Як ферментувати тютюн?

При заготівлі тютюну в домашніх умовах особливу увагу займає процес його ферментації, в результаті якого відбувається позбавлення тютюнової сировини від безлічі небажаних речовин. У цій статті ми розповімо про різні способи і важливі моменти цього біохімічного процесу для отримання якісного і приємного тютюнового смаку.

Обробка тютюну

Справжні цінителі тютюну воліють виготовляти його самостійно. Після дозрівання рослина проходить процес обробки, який складається з прибирання, томління, сушіння і ферментації.

Чи знаєте ви? масовому поширенню тютюну в Європі посприяв іспанський мандрівник Христофор Колумб після експедиції в 1492 році в Сан-Сальвадор.

Прибирання тютюнового листя виробляють після того як вони перестають рости, стають більш щільними і освітлюють своє забарвлення.

–>Під час томління, або попередньої сушки, листя тютюну поміщають в прохолодне приміщення з низькою циркуляцією повітря, попередньо накривши їх вологою ганчіркою. Тривалість цієї процедури займає від трьох днів до декількох тижнів в залежності від сорту рослини.

Листя повинні втратити хлорофіл і пожовтіти, але не засохнути. В процесі томління потрібно кілька разів на день перекладати тютюнове листя, інакше вони можуть загнити або запреть.

У процесі сушіння рослина втрачає всю вологу. існує кілька поширених способів того, як сушити листя тютюну в домашніх умовах:

• Сушка на сонці. нанизані на шнури листя закріплюють в спеціальних рамах і виставляють під прямі сонячні промені.
• Сушка в сухому і теплому приміщенні. листя нанизують на тонкий дріт на відстані 4 міліметри один від одного. Температура вдень повинна бути в межах + 18. + 25 градусів. Увечері їх потрібно трохи зволожити.

Чи знаєте ви? у XYI столітті в Італії тютюн вважався декоративною рослиною . При дворі короля Іспанії Філіпа Другого він ріс як екзотична квітка.

У питанні, як правильно сушити тютюн, велике значення має витрачений на це час, який залежить від температури, вітру, вологості повітря і багато чого іншого. В середньому тривалість становить 20-45 днів. В результаті центральна жилка повинна повністю висохнути.

Один з важливих факторів правильного сушіння — відсутність сильного вітру, який може пошкодити листову пластину і унеможливити процес подальшої обробки. Ферментація-заключний етап, після якого поліпшується тютюновий смак, знижується фортеця і кількість шкідливих смол і нікотину.

відходи з виробництва тютюну , наприклад тютюновий пил , використовують для боротьби з шкідниками рослин .

Для правильного проведення цього біохімічного процесу потрібна постійна температура 50 градусів і вологість листової пластини на рівні 50%. Витрачений на цей час становить 7-14 днів. Багато хто вважає цей етап важким і вимагає особливого обладнання. Однак ми розповімо про те, як правильно ферментувати тютюн в домашніх умовах, щоб при мінімумі зусиль домогтися максимального результату.

Ферментація тютюну в духовій шафі

Ферментація тютюну в духовці легко здійсненна і відмінно підійде для тих, хто хоче спробувати готувати його в домашніх умовах. З інвентарю, крім духовки, будуть потрібні банки об’ємом 3 літри з герметично закриваються кришками.

важливо! занадто сухі або вологі листя не підходять для ферментації. Ідеальний варіант-це суха листова пластина, яка еластична і не ламається.

1. З обох сторін скроплюємо пульверизатором занадто сухе листя. Складаємо в стопки, закриваємо плівкою і залишаємо на добу.
2. Кожен листок позбавляємо від середньої жилки і нарізаємо смужками шириною не більше 2 міліметрів.
3. Заповнюємо ними банки на дві третини. Це необхідно для легкого перемішування в процесі обробки. Щільно закручуємо кришки на банках.
4. Для правильної ферментації тютюну температура повинна становити 50 градусів. На 5-7 днів поміщаємо банки в духовку, виставивши її на необхідну нам температуру.
5. Дістаємо тютюнові смужки з банок і трохи підсушують до досягнення звичної для куріння вологості.
6. Для зберігання поміщаємо в герметичну тару.

Ферментація тютюну в мікрохвильовці

Ферментація тютюну в мікрохвильовці останнім часом набирає велику популярність за рахунок того, що вона досить проста і легко здійсненна в домашніх умовах:

1. Нарізаємо листя невеликими смужками 1-2 міліметри.
2. Укладаємо їх в скляні банки, накриваємо скляними кришками і ставимо в мікрохвильовку.
3. На початку цього способу ферментації тютюну ставимо в мікрохвильовці мінімальну потужність і витримуємо півгодини.
4. Дістаємо банки і даємо охолонути до кімнатної температури.
5. Цю процедуру слід повторити 3-4 рази, після чого тютюнове листя стає готовими для куріння.

Ферментація тютюну в мультиварці

У домашніх умовах цей спосіб нескладно здійснити, головне — мати в наявності мультиварку. цей метод близький до процесу природної ферментації тютюну в тюках на тютюнових плантаціях:

1. Листя щільно звертаємо і поміщаємо їх в тканинний мішечок.
2. Якщо в мультиварці є функція виставлення температури, то ставимо її на позначку 50 градусів (або в режим підтримки температури).
3. Закладаємо мішечки в мультиварку. Кілька разів на день міняємо верхній і нижній шари місцями, так як в результаті цього біохімічного процесу таким способом нижні шари стають сухішими, а верхні — більш вологими.
4. Через 2-3 години з’явиться приємний медовий запах, а через 3-4 дні такі тютюнове листя можна вживати для куріння.

важливо! при ферментації тютюнового листя в мультиварці клапан випуску пари необхідно закривати фольгою для запобігання випаровування вологи.

Ферментація на сонці

Ще один спосіб ферментації здійснюється при використанні сонячного тепла:

1. Необхідно підготувати листя (вони повинні бути сухими, але не ламатися).
2. Далі необхідно помістити їх в банки і накрити залізними кришками.
3. Банки виносять на сонце, поставивши на металеву поверхню, яка в процесі буде розжарюватися, даючи додаткову температуру банкам.
4. Через 10 днів вміст слід витягнути з банок і добре просушити.
5. Після цього тютюнове листя готові до вживання.

Важливі моменти, на що слід звернути увагу

• Після ферментації листя повинні придбати золотисто-коричневий колір. Зелений їх колір визнається шлюбом.
• Через кілька днів тютюнове листя починає видавати явно виражений запах меду , це означає, що процес ферментації проходить правильно.
• На банках не повинен утворюватися конденсат. Якщо таке відбувається, то листя потрібно негайно витягнути і просушити.
• Тютюн після ферментації готовий до вживання. Однак краще дати йому постояти один день, щоб він був більш міцним і ароматним.

Вирощування і ферментація тютюну в домашніх умовах — дуже захоплююче заняття. Використовуючи нескладні правила і способи, можна домогтися його якісного смаку і аромату для того, щоб процес куріння приносив задоволення.

Як сушити тютюн в домашніх умовах і як зберігати тютюн правильно

З ростом популярності всього крафтового, ексклюзивного, зробленого вручну, курці все частіше практикують вирощування тютюну самостійно. При цьому важливо знати, як сушити тютюн в домашніх умовах. Ця процедура вимагає відповідних знань і навичок, щоб не зіпсувати його.

У вирощуванні тютюну самостійно є маса переваг. В першу чергу, ви можете бути впевнені, що це натуральний продукт, без невідомих домішок.

Існує кілька видів табака.Разлічія є як у фортеці, так і в смакових якостях. Mild – самий м’який і легкий тютюн. До нього зазвичай додаються фруктові домішки. Oriental – також один з некрепких сортів, часто використовується як добавка. Zwar – відрізняється фортецею, підходить для рідкого куріння. Virginia – відомий на весь світ своєю універсальністю і приємним запахом.

Як правильно сушити тютюн

Цей процес вимагає багато часу, чим довше триває сушка, тим якісніше виходить тютюн. Від того, як сушити тютюн – на спеціальному обладнанні або в звичайних домашніх умовах – залежить його смак і аромат. Неправильна сушка може зіпсувати весь зібраний урожай. Тому варто ставитися до цього процесу відповідально, щоб добитися хорошого результату.

Етапи сушки тютюну

• Підготовка листя. В першу чергу, слід ретельно промити водою зібране листя і просушити. У теплій, провітрюваній кімнаті листя рівномірно розкладаються на м’якій, натуральної тканин і нею ж накриваються. У такому стані вони залишаються на кілька днів. При цьому не слід забувати, що листя потрібно перевіряти і перевертати, щоб запобігти появі цвілі. Після висихання тканина, якою накриті листя, забирається, і вони залишаються лежати, поки не пропаде зелений відтінок. Коли тютюн набуває жовтуватий колір, його можна залишити для подальшої сушки на цій же

Сушити тютюн можна і на батареї центрального опалення. Але такий варіант займає більше часу – близько місяця. Висушений і порізаний тютюн так само зволожується і розкладається в герметичні ємності, потім поміщається в темній кімнаті на батарею. Раз в тиждень слід ненадовго відкривати кришки, щоб не виникало цвілі.

Ферментації піддаються будь-які сорти тютюну. Але не варто їх змішувати перед початком процедури, так як кожен має свої смакові і колірні особливості. Змішувати різні сорти краще безпосередньо перед вживанням.

Якщо тютюн вийшов занадто міцним, то існує кілька способів зменшити фортеця. Для цього потрібно залити вже отферментірованний продукт гарячою водою і дати деякий час настоятися. Пофарбована в коричневий колір вода зливається, а тютюн заново прослуховується на відріз чистої тканини або папері.

Також можна помістити ємність з тютюном в морозильну камеру на кілька годин. Потім дати настоятися при кімнатній температурі. Цей спосіб робить смак м’якше і легше.

Як зберігати тютюн в домашніх умовах

Зберігання тютюну – не менш важливий процес, ніж те, як сушити тютюн в домашінх умовах. Важливо обмежити доступ повітря до нього. Зберігатися приготований самостійно тютюн може кілька років. Для цього найкраще використовувати герметичні банки або пакети. Кухонну шафку далеко від плити 3 найкраще місце для нього. Попадання сонячного світла і відсутність герметичної упаковки призведе до пересушування тютюну. Якщо ж таке станеться, не варто впадати у відчай, зволоження крафта з пулевізатора чистою водою допоможе врятувати ситуацію. Головне, ен перестаратися. Дотримуючись цих простих правил можна зберегти його на десятки років.

Весь процес займає деякий час, потрібно бути готовим до того, що від висадки насіння до отримання власноруч зробленого тютюнового виробу, придатного до вживання, пройде кілька місяців. Але це буде захоплююче час, витрачений в порожню. Результат зможе радувати до наступного сезону збору і сушки врожаю

Схожі статті