Як засолити капусту на зиму: холодний спосіб, засолювання в банках

Солона капустка взимку – просто джерело вітамінів! Такий простий у приготуванні продукт завжди затребуваний в меню. Можна просто заправити олією і з задоволенням з`їсти під варену картопельку, а можна і приготувати безліч салатів, вінегрет. Запіканка, тушкована капуста, щі або борщ – всіх страв і не перелічити! Так само, як і способів її приготування.

Сьогодні, коли овочі продаються цілий рік, здійснено немає необхідності солити капусту бочками, відрами і винаходити для зберігання підходяще місце. цілком можна засолити дві-три банки, спокійно поставити їх в холодильник, і в міру її знищення, готувати ще.

Отже, засолювання капусти на зиму в банках. Існує кілька способів її приготування.

Холодний спосіб соління капусти

Головна відмінність – це холодний і гарячий. Холодний – найпростіший. Разом з тим і холодний принцип теж існує не один.

засолка “сухим” способом

Самий традиційний – старовинний надійний «сухий». Для нього і потрібно-то всього підготувати овочі та посуд.

• капуста;
• морква в пропорції 1: 4;
• сіль з розрахунку 20 грам на 1 кг овочів.

Овочі нашаткувати, змішати в глибокій ємності і добре розім`яти руками. Процес розминання нагадує замішування тіста. М`яти потрібно до тих пір, поки не утвориться багато соку. Можна капусту «місити» окремо, а потім додати моркву. В цьому випадку готовий соління буде більш сильним на смак. Якщо заважати відразу все, то смак вийде більш солодким, і розсіл придбає морквяний красивий колір.

Далі підготовлені овочі укласти в банки дуже щільно, прямо утрамбувати тильною стороною руки або качалкою, або денцем скляної пляшки, словом, тим, що пройде в горлечко банки.

Потім залишити заквашуватися в кімнаті, протикаючи по кілька разів на день капусту лучиною. Через 3-4 дні банки прибрати в холодильник.

Соління капусти в розсолі

Рецепт засолювання в розсолі нескладний. Приготувати продукти:

• ] Капуста – вилок вагою приблизно 2 кг;
• морква – півкілограма;
• вода – 4 літри;
• сіль – 8 столових ложок;
• цукровий пісок – 4 столових ложки.

Ось і весь набір. Крім цього, знадобляться дві трилітрові банки, глибока ємність, наприклад, тазик, шинкування для капусти або спеціальний ніж і терка для корейської моркви.

Тепер сам процес. Перше, що потрібно зробити – це зварити розсіл. Оскільки спосіб холодний, то і розсіл, відповідно, повинен бути холодним. Значить приготувати його слід заздалегідь, щоб до того моменту, коли будуть нарізані овочі, він вже охолов. Воду довести до кипіння і всипати в неї сіль і цукор. Дочекатися, коли вони повністю розчинятися, при цьому не знімати з вогню. Потім просто залишити остигати.

Капусту для засолювання необхідно брати зимових сортів. Вилки у неї щільні, соковиті, хрусткі, трохи солодкі. Особливо гарні качани, які мають форму приплюснутого зверху і знизу кулі.

Нашаткувати всю капусту тонко, натерти моркву. З`єднати їх в тазику і трохи перемішати, щоб овочі розподілилися між собою рівномірно. Тепер все це потрібно дуже щільно набити в банки.

Банки, зрозуміло, повинні бути ретельно вимиті, а ще краще, простерилізовані. Овочі потрібно дуже сильно приминати в міру наповнення ємності, так, щоб зовсім не залишалося навіть невеликих пустот у вмісті. Таким чином заповнити обидві банки до горлечка.

І останнє – залити розсолом. Наливати його доведеться поступово. Оскільки овочі покладені дуже щільно, рідина буде досить повільно проникати до дна банки. Тому потрібно буде, налив кілька, почекати, поки вся вода піде, і долити ще. І так, поки ємність не буде заповнена розсолом доверху.

Далі слід тільки залишити банки в приміщенні для бродіння на два або три дні. Весь цей час капусту потрібно обов`язково періодично проколювати, щоб дати вихід утворюється при закисании газам. На третій день варто спробувати соління на готовність. Температура в квартирі може бути різною, і саме від цього і залежить термін її приготування. Як тільки на смак вийшло те, що хотілося, банки потрібно закрити кришками і прибрати в холодильник. Там вони прекрасно будуть зберігатися взимку.

У чому солити капусту

Рецепт засолювання таким способом, зрозуміло, простіше. Не потрібно витрачати багато сил на «заміс» овочів, досить просто залити її холодним розсолом і витримати кілька днів. Причому можна робити це не тільки в скляних банках. Оскільки набивати овочі для засолювання потрібно дуже сильно, а в банку це робити не зовсім зручно. Можна використовувати ємності з харчового пластику, емальовану каструлю або бідон, керамічні барила. Процес укладання в них капусти буде значно легше.

Зрозуміло, такої кількості капусти не вистачить на всю зиму, та й обсяг холодильника навряд чи дозволить зберігати там величезна кількість банок. Але можна поступово, у міру необхідності, підсолювати ще по одній баночці, і таким чином, квашена капуста буде в меню всю зиму.

Соління капусти з буряком

При солінні можна використовувати не тільки капусту і моркву. Оригінально виходить приготування з буряком. Варіантів такого рецепта багато, але найпоширеніший. Але з додаванням буряка потрібно бути обережним. Справа в тому, що вона здатна надати деяку м`якість капусті, крім того, у готового продукту буде специфічний смак. Тому буряка потрібно класти з розрахунку на 2 кг капусти буквально 100 грам.

Спосіб приготування варто вибрати – з розсолом. Але при укладанні овочів в банки варто додати часник і кмин, а на дно покласти листок хрону. У розсіл покласти кілька зерен гірчиці. Ці добавки додадуть гостроти, нададуть терпку дію, щоб нейтралізувати пом`якшувальні властивості буряка, і скрасять особливий смак. В іншому весь процес залишиться незмінним. Взимку такий рецепт навіть більш корисний, оскільки буряк додасть свої вітаміни, а наявність часнику посилить профілактичну дію вітаміну С.

Соління капусти з яблуками і журавлиною

А ось в капусту з морквою добре покласти кілька часточок кислого яблука зимового сорту, наприклад, Антонівку. Також всім добре відомий рецепт з додаванням журавлини. Ягоду для цього найкраще купувати не в магазині, а на ринку. Взимку це зробити зовсім не складно. Класти її потрібно буде під час перемішування капусти і утрамбовувати не так сильно, інакше все ягідки лопнуть. Журавлина майже ніяк не змінить смаку готового соління, але буде оригінально виглядати на столі і додасть пікантності, коли буде потрапляти на мову.

Рецепт соління капусти в воді

Ще один рецепт квашеної капусти. Він багато в чому схожий на приготування її в розсолі, але ось сам розсіл варити не доведеться.

Продукти харчування й їх пропорції такі ж, як і в рецепті з розсолом. Тільки, якщо у випадку з розсолом кількість води, налитої в капусту не має значення – сіль і цукор кладуть у каструлю заздалегідь, то тут доведеться відміряти, скільки води вмістилося в банку. В середньому на одну трилітрову банку, заповнену овочами, буде потрібно 2 літри рідини.

Отже, підготовлені овочі відомим способом укладають в банки, або інші ємності. Далі весь вміст заливають холодною кип`яченою водою до самого верху. Залежно від того, скільки води було налито, прямо в банку потрібно насипати сіль, виходячи із пропорції на літр рідини 2 столових ложки.

Ось тепер можна поставити, як завжди, бродити. Також необхідно протикати та витримати її в теплі кілька днів. Потім потрібно знову прямо в банку покласти цукровий пісок. Пам`ятаючи, скільки води було налито в банку, цукор розраховувати 1 столову ложку на літр.

Дати цукру повністю розчинитися і просочитися в овочі, це займе кілька годин. І потім банки закрити і прибрати в холод. Можна прискорити процес розчинення цукру. Для цього відлити трохи розсолу в іншу ємність, розчинити в ньому весь необхідний цукор і вилити назад.

Цей рецепт практично такий же, як і з використанням розсолу, але набагато простіше.

Рецепт капусти, солоної шматками

Капусту необов`язково шинкувати для засолювання. Можна солити її, нарізавши великими або не дуже скибочками, часточками. Багато для засолювання на зиму віддають перевагу саме такий рецепт. Зрозуміло, для цього не підійдуть прості скляні банки. добре використовувати емальовані, керамічні або пластикові бідони, бочонки. Можна навіть відра з харчового пластику. Або банки більшого, ніж три літри обсягу з широкою шийкою.

На дно ємності слід покласти листя капусти, качани, яблука, цілі невеликі морквини. Частина моркви і капусти краще все-таки порізати. Далі укладати шматки качанів, пересипаючи їх нашаткованими овочами. У міру наповнення ущільнювати, притискаючи руками. Самий верх укласти різаної капустою і морквою і теж добре притиснути.

Потім весь вміст залити холодним розсолом. Далі процес аналогічний попереднім рецептами.

Зберігати великі ємності можна на холодному балконі, якщо тільки вони не скляні. Звичайно, якщо зима виявиться морозною. Тому що замерзання і відтавання зроблять продукт неїстівним. П`ятилітрові банки цілком помістяться в холодильник.

Як видно, посолити капусту можна абсолютно різноманітними методами. Рецептів існує безліч. Холодний спосіб – лише один з можливих варіантів. При такому засоленні продукт буде готуватися кілька днів. Гарячий метод дозволяє бути готовому продукту через кілька годин. Однак найчастіше перевага все ж віддається саме холодної засолюванні.

Як солити капусту з яблуками: в банку, каструлі, відрі, бочці

Квашена капуста володіє багатьма корисними для здоров`я властивостями, і в той же час є низькокалорійним продуктом. Вона робить позитивний вплив на травну систему людини, стимулює імунну систему, знижує рівень холестерину в крові, зменшує ризик серцевих захворювань, а також покращує стан шкіри. Ця стаття буде присвячена тому, як швидко і смачно заквасити білокачанну капусту в домашніх умовах, і будуть приведені рецепти різних способів квашення (з яблуками, з журавлиною, з гарбузом).

Вибір і підготовка інгредієнтів

Незважаючи на дешевизну овоча, солона або квашена капуста є справжньою вітамінною бомбою, здатної забезпечити організм людини, особливо в зимовий час, корисними і необхідними для функціонування вітамінами і мінералами. Для квашення вибирають осінні пізні сорту.

Чи знаєте ви? Середньовічні моряки по багато місяців перебували в плаванні і часто хворіли на цингу через нестачу вітаміну C в організмі. Хвороба викликала випадання зубів, набряки і навіть смерть, тому для запобігання страшної хвороби в раціон моряків включали квашену капусту.

Так як під час приготування зимової заготовки всі інгредієнти будуть подрібнюватися, можна використовувати навіть трохи пошкоджені овочі (лопнули вилки капусти, обламану морква). Перед тим як почати шатківницю овочів, їх попередньо готують. Ретельно миють від землі і пилу, після чого коренеплоди очищають від шкірки, а капустяні качани – від верхніх грубих листя. Головна умова вдалої зимової заготівлі капусти – це соковиті листя. З сухих, «дерев`яних», що не соковитих качанів зробити мочені, солону або квашену капусту не вдасться. У нашій країні для квашення зазвичай вибирають білокачанна сорти капусти з великими виделками, але в інших країнах, зокрема, в Китаї і Кореї, для традиційної страви кімчі використовують пекінську і краснокочанную капусту.

Кращі рецепти

Часто капусту в соліннях з`єднують з фруктами, травами і овочами, такими як гарбуз, яблука, виноград, зубчики часнику, зелений кріп або кропове насіння. Особливо популярні рецепти, де в якості основних інгредієнтів згадуються капуста та яблука.

Зробити таку заготовку не складно і швидко, в основному все рецепти дуже прості. Посолити капусту з яблуками можна в будь-якої зручної ємності: у банку, каструлі, відрі, бочці. Головне, щоб соління можна було щільно закрити кришкою.

Капуста квашена з яблуками на зиму рецепти: як дуже смачно приготувати закуску

Прийшла осінь, а з нею і час квасити капусту. Про користь цієї страви навіть говорити не варто, тому що складно уявити, що може бути корисніше. Сьогодні приготуємо квашену капусту із яблуками.

Вибір та підготовка основних інгредієнтів

Є три базові правила підготовки інгредієнтів:

1. Купуйте тугі білі качани сплюснутої форми, щільні та не надто великі. Чим міцнішими і соковитішими вони будуть, тим простіше і акуратніше вийде їх нарізати.
2. Моркву вибирайте солодку, соковиту та яскраву. Довга морквяна стружка середньої товщини – ідеальний варіант салату. Натирайте розгонистими рухами, на всю довжину овочів. Помаранчеві шматочки забарвлять блюдо в яскравий колір і додадуть йому більше апетитності.
3. З яблук краще підійде пізній сорт Антонівки. Плоди мають бути твердими – тоді яблука не розкиснуть під час квашення. Їх кладуть повністю, не відокремлюючи від шкірки, або розрізають на дві половинки. Зберігайте шкірку, щоб пектини, що містяться в ній, сприяли активному процесу квашення.

З насінням кмину

Засолювання капусти з яблуками – справа досить проста і легка. Головне підготувати всі інгредієнти та у потрібний час виставити тару із вмістом у холод. Інакше продукт перекваситься і матиме характерний кислий присмак.

Продукти:

• капуста – 9 кг;
• яблука – 450 г;
• кмин (насіння) – 20 г;
• сіль кухонна – 230 г.

1. Яблука обполоснути, очистити від шкірки та видалити насіннєву коробку. Нарізати часточками.
2. Капустяні вилки промити, видалити качан. Для зручності розрізати на 2 частини та нашаткувати тонкими скибочками. Викласти у велику каструлю, додати сіль, цукор і пом’яти руками чи дерев’яною товкачем. Залишити на столі на чверть години, овоч має пустити сік.
3. Квасити будемо у великому відрі. На дно помістити кілька капустяних листків. Щільно утрамбувати капусту, змішану з яблучними часточками та кмином. Поверх розподілити знову листя.
4. Поставити зверху прес: дерев’яна дошка із наповненою водою 3-літровою банкою. Залишити на 2-3 дні регулярно протикаючи вміст до дна і знімаючи піну, що надає характерну гіркоту продукту.
5. Якщо місця для зберігання немає, напівготову капусту розкладають чистими стерильними банками. Закрити та прибрати в холод на 2-3 тижні. Після закінчення часу капусту можна їсти.

Яблуко, додане до салату з квашеної капусти, стане чудовим доповненням до страви, додасть йому приємного та апетитного аромату. У яблуку міститься маса корисних вітамінів та мікроелементів (фосфор, залізо, цинк, калій та ін.), що особливо важливо в період грипу та розгулу простудних захворювань.

Інгредієнти:

• капуста – 300 г;
• яблуко – 1 шт.;
• журавлина – 3 ст. л.;
• сіль за смаком.

Етапи приготування:

1. Помити капусту, прибравши з неї качан і верхнє листя, тонко нарізати соломкою.
2. Журавлину перебрати і промити, у яблук вирізати серцевину.
3. Почистити моркву, подрібнити на середній тертці.
4. У велику ємність викласти капусту, додати сіль та цукор. Весь вміст пом’яти, щоб виділився сік.
5. У ємність, в якій кваситься салат, покласти листя, після чого шарами викласти капусту, моркву, яблука та журавлину. Нагору знову покласти листя.
6. Залишити на кілька днів. Протикати салат, щоб виходило зайве повітря, і регулярно прибирати піну.
7. Забрати салат у холодне приміщення, залишивши його там на 1,5 тижні. Після цього розмістити в стерильні банки і прибрати в холодильник.

З додаванням родзинок

Список інгредієнтів:

• капуста – 400 г;
• яблуко – 2-3 шт.;
• жменю родзинок;
• сіль за смаком.

Процес приготування:

1. Усі початкові дії аналогічні до попередніх рецептів.
2. Коли справа дійде до родзинок, помістити його в сотейник і ретельно промити кілька разів. Додати до капусти, посолити, перемішати.
3. Отриману овочеву масу накрити листям і залишити в теплі «томитися» на 3 дні. Проколювати салат для вивільнення повітря, що накопичилося, і видаляти піну, інакше він гіркуватиме.
4. Забрати салат у холод. Через 2-3 тижні страва буде повністю готова до вживання.

З прянощами

Інгредієнти:

• капуста – 500 г;
• морква – 4-5 шт.;
• гвоздика – за смаком;
• чорний мелений перець – за смаком;
• цукор – 2 ч. л.

Процес приготування:

1. Промити овочі. Моркву подрібнити на середній тертці, капусту нашаткувати. З’єднати овочі, перемішати, пом’яти виділення соку.
2. Додати сіль, цукор, знову перемішати.
3. Для розсолу: 2 л води помістити прянощі, довести до кипіння, влити 2 ст. л. оцту. Розсіл зняти з вогню.
4. Овочі залити розсолом із прянощами догори.
5. Місткість накрити кришкою і залишити до остигання, а далі салат поміщається на кілька днів у прохолодне місце.

З медом

Мед у вітамінному салаті додає нотку пікантності, збагачуючи його смак. Завдяки цьому компоненту капуста виходить неймовірно хрумкою.

Інгредієнти:

• капуста – 500 г;
• морква – 3 шт.;
• яблуко – 1-2 шт.;
• мед – 2 ст. л.

Спосіб приготування:

1. Промити виделок капусти, обсушити його, нашаткувати.
2. Промити моркву, нарізати її і змішати з|із| листям капусти.
3. Дістати серцевину з яблук, нарізати, додати|добавляти| до овочів.
4. Посолити, поперчити, ретельно перемішавши.
5. Накрити тарілкою та залишити на 2 дні для бродіння в теплі.
6. Відлити трохи розсолу в окрему ємність, щоб розчинити в ній мед, овочі залити медово-капустяним розсолом.
7. Накрити салат на 2 дні. За цей час процес бродіння завершиться.
8. Готовий салат розкласти по банкам і зберігати у холодильнику.

З виноградом

Цей рецепт настільки незвичайний за своїм різноманітним складом, що отримана закуска не може вразити яскравим зовнішнім виглядом та неповторним смаком.

Потрібно приготувати:

• 5 кг капусти;
• 7-8 штук великих яблук;
• 800 г винограду без кісточок, краще за чорні сорти;
• 0,5 кг моркви;
• 5 штук різнобарвного солодкого болгарського перцю;
• 100 г солі;
• 1 ч. ложка цукру;
• перець запашний, кмин, лавровий лист – до смаку.

Незважаючи на різноманітність компонентів рецепту, процес виготовлення нескладний.

1. Всі овочі та фрукти миють, підсушують та очищають від усіх зайвих деталей.
2. Капусту та перець нарізають соломкою, моркву труть на великій тертці, яблука нарізають великими, але тонкими часточками. Виноградини просто знімають із гілок. При великих розмірах їх можна розділити на дві половинки. У крайньому випадку, свіжий виноград дозволяється замінити чорними родзинками – в цьому випадку його беруть близько 200 грам.
3. Всі компоненти складають у велику миску або тазик, додають спеції та прянощі за бажанням і ретельно, але акуратно перемішують.
4. Зверху накривають великою тарілкою, на яку кладуть вантаж.
5. Не менше доби заготівлі дають постояти в теплі, щоб розпочався активний процес бродіння.
6. З першого дня починають видаляти піну та протикати капусту, видаляючи гази.
7. Якщо закуску готують для миттєвого вживання, вона настоюється в теплі від 3 до 8 днів, потім її прибирають на холод.
8. Для того щоб заготовити квашені овочі за цим рецептом на зиму, через добу-дві наполягання їх розкладають по чистих і сухих скляних банках і відправляють у холодне місце: льох, на балкон або холодильник. Пробувати закуску в цьому випадку слід не раніше, ніж через 2 тижні після виготовлення.

Поради досвідчених господинь

За рекомендаціями досвідчених господарок, для сквашування капусти підійдуть відра та баки без сколів, пластикова тара. Не квасьте салат у алюмінієвому посуді, оскільки молочна кислота окислює її. Через це у капусти з’явиться неапетитний присмак металу та непривабливий сірий колір.

Користь та шкода

В результаті неодноразових досліджень було доведено незаперечну користь квашених яблук з капустою. Ця страва часто вживають в холодну пору, коли людина страждає від дефіциту вітамінів, сонця і тепла.

У 100 г квашеної суміші міститься стільки вітаміну С і Р , скільки необхідно споживати кожній людині щодня. Ці два вітаміни взаємопов’язані між собою. С, вітамін, який не накопичується і повинен надходити постійно в організм, а Р, що допомагає засвоюватися попередньому.

Квашені плоди – ідеальне джерело складних вуглеводів, необхідних для травлення, правильного процесу обміну речовин, виведення з організму продуктів розпаду та запобігання появі онкологічних захворювань. Вживання цієї страви приносить користь таким відділам людського організму:

1. серцево-судинна система;
2. травна система;
3. імунна система;
4. нервова система.

За всіх своїх відчутних переваг визнання лікарями та досвідченими дієтологами квашена капуста з яблуками має низку серйозних протипоказань :

• Високий індекс глікемії. Досягається завдяки додаванню цукру та наявності природної насолоди яблук.
• Значно підвищує апетит, що протипоказано людям із зайвими кілограмами.
• Сіль, що міститься у високій концентрації в готовому блюді та розсолі, призводить до збільшення артеріального тиску та додавання ваги.
• Бродіння і наявність великої кількості клітковини призводить до посиленого утворення газів – здуття.

Категорично заборонено вживати квашену капусту з яблуками людям, які мають такі захворювання:

1. мочекам’яна хвороба;
2. період загострення гастриту;
3. виразка;
4. панкреатит;
5. метеоризм;
6. надмірна кислотність шлунка;
7. ниркова недостатність;
8. гіпертонія;
9. набряки, спричинені серцевими недугами.

Особливості зберігання заготовок

Квашена капуста зберігається не так довго, як консервовані варіанти заготовок, проте при дотриманні деяких правил, все ж таки є шанс забезпечити себе і близьких смачним і корисним овочом на всю зиму:

1. Температура повітря в місці зберігання вітамінної заготівлі повинна бути в межах +2…+7°C.
2. Вибираючи сховище, варто уникати приміщень, які добре освітлюються сонячними променями (краще, якщо капуста стоятиме в півтіні).
3. При можливості приготування заготовки виконувати з використанням невеликих дубових бочок, але в квартирних умовах підійде емальований посуд.
4. Щоб підвищити термін придатності готового продукту, варто використовувати ягоди журавлини, а при застосуванні горобини бажано заздалегідь ошпарити її окропом.
5. Слідкуйте, щоб у ємності з капустою завжди знаходилася достатня кількість розсолу, що запобігає висиханню нарізаних овочів. Без нього продукт не можна назвати добрим квашенням.
6. Якщо на поверхні заготівлі з’явиться пліснява, її потрібно акуратно прибрати, а потім посипати капусту невеликою кількістю гірчичного порошку, за необхідності повторюючи цю процедуру і надалі.

Квашена капуста дуже смачна у «свіжому» вигляді, але якщо ви побоюєтеся за її збереження, варто розглянути варіант заморозки. Зберігаючи в холодильнику, продукт не втратить смакові та вітамінні властивості, а ви зможете використати заготівлю протягом цілого року.

Вибравши відповідний рецепт приготування описаної закуски і дотримуючись правил її подальшого зберігання, кожна господиня зможе отримати хороше джерело вітамінів для всієї родини, чого так не вистачає в холодну пору року.

Leave a Comment Отменить ответ

Для отправки комментария вам необходимо авторизоваться.