Блюда из цесарки

Цесарка – родственница фазана и курицы. По вкусу мясо цесарок напоминает куропатку или фазана, но несколько нежнее и сочнее. Еще один плюс – мяса, особенно белого, в тушках цесарок на 10% больше, чем у курицы. В пищу подойдут 4-5-месячные птички. Их фаршируют овощами или грибами, запекают целиком в духовке, обжаривают на сковороде, тушат в вине или бульоне. Мясо цесарок добавляют в салаты и пасту. Если нет цесарки, готовьте курицу.

Тушеная цесарка с баклажанами в белом вине

Цесарка подходит не только для запекания или жарки, но и для тушения. В этом рецепте описано приготовление нарезанной на кусочки цесарки с баклажанами, тушенными в белом вине. Получилось вкусно. Причем, часть оставшегося в сковороде овощного соуса я .

Цесарка в тажине с маринадом чермула

Чудесный рецепт цесарки в тажине для любителей пряной кухни и сочного мяса. Блюда в тажине можно готовить и в духовке, и на плите. Этот рецепт как раз для духовки. Заранее приготовьте маринад чермула (шермула), чтобы цесарка получилась не только сочн.

Цесарка в духовке с чесноком и белым вином

Цесарка в духовке с чесноком и белым вином подойдет и для рядового домашнего обеда, и для праздничного стола. Мясо цесарки напоминает хорошую курицу. Ну, может быть, немного понежнее, чем курица, и немного другая на вкус. В общем, если бы не цена, ел.

Фрикасе из цесарки

чеснок (измельченный), паприка, имбирь (молотый), соль, черный перец (свежепомолотый), цесарки (половинками), растительное масло, лук репчатый (крупно нарезанный), луковицы (зеленых), помидоры (очищенные от кожицы и нарезанные), чили сорта «скотч боннет», лавровый лист, куриный бульон (при необходимости), петрушка (нарезанная свежая зелень).

Как приготовить цесарку Как выбрать птицу, приправить и подать

Цесарка — не самая популярная из домашней птицы, в магазинах и на рынках она встречается реже, чем курица, индейка, утка и даже мясо перепела. Но нужно хотя бы раз попробовать мясо цесарки, чтобы понять, стоит ли включать его в рацион. Рассказываем, какие блюда из цесарки можно приготовить, и как это сделать.

Кто такая цесарка

Цесарка — компромисс между нежирной дичью со специфическим вкусом и полезным, но несколько жестким мясом, и нежным мясом курицы.

Цесарок одомашнили еще в античности. По одной из греческих легенд, цесарки — это сестры греческого героя Мелеагра, убившего свирепого вепря. Из-за шкуры зверя разразилась междоусобная война и герой погиб. Сестер, которые его оплакивали, богиня Артемида в наказание превратила в цесарок, а пятнышки на оперении птиц — следы их слез.

Необычное оперение и яркая окраска головы выгодно выделяла цесарок среди домашних птиц, поэтому в России, где они появились в XVIII веке, их разводили сначала исключительно для декоративных целей. Сейчас же их активно используют в гастрономии. У птиц вкусное и нежирное мясо и крупные яйца, которые в отварном и жареном виде гораздо нежнее по консистенции, чем куриные.

Чем полезно мясо цесарки

Цесарка — диетическая птица, в ней мало жира и много витаминов, например, группы В, полезных для сердечно-сосудистой и нервной системы, а также железа, необходимого людям с низким уровнем гемоглобина в крови.

В мясе цесарки меньше калорий, чем в курином, поэтому блюда из нее подходят для похудения. Считается, что цесарка гипоаллергенна, поэтому пюре, паштеты, котлеты и тефтели из этой птицы можно включать в рацион детей и аллергиков.

У цесарок хороший иммунитет, они реже болеют типичными для другой домашней птицы болезнями и не получают антибиотикотерапию в процессе выращивания, что благотворно влияет на качество мяса.

Что касается яиц, из-за толстой скорлупы они лучше хранятся и переносят транспортировку, а в яичном желтке много витамина А, необходимого для здоровья глаз.

Как выбрать цесарку

Уточните у продавца возраст цесарки. Если вам нужна упитанная птичка для рагу или фрикасе, выбирайте цесарок старше трех месяцев, например, четырех или пяти.

Мясо должно иметь невыраженный запах, похожий на запах других домашних птиц. Поверхность качественной тушки гладкая, без слизи и кровоподтеков, ровного цвета.

Не стоит пугаться фиолетового оттенка цесарки — это не говорит о том, что она испорчена. Такой непривычный цвет связан с тем, что у птицы нет желтоватого слоя подкожного жира, а в ее мясе много железа.

Важное правило: если тушка заморожена, на ней не должно быть толстой ледяной корки или кусочков льда и снега. Замороженная цесарка хранится в морозилке до трех месяцев, охлажденную тушку или филе лучше приготовить в течение двух дней.

Как готовить цесарку

Приготовление цесарки дело несложное. Эту полезную и вкусную птицу можно вкусно готовить самыми разными способами, например:

Способы приготовления практически те же, что и для других птиц от курицы до гуся. Важно учитывать лишь один нюанс — диетическое мясо цесарки несколько суховато. Чтобы сделать его сочнее, можно использовать дополнительные жирные добавки: сливки, сливочное и растительное масло, кусочки сала или грудинки, бекон. Это правило стоит соблюдать и в случае с котлетами, тефтелями и паштетами.

Какие специи лучше всего сочетается с цесаркой

Если хотите вкусно приготовить цесарку, используйте разнообразные приправы и добавки, а не только соль или молотый перец. Например, смесь пряных трав, лимонный сок, вяленые томаты.

Самая неожиданная специя, которую используют при приготовлении цесарки, — корица. Ее пряный вкус будет хорошо сочетаться с птицей под соусом из ягод, брусники или клюквы.

Если нужно, чтобы мясное блюдо буквально таяло во рту, можно замариновать тушку на ночь. Например, в смеси лимонного сока с оливковым маслом или миксе жидкого меда, горчицы, соли и перца. Такой соус подойдет как для целой тушки, так и для отдельных частей.

Блюдо из цесарки можно подать с острым томатным соусом, такую добавку к птице часто используют в итальянской кухне.

Как использовать яйца цесарки

Белок и желток яйца цесарки после тепловой обработки обладают насыщенным вкусом и остаются более нежными, чем белок и желток куриного яйца. Они подойдут для разных закусок и горячих блюд. Особенно вкусными получаются:

Из-за толстой скорлупы готовка занимает немного больше времени: например, для варки яиц вкрутую потребуется 10 минут.

Для выпечки яйца цесарки используются реже. Кроме того, рецепт придется адаптировать, изменяя количество всех ингредиентов, поскольку яйца цесарки крупнее куриных. И если для салата разница не будет серьезной помехой, то тесто может получиться более жидким.

Какие блюда приготовить из цесарки

Можно адаптировать под мясо цесарки рецепт практически любого супа. Сначала приготовить ароматный бульон с кореньями, морковью и луком, а затем добавить остальные ингредиенты. Цесарка будет хорошо сочетаться с крупами, рисовой и гречневой, мелкой лапшой, картофелем, но особенно ароматным получится суп из лесных грибов.

Хорошим и быстрым блюдом станет бульон из цесарки с яичными клецками из ее же яиц. Такой бульон не нуждается в дополнительной заправке, достаточно добавить клецки и свежую зелень.

Вкуснее всего получится рагу, приготовленное в казане, но можно использовать глубокую сковороду, сотейник, есть даже рецепт рагу в мультиварке. Цесарку обычно тушат с картофелем, луком, морковью, шампиньонами, сладким перцем и травами.

Учтите, приготовление цесарки требует чуть больше времени, чем для курицы. Если потушить мясо недостаточно долго, оно получится жестким, так что не забывайте проверять его перед тем, как снять с огня.

Автор этого рецепта использовал для приготовления рагу мясо индейки. Но вы с легкостью можете заменить его на цесарку.

Сухое красное вино прекрасно сочетается с нежным мясом молодой цесарки — этот рецепт пришел из французской кухни. Помимо вина в состав блюда входят лук шалот, морковь, чеснок, тимьян, шампиньоны, а чтобы придать мясу сочность — жирный бекон. Такое блюдо подходит для взрослых, для детей лучше потушить цесарку в томатном соусе или сливках.

Фаршированная птица — находка для загруженных хозяек. Во-первых, это и мясо, и гарнир в одном флаконе. Во-вторых, не нужно постоянно проверять, не подгорело ли блюдо. И, наконец, такая птица красиво смотрится на праздничном столе.

Перед приготовлением можно положить в форму с тушкой цесарки морковь, картофель и стебли сельдерея: овощи пропитаются соком птицы и станут вкусными и ароматными.

Чтобы корочка получилась золотистой и красивой, птицу можно заранее обжарить в течение пары минут в оливковом масле и смазать смесью сливочного масла и меда или положить сверху ломтики бекона.

Тортеллини готовятся не больше часа, а начинка из мяса цесарки делает их мягкими и необычными на вкус.

Вкусными получаются не только блюда из мяса цесарки и ее яиц, но и из субпродуктов. Например, из печени можно сделать вкусный паштет, предварительно обжарив его в смеси сливочного и растительного масла с репчатым луком. В такой паштет можно добавить вяленые ягоды, например, клюкву, лесные грибы, запечь его с несладкими грушами или яблоками. Паштетом можно наполнить тарталетки или сделать брускетты .

Європейська Кухня з Іриною Чорній

Кулінарні рецепти, історії, легенди та секрети кухні різних країн Європи.

Цесарка запечена

Осінь – сезон дичини та рідкісної птиці. Цесарка дієтична птиця, яка у давнину була стравою вельмож. Коли вперше приготувала та скуштувала її розумію, чому саме цю птицю так полюбляла знать. Смак страви ніжний, величний, соковито-шовковистий. Отож, рекомендую урізноманітнити наш щоденний раціон і поласувати новим витонченим смаком.

М’ясо цесарок наповнене добрими поживними та смаковими якостями, на думку багатьох експертів, воно є кращим з-поміж м’яса інших видів дикої птиці. Не дивно, що перше місце поціновувачів такої птиці, а радше вишуканих страв з неї належить гурманам високої кухні – французам. Недарма цесарок у минулому називали «царськими птахами», їхнє м’ясо за смаком більше схоже на дичину: рябчиків, куріпок, аніж на індичину і курятину. Воно виділяється й іншими якостями, наприклад, у ньому менше холестерину, більше вітамінів групи В і ненасичених жирних кислот.

За переказами цесарки до Європи потрапили ще до нової ери з африканської держави Нумідії, проте, через певні причин загинули. І лише у 15 столітті західноафриканська дика цесарка була знову завезена з Гвінеї в Європу португальцями й одомашнена. В Україну цесарки потрапили лише у XVIII столітті як декоративні птахи. З плином часу їх почали розводити на птахофабриках як птицю з дієтичним м’ясом для широкого загалу споживачів. На даний час цесарки все частіше зустрічаються у приватних господарствах як свійська птиця.

Смак м’яса цесарки розкривається при правильній техніці приготування та при правильно підібраних інгредієнтах.

Тож існує декілька порад з приготування смачної та поживної страви:

Щоб тушка цесарки стала ще ніжнішою, рекомендують запікати її з беконом або іншими жирними продуктами.

Також рекомендують м’ясо на деякий час замаринувати, у нашому рецепті для маринування ми використовуємо такі інгредієнти: гірчиця, лимон та соєвий соус.

Найважливіше – готувати цесарку необхідно довше аніж курку.

Здебільшого кулінари надають перевагу смаженим стравам. Але цесарку також можна запікати, тушкувати й варити.

Як вибрати й зберігати м’ясо цесарки:

• Рекомендовано звертати увагу на вік цесарки.
• Найбільш дієтичними й корисними є тушки 3-місячних птахів.
• М’ясо птиці має бути без синців та плям.
• Якісний продукт не має сторонніх чи неприємних запахів.
• Колір тушки – синюватий, дещо темніший аніж у курки.
• Рекомендовано в магазині купувати тушку цесарки в спеціальному пакуванні.
• В охолодженому вигляді м’ясо зберігається не більше двох діб.
• Заморожена тушка зберігає корисні властивості й свіжість 3-4 місяці.

• 1 тушка цесарки (1 200 г)
• 2 столові ложки діжонської гірчиці
• 1 столові ложки соєвого соусу
• 1 столова ложка меду
• 20 г вершкового масла
• сік з половини лимона
• сіль перець

Тушку птиці вимити, зачистити й витерти.

Для цієї страви необхідно з тушки птиці видалити хребет і розкласти її, як у кулінарії називають, у формі «метелика». Отже, необхідно розрізати тушку по довжині хребта з одного і другого боку. Розкриту тушку покласти у глибоке деко встелене пергаментом, трішки придавити, крила і лапки підправити під м’якість.

Змастити цесарку з обох боків усіма інгредієнтами окрім масла. Масло, нарізати малими шматками й покласти під птицю та зверху неї. Накрити птицю іншим шматком пергаменту, це збереже соковитість м’яса, поставити у попередньо нагріту духовку на 200 С.

Як тільки птиця почне запікатися зменшити температуру на 180 С і запікати 1 год. Опісля вийняти деко, перевірити чи птиця не підгоряє, полити м’ясо утвореним соусом і готувати ще 30 хв при температурі 150 С.

Якщо тушка до того часу ще не зарум’янилась тоді на останньому етапі запікання зняти папір. У моєму випадку тушка увесь час була під пергаментом і все ж зарум’янилася

Після приготування готову цесарку необхідно перекласти цілою на таріль і подавати до столу з різноманітними сезонними овочами, ось наприклад тушкована кольрабі та соусом на Ваш смак. Для своєї страви я обрала кисло-солодкий із журавлини.