Терміни придатності ковбас: варених, копчених і сирокопчених

ковбаса є однією з найбільш звичних і популярних закусок у всьому світі. А вже від різноманітності сортів, виставлених на вітринах супермаркетів, просто очі розбігаються. Так і хочеться купити все і побільше. Але, чи знаєте ви, які саме умови необхідно створити, щоб зберегти куплений продукт свіжим і придатним для використання на довгий термін? Іноді не достатньо просто покласти його в холодильник.

А в тому випадку, якщо хочеться взяти в дорогу бутерброди з цим виробом, наприклад, в поїзд або машину, то важливо розуміти, що далеко не всі види ковбаси будуть для цього придатні.

Тому сьогодні я розповім вам особливості зберігання різних видів ковбасних виробів.

Як правильно вибирати ковбасу

Серед величезного розмаїття всіляких ковбасних виробів важливо вміти правильно їх вибирати.

В першу чергу, при виборі ковбаси будь-якого виду необхідно звернути увагу на дату її виробництва і термін придатності. Далі необхідно уважно оглянути обрану палицю вироби на цілісність оболонки, адже від цього теж залежить тривалість її зберігання.

Крім того, ключовими аспектами при виборі має бути:

• Відсутність вологи і слизу на ціпку
• Відсутність сірих плям на зрізі вироби
• При згортанні скибочки ковбаси в трубочку, він не повинен ламатися, в іншому випадку присутній надлишок крохмалю

Залежність терміну зберігання від виду оболонки

Вид оболонки також має чимале значення в питанні терміну придатності. При виробництві ковбасних виробів використовуються кілька видів захисного покриття: натуральні, синтетичні і напівсинтетичні.

• Найбільш поширеними є натуральні оболонки. Однак вони не здатні забезпечити дуже тривалий термін зберігання ковбасних виробів. Такі оболонки досить повітро-і влагопроніцаемие, що сприяє швидкому псуванню продукції.
• Напівсинтетичне покриття має помірну проникність, і використовуються при виробництві ковбаси всіх видів.
• Вакуумна оболонка ковбасних виробів допомагає зберегти придатність продукту для вживання на досить великий проміжок часу. При цьому після її відкриття ковбасу бажано використовувати в найкоротші терміни.
• Існують також поліамідні оболонки. Вони використовуються в варених і варено-копчених ковбасах і забезпечують максимальний захист продукції від псування.

Види ковбас і терміни їх зберігання

Термін придатності ковбасних виробів безпосередньо залежить від виду використовуваного м`яса і технології виробництва. Існують такі найпоширеніші види ковбас:

• сирокопчена
• сиров`ялена
• Варено-копчена
• напівкопчена
• варена
• Домашня

Розберемося, як правильно зберігати кожен з цих видів.

сирокопчена продукція

Сирокопчену ковбасу необхідно зберігати при температурі від +5 до +8 градусів, для чого ідеально підходить холодильник. Термін придатності запечатаного упакування виробу становить близько трьох місяців. Після її відкриття продукт необхідно вжити протягом 2-3 тижнів.

Крім того, ковбасу з розкритою упаковкою можна відправити на зберігання в морозильну камеру, де вона буде зберігати придатність протягом одного-двох місяців. У закритому пакеті термін зберігання в морозилці досягає 9 місяців.

Завдяки досить тривалого терміну зберігання сирокопченої ковбаси її зручно брати з собою в якості перекусу при тривалих поїздках на автомобілі або поїзді. Однак і тут слід розуміти, що краще брати виріб, упаковане в вакуумну плівку.

Ні в якому разі не варто пакувати ковбасні вироби в поліетиленові пакети, щоб уникнути утворення цвілі.

Краще просушити її перед передбачуваної поїздкою і загорнути в папір.

Зберігання сиров`яленому ковбаси

Сиров`ялені вироби можна вважати одним з делікатесних видів. Виробляються вони з вищих сортів м`яса шляхом сушіння протягом тривалого часу. Для виготовлення найчастіше використовують яловичину і свинину, проте можливо виробництво з баранини або конини.

Термін зберігання сиров`яленому ковбаси в холодильнику становить до 6 місяців. Крім того, її можна зберігати при температурі від 5 до 15 градусів в коморі або на балконі в підвішеному вигляді. При кімнатній температурі вона залишається придатною для використання до 4 тижнів.

Іноді трапляється, що під час зберігання оболонка, що оточує продукт покривається невеликий цвіллю. У разі якщо вона не пошкоджена і процес не досягає самого фаршу, переживати не варто. Наліт необхідно зняти за допомогою ватного тампона, змоченого оцтом, після чого змастити олією.

Варено-копчена і напівкопчена ковбаса

Термін придатності у таких ковбасних виробів менше, ніж у сирокопчених, але більше, ніж у варених. У ненарушенной упаковці така ковбаса може зберігатися, в залежності від сорту, в умовах холодильної камери (0 . +4 градуси) від 2 до 4 тижнів.

Для тривалого зберігання допускається заморожування. У морозилці зберігати копчену ковбасу можна до 3 місяців.

Як зберігати варену ковбасу

До виду варених ковбас відноситься безліч м`ясних продуктів, серед яких є також сардельки і сосиски. Крім того, вона різниться в залежності від складу і процентного співвідношення м`яса і супутніх продуктів і буває 3 сортів: вищого, першого і другого. І від цього багато в чому залежить термін зберігання. При цьому в порівнянні з іншими видами варена ковбаса має найменший термін придатності.

Оптимальний температурний режим зберігання становить від +2 до +4 градусів, тобто найбільш підходящим місцем є холодильник. При цьому, якщо ковбасний виріб має штучну оболонку, то вживати його можна протягом півтора місяців. Якщо ж покриття натуральне, то термін придатності скорочується до 5-7 днів.

Для збільшення терміну придатності ковбасний виріб рекомендується заморожувати. На смакові якості цей процес не впливає.

Варену ковбасу бажано зберігати тільки при зазначеному діапазоні температури. Таке ковбасний виріб не придатне для перекусів в поїздах або інших видах транспорту при подорожах, оскільки швидко псується.

Домашня ковбаса

Далеко не всі віддають перевагу покупної ковбасі та звикли готувати цей продукт самостійно. У цьому випадку також важливо пам`ятати про правила зберігання такого продукту.

Перевагою домашньої ковбаски є можливість її заготівлі в досить великих кількостях і подальшого приготування в міру необхідності. Заготовлений напівфабрикат при цьому можна зберігати декількома способами.

Зручним варіантом буде зберігання такої ковбаси в холодильнику. Її необхідно помістити в будь-яку зручну ємність і залити свинячим жиром. Такий спосіб допоможе забезпечити збереження вироби до трьох місяців.

Можна також просто заморозити ковбасний виріб, приготоване в домашніх умовах. Попередньо обсушену серветкою ковбасу поміщають в морозильник і залишають на термін до кількох тижнів. Однак тут існують свої нюанси. Якщо ви вирішили заморозити домашні ковбаски на довгий термін, небажано додавати в них цибулю і часник.

важливі моменти

• Обвітрену ковбасу можна помістити на півгодини в холодне молоко.
• Зрізаний край можна натерти жиром або яєчним білком, щоб уникнути засихання.
• Нарізані скибочки можна заморозити, попередньо загорнувши у фольгу. Це продовжить термін придатності до півроку.
• Ні в якому разі не зберігати в холодильнику ковбасу в поліетиленовому пакеті. Краще звернути її в пергаментний папір.

Чи можна заморожувати ковбасу і як правильно це зробити?

Вибір ковбаси сьогодні на ринку величезний і різноманітний. Однак термін зберігання у неї невеликий. У статті ми розглянемо, чи можна заморожувати ковбасу, і як це зробити правильно.

Як підготувати?

Ковбасу можна піддати разовому заморожуванню при необхідності. Однак заморожувати дешевий сорт не варто, оскільки невідомо, з чого він зроблений. А також не можна піддавати заморожуванню варену ковбасу, яка до цього вже встигла пролежати в холодильнику кілька днів, адже в ній вже активований процес псування.

Краще зберігаються в морозилці копчений і сирокопчений продукти. Але для того щоб у ковбасі збереглися смакові якості, її необхідно правильно підготувати. Потрібно вибрати виключно якісний, не прострочений товар. Надалі він може використовуватися не як закуска, а для приготування повноцінної страви (наприклад, піци, шаурми).

Вибираючи між вареною, докторською, напівкопченою, сирокопченою ковбасами, варто врахувати, що безпечніше вважається процес заморозки копчених ковбасних виробів. У них менше вологи, інші господині поміщають палиці в морозилку цілими. Вони відмінно зберігаються при температурі – 18 градусів. Якщо термін придатності майже вийшов, продукт потрібно прожарити і вжити в їжу.

Перш ніж помістити продукт для зберігання, його подрібнюють. Хтось нарізає ковбасу невеликими кубиками, подрібнює на терці. Сосиски і зовсім нарізають тонкими гуртками. Надалі це спростить готовку других гарячих страв. Варений вигляд не потребує попереднього варіння. Його ріжуть крупно або дрібно, варіння не потрібне, щоб не додавати вологу.

Сосиски, навпаки, до морозилки потрібно відварити до моменту спливання, кинувши в киплячу воду. Деякі господині їх не варять, але позбавляють від пакету, чистять шкіряцю, ділять на кілька частин і розкладають по пакетах.

Для зручності подальшого використання після розморожування їх ділять на порції. Обсяг порції такий, щоб його можна було з’їсти за 1 раз залежно від членів сім’ї.

Як правильно заморозити?

Тип заморозки може змінюватися залежно від способу зберігання та виду ковбасних виробів. Як показує практика, ціла палиця зберігається гірше. Згідно із загальноприйнятими правилами, заморожування має бути поодиноким. І покупну, і домашню ковбасу не заморожують повторно. Виняток становлять сосиски, саме тому їх проварюють протягом 5-6 хвилин.

Купівлю

Розрізаний продукт поміщають у підготовлені упаковки з подальшим видаленням повітря. Після цього пакети зав’язують, роблять етикетки, на яких підписують тип виробу і дату заготівлі. Як упаковку зазвичай використовують пергамент. А також можна застосовувати звичайну харчову плівку різної щільності або харчову фольгу.

У цих упаковках у морозильній камері холодильника можна зберігати різну ковбасу (копчену, напівкопчену, сирокопчену, докторську, грудинку, буженину, з салом, сиром). Приблизно так само зберігають копчену грудинку і сардельки. Сосиски можна просто позбавити від плівки або сполучних ниток.

Якщо ковбаса ріжеться кружечками, її перекладають перманентним папером. Це попередить злипання шматочків між собою. Потім їх поміщають у підготовлений пакет або обертають у харчову плівку, прибирають у морозилку.

Докторську ковбасу заморожують, упаковуючи в щільний поліетиленовий пакет. Для надійності обмотують харчовою плівкою. Потім щільно зав’язують, прибирають на зберігання. Важливо врахувати: нарізка зберігається довше великих і цільних шматків.

Домашня

У домашній ковбасці немає консервантів, тому термін її зберігання набагато менший за купівлю. У морозилці вона може зберігатися не більше 2-х тижнів. Вона натуральна, не містить хімічних компонентів. Однак, якщо в її складі є часник або цибуля, час перебування в морозильнику скорочується.

Допускається заморожування продукції, яку зробили не пізніше трьох діб тому. Після розморожування її потрібно обов’язково прожарювати або прогрівати в мікрохвильовій печі. Такий продукт псується від вторинного розморожування сильніше, ніж покупний аналог.

Зазвичай її запікають і зберігають у холодильнику. У морозилку поміщають надлишки продукту. Їх теж ні в якому разі не можна розморожувати кілька разів. Після розморожування потрібно обов’язково піддати термічній обробці. Заморожують і не запечений продукт. Правила закладки не відрізняються від нюансів підготовки та заморожування покупних виробів. Єдиною відмінністю є менший термін.

Видалення повітря з пакета обов’язкове. При використанні фольги потрібно застосовувати і поліетиленові пакети. Вироби також ділять на порції, оскільки при повторних розморожуваннях погіршуються смакові якості. Важливо врахувати, що ковбасні вироби краще зберігаються в сучасних морозильних камерах, де не утворюється багато льоду.

Термін зберігання

Час зберігання в морозильній камері залежить від її потужності. У середньому воно становить 20 днів. Однак, чим довше термін заморозки, тим гірше. Ковбаса втрачає соковитість, стає сухуватою і жорсткою. Довше зберігаються ті вироби, у складі яких є сіль натрію.

Чимало залежить від оболонки. Натуральна шкурка може вживатися в їжу. Однак на ній швидше розмножуються мікроорганізми, що переходять на основний продукт. Аналоги в полімерній оболонці більш довговічні в зберіганні. Максимальний термін зберігання такої продукції становить 75 діб.

Найдовше зберігаються сирокопчені ковбасні вироби. Загорнуті в фольгу, вони можуть перебувати в камері більше півроку при температурі від -18 до -20 градусів. При нижчій температурі тривалість зберігання збільшується. На другому місці за термінами зберігання – копчений різновид, на третьому – напівкопчений.

Найменше термін у вареної і домашньої ковбаси. Мінімальний – у тієї, термін придатності якої закінчується. Однак при заморожуванні продукту потрібно врахувати, що якісна і тривала заморозка можлива тільки в тому випадку, якщо весь час в камері підтримується однакова мінусова температура.

Продукт не повинен відтоювати і знову заморожуватися, оскільки від цього він швидко зіпсується.

Як розморозити?

Розморозити сосиски найпростіше. Після того як їх виймуть з морозильної камери, їх потрібно покласти в холодну воду і поставити на плиту. Варити їх доведеться на 3-5 хвилин довше звичайного. Смак повинен залишитися таким же, як і до заморозки. Не можна поміщати їх відразу в гарячу воду, це загрожує нерівномірною проваркою.

Якщо не прискорювати процес, традиційне розморожування займе 5-6 годин. Після цього ковбасу можна нарізати кружечками, використовуючи, як ту, що тільки що куплена. Сервелат розморожують заздалегідь перед подачею. Його поміщають у холодильник на нижню полицю, не знімаючи упаковку.

Крім того, можна розморозити ковбасні вироби, використовуючи режим готування на пару. Знімають упаковку, поміщають у пароварку, вибирають необхідний режим, вмикають на кілька хвилин. Якщо шматочки великі, час розігріву збільшують. Після того як продукт відтяє, його залишають ще на кілька хвилин.

Для розморожування можна використовувати проточну гарячу воду. Тим самим скорочується час розморозки. Час впливу – 10 хвилин, після чого продукт кладуть в ємність з холодною водою.

При розморожуванні в холодній воді можна використовувати шматочки льоду. Час відтоку залежить від розмірів нарізки.

Сира домашня ковбаса (ліверна, сировялена) повинна повільно розморожуватися у відділі холодильника з плюсовою температурою. Після цього її готують як зазвичай або розігрівають. Крім того, ковбасні вироби розігрівають шляхом варіння протягом декількох хвилин.

Якщо шматочки планується використовувати для приготування гарячих страв, їх можна не розморожувати. Достатньо додати в приготовану страву в замороженому вигляді. Технологія приготування не відрізняється від звичайної. Наприклад, так роблять, коли готують солянку, омлет, інші страви. Те ж саме роблять, коли потрібно використовувати суміш ковбасних виробів (наприклад, коли для солянки використовують шматочки не тільки сосисок, але і шинки).

Коли потрібно використовувати сирокопчену ковбасу для бутербродів, її виймають з морозилки, набирають потрібну кількість гуртків, кладуть на хліб і поміщають у духовку. На ковбасу можна натерти сир, це не позначиться на часі прогрівання. Готують бутерброди близько 10 хвилин.

Якщо доводиться розморожувати продукт вдруге, краще не прискорювати процес, а вдатися до природного розморожування, помістивши його на нижню полицю холодильника і почекавши 5-6 годин. Потім потрібно вийняти ковбасу з холодильника і залишити на кухні протягом півгодини. Після цього її можна з’їсти. Не можна розморожувати продукти, поклавши на радіатори опалення або сонце.