Як вимочувати рибу після солі?
ВИМОЧУВАННЯ ПІСЛЯ ПОСОЛА Технологія вимочування наступна: В першу чергу слід розсортувати рибу в залежності від розмірів. Якщо риба велика, то її слід вимочувати протягом півтори чи двох діб, змінюючи при цьому воду 3 рази. Для вимочування використовується лише прохолодна вода.
Як правильно солити та вимочувати рибу?
Дрібна риба просолюється в розсолі, під гнітом у прохолодному місці, за 2-3 дні, для більшої необхідно 6-8 днів. Після засолення перед сушінням або в'яленням рибу промивають і вимочують у воді для видалення надлишків солі: вимочування триває стільки годин, скільки днів солили рибу.