Як варити курячий бульйон: особливості приготування –

Курячий бульойн можна подавати як самостійну страву, а можна використати як основу для інших перших страв чи соусів. Якщо бульойн вийшов занадто жирним, охолодіть його та зніміть ложкою зайвий жир. Такий бульйон можна навіть порційно заморозити та використовувати як заготовку.

Інгредієнти

• Базилік (зелень) за смаком
• Куряча печінка 100 г
• Курка 1 кг
• Лаврові листки 1 шт.
• Цибуля порей 1 шт.
• Морква 1 шт.
• Перець чорний горошком 1 ч. л.
• Петрушка (зелень) за смаком
• Сіль за смаком

Рецепт приготування

У великій кількості води доведіть курку до кипіння, злийте воду.

Налийте 2 літри води, посоліть її та доведіть до кипіння.

Заздалегідь помийте овочі, почистіть та наріжте великими шматками. Додайте в каструлю.

Помийте зелень, додайте до супу та поперчіть.

Додайте до бульйону курячу печінку та варіть протягом 3 годин на малому вогні.

Витягніть курку та печінку, процідіть через дрібне сито бульйон. Відділіть м’ясо від кісток.

В готовий бульйон додайте подрібнене м’ясо. Смачного!

Як приготувати неймовірно смачний курячий бульйон: покроковий рецепт

У кожної господині є свій рецепт бульйону, але цей рецепт найпростіший і головне один з найсмачніших.

Курячий бульйон – це прекрасний самостійний продукт, а ще він може виступати ідеальною основою для приготування величезної кількості перших страв, в тому числі і супів-пюре.

Теплий бульйон допомагає поліпшити роботу травної системи, так як він покращує діяльність шлунка і 12-ти палої кишки.

Найсмачнішим і корисним вважається курячий бульйон, приготований з домашньої птиці.

Якщо ваша мета – це наваристий курячий бульйон, то найкраще брати цілу птицю або ж м’ясо на кістці. Для дієтичного варіанту використовуйте філе і грудку.

Главред розповість найпростіший і найсмачніший рецепт курячого бульйону, який не залишить байдужим нікого.

Як варити курячий бульйон – покроковий рецепт

Вам знадобиться на каструлю 6 літрів:

• Курка – 1 штука
• Морква – 1 велика
• Ріпчаста цибуля – 1 голова
• Зелень (кріп, петрушка) – по половині пучка
• Лавровий лист – 2 листочка
• Чорний перець горошком – 10-15 штук
• Сіль – 1 столова ложка

Викласти курку в каструлю – вона повинна бути розморожена і вимита. Якщо курка велика (від 1,5 кг) – слід розрізати її на шматки вагою 300-400 грам. Залити водою – майбутнім бульйоном, і поставити каструлю на сильний вогонь.

Закрити каструлю кришкою, дочекатися закипання води, простежити за піною хвилин 10, знімаючи її за допомогою шумівки або столової ложки.

Очистити моркву, у цибулини відрізати кореневище (лушпиння залишити, якщо хочете отримати бульйон золотистого кольору), вкласти цибулину і моркву в каструлю.

Після зняття піни, через 10 хвилин після закипання бульйону додати сіль і перець. Додати лавровий лист і зелень в курячий бульйон. Закрити киплячий на тихому вогні бульйон кришкою і варити 1 годину.

Вийняти курку, моркву і цибулю видалити, курячий бульйон процідити через сито або друшляк. У варений курячий бульйон додати зелень, або подавати як є з сухариками або грінками. М’ясо подавати окремо або використовувати в інших рецептах.

Як варити курячий бульйон з філе

Куряче філе ретельно промити, при необхідності видалити кістки, викласти м’ясо в каструлю.

Ріпчасту цибулю почистити і викласти в каструлю. Залити каструлю водою і поставити на нагрів.

Влити рослинне масло, щоб надати бульйону аромат і поживність.

Додати сіль і спеції за смаком. Варити бульйон півгодини на повільному вогні, прикривши кришкою. Настояти бульйон протягом 1 години.

Скільки варити курячий бульйон

• Курячий бульйон з магазинної курки варити 1 годину.
• Курячий бульйон з домашньої курки варити 2-3 години.
• З супового набору варити курячий бульйон 1 годину.
• З потрухів варити курячий бульйон 1 годину.

Головний секрет приготування курячого бульйону в тому, щоб бульйон був прозорим, необхідно після закипання злити першу воду, а при варінні знімати утворюється піну. Якщо ви хочете світлий колір бульйону – при варінні варто класти очищену від лушпиння цибулину.

Якщо ви помітили помилку, виділіть необхідний текст і натисніть Ctrl + Enter, щоб повідомити про це редакції.

Як приготувати курячий бульйон. Як зварити курячий бульйон

Бульйон з курячих грудок – чудова поживна страва в будь-яку пору року. Взимку він допоможе зігрітися, а влітку стане гарним та легким обідом. Курячий бульйон універсальний. Його можна вживати у чистому вигляді, а також використовувати для приготування різних супів. У міських умовах господині, як правило, готують бульйон із курячих грудок. Звичайно, правильніше було б використовувати цілісну домашню курку, але самі розумієте, що в умовах мегаполісу це не завжди можливо.

Користь курячих бульйонів

Бульйон з курячих грудок – це неймовірно корисна і поживна страва. Не дарма ж ослабленим людям призначають саме його надання сил. Справді, така нехитра страва здатна підняти на ноги людину.

Головною перевагою бульйону є мала кількість жиру в ньому. Саме з цієї причини відварена грудка та суп вважаються дієтичним харчуванням.

Незважаючи на легкість подібної їжі, вона водночас є дуже поживною. Здавалося б, що складного у приготуванні бульйону? Адже це дуже просто. Однак господині-початківці часто задаються питанням про те, як зварити курячий бульйон з грудки. Є кілька нехитрих секретів, які дозволять приготувати чудову страву.

Як бульйон з курячої грудки?

Запропонований рецепт дозволяє приготувати самостійну страву, а також основу для супу. До бульйону можна подавати пиріжки та сухарики. Виходить дуже смачно, хоч і зовсім невигадливо і просто.

Щоб приготувати курячий бульйон, нам знадобляться такі продукти: цибуля, морква, часник, спеції, зелень та саме м’ясо. Усі інгредієнти мають бути свіжими, від цього залежать смакові якості. Бульйон з курячих грудок без шкіри виходить набагато краще. Особливо не люблять шкірку діти, тому її краще заздалегідь видалити.

Моркву та цибулю необхідно почистити та нарізати кільцями, підготувати кілька зубків часнику. Зелень слід ретельно промити та подрібнити. Кладемо в каструлю куряче філе, цибуля, морква, часник, лавровий лист, перець запашний. Заливаємо всі продукти двома літрами холодної води та ставимо посуд на вогонь. Доводимо вміст каструлі до кипіння, додаємо пару щіпок солі і продовжуємо варити на повільному вогні близько п’ятдесяти хвилин. Зелень та спеції додаємо майже наприкінці. Слід пам’ятати про те, що за бульйоном доведеться ретельно стежити і зняти пінку, що утворилася, інакше страва вийде негарним з плаваючими частинками.

Готовий бульйон з курячих грудок можна процідити, якщо маєте намір використовувати його в чистому вигляді. Його можна зберігати протягом кількох днів у холодильнику. Також господарки практикують заморожування бульйону, у такому вигляді його термін зберігання збільшується до місяця. Однак слід пам’ятати про те, що ніщо не зрівняється зі свіжоприготовленою стравою.

Деякі нюанси приготування бульйону

При приготуванні слід пам’ятати, що куряче м’ясо необхідно заливати тільки холодною водою.

Солити бульйон на початку приготування слід обережно, щоб не переборщити. При недостатній солоності краще досолити блюдо наприкінці. Якщо ви випадково все-таки не розрахували, то не турбуйтеся, все ще можна врятувати. Для цього в кінці приготування потрібно покласти очищену картоплину. Вона має проваритись і взяти на себе непотрібний смак. Слідкуйте за тим, щоб картопля не розварилася (її необхідно заздалегідь дістати та викинути), інакше бульйон помутніє.

Щодо спецій, то їх можна класти як на початку процесу, так і пізніше. Різниця в тому, що, поклавши прянощі раніше, ви отримаєте більш насичений та ароматний бульйон. Якщо ви хочете отримати не настільки концентрований аромат, спеції можна додати пізніше.

Не готуйте бульйон на великому вогні, він повинен не кипіти, а тільки нудитися. Під час приготування потрібно знімати пінку та доливати за потреби окріп. Якщо ви все ж таки проморгали, вчасно не зняли шум і він опустився на дно, то можна кинути кілька кубиків льоду, тоді він знову підніметься нагору і його можна буде акуратно зібрати.

Як отримати гарний колір бульйону?

Якщо ви хочете отримати приємний золотистий відтінок страви, то можна варити цибулю прямо в лушпинні. З цибулини слід зняти верхні шари, а нижні не чіпати і готувати у такому вигляді.

Ще можна заздалегідь злегка запікати моркву в духовці, а потім вже класти її в каструлю, тоді бульйон вийде красивіше.

Прозорий бульйон

Головне питання, яке завжди турбує господарок: «Як отримати прозорий бульйон?» Чомусь часто страва каламутніє… Щоб бульйон набув прозорості, слід її процідити через кілька шарів марлі.

Також чудово очищає блюдо збитий сирий білок із водою. Таку суміш необхідно додати до бульйону і перемішати. Білок, повертаючись, візьме на себе непотрібні частинки. Далі очищений бульйон проціджують через марлю, забираючи яєчні залишки.

Час приготування

Скільки варити курячий бульйон? Це дуже актуальне питання, оскільки багато господинь розходяться у думках. Якщо ви готуєте бульйон із домашньої курки, то вона варитиметься дуже довго. Щодо магазинного філе, то воно готується набагато швидше. На повільному вогні весь процес займе від сорока до п’ятдесяти хвилин.

Калорійність

З раннього дитинства нас батьки привчають їсти курячі бульйони та супи на їх основі. І це недарма. Такі страви відрізняються легкістю, корисністю та водночас поживністю.

Курячі бульйони відомі людству ще з того часу, як були приручені найперші птахи. Поживні властивості страви зробили її настільки популярною. Курячі бульйони з грудки взагалі вважаються дуже дієтичними, оскільки готуються з найкориснішої частини. Біле м’ясо містить багато фосфору (більше його лише у морепродуктах та рибі).

Курячий бульйон дуже корисний при хворобах шлунково-кишкового тракту, гастритах та виразках. Навіть при вірусних захворюваннях добре вживати таку страву, оскільки вона містить протизапальні речовини.

У бульйоні міститься багато мінеральних речовин та вітамінів. За всієї поживності страва дуже дієтична. Калорійність курячого бульйону з курячої грудки становить лише двадцять кілокалорій на сто грам продукту. Його можна використати навіть тим, хто сидить на дієтах. При цьому білий хліб слід замінити на житній та сухарики.

Бульйон – основа дієти

Для тих, хто хоче схуднути, бульйони є чудовим варіантом харчування. Вони містять незамінні амінокислоти, вітаміни та фосфор. І водночас бульйони з курячої грудки низькокалорійні.

Вони добре насичують організм, постачаючи потрібні елементи, і водночас виводять токсини та очищають. Бульйон чудово перетравлюється шлунком, що робить його незамінною стравою для людей із захворюваннями травної системи.

Для приготування бульйону нам знадобиться домашня курка, морква, цибуля, корінь петрушки, лавровий лист і чорний перець горошком. Домашня курка виходить дешевше за куплену в магазині, якщо зіставити вагу і ціну. Але її м’ясо набагато смачніше.

Обробляємо курку над газовим пальником. Над нею згоряє пух, що залишився, а колодочки від пір’я вищипуємо пінцетом, призначеним для вищипування брів (у нас один пінцет постійно знаходиться в кухні). Розрізаємо курку на порційні шматки.

Відокремлюємо жир, печінку, серце, шлуночок. До печінки прикріплений невеликий міхур із жовчю. Будьте уважні, не роздавіть його, а акуратно ножицями відріжте його на 1 сантиметр далі від місця, де він кріпиться. Якщо поруч із жовчним міхуром печінка набула зеленого кольору, відріжте цей шматочок печінки, він буде гірким. Жир відправте до морозильної камери, а потім використовуйте для приготування супів або гарнірів. Варити печінку в бульйоні не слід, від неї бульйон буде каламутним. Жир під час тривалого варіння емульгується і робить бульйон каламутним. Домашня курка завжди жирна і цілком достатньо жиру. Варити в бульйоні можна шлуночок та серце. Шлуночок миємо і розрізаємо на дві половинки. Видаляємо стравохід – це трубочка, якою просувається їжа, а також знімаємо внутрішню ребристу шкірку. Ретельно промиваємо та відправляємо до м’яса курки.

Каструлю для варіння бульйону ми зазвичай беремо більшу за розміром, ніж для звичайного супу. Викладаємо в неї м’ясо курки.

Заливаємо м’ясо водою: з розрахунку на 250 г курячого м’яса – нам знадобиться 1 літр води. Розраховуємо так: вагу нашої курки (1,500 грам) поділити на 250 грам, виходить 6 літрів холодної води, в якій варитиметься курка. У нас вийде близько чотирьох літрів чудового бульйону. Зазвичай після тривалого варіння третина бульйону википає. Включаємо газ, ставимо курку, залиту водою, на вогонь і очікуємо закипання. Як тільки вода закипіла, вогонь зменшуємо. Піну не знімаємо, в ній знаходиться безліч поживних речовин і білків. З піною віддаляться всі поживні речовини. А від піни нічого не залишиться, до кінця варіння вона впаде осадом на дно. Варимо бульйон 2,5 години на дуже маленькому вогні.

Готуємо овочі. Чистимо і нарізаємо великими шматками моркву та петрушку, цибулю залишаємо цілою.

За 30 хвилин до кінця варіння відправляємо у бульйон цибулю, моркву, петрушку, лавровий лист, перець горошком. Якщо хочете отримати смачний наваристий бульйон із домашньої курки, соліть його на початку варіння. Тоді в бульйон вийдуть не тільки водорозчинні речовини, а й солерозчинні, бульйон вийде наваристим. Якщо для вас бульйон не має значення, а потрібно смачне куряче м’ясо, тоді соліть наприкінці. З бульйону виймаємо м’ясо та коріння. Даємо бульйону відстоятися, щоб осад упав на дно. А потім легко, не піднімаючи осаду, перелийте бульйон у каструлю меншого об’єму, яка буде відповідати кількості бульйону. М’ясо та моркву можете відправити в бульйон, цибуля та петрушка нам більше не знадобляться. На дні каструлі залишилося 2-3 ложки осаду.

У тарілочці видно, який чистий та прозорий вийшов бульйон. Він не жирний та підкріпить сили хворих. Його можна пити, можна подавати з локшиною або вермішеллю. На ньому можна готувати супи, борщі. А також можна його заморозити і готувати при необхідності супи дітям чи собі.

Тарілочка ароматного та поживного бульйону з домашньої курки з додаванням вермішелі послужить чудовим обідом! Сподіваюся, мої поради комусь знадобляться.

Корисний курячий бульйон містить велику кількість вітамінів та мінеральних речовин, які добре засвоюються організмом. З нього готують супи, соуси, його додають при приготуванні других страв, подають із несолодкою випічкою.

Бульйон незамінний при застуді та грипі, після операції, при отруєнні, а також є рятівним засобом від похмілля. Сьогодні я розповім вам, як зварити смачний курячий бульйон у мультиварці з грудки та інших частин курки і як це зробити правильно, щоб бульйон був прозорий, а також максимально корисний і для хворої, і для здорової людини.

Готуємо курячий бульйон

Кухонна техніка та інвентар:
ніж; дошка обробна; миска; шумівка; кастрюля; сито; мультиварка.

• Для приготування можна використовувати будь-які частини курячої тушки – стегенця, гомілки, спинки, шиї, грудки у довільній комбінації. Не варто варити бульйон тільки з м’яса, без кісточок – він не буде наваристим і ароматним, оскільки саме в кістках містяться екстрактивні речовини.
• Курку бажано використовувати молоду, домашню – вона швидше звариться, і м’ясо у неї ніжніше та корисніше. Зі старої курки бульйон не буде таким прозорим, як з молодої, але буде ароматнішим.
• Для якісного блюда використовуйте охолоджену тушку, а не заморожену. Вона має бути досить вгодованою, з неушкодженою шкірою, без синців та синців.

Покрокове приготування

Використання бульйону

• Його можна подати як самостійну першу страву з відвареною локшиною, посипавши перед подачею подрібненою зеленню. Для подачі використовують спеціальні глибокі піали з двома ручками або кружки-бульйонниці об’ємом 250-500 мілілітрів.
• Також подають цю страву із грінками, несолодкими пиріжками, тостами.
• Можна використовувати як основу для багатьох перших страв та соусів, а також додавати при приготуванні тушкованих страв із м’яса та овочів.

Відео рецепту

Щоб правильно приготувати смачний та ароматний курячий бульйон, рекомендую вам переглянути це відео.

• Перед початком приготування у воду можна додати для аромату кілька горошин запашного перцю, а також корінь петрушки.
• Якщо ви плануєте давати бульйон дитині, то зробіть її максимально нежирною – варіть курку без шкіри, а після приготування промокніть поверхню бульйону серветкою, щоб зняти зайвий жир.
• Щоб бульйон був ще прозорішим, злийте першу воду відразу після закипання разом з піною, курку промийте і знову залийте водою. Далі готуйте страву як завжди.
• За цим же рецептом готується смачний бульйон з індички. Ви можете готувати його як у мультиварці, так і в каструлі на плиті.

Інші варіанти перших страв

Якщо ви або ваша сім’я – любителі перших страв, то раджу приготувати суп на яловичому бульйоні з овочами або крупами, а також на курячому бульйоні. Також дуже смачним виходить суп з пельменів з бульйоном, який, до того ж, готується дуже швидко і легко.

Я поділилася з вами всіма секретами смачного курячого бульйону, які знала сама. Якщо у вас є свої варіанти приготування цієї страви, поділіться ними у коментарях. Також буду вдячна доповненням та вашим варіантам застосування бульйону. Дякую, що заглянули, та приємного апетиту!

Опис

Курячий бульйон
повинна вміти готувати кожна господиня, адже він є основою для приготування різноманітних супів. Крім того, правильно зварений бульйон можна пити просто так. Виходить неймовірно смачно та корисно! Дуже гарний такий бульйон при застуді.
По-перше, це додаткова рідина, яку в такий період потрібно вживати у великих кількостях, а, по-друге, курячий бульйон – це справжня криниця вітамінів та мінералів, які ослабленому застудою організму потрібні як ніколи.

У даному випадку варити бульйон ми будемо з курячої грудки, але можна взяти й іншу частину тушки. Наприклад, на стегнах він буде набагато жирніший і наваристіший. Зварити бульйон можна навіть із цілої курки. Тут вибір за вами. Однак не одне куряче м’ясо буде присутнє в даній страві. Його ми доповнимо овочами, зеленню, спеціями.
Завдяки їм смак та аромат готового бульйону буде просто приголомшливий!

Отже, якщо ви хочете приготувати дійсно смачний і водночас легкий курячий бульйон, то обов’язково скористайтеся рекомендаціями наведеного нижче фото рецепту.

складові

• (1 шт.)
• (1,5 л)
• (1 шт.)
• (1 шт.)
• (1 невеликий пучок)
• (1 невеликий пучок)
• (кілька шматочків)
• (кілька шматочків)
• (2-3 шт.)
• (за смаком)
• (2-3 шт.)

Кроки приготування

Курячі грудки миємо під краном, а потім поміщаємо її в каструльку. Потім заливаємо її фільтрованою холодною водою та відправляємо на плиту на великий вогонь. Коли вода закипить, з поверхні майбутнього бульйону знімемо піну, що утворилася. Потім вогонь зменшимо до мінімального і продовжимо процес варіння (процес бурхливого кипіння при цьому відбуватися не повинен).

Поки вариться куряче м’ясо, підготуємо решту інгредієнтів, що потрібні нам за рецептом.

Додаємо в наш курячий бульйон очищені і крупно нарізані коріння, нарізану великими брусочками моркву, а також цибулину з одним шаром лушпиння (останній одяг цибулини ми залишимо для того, щоб бульйон набув приємного золотистого кольору)
. Потім бульйон солимо.

Усього бульйон варитиметься близько години. За 10-15 хвилин до готовності додамо в нього невеликий пучок кропу та будь-якої іншої зелені до смаку, пару горошинок чорного перцю, а також кілька листочків лаври.

Виймаємо з готового бульйону овочі, коріння, зелень. Їх ми викинемо. Вони свій смак та аромат віддали, а тому більше нам не потрібні. Крім того, виймаємо курку. Її ми використовуємо для приготування будь-якої іншої страви.

Розливаємо готовий курячий бульйон по піалах та доповнюємо його зеленню. У такому вигляді їм уже можна насолоджуватися. Втім, такий бульйон ви можете використовувати для приготування будь-якої першої страви.

Дорогі друзі, пропоную рецепт курячого бульйону. Зараз зовсім неможливо визначити, до якої кухні світу належить ця страва, тому що навряд чи ви зможете знайти на карті країну, де не варили б бульйон. Подейкують, до речі, що появі курячого бульйону ми завдячуємо ще Стародавньому Єгипту!

Курячий бульйон – абсолютно універсальна страва. Це і ліки: хто з нас після тяжкої хвороби чи щасливого народження малюка не відновлював сили курячим бульйончиком? Це і самий напій, що зігріває, в морози і пронизливі вітри.

Це і смачна перша страва, яку можна перетворити за пару хвилин і перетворити на шедевр кулінарного мистецтва. До того ж, саме курячий бульйон є незамінною основою для безлічі вишуканих соусів.

Якщо бульйон готують вже стільки століть, значить, це одна з найпростіших страв. Однак для того, щоб отримати ароматний курячий бульйон, потрібно знати кілька секретів. Давайте розбиратися разом.

Рецепт приготування м’ясного бульйону.

Загальний час готування – 45 хвилин

Активний час приготування – 20 хвилин

Вартість – 2 $
Калорійність на 100 гр – 155
ккал
Кількість порцій – 2,5 л каструля

Як приготувати курячий бульйон?

Олія
– ​​злегка збризкати сухарики

Отже, для приготування курячого бульйону потрібно зовсім небагато продуктів. І всі вони дуже доступні. Це, звичайно, курка, овочі та спеції. Набір для приготування може бути різний, і все ж розглянемо найпопулярніші варіанти.

Курка.
Якщо Вам потрібно багато наваристого бульйону, то, безумовно, краще взяти цілу курочку. В ідеалі – домашню, адже саме з неї вийде ароматний і яскравий бульйон.

Але мені рідко доводиться готувати так багато (стандартною пропорцією є 1 курка на 5-6 л води). Тому я вважаю за краще взяти деякі частини курки, але не раджу використовувати для бульйону куряче філе, результат може Вас розчарувати.

Овочі.
Зазвичай для варіння курячого бульйону використовують цибулю, моркву, корінь селери, корінь або стебла петрушки, кріп. Можливе використання інших овочів, наприклад, солодкого перцю.

В одному інтерв’ю шеф-кухаря я якось прочитала, що добре б у каструлю з курячим бульйоном додати пару-трійку грибів. Тільки потрібно бути обережним: не використовуйте лісові гриби, вони спробують домінувати над курячим ароматом, краще взяти нейтральні печериці.

Спеції.
Курячий бульйон все ж таки специфічна страва, яка не потерпить смакових або ароматних конкурентів, тому вибираємо найнейтральніші спеції, які лише підкреслять ніжну унікальність курячого бульйону. Найчастіше це чорний перець горошком та лавровий лист.

Сьогодні я готувала бульйон з 1 курячої стегенця (великого) та 2 крил. З овочів використовувала тільки моркву та цибулю, а також петрушку та кріп.

Курку потрібно ретельно вимити, очистити від залишків пір’я, порубати на потрібні шматки, залити холодною водою і поставити на вогонь.

Зауважте, я налила води приблизно 2,5 л, враховуючи, що ще додаватиму овочі. До моменту закипання бульйону вогонь може бути цілком сильним. І лише коли Ви помітите початок кипіння, потрібно відкрити кришку (до кінця готування вона Вам більше не знадобиться), зробити мінімальний вогонь: має бути помітне лише невелике ворушіння води. Саме така томля забезпечить прозорість курячого бульйону.

Тут треба сказати кілька слів про піну. Часто відбуваються цілі кулінарні батли: знімати піну чи знімати. Корифеї кухонної науки твердять, що в піні – смак і користь, тому знімати її не варто, при правильному спокійному варінні піна сама опуститься на дно, а перед подачею бульйон потрібно процідити.

Деякі кулінарні естети наполягають на тому, що від бульйону під час варіння не можна відходити, потрібно весь час знімати піну, що утворилася, бо це і тільки це може гарантувати прозорість готового курячого бульйону.

Я не можу сперечатися ні з тими, ні з іншими, просто роблю по-своєму: на самому початку кипіння я знімаю піну шумівкою кілька разів, а коли основне піноутворення вже пройшло, то залишки не чіпаю, вони справді опускаються на дно каструлі, як би зникають.

Відразу, як поставили каструлю з куркою на плиту, починаємо займатися овочами. Моркву я очистила, нарізала на маленькі шматочки. Ріпчасту цибулю чистити не стала, зняла тільки найвищий шар лушпиння. Чому використовувала неочищену цибулю? Для надання золотистого кольору бульйону. Петрушку і кріп можна класти в бульйон цілком, але я волію відрізати для варіння стебла, а зелень дрібно покришити в готове блюдо.

Ще один секрет вдалого курячого бульйону. Овочі потрібно трохи підпекти. Це можна зробити прямо на пальнику або на сухій сковороді. Нам потрібно лише підрум’янити, ні в якому разі не запекти до готовності. Ця чарівна процедура допоможе придбати курячому бульйону більш насичений колір і приємний відтінок смаку. Отже, як тільки закипів бульйон, ми відразу кидаємо підпечені цибулю та моркву, стебла кропу та петрушки, лавровий лист та чорний перець горошком. Солимо бульйон на смак.

А поки бульйон тихо кипить, підготуємо все, щоб подати його до столу класично – з яйцем та сухариками. Мені подобається, як виглядають у бульйоні перепелині яйця, але з таким самим успіхом можна використовувати і курячі яйця. Отже, перепелині яйця ставимо варитися приблизно на 3-5 хвилин. Після варіння занурюємо яйця в холодну воду, остуджуємо, акуратно чистимо (ювелірна робота) і нарізаємо половинками.

Спершу я нарізала довільними кубиками пару шматочків хліба. Потрібно надати смак майбутнім сухарикам. Я вирішила зробити найпростіший варіант: посипала хлібні кубики сумішшю перців і посолила, перемішала все, збризнула олією і поставила в розігріту духовку (аерогриль, мікрохвильову піч) буквально на 5 хвилин. Усі – сухарики готові.

Тим часом зварився й бульйон. Курочка в мене була не домашня, а куплена в магазині, тому довго варити її немає сенсу – приблизно 30 хвилин. Якщо хочете отримати більш наваристий бульйон, збільшіть час приготування. Після закінчення варіння всі овочі видаляються з каструлі – вони зробили свою справу і більше не потрібні. При необхідності курячий бульйон проціджують, але в мене він і так вийшов прозорий, так що я уникла цієї процедури. Насолода!