Капкейк (буквально «чашковий торт», відомий також під назвою fairy cake — «торт феї») — торт (кекс, тістечко) невеликого розміру, призначений для вживання в їжу однією людиною, запечений в тонкому папері або алюмінієвій формі для випічки.
Головна відмінність між кексами і мафінами в тому, що вони по-різному збиваються — причому кекси збиваються більше. Додаючи розпушувач у тісто, досягається ще більш пухка і пориста текстура. Більше того, до складу кексів входить масло. Плюс до всього мафіни самі по собі є менш солодкими, ніж кекси.
Що таке кекси, мафіни та капкейки В свою чергу капкейк – це той же торт, кекс або тістечко невеликого розміру у порційному форматі. Кекси та капкейки можуть прикрашатися, а мафіни – ні, адже мафін – це маленький хлібчик.
Щоб красиво «укласти» його на поверхні тістечка, його потрібно сильно охолодити. Крем на основі білків або безе – він буде прекрасно тримати форму, але тільки якщо добре застигне. Класичним варіантом кремів для капкейков є масляний крем. Необхідно використовувати якісне масло, а не його дешеві аналоги або замінники.
КЕКС, у, ч. Кондитерський виріб у формі чотирикутного хлібця із здобного тіста з ізюмом.
Класичний рецепт капкейків