Зміст:
Сир, популярний молочний продукт, є одним із найкорисніших і поживних джерел білка. Він виходить із знежиреного молока шляхом ферментації та осадження білка. Проте, сир може бути різної жирності, від низької до високої, що впливає як на його смак та текстуру, так і на його поживну цінність.
Процес виробництва сиру різної жирності починається з відділення жиру від молока. Для цього використовується центрифугування або відстоювання, в результаті яких утворюється скисле молоко або сите молоко, з якого потім виділяють білок і жир, що залишився. Чим більше жиру залишається в згустку, тим більшою буде жирність сиру, і навпаки. Для надання сиру певної жирності, виробники можуть додавати до нього молоко або вершки у відповідних пропорціях.
Сир різної жирності має різні властивості. Сир із високою жирністю зазвичай має більш кремоподібну текстуру і солодкий смак, тоді як сир з низькою жирністю може бути більш сухим і крупнозернистим. Вибір сиру різної жирності залежить від індивідуальних уподобань та дієтичних потреб кожної людини.
| Жирність | Метод виробництва |
|---|---|
| 0% | Молоко нагрівають, додають закваску та фермент, потім залишають на ферментацію та відстоювання. Отриманий сир зливають та пресують. |
| 5% | Молоко беруть жирністю 3.2%, нагрівають, додають закваску та фермент, потім залишають на ферментацію та відстоювання. Отриманий сир зливають та пресують. Потім додатково додають вершки та перемішують. |
| 9% | Молоко беруть жирністю 3.2%, нагрівають, додають закваску та фермент, потім залишають на ферментацію та відстоювання. Отриманий сир зливають та пресують. Потім додатково додають вершки та перемішують. Потім додають вершки ще раз. |
Що додають до сиру для жирності?
Саме молоко проходить усі традиційні етапи. У холодний сир додають такі самі вершкизбільшуючи його жирність. Іноді цього беруть сухе чи відновлене молоко.
Як роблять знежирений сир?
Нежирний сир готується із знежиреного молока. Для цього можна використовувати заводське молоко жирністю не більше 0,5%. Якщо ви бажаєте приготувати знежирений сир із домашнього молока – спочатку потрібно поставити його в холодильник на 6-12 годин, після чого зібрати з нього вершки.
Чому краще не їсти знежирений сир?
В першу чергу, знежирений сир має низький вміст вітамінів A і D, які відіграють важливу роль у підтримці здоров'я кісток, імунної системи та зору. Крім того, часте вживання знежиреного сиру може призвести до дефіциту кальцію, який також потрібний для здорових кісток і зубів.
Який відсоток жирності домашнього сиру?
В основному продукт розрізняють за відсотком жирності: знежирений, класичний 4-18% та жирний 19-23%. Весь магазин сиру роблять із сухого молока (причина проста, на жаль, поточний стан сільського господарства нездатна забезпечити виробників необхідним обсягом натурального молока).