Сирний сир – 8 рецептів, як зробити в домашніх умовах

Сирний продукт на основі сиру – популярний делікатес у багатьох людей. Однак склад і якість того, що лежить на полиці супермаркету, іноді викликає неоднозначні почуття. Сирний сир в домашніх умовах готується з доступного продуктового набору і виходить набагато пахучіше і корисніше придбаного в магазині.

1. Класичний рецепт
2. Склад кисломолочного сиру:
3. Спосіб виконання рецепту:
4. Як зробити вершковий сир
5. Сир сирний вершковий готується з:
6. Черговість дій:
7. «Хохланд» з ароматною зеленню
8. Інгредієнти:
9. Етапи підготовки:
10. М’який сир з сиру і молока
11. Будуть потрібні:
12. Хід роботи полягає у виконанні таких маніпуляцій:
13. Технологія приготування Маскарпоне
14. Щоб впоратися з проблемою, досить придбати:
15. Як зробити сирний сир Маскарпоне:
16. З козячого сиру
17. Щоб створити корисний продукт, необхідні:
18. Покрокова інструкція приготування представлена наступним алгоритмом дій:
19. Плавлений сир
20. Досить, крім основних інгредієнтів, відшукати додатково:
21. Як приготувати сирний плавлений сир з сиру:
22. Сирний сир твердий
23. Всупереч розхожій думці, приготувати твердий сир в домашніх умовах можливо, якщо заздалегідь запастися наступним продуктовим набором:
24. Основні етапи підготовки поживного сирного продукту:

Класичний рецепт

Сирний делікатес з дуже ніжними смаковими якостями і приємним ароматом стане прекрасним доповненням до ранкової чашечки ароматної кави.

Склад кисломолочного сиру:

• 1 кг кисломолочної продукції;
• 1 л молока;
• 2 яйця;
• півпачки вершкового масла вагою 250 г;
• сода, сіль і різноманітні прянощі.

Спосіб виконання рецепту:

• Молоком наповнюється велика ємність з потовщеним дном.
• Коли рідина закипить, посуд додається порціями кисломолочний продукт.
• Всі проварюється на слабкому вогні не більше 5 хвилин, за які повинна виділитися сироватка.
• Сирна основа відправляється в марлю, в якій підвішується над мийкою, щоб пішла вся утворилася рідина.
• Яйця змішуються з розм’якшеним маслом, содою і сіллю.
• Коли рідини в сирній основі не залишиться, остання змішується з яєчно-масляною масою і приправляється спеціями.
• Отримана основа сиру вариться 10 хвилин на водяній бані, після чого перелити в контейнер, який відправляється в холодильну камеру на 3-4 години, де сир знаходиться під гнітом.

Читайте також: Млинці на сироватці – Смачні рецепти тонких млинчиків з дірочками

Як зробити вершковий сир

Для приготування страви потрібно постаратися і знайти вершковий сир Філадельфія, який зустрічається нечасто. Але для любителів домашньої кухні в японській традиції є рішення: можна приготувати сирний продукт самостійно.

Сир сирний вершковий готується з:

• ½ Кг кисломолочної продукції;
• 200 мл жирних вершків і такої ж кількості сметани.

Черговість дій:

• Сівки збиваються до загущення.
• Далі додається сир.
• Щоб полегшити процес отримання кремоподібній консистенції, в сирну основу вводиться сметана.
• Отримана однорідна ніжна основа сирного продукту перекладається в ємність, що вирушає в холод мінімум на добу.

«Хохланд» з ароматною зеленню

Ароматний сирний продукт з зеленню на магазинних полицях – екзотичний делікатес, ціна якого зовсім не радує. Однак існує технологія, за якою можна самостійно приготувати таке апетитне ласощі.

Інгредієнти:

• 220 г домашнього сиру;
• ½ Головки часнику;
• 100 мл жирної сметани;
• ½ Пучка, кропу і стільки ж кінзи;
• 15 г солі.

Етапи підготовки:

• Часник і зелень за допомогою блендера перетворюються в однорідну ароматну суміш.
• Сирний продукт змішується з сіллю і сметаною, після чого збивається до консистенції пасти.
• Зелена суміш об’єднується з білою масою, а потім однорідна основа викладається в контейнер, який відправляється в холодильну камеру на 2 години.

М’який сир з сиру і молока

При створенні сирного продукту в домашніх умовах можна експериментувати і готувати різноманітні сорти.

Будуть потрібні:

• 900 г кисломолочного продукту;
• 900 мл молока;
• 20 г солі;
• 3 яйця;
• 80 г вершкового масла.

Хід роботи полягає у виконанні таких маніпуляцій:

• Молоко вливається в каструлю з товстим дном.
• Після закипання в ємність також відправляється сир.
• Маса проварюється 40 хвилин, після чого поміщається в марлю, щоб стекла рідина.
• Після змішування стекшего сиру з яйцями, сіллю і маслом, основа сиру проварюється на водяній бані 10 хвилин, потім перелити в ємність, яка ставиться в холод на 4 години.

Читайте також: Як замісити тісто для осетинських пирогів з начинкою?

Технологія приготування Маскарпоне

У багато вишукані десерти та закуски йде один з найблагородніших сирів Маскарпоне, вартість якого може значно спустошити гаманець.

Щоб впоратися з проблемою, досить придбати:

• 200 г сиру;
• 200 мл жирних вершків;
• 15 г цукру;
• яйце.

Як зробити сирний сир Маскарпоне:

• Сир протирають через сито для отримання однорідної структури, після чого кисломолочна маса збивається з охолодженими вершками.
• Яйце збивається з цукром, а потім яєчна маса втручається в сирну основу.
• Сир переливається в форму, яка ставиться на 2 години на холод.

Важливо! Завдяки яйцю структура сиру виходить більш щільною.

З козячого сиру

Сир, приготовлений на основі козячого сиру і молока, не містить лактозу і підходить для алергіків. Також він багатий живильними елементами.

Щоб створити корисний продукт, необхідні:

• 1 л молока;
• 400 г сиру;
• яйце;
• щіпка солі;
• сода на кінчику ножа.

Покрокова інструкція приготування представлена наступним алгоритмом дій:

• Сирний продукт перетирається через сито.
• У каструлю на плиті вливається молоко, в яке після появи перших бульбашок відправляється сир.
• Коли через кілька хвилин відокремиться і побіліє сироватка, вміст каструлю виливається в марлю, якою застелений друшляк.
• У стекшую сирну основу додаються яйце, сіль і сода.
• Після ретельного перемішування майбутній сир знову обертається марлею і відправляється в друшляк, де на нього ставиться гніт.

Через добу ніжний сир готовий.

Плавлений сир

Якщо захотілося насолодитися ароматним сирком з ніжним вершковим смаком, а в холодильнику знайшлися 500 г сиру і 500 мл молока, то немає необхідності йти в магазин.

Досить, крім основних інгредієнтів, відшукати додатково:

• яйце;
• шматочок вершкового масла;
• 3 г фруктози;
• по дрібці солі і соди.

Як приготувати сирний плавлений сир з сиру:

• Молочні продукти об’єднуються і проварюються на повільному вогні до початку відділення сироватки.
• Сирна основа викладається в марлю, яка допомагає позбутися від зайвої рідини.
• Тим часом збивається яйце з фруктозою, сіллю і содою.
• Підготовлена сирна основа з’єднується з яєчною сумішшю, після чого прогрівається при постійному помішуванні на водяній бані.
• Через 5-6 хвилин майбутній сир розливається по формах, які ставляться в холод на ніч.

Читайте також: Дієтичний салат з тунцем — рецепти приготування

Сирний сир твердий

Всупереч розхожій думці, приготувати твердий сир в домашніх умовах можливо, якщо заздалегідь запастися наступним продуктовим набором:

• 500 г жирного сиру;
• 500 мл молока;
• шматочок вершкового масла;
• по дрібці солі і соди;
• яйце.

Основні етапи підготовки поживного сирного продукту:

• Молоко вливається в ємність з товстим дном, куди також міститься сир.
• Вміст постійно перемішується дерев’яною лопаткою, що продовжується при варінні протягом 10 хвилин.
• Отримана сирна основа проціджують через марлю, яка підвішується над раковиною для прискорення процесу.
• Масло розтоплюється і змішується з яйцем, сіллю і содою.
• Далі яєчно-масляна суміш ретельно перемішується з сирною основою.
• Вміст проварюється ще 5 хвилин до придбання масою красивого золотистого кольору, після чого сирна основа повертається в установлений на миску друшляк з марлею, який відправляється в холод на 3 години.
• Попередньо на майбутній сир встановлюється прес.

Отже, в домашніх умовах можна приготувати на сирній основі дуже смачний сир, який нічим не поступається магазинного, а навіть виграє за поживністю, якості та вартості.

Як приготувати сир в домашніх умовах. 10 перевірених рецептів

Розсипчастий домашній сир – це смачний і корисний кисломолочний продукт. У супермаркетах ми можемо знайти безліч видів цього частування з різним вмістом жирності. Але його смакові якості і концентрація корисних речовин далекі від продукту, зробленого вдома. Я поділюся з вами секретами приготування цього кисломолочного продукту.

Зміст:

1. Секрети приготування сиру в домашніх умовах
2. Класичний рецепт домашнього сиру
3. На водяній бані
4. Готуємо сир в духовці
5. В мультиварці
6. Технологія приготування без нагріву
7. З додаванням кефіру або сметани
8. З кефіру
9. Сир з молока з лимоном
10. З молока, що сгорнулося
11. З молочної продукції, що перекиснула

Секрети приготування сиру в домашніх умовах

Почну з загальних порад, щоб ви змогли добре підготуватися до створення кулінарного шедевра:

• Ласощі можна готувати з нагріванням і по холодній технології. Другий варіант виходить ніжніше.
• Основа нашого продукту – молоко. Переважно купити сільське або фермерське. Якщо такої можливості немає, зійде і магазинне.
• Жирність молока впливає на жирність кісломолочки.
• Можна взяти за основу кефір будь-якої жирності, навіть якщо він прострочений. У цьому випадку ми будемо його нагрівати.
• Перед тим, як приготувати сир методом нагріву, потрібно вибрати посуд. Для нашої мети підійде каструля зроблена з таких матеріалів, як нержавіюча сталь і алюміній. Важливо, щоб у неї було товсте дно. Емальована ємність не годиться. У ній наша смакота підгорить.
• Нам знадобиться друшляк. Його слід застелити марлею. Друшляк ставиться на ємність. У неї буде стікати сироватка.
• Для отримання розсипчастого сиру потрібно загорнути в марлю і підвісити її на кілька годин. Не забуваємо поставити під марлю ємність.

Класичний рецепт домашнього сиру

З 3 л фермерського молока вийде до 1 кг нашого сиру, іноді більше. Також ми отримаємо 500 г вершків або сметани. Після покупки залишаємо нашу молочну продукцію постояти кілька годин, потім ложкою знімаємо вершки. Ви їх легко визначите по жовтуватому відтінку. Якщо хочемо отримати сметану, то збираємо її з кислого молока.

Ми залишаємо банку з основою для майбутнього кисломолочного продукту при кімнатній температурі. Скільки вона буде скисати, залежить від температури в кімнаті. Влітку на скисання треба близько однієї доби, взимку – два дні. Не залишайте кисле молоко довше, ніж на 3 дні. З нього виходить кислий домашній сир. Перекладаємо кисле молоко з банки в каструлю. Ставимо її на слабкий вогонь. Тримаємо на плиті хвилин 15, поки не почнуть з’являтися грудочки наших ласощів. Вимикаємо вогонь і залишаємо каструлю на 15 хвилин.

Перекладаємо наш продукт в друшляк, ставимо його на ємність і залишаємо на деякий час, щоб стекла сироватка.

На водяній бані

Нагрівати молочні продукти можна на водяній бані. У кислому молоці робимо хрестоподібний надріз до самого дна банки. Ставимо її в воду, щоб вона доходила до рівня кислого молока. Нагріваємо воду на слабкому вогні до 40 градусів. Якщо кисле молоко занадто гаряче, йому потрібно дати охолонути. Знову ставимо в холодну воду і нагріваємо на середньому вогні, поки сирні грудочки не почнуть відділятися від кислого молока.

Готуємо сир в духовці

Духова шафа – вірний помічник будь-якого кухаря. Її можна використовувати для нагріву кислого молока. Його можна залишити в банці або перелити в каструлю без пластикових елементів. Відправляємо ємність з молочною масою в духову шафу і встановлюємо температуру 120-150 градусів. Ми залишаємо ємність на 40 хвилин. Вимикаємо вогонь і залишаємо кисле молоко на ніч. Вранці можна перекладати в друшляк або марлю, щоб стекла сироватка.

В мультиварці

Цей агрегат – справжня паличка-виручалочка сучасних господинь. У ній можна приготувати все що завгодно, в тому числі сир з кислого молока. Переливаємо його в чашу мультиварки і вибираємо один з трьох режимів:

Підійде будь-який режим, що не доводить масу до кипіння. Час приготування залежить від бажаної консистенції продукту. Якщо хочете рідкувату суміш, включайте мультиварку на півгодини, для отримання розсипчастої маси – на 50 хвилин. Далі відкидаємо на друшляк або підвішуємо в марлі. Смачне і корисне частування готове.

Технологія приготування без нагріву

Цей спосіб приготування сиру своїми руками набагато простіше перерахованих вище. Нам не доведеться мати справу з високою температурою. До того ж отриманий продукт буде набагато ніжніше. Нам потрібно дати молоку скиснути, після чого відкинути масу на друшляк або підвісити в марлі.

З додаванням кефіру або сметани

Обидва ці кисломолочні продукти кладуть у свіже молоко, щоб воно швидше скисло. Кількість можна брати на свій розсуд. Якщо у вас мало молочної маси, в неї можна додати кефірний продукт будь-якої жирності. Пропорції беремо 1: 1. З двох літрів молочно-кефірної суміші вийде приблизно 300 г нашого частування. Отже, як зробити сир з кефіру покроково:

1. Свіже молоко сильно нагріваємо, але не доводимо до кипіння.
2. Прибираємо ємність з вогню.
3. Вливаємо кефір.
4. Перемішуємо і даємо охолонути.
5. Відкидаємо на друшляк.

З кефір

Цей спосіб приготування кисломолочної продукції не передбачає додавання молока. З 1 л кефіру вийде близько 200 г сирної маси. Готувати будемо на паровій бані. Значить, нам знадобиться дві каструлі різного розміру. Одна повинна вільно входити в іншу.

Беремо велику каструлю і наполовину наповнюємо її водою. Доводимо до кипіння. При цьому повинен бути сильний вогонь. Кефір виливаємо в маленьку каструльку. Її занурюємо в окріп і зменшуємо вогонь до мінімуму. Тримаємо на плиті, поки кефірна маса не розпадеться на сирні шматочки і сироватку. Вимикаємо вогонь і залишаємо каструлю настоюватися на 10 хвилин. Відкидаємо на друшляк.

Сир з молока з лимоном

Нам знадобиться 2 л сільського молока і жовтий цитрус. В результаті наших старань вийде близько 350 г сирної маси.

Доводимо молочну продукцію сільського виробництва до кипіння. Зменшуємо вогонь. З цитруса віджимаємо сік і тонкою цівкою вливаємо його в молочну суміш. Перемішуємо. Цитрус сприяє практично моментальному згортанню молочної маси. З неї почнуть відділятися сирні згустки. Вимикаємо вогонь. Нехай суміш охолоне. Після цього відкидаємо її на друшляк.

Цей же спосіб підходить для приготування сиру з магазинного молока. Єдина відмінність полягає в тому, що молочну продукцію кип’ятити не потрібно. Досить її підігріти.

З молока,що сгорнулося

Цей вид молочного продукту почав скисати, але не досяг консистенції кислого молока. Він цілком підходить для приготування сирної маси. У захололу молочну суміш додаємо столову ложку будь-якого кисломолочного продукту. Підійде сметана, кефірна суміш або молочна, що скисла. Ми залишаємо масу в такому вигляді на один день. Далі нагріваємо кисле молоко, що вийшло до 50 градусів. Почнуть відділятися сирні шматочки. Тоді відкидаємо на друшляк і даємо стекти сироватці.

З молочної продукції, що перекиснула

Нам знадобиться свіже молоко в пропорції до кислого 1: 1. Свіжу рідину кип’ятимо і вливаємо у кислу. Ми залишаємо на півгодини. Потім відкидаємо на друшляк, застелений марлею, і даємо стекти сироватці. Сирна маса буде готова через пару годин.

Які рецепти домашнього сиру знаєте ви? Діліться в коментарях.