Ткемалі з аличі: рецепт смачного грузинського соусу

Ткемалі з аличі – це класичний рецепт грузинського соусу. Не рідко сам соус ткемалі готують і з синьою, або зеленої сливи. Але саме алича, що виділяє багато кислоти, в поєднанні з чилі, який входить до складу, створюють «фірмовий» кисло-солодкий смак. До речі, саме цей смак відмінно поєднується з м’ясом, куркою і рибою. Соус можна приготувати не тільки до столу, але і заготовити ткемалі з аличі на зиму. Загалом, як Ви зрозуміли, будемо вчитися готувати. Погнали! 🙂

Рецепт ткемалі з аличі

Крім сливи, для приготування знадобиться велика кількість приправ, спецій, прянощів. Смак соусу ткемалі з жовтої аличі повністю залежить, по-перше, від стану і смаку самих слив, а, по-друге, від того, як Ви поєднуєте і скомпонуете всі спеції і прянощі. Отже, Вам належить приготувати наступні продукти.

інгредієнти

• жовта алича – 1 кг;
• кріп (тільки листочки) – 30 г;
• м’ята – 10-15 листочків;
• цукор – 5 ст. л. ;
• перчик чилі – 1-2 шт. (Великих);
• вода – 70 мл;
• свіжа кінза (тільки листочки) – 20-30 г;
• хмелі-сунелі – 2 ч. л. ;
• сіль – 1,5 ч. л. (Без гірки, але повні);
• часник – 1 головка (5-7 зубчиків).

Як приготувати грузинський ткемалі з аличі?

Для приготування соусу варто вибирати стиглу, але не перестиглі аличу. Не беріть зелену сливу. Якщо є можливість, спробуйте плід, щоб він був не дуже кислий і не дуже солодкий.
Отже, покроковий рецепт ткемалі з аличі в домашніх умовах буде виглядати так:

1. Аличу очистити від хвостиків, промити холодною водою. Видалити кісточки з сливи – досить проблематично. Але це не біда, рішення є! 😉

Уточнення на «всякий випадок»
Краще не використовувати для приготування підгнилі, зіпсовані плоди. Таку сливу варто відібрати і викинути.

1. Тепер чистимо аличу від кісточок. Для цього всю масу потрібно помістити в каструлю, залити водою (саме тими 70 мл, що вказані в інгредієнтах), поставити на вогонь. Довести до кипіння на середньому вогні, можна під кришкою, періодично помішуючи. Алича повинна перетворитися в таке майже пюре – в такому стан буде дуже легко видалити кісточки і щільну шкірку. Вони нам в соусі не знадобляться.
2. Теплу масу з каструлі перетерти через сито, відбираючи попутно кісточки і шкірку. За підсумком у Вас повинно вийти однорідне пюре з аличі.
3. Аличевий пюре (без кісточок, шкурки) проварити на повільному вогні хвилин 5-10, помішуючи при необхідності.
4. Поки пюре на вогні, очистити часник, перчик чилі промити, очистити від кісточок – тоді перець буде менш пекучим. Очищений часник подрібнити за допомогою ножа, або пропустити через Часничниці.
5. Всю свіжу зелень очистити від черешків, зіпсованих листочків. Взяти залишилися листочки кропу, м’яти, кінзи добре промити холодною водою, видаливши весь бруд, пісок та інше. Чисту зелень сильно подрібнити.
6. До цього часу пюре вже досить проварене. Тепер додаємо хмелі-сунелі, сіль, цукор. Додавати ці інгредієнти потрібно за смаком. Наприклад, якщо жовта алича незрілий, кислить, тоді цукру краще покласти трохи більше, інакше соус може просто кислих.
7. Ткемалі залишаємо на повільному вогні. Додати рубану зелень, часник, перець. Ретельно все перемішайте, спробуйте, за смаком додайте спеції, або сіль, цукор.
8. Соус з жовтої аличі варити на повільному вогні, не накриваючи кришкою, близько 20-25 хвилин, обов’язково перемішуючи, щоб соус не пригоріла. Все, після цього – можна остудити і подавати до столу.

Порада від Сошьера
Якщо хочете заготовити соус на зиму, тоді гарячий ткемалі, прямо з вогню, потрібно розлити по пастеризованим баночках, закатати прокип’яченими кришечками. Краще використовувати тару поменше, адже відкритий ткемалі можна зберігати довго – буквально кілька днів і то в холодильнику. Ідеально підійдуть баночки на 500-700 мл. Консервацію краще ставити кришками вниз і закутати в ковдру.

Можна, звичайно, готувати соус ткемалі з жовтої аличі з томатною пастою, але це не зовсім класичний рецепт. Але додати столову ложку пасти – можна, тоді і збільшити кількість цукру теж необхідно, адже томатна паста кисла. В іншому – рецепт залишається колишнім.

Додаткові рекомендації до приготування

В цілому, Ви вже, напевно, зрозуміли, яку аличу беруть на ткемалі. Якщо немає, ще раз уточнимо: вибирайте стиглі (але не переспілі), соковиті, кисло-солодкі сливи. Зелені, гнилі сливи краще не використовувати – це може негативно відбитися на смаку соусу.

Додатково зазначимо, що сказати точно, скільки варити ткемалі з аличі – складно. Підсумуємо так: час приготування залежить цілком і повністю від розміру аличі, її стиглості, сорти в цілому. А вже з усіма спеціями, травами і прянощами ткемалі проваривается всього лише хвилин 20-30 – довше не потрібно, це не має сенсу.

Останнім хотілося б відзначити, з чим їдять ткемалі з аличі. А їдять його з усім, з чим завгодно. 🙂 Можна з м’ясом, можна з рибою, з куркою і навіть з овочами. Насправді, є, звичайно, певні соуси, які подають з певними стравами, але в цілому – Ви в праві є те, що хочете, з тим, з чим хочете. 😉

Прив’язуватися до жовтої аличі не варто. Можна приготувати дуже смачний соус з червоною аличі, або взагалі з будь-якого сорту сливи. Ткемалі готується по-різному, а рецепти для Вас ми вже підготували: соус ткемалі з червоної сливи – тут, а загальний рецепт соусу ткемалі з усіма нюансами і тонкощами – тут. Обов’язково розкажіть в коментарях, готували Ви коли-небудь соус ткемалі, як Ви його готуєте? Нам і нашим читачам буде дуже цікаво. 🙂

Ткемалі з аличи

Мабуть, жоден соус так не грає ароматами та смаком як ткемалі. Внаслідок того, що ткемалі варять на основі слив або аличі цей соус має кисло-солодкий присмак, не характерний жодному іншому соусу. Найголовніше – цей соус допускає експерименти. Ви можете зварити соус з асорті, взявши в рівних пропорціях сливу та аличу. Ви можете взяти різні сорти сливи або різні сорти аличі. Готуючи ткемалі у вас достатньо місця для фантазії. Найголовніше – у вас щоразу буде виходити дуже смачний соус. Приготуйте ткемалі за нашим рецептом і ви будете задоволені результатом.

Інгредієнти

Приготування

Гострий червоний перець розрізаємо навпіл. Видаляємо насіння і складаємо перець в блендер. Кількість гострого перцю регулюйте за смаком.

Чистимо часник і додаємо його в блендер до перцю. Не додавайте часнику більше, ніж вказано в цьому рецепті. Річ у тім, що зайвий часник додасть соусу непотрібну гіркоту.

Часник з гострим перцем перемелюємо до однорідного стану.

Додаємо в блендер хмелі-сунелі. У цьому рецепті ви можете дещо змінити кількість цієї приправи в залежності від вашого смаку. Якщо ви не любите хмелі-сунелі, візьміть цієї приправи трохи менше, або й зовсім замініть її коріандром.

У блендер, де у нас вже лежать приправи додаємо зелень. Зелень можете підібрати за смаком, проте врахуйте, що в цьому рецепті особливо виграшно виглядає петрушка. Кількість зелені регулюйте за смаком.

Вмикаємо блендер і ще раз все перемелюємо. У нас має вийти однорідна пюреподібна маса.

Аличу миємо, викладаємо в каструлю і приминаємо, щоб вона пустила сік.

Каструлю з аличею ставимо на вогонь, доводимо до закипання і варимо доти, доки алича не стане м’якою. В середньому на це може піти до 20 хвилин. Слідкуйте за тим, щоб алича не пригоріла. Можете додати на дно каструлі трохи води.

Коли алича стане м’якою, дістаємо її з компоту і за допомогою сита або друшляка перетираємо до стану пюре.

Пюре з аличі перекладаємо в сотейник і ставимо на плиту. Доводимо суміш до закипання і варимо близько 10-15 хвилин.

У пюре з аличі додаємо часник, який ми перемололи з перцем і спеціями.

Солимо наш майбутній ткемалі. Постарайтеся не переборщити, інакше соус буде занадто солоним.

Додаємо в соус цукор, все перемішуємо і даємо покипіти ще хвилин 10-15.

Через 15 хвилин знімаємо соус з вогню і відставляємо в бік до повного охолодження.

Остиглий ткемалі переливаємо в зручний посуд і подаємо до столу. Смачного.