого соусу і апельсина додасть шашлику азіатські нотки.

Інгредієнти на 1 кг м’яса

• 100 мл соєвого соусу

• приправа для курки (без солі)

• сіль, перець за смаком

Куряче філе промити і нарізати на рівні шматочки.

Для маринаду вичавити сік одного апельсина і змішати його з соєвим соусом. Додати в маринад м’ясо і перемішати.

Додати спеції, сіль, перець і перемішати. Будьте обережні з сіллю, оскільки соєвий соус є солоним сам по собі.

Залишити м’ясо на 30 хвилин і можна приступати до смаження.

Рецепт маринаду для шашлику з курки – відео

Шашлик з індички

Ще одним варіантом здорового і низькокалорійного шашлику є шашлик з індички. Замариноване м’ясо індички дуже м’яке і соковите.

Як швидко замаринувати шашлик

Індичка, як і курка, не потребує багато часу для маринування. Для цього м’яса відмінно підійде маринад на кефірі.

Інгредієнти на 2 кг м’яса

• 2 солодких перці

• 100 г томатної пасти

• сіль і перець за смаком

У посудину для маринаду залити кефір.

Нарізати цибулю кільцями і засипати в цю посудину.

Потім нарізати перець, найкраще різати кільцями, щоб потім його можна було легко надіти на шампур. Нарізаний перець теж потрібно покласти в кефір.

В отриману суміш потрібно покласти спеції, томатну пасту і все гарненько посолити.

Філе індички нарізати однаковими шматочками і перемішати з маринадом. Залишити м’ясо на 40-50 хвилин.

Шашлик з кролика

Шашлик з кролика – це варіант для гурманів. Кроляче м’ясо дуже вибагливе, його треба вміти приготувати так, щоб воно не стало жорстким. При цьому кролик швидко маринується, і за допомогою правильного маринаду можна надати йому ніжність та соковитість.

Як маринувати кролика

Для кролика відмінно підійде маринад на майонезі. Краще всього приготувати майонез в домашніх умовах, але і магазинний смак не зіпсує. Замість майонезу можна також використовувати сметану.

Інгредієнти на 2 кг м’яса

• сіль і перець за смаком

Тушку кролика промити і розрізати на частини так, щоб їх зручно було нанизувати на шампури.

Цибулю потрібно нарізати кільцями і додати в миску з м’ясом.

Потім додати сіль і перець. Можна додати й інші улюблені спеції. З кроликом добре поєднуються петрушка, базилік, часник, коріандр. Однак не варто перебільшувати зі спеціями, щоб не перебити смак м’яса.

Додати майонез і ретельно все перемішати. Залишити м’ясо мінімум на годину. Зазначимо, що чим довше буде маринуватися м’ясо, тим більш м’яким і соковитим воно вийде.

Як приготувати шашлик з кролика – відео

Шашлик із сома

Якщо ви з тих чи інших причин не вживаєте м’ясо, але не проти поласувати рибою, для вас ідеально підійде шашлик із сома. Річковий сом – це смачний і корисний продукт, який люблять практично всі гурмани, адже він має не тільки багато м’яса, але і багатий на амінокислоти та інші корисні речовини.

Маринад для шашлику з сома

Риба завжди добре поєднується з лимоном, тому до сому радимо вам маринад на основі лимонного соку. Для шашлику краще всього вибирати сома від 800 г до 1,2 кг.

Для маринаду на 1 кг риби на знадобляться

• 3 пучки зелені (кріп, петрушка)

• 4 зубчики часнику

• сіль, перець за смаком

Рибу нарізати на стейки.

Лимон порізати на шматочки, як слід видавити з них сік в спеціально приготовлену посудину;

Зелень необхідно дрібно нарізати, змішати з лимонним соком;

Зубчики часнику пропустити через прес, так само додати до лимонного соку;

Цибулини порізати на тонкі кільця, додати їх до загальної маси;

Готовий маринад посолити і поперчити;

Рибні стейки рясно залити лимонним маринадом, залишити на 1 годину.

Викласти рибу на решітку і посмажити на вугіллі, періодично перевертаючи.

Як приготувати шашлик вдома

Якщо у вас немає можливості виїхати на природу і погода раптом різко зіпсувалася, є кілька способів приготувати шашлик вдома.

Шашлик на сковороді

При приготуванні шашлику на сковороді потрібно враховувати особливості м’яса.

Так, мариновану курку досить просто обсмажити з усіх боків по кілька хвилин. Якщо ви взяли курячі стегна, то на готування піде близько півгодини. Бажано перевертати стегенця кожні п’ять хвилин.

Якщо ви берете на шашлик свинину чи яловичину, м’ясо краще обсмажити з усіх боків до утворення золотистої скориночки, а потім трохи протушкувати. Для цього маринад, що залишився, слід розбавити водою і вилити на сковороду. Накрити кришкою і тушкувати до готовності.

Також можна посмажити цибулю, яка використовувалася в маринаді. Її краще додавати за кілька хвилин до зняття сковороди з плити.

Шашлик в мультиварці

Дуже простим є варіант приготування шашлику в мультиварці. Для цього м’ясо разом з маринадом потрібно викласти в чашу мультиварки, закрити кришкою і поставити на режим “смаження” або “тушіння”.

Час, необхідний для приготування, залежить від виду м’яса. Для курки буде достатньо 20-30 хвилин, для свинини і яловичини – 40-50. На приготування баранини і кролика необхідно 80-100 хвилин, їх краще готувати на режимі “тушіння”, а в маринад варто додати невелику кількість води.

Як приготувати шашлик в духовці

Шашлик в духовці можна приготувати кількома способами. Наприклад, можна зробити шашлик в рукаві. Для цього потрібно викласти мариноване м’ясо в рукав для запікання і відправити на годину в розігріту до 220° духовку на 1 годину. Для утворення на м’ясі скоринки, рукав слід розрізати і запікати м’ясо ще близько 20 хвилин.

Можна також приготувати м’ясо в духовці на шпажках. Цей варіант ідеально підійде для тих, у кого духовка має функцію гриля. Для цього слід нанизати м’ясо на шпажки. Можна чергувати шматочки з кільцями цибулі з того ж маринаду або ж з іншими овочами, наприклад, шматочками помідора або солодкого перцю. Шпажки з м’ясом можна викласти прямо на решітку в духовці, поставивши під неї деко, щоб туди стікав зайвий сік. Або покласти їх на вузький деко або форму так, щоб на краях посуду розташовувалися кінці шпажок. Вийде свого роду міні-мангал. Курячий шашлик в духовці треба готувати при температурі 200 °C, а шашлик з іншого м’яса — при 230-240 °C. Завдяки сильному нагріванню м’ясо покриється рум’яною скоринкою, а всередині залишиться соковитим: з нього не випарується рідина. Поставте шашлик в розігріту духовку на 20-30 хвилин. Може знадобитися трохи більше часу, в залежності від виду та свіжості м’яса.

Шашлик в банці

Шашлик з банки неймовірно смачно пахне і виходить дуже соковитим. Він не буде таким же підсмажений, як звичайний шашлик. Але якщо дуже хочеться зробити апетитну скоринку, то після приготування можна підсмажити м’ясо на сковороді.

Шматочки м’яса так само, як і в попередньому способі, настроміть на шпажки. Потім поставте їх у чисті сухі банки об’ємом 3-5 літрів. Розмір банки буде залежати від довжини шпажок і кількості м’яса на них. В одну банку поміститься не більше п’яти шпажок.

Для більш насиченого аромату на дно можна покласти мариновану або смажену цибулю.

Горлечка банок запечатайте фольгою і зробіть у ній кілька маленьких проколів. Це потрібно, щоб з банки міг виходити зайвий пар.