Скільки і як варити крабів?

М’ясо вареного краба – смачний і корисний делікатес, який з легкістю можна самостійно приготувати в домашніх умовах. У цій статті розглянемо детальніше, скільки часу і як правильно варити крабів, щоб м’ясо повністю сварилася і не вийшло гумовим.

Скільки варити крабів в каструлі

Час варіння краба залежить від його розміру, так, наприклад, дрібних крабів можна зварити всього за кілька хвилин, а великих особин доведеться варити не менше півгодини. Розглянемо детальніше, скільки потрібно варити крабів різних розмірів в каструлі:

• Скільки варити маленьких крабів (наприклад, чорноморських)? Дрібних за розміром крабів в середньому варять 7 хвилин після закипання води в каструлі.
• Скільки варити середніх за розміром крабів? Середніх за розміром крабів (0,5-1,5 кг) необхідно варити 10-15 хвилин після закипання води в каструлі.
• Скільки варити краба, великого за розміром (наприклад, камчатського)? Великого краба (понад 1,5 кг) слід варити 30-40 хвилин після закипання води в каструлі.
• Скільки часу варити м’ясо краба? М’яса краба варять у середньому 10-15 хвилин до готовності після закипання води в каструлі.
• Скільки часу варити фаланги і клешні краба? Фаланги і клішні великих крабів в середньому варять 15-20 хвилин після закипання води, а клешні невеликих особин будуть готові за 7-10 хвилин.

На замітку: варено-морожених крабів червоного кольору варити не потрібно (вже зварені), їх досить розігріти (потримати в окропі 2-3 хвилини).

Дізнавшись, скільки часу варити крабів, розглянемо особливості їх варіння в домашніх умовах, щоб знати, як їх смачно приготувати.

Як варити крабів в домашніх умовах

Незалежно від того, який за розміром буде варитися краб (невеликий чорноморський, або великий камчатський), а також в якому вигляді він буде приготовано (цілком або будуть вариться одні клешні або фаланги), послідовність варіння не змінюється.

На замітку: важливо дотримуватися рекомендованого часу варіння крабів, так як якщо їх не доварити, є ризик харчового отруєння, а якщо переварити – м’ясо буде не таким смачним і стане «гумовим». Головною ознакою готовності крабів є яскраво червоний панцир, при цьому після варіння багато кухаря рекомендують перемістити крабів з окропу в крижану воду на 1-2 хвилини, щоб м’ясо швидко охололо і не переварилось.

• Інгредієнти: краби свіжі – 0,5 кг, вода – 2,5 л, сіль – 2,5 ст. л., спеції (лавровий лист, перець чорний горошком).
• Загальний час приготування: 15 хвилин, час підготовки: 5 хвилин, час приготування: 10 хвилин.
• Калорійність: 96 калорій на 100 грам продукту).
• Кухня: Європейська. Тип страви: морепродукти. Кількість порцій: 2.

Розглянемо простий класичний рецепт, за яким кожен може зварити краба в домашніх умовах, при цьому краб може бути живим або замороженим (цілим або обробити):

1. Насамперед необхідно підібрати каструлю відповідного розміру і залити в неї холодну воду, використовуючи пропорції: на 1 кг краба беруть 5 літрів води.
2. Ставимо каструлю на плиту і доводимо воду до кипіння.
3. Додаємо морську сіль (1 столова ложка на 1 літр води), чорний перець горошком (2 горошини на 1 літри води), лавровий лист (1 штука на 1 літр води).
4. У киплячу воду опускаємо краба (цілого або розділеного: клешні, фаланги), попередньо добре промивши його в холодній проточній воді. Після повторного закипання води в каструлі, зменшуємо вогонь (крабів варять на середньому вогні) і варимо краба від 7 до 40 хвилин (в залежності від його розміру).
5. Звареного краба перекладаємо в крижану воду на 1-2 хвилини, після чого подаємо до столу (з крабовим м’ясом добре поєднується лимонний сік або спеціально приготовлені соуси).

На замітку: найкраще варити крабів в морській воді, але якщо її немає, можна використовувати звичайну воду з розчиненою в неї морською сіллю (або звичайної в крайньому випадку). У великий свіжих крабів перед варінням рекомендується видаляти слиз і зябра, виймаючи їх з панцира з боку черевця.

У висновку до статті можна відзначити, що знаючи, як і скільки варити краба в домашніх умовах, можна швидко і смачно приготувати його в каструлі, при цьому не буде потрібно багато часу і сил. Свої відгуки та корисні поради, як зварити краба, залишаємо у коментарях до статті і ділимося їй в соціальних мережах, якщо вона була Вам корисна.

Підписуйся на нові рецепти!

Що їсть краб? Як він харчується?

Споживання морепродуктів дуже поширене в тропічних країнах і є частиною вкоріненої культури певних регіонів, а також становить значну частину економіки цих місць. У Бразилії північний схід є регіоном, який найбільше споживає цей вид їжі, в основному через легкість доступу.

Існує кілька видів прісноводних і морських тварин, яких ми їмо. Одним з найпоширеніших, відразу після креветок, є краб. Існує кілька видів крабів, і в Бразилії у нас є свої улюбленці. Хоча вони є нашою їжею, чи замислювалися ви коли-небудь, що саме вони їдять?

У сьогоднішньому пості ми раз і назавжди знімемо сумніви щодо того, чим харчується краб, пояснивши трохи більше про його загальні характеристики, і уточнивши про весь його раціон.

Фізичні характеристики краба

Краби, яких легко сплутати з крабами, є частиною групи ракоподібних. Належати до цієї групи означає мати дуже твердий покрив, який називається екзоскелетом, до складу якого входить в основному хітин. Вони мають цей екзоскелет для захисту, підтримки м’язів, а також для уникнення зневоднення.

Тіло в основному однакове, незалежно від виду. Має 5 пар ніг, з яких найкраще побудовані перша і друга. Перша пара ніг має великі кігті, які використовуються для захисту і для харчування. Інші чотири набагато менші за першу і мають форму нігтів, що допомагає в пересуванні по наземних шляхах.

Ви, напевно, не знаєте, але у крабів є хвости. Вони згорнуті під поясом, і тільки придивившись, можна їх побачити. Очі привертають увагу, тому що знаходяться на рухливих стеблинках, які починаються від голови і йдуть вгору. Розташування очей може когось навіть налякати.

Розмір краба сильно варіюється від виду до виду, але він може досягати до 4 метрів в діаметрі від однієї ноги до іншої. Ви можете собі уявити, щоб знайти краба такого розміру? Ці краби дихають зябрами, але у сухопутних крабів розвинені зябра, які діють як легені.

Екологічна ніша та середовище існування

Ареал проживання живої істоти – це просто її адреса, де її можна знайти. У випадку з крабами, більшість з них потребують води. Вони зустрічаються у всіх океанах, а також в прісноводних місцях, таких як річки і мангрові зарості. Однак, можна знайти види, які живуть на суші, далеко від води.

Тип житла краба сильно варіюється від виду до виду. Є види, які живуть в норах, зроблених в піску і мулі. Інші живуть в устричних раковинах або равликах. Щоб знайти певний вид, необхідно спочатку вивчити його більш ретельно, щоб знати, де саме його можна зустріти.

Що стосується екологічної ніші живої істоти, то вона базується на всіх звичках і проявах цієї тварини. Це включає в себе її харчування, розмноження, будь то нічне або денне серед інших аспектів. Краб має незвичайну дієту, про яку ми розповімо в наступній темі.

Розмноження повинно відбуватися біля води, незалежно від того, чи є краб наземним видом чи ні. Це пов’язано з тим, що самки відкладають яйця у воду. Цікаво, що яйця знаходяться в пастці до тих пір, поки вони не вилупляться, і можуть досягати більше 1 мільйона яєць за раз. Потім ці маленькі краби (звані зоетами), які прозорі і безногі, залишаються плавати у воді, поки вони не зазнаютьВони завершують метаморфоз, змінюють свій екзоскелет і досягають стадії дорослої особини. Нарешті вони можуть виходити з води.

Їжа для крабів: що їдять краби?

Раціон краба – це частина його екологічної ніші. І можна з упевненістю сказати, що це незвичайний раціон для нас. Потрібно розуміти, однак, що кожен краб буде мати переваги, відмінні від інших. Зараз ми розділимо крабів на чотири категорії і пояснимо їх переваги.

Морські краби, які зазвичай зустрічаються або в солоній воді, або на піску на пляжах, діляться на хижих крабів, більших за розміром, і крабів-падальщиків, менших за розміром. Вони зазвичай харчуються іншою рибою, дрібними ракоподібними, черепашачими дитинчатами, водоростями і навіть тушками птахів. Вони можуть харчуватися будь-якими рештками мертвих тварин.

Краби, які живуть у річках, з іншого боку, не вміють полювати, і повинні харчуватися овочами або тваринами, які знаходяться поруч. Ці краби вже віддають перевагу живій здобичі, на відміну від морських крабів. Вони зазвичай харчуються дощовими черв’яками, дрібною рибою, деякими амфібіями і навіть дрібними рептиліями.

Існує також краб-відлюдник, який відомий своїм будинком і захистом – мушлями. Їх тіло зазвичай слабкіше і м’якше, тому вони використовують екзоскелет інших молюсків. Харчуються вони будь-якими доступними тваринами або рослинами, проте перевагу віддають водним равликам, мідіям, черв’якам і деяким іншим ракоподібним.

І наостанок залишимо крабів, вирощених в домашніх умовах. Так, в деяких регіонах планети навіть прийнято вирощувати крабів в домашніх умовах. Однак годувати їх так само, як і в дикій природі, досить складно. Ідеальний варіант – порції фруктів, овочів з додаванням м’яса і молюсків.

Сподіваємося, що ця стаття допомогла вам краще розібратися в раціоні крабів і зрозуміти, чим саме вони харчуються. Не забудьте залишити свій коментар, в якому розкажіть про те, що ви подумали, а також задайте свої питання. Будемо раді допомогти. Більше про крабів та інші предмети біології ви можете почитати тут, на сайті!

Miguel Moore

Мігель Мур – професійний екологічний блогер, який пише про навколишнє середовище вже понад 10 років. Він має ступінь бакалавра доктор наук про навколишнє середовище в Каліфорнійському університеті в Ірвайні та ступінь магістра з міського планування в Каліфорнійському університеті в Лос-Анджелесі. Мігель працював вченим-екологом у штаті Каліфорнія та міським планувальником у місті Лос-Анджелес. Наразі він є самозайнятим і розподіляє свій час між написанням свого блогу, консультаціями з містами з екологічних питань і дослідженням стратегій пом’якшення кліматичних змін.

Агрохімічний аналіз ґрунту — інструмент для правильного розрахунку норм та форм добрив

Під час вирощування сільськогосподарських культур, значна частка затрат (до 25%) припадає на добрива. Серед агрономів завжди існують дискусії: скільки потрібно вносити добрив під заплановану врожайність, які форми добрив використовувати, як добрива впливають на розвиток культури тощо.

Безумовно, для правильного розрахунку норм та форм добрив потрібно проводити агрохімічний аналіз ґрунту. Проте, навіть провівши аналізу ґрунту і отримавши результати, ми не заглиблюємося в деталі отриманих результатів і вносимо добрива за відчуттями. Водночас не знаємо, як вони впливають на рослину та ґрунтовий розчин. Пропоную дещо розібратися із удобренням с/г культур та провести розрахунок норм добрив на заплановану врожайність згідно розробленого мною методу розрахунку.

Перш за все, необхідно зробити повне агрохімічне обстеження кожного поля в господарстві з подальшим розшифруванням отриманих даних та створенням технологічної карти під заплановану культуру та врожай.

Перш ніж розповідати про послідовність проведення агрохімічного обстеження, хочу провести невеличке введення в курс агрохімії та системи удобрення рослин, щоб можна було уявити всю суть питання кореневого живлення.

Надходження мінеральних поживних речовин у рослину залежить як від зовнішніх умов (складу та концентрації солей у ґрунтовому розчині, його реакції (рН) та ін.), так і від біологічних особливостей тієї чи іншої рослини, її хімічного складу, типу та розвитку кореневої системи, її поглинальної здатності у відношенні до поживних речовин.

Із зовнішніх умов велике значення мають склад та концентрація солей ґрунтового розчину. Корені рослин спроможні поглинати поживні речовини за їх невеликої концентрації, орієнтовно від 0,03-0,05 до 0,1-0,2%. За концентрації вище 0,2% поглинальна здатність рослиною води та поживних речовин різко сповільнюється, що призводить до втрати тургору (млявості) рослин. Цей процес спостерігається на засолених ґрунтах. Ґрунтовий розчин має бути фізіологічно урівноваженим, тобто мати в своєму складі всі необхідні для рослини поживні речовини у правильному співвідношенні. Кореневі клітини поглинають поживні солі, головним чином, у вигляді катіонів та аніонів (так званий «обмінний фонд», який виникає в результаті дихання клітин. Катіоном виступає атом водню (Н + ), аніоном — вугільна кислота(Н₂СО₃ – )), тому між окремими катіонами та аніонами мають бути сприятливі взаємозв’язки. Між однаково зарядженими іонами проявляється антагонізм — коли один іон обмежує надходження в рослину іншого. В якості прикладу можна вказати на антагонізм між катіонами кальцію (Са + ) та водню (Н + ). Так, якщо в живильному розчині надлишок катіону водню (у кислих ґрунтах), то наявність у розчині катіону кальцію буде заважати надходженню катіону водню у рослину. Це саме стосується й катіонів алюмінію (Al), марганцю (Mn) та амонію(NH₄). Антагонізм спостерігається і між іншими катіонами, наприклад, між кальцієм та магнієм, кальцієм та калієм та ін., та між аніонами, наприклад, між нітратним аніоном (NO 3- ) й аніоном хлору (Cl – ), при цьому надлишкове внесення хлору (при удобренні хлористим калієм) буде заважати надходженню нітратного аніону (NO₃ – ). В цьому випадку необхідно або збільшити дозу нітратного добрива, або зменшити дозу хлористого калію, або вносити хлористий калій з осені, щоб надлишок хлору вимився з ґрунту.

Реакція середовища (рН)

Для більшості сільськогосподарських рослин найбільш сприятлива слабокисла або нейтральна реакція середовища. Дуже кисла реакція взагалі шкідлива для рослин: вона затримує в них синтез білкових речовин. В той же час при зміні реакції середовища в межах, допустимих для рослин, катіони та аніони потрапляють в рослини неоднаково: за слабокислої реакції середовища в рослину краще потрапляють аніони, а за нейтральної й слаболужної — катіони.

Потрібно відмітити, що при потраплянні в рослину катіонів середовище підкислюється, тому для добрив з даним типом діючої речовини буде найбільш оптимальним нейтральне або слаболужне середовище. При потраплянні аніонів проходить деяке підлуговування середовища, тому вони краще засвоюються за слабокислої реакції. Так, на прикладі аміачної селітри (NH₄NO₃) можна сказати, що в слабокислому середовищі краще буде потрапляти до рослини аніон NO₃ – , а в нейтральному — катіон амонію (NH₄ + ). Саме тому, при використанні тих чи інших добрив, необхідно приймати до уваги вплив цих добрив на зміну реакції середовища та їх фізіологічну реакцію.

Варто відмітити, що поглинання рослиною поживних речовин із добрива проходить не в однакових пропорціях, а залежить від того, якого конкретного іону, катіону чи аніону більше необхідно рослині, відповідно до її потреб. Якщо рослина засвоює з добрива більше катіонів, то добриво буде фізіологічно кислим; якщо рослина буде споживати в більшій кількості аніони, то добриво буде фізіологічно лужним. Розглянемо декілька прикладів з конкретними добривами:

• Сульфат амонію ((NH₄ + )₂SO₄ – ) — фізіологічно кисле добриво. Рослина потребує в більшій кількості азот, ніж сірку, тому вона буде поглинати катіон NH₄ + в більшій кількості, ніж аніон SO₄ – . Катіон амонію поглинається в обмін на катіон водню (Н + ) рослини, котрий буде накопичуватись в навколишньому середовищі, утворюючи із аніоном SO₄ – , який залишається в ґрунтовому розчині, так як менше поглинається рослиною, сірчану кислоту, підкислюючи ґрунтовий розчин. Таким чином, можна зробити висновок, що сульфат амонію ((NH₄ + )₂SO₄ – ) підкислює ґрунт, тому сульфат амонію можна використовувати тільки на лужних ґрунтах.
• Аміачна селітра (NH₄NO₃) — так як і сульфат амонію, фізіологічно кисле добриво, катіон амонію (NH₄ + ) поглинається рослиною краще та в більшій кількості, ніж аніон нітрату ( NO₃ – ). Тому в результаті заміщення катіону водню в ґрунтовому розчині утворюється ((NH₄ + )₂SO₄ – ) (HNO₃), яка його підкислює.

Ось чому необхідно зробити агрохімічне обстеження ґрунтового покриву, перш ніж використовувати добриво.

Тепер перейдемо до методики агрохімічного обстеження.

Мною була розроблена методика, перевірена часом та результатами. Ця методика є найшвидшою та знижує фінансові витрати на агрохімічне обстеження. Цю методику можна назвати універсальною, тому що вона підходить для всіх типів господарств. Я не стверджую, що вона може замінити всі існуючі методики, проте є найбільш простою, зручною у користуванні та дає певні орієнтири по нормам внесення добрив.

Суть її полягає в наступному:

Підготовка до відбору проб ґрунту

• Відбір проб проводять не менше 1 разу на рік (найбільш оптимально проводити перед сівбою культури або перед внесенням добрив);
• Дивимося на однорідність рельєфу місцевості (якщо рельєф місцевості неоднорідний – відбираємо проби за елементами рельєфу);
• Для контролю хімічного складу ґрунту достатньо 1 проби на площі до 20 га (при однорідному рельєфі місцевості).

Відбір проб ґрунту

• Точкові проби відбирають з одного або декількох шарів методом конверта з таким розрахунком, щоб кожна проба являла собою частину ґрунту, типовою для горизонтів даного типу ґрунту.
• Після того, як ми відібрали проби ґрунту, формуємо об’єднану (середню) пробу. Об’єднану пробу отримуємо шляхом змішування точкових проб, відібраних на одному полі.
• Загальна маса об’єднаної проби має бути не більше 2 кг.

Аналіз ґрунту

• Проводиться в спеціалізованому інституті чи сертифікованій лабораторії. Наприклад, на Харківщині це ННЦ «Інститут Ґрунтознавства та Агрохімії ім. А.Н. Соколовського».
• Після аналізу проб отримуємо на руки «Протокол результатів вимірювань».

Обробка отриманих результатів аналізу

На прикладі результату агрохімічного обстеження поля в одному з господарств Харківщини хочу показати, як проводити розрахунок використання добрив на запланований врожай кукурудзи на зерно (10 т/га)

Отже, ми отримали наступні результати агрохімічного аналізу ґрунту:

• Амонійний та нітратний азот: N-NO₃ — 6,61 мг/кг ґрунту, N-NH₄ — 0,99 мг/кг ґрунту;
• Обмінний фосфор за методом Чирікова P₂O₅ — 87,22 мг/кг ґрунту;
• Обмінний калій за методом Чирікова K₂O — 60,25 мг/кг ґрунту;
• рН водний розчин — 7,4.

Далі дуже просто переводимо ці дані в більш звичну для всіх форму:

Встановлено, що в орному шарі (0-30 см) знаходиться біля 3 млн кг /га ґрунту, тому розраховуємо кількість NPK, що буде доступна рослинам:

Азот. 6,61 мг/кг + 0,99 мг/кг = 7,6 мг/кг = 7,6 мг/кг * 3 000 000 кг / 1 000 000 (коеф.перерахунку з мг/кг) = 22,8 кг/га доступного мінерального азоту.

Фосфор. В цьому випадку справа дещо складніше. Все залежить від того, якого типу ґрунт. На різних ґрунтах може бути різний коефіцієнт використання доступного елементу кукурудзою (інформацію можна отримати з агрохімічних підручників та інтернету).

• В нашому господарстві тип ґрунту — чорнозем типовий легкоглинистий добре гумусоакумулятивний (детальніше про типи ґрунту можна дізнатися з інтернету з карт ґрунтового покриву України). Коефіцієнт використання = 10%, або 0,1.
  • Доступний P₂O₅ = (87,22 мг/кг*0,1) * 1 000 000 / 1 000 000 = 26 кг/га.

  Калій. З цим елементом ситуація аналогічна. Коефіцієнт використання калію кукурудзою = 25%, або 0,25.

  Отримавши такі дані, можемо розрахувати необхідну планову кількість діючої речовини на запланований врожай балансово-розрахунковим методом на основі коефіцієнту використання поживних речовин із добрив за формулою:

  Н д.р. = В кг/га – Д кг/га / 10 * Кд

  • Н д.р. — норма добрив, кг/га діючої речовини;
  • винесення поживних речовин запланованим врожаєм (для кукурудзи N=3,4 кг д.р/ц основної та побічної продукції, Р=1,2 кг д.р/ц, К=3,7 кг д.р./ц.);
  • кількість доступного елементу в ґрунті, кг/га
  • коефіцієнт використання добрив рослинами (азотні добрива — 50%, фосфорні — 15%, калійні — 50%);

  N= 340 кг/га – 22,8 кг/га / 10 * 0,5 = 63,5 кг/га д.р. необхідно довнести

  P = 120 кг/га – 26 кг/га / 10 * 0,15 = 62,6 кг/га д.р. необхідно довнести

  K = 370 кг/га – 45 кг/га / 10 * 0,5 = 65,0 кг/га д.р. необхідно довнести.

  Що стосується рівня рН ґрунтового розчину, в даному випадку ситуація нормальна, тобто ми можемо використовувати майже всі типи добрив. Однак, необхідно пам’ятати, що в складних комплексних добривах фосфор та калій будуть доступні для рослин тільки через 6 місяців, тому їх бажано вносити тільки з осені.

  Отже, лише комплексний підхід до вирощування сільськогосподарських культур дасть можливість не лише отримати заплановану урожайність, але й знизити ризики. Проте у будь якому випадку потрібно враховувати закон мінімуму Лібіха (обмеженого фактора).

  Матеріал підготував:

  Олександр Добренький, агроном-консультант «КВС-УКРАЇНА» в Харківській області

  Думка редакції SuperAgronom.com може не збігатися з точкою зору автора. Редакція не несе відповідальності за достовірність і тлумачення наведеної інформації і виконує роль виключно носія.