Брусниця мочена на зиму в домашніх умовах: рецепти з фото і відео

Ліс дарує нам багато корисних речей, серед них особливо виділяється брусниця, мочити її на зиму прийнято здавна. Таким способом зберігається велика кількість корисного, брусниця допоможе з легкістю подолати застуди і захворювання вірусного типу, значно підвищить імунітет, а значить, і опірність до інфекційних захворювань.

Особливості приготування моченої брусниці

Заготовляють її про запас різними способами, але, як показала практика, саме мочена зберігається набагато краще і довше. Для цього важливо правильно провести процес.

Мочіння має такі особливості:

1. Велика кількість ягід для збереження таким способом поміщають у великі ємності із пластику або дерева.
2. Перед приміщенням брусниці в ємність ягоди проходять ретельний відбір.
3. Якщо в процесі підготовки трапляються листя, не варто їх викидати. Переклавши ними брусницю, отримуємо додаткову порцію вітамінів і мікроелементів в маринаді.
4. Приємний аромат лісового дару подарують Антонівські яблука. Їх, нарізаними великими кубиками, поміщають зверху.
5. Замочений брусниця без цукру і спецій простоїть тривалий час. Плоди мають в своєму складі бензойну кислоту, яка і відповідає за збереження, а ось заливку необхідно періодично міняти. Без цукру вона може запліснявіти або закиснути.

Продукт додають в овочеві салати, готують з ягід соуси до м’яса, вживають вприкуску з чаєм замість варення.

Важливо! Брусниця дуже корисна в будь-якому вигляді. Регулярне вживання налагодить обмінні процеси, зміцнить серце і судини, в зимовий період стане відмінним імуномодулюючою засобом.

Підготовка брусниці перед початком процесу

Метод мочіння прийшов до нас із давнини, наші предки саме таким способом заготовляли продукти на зиму, адже морозильних камер і банок для закаток у них не було. В наші дні придумано багато різноманітних методів збереження продуктів, ось тільки від мочіння брусниці так і не відмовилися. Таким способом вона зберігається набагато краще.

Щоб продукт зберігся як годиться, необхідно провести попередній підготовчий процес. Його тонкощі такі:

1. Кожну ягоду оглядають на предмет гнилі і помятости, зіпсовані прибирають в окрему тару, вони в мочіння участі приймати не будуть.
2. Відбирають стиглі, але тверді плоди.
3. Ретельно миють – це обов’язкова умова.
4. Воді з ягід дають стекти, при бажанні, можна і підсушити.

Важливою залишається і посуд, від неї безпосередньо залежить якість фінального продукту. Ні в якому разі не можна використовувати алюмінієві ємності – окислення металу призведе до утворення токсичних речовин. Продукт з корисного відразу переходить в розряд шкідливих. Найбільш прийнятним варіантом є дерев’яні бочки або скляні банки. Харчовий пластик відмінно збереже мочіння протягом року.

Ємності ретельно миють із содою, полощуть. Скляні банки бажано стерилізувати перед початком проведення робіт

Кращі рецепти приготування моченої брусниці в домашніх умовах

Суворе дотримання пропорцій і сумлінно проведений підготовчий процес допоможуть зберегти дарунок лісу з безліччю корисних речей надовго. Щоб отримати брусницю кращої якості, застосовують перевірені часом рецепти для заготівлі.

Простий рецепт на зиму

Приготування за цим рецептом просте, досить все скласти в підготовлену банку і залити кип’яченою водою. Досить взяти кіло підготовлених ягід, півкіло цукру, чайну ложку солі і близько 3 літрів води.

Лісовий дар поміщають в ємність для мочіння, окремо готують заливку. Воду кип’ятять з цукром і сіллю. Остуджують маринад. Укладені ягоди заливають підготовленою водою з цукром і сіллю, ставлять гніт, накривають марлею. Через 20 днів ягода готова.

холодним способом

Замочені Таким методом ягоди прості в зберіганні, та й готувати їх не складно. Правильно проведений розрахунок інгредієнтів допоможе продукту зберегтися довше.

Рецепт відрізняється тим, що заливка ягід проводиться кип’яченою водою, без додавання спецій і прянощів.

У підсумку отримуємо напій з натуральним смаком, а ягода буде, як свіжа. На кожні півтора кіло ягід потрібно 4, 5 літрів води.

Робочий процес проводять так:

1. У підготовлену тару на третину закладають ягоди.
2. До верху заливають водою.
3. Закривають кришкою з дірками і ставлять в темне місце на тиждень.

По закінченню 7 днів знімають пробу. Вживати можна як захочеться, але не забувайте доливати в ягоди відібране кількість рідини.

Без цукру

Заливка в цьому рецепті виходить дуже смачна, доливати її можна при щоденному вживанні, у міру витрачення. Варто пам’ятати, що через 2-3 місяці ягоди і рідина вже будуть непридатні для вживання. Банку ємністю 3 літри готують до мочені, поміщають туди близько літра підготовлених ягід. У каструлі кип’ятять і остуджують до кімнатної температури 2, 5 літра води, заливають в банку до брусниці. Банку закривають пергаментом або капроновою кришкою з отворами. Ставлять в затемнене місце. Додатково бажано прикрити кришку марлею, це запобігатиме потраплянню дрібних комах.

З сіллю

Для приготування мочіння застосовують зовсім небагато цукру – основний смак будуть давати сіль і підібрані спеції. Найчастіше використовується гвоздика. На кіло ягід знадобиться літр води, 30 грам солі, цукор на кінчику ножа, бутон гвоздики. Ягоди поміщають в ємність для мочіння, з інших інгредієнтів варять сироп, охолоджують і заливають ягоди. Під капроновою кришкою протягом 10 днів зберігають в приміщенні з температурою до 10 градусів, потім виносять в більш прохолодне приміщення.

З медом

У такий спосіб вдасться заготовити ягоду, як в давнину, – цукру тоді не було. Замість нього використали, як підсолоджувач, мед. На кіло продукту з лісу беруть не більше 100 грам меду, сіль – на кінчику ножа, за бажанням – корицю і гвоздику.

Підготовлені банки заповнюють ягодами по плечики. Відміряють воду, кип’ячену і охолоджені рідина наливають в банки, а потім зливають в загальну посудину. Додають туди інші інгредієнти і прогрівають на водяній бані. Охолоджені сиропом заливають ягоди і поміщають в прохолодне місце без світла.

З цукром

Як замочити брусницю з цукром, щоб не було нудно, а й насолода відчувалася? Використовуємо наступний рецепт:

1. Кіло ягід розкладають по банках, на 5 сантиметрів не досипляючи до верху.
2. З літра води, 250 г цукру, 2 грам солі готують сироп.
3. Охолодженим варивом заливають банки.
4. Накривають марлею в кілька шарів.

Зберігання може проводитися при кімнатній температурі, але не більше пари місяців.

без варіння

Мочіння проводиться стандартним способом, ось тільки сироп кип’ятити не обов’язково, досить просто розчинити цукор у воді. На літр рідини беруть склянку цукру, банки заповнюють ягодами повністю, заливають сиропом, закривають кришкою або марлею в кілька шарів.

Як правильно зберігати

Зберегти користь ягоди мочением мало, треба підібрати максимально відповідний температурний режим. Зазвичай зберігання розбивається на два етапи: перші 2-4 тижні мочені ягід зберігають при більш високих температурах, а потім виносять в прохолодне приміщення без світла. На самому початку можна зберігати дари лісу в кімнаті або на кухні, а потім – прибрати в холодильник або підвал, якщо інших вказівок немає в рецепті.

Брусниця мочена на зиму без варіння – як приготувати мочену брусницю в банках.

Заготовлена на зиму за цим рецептом мочена брусниця без варіння підійде навіть тим господиням, які проживають в міських квартирах, де немає льоху і відсутній підвал. Адже зимою, корисні ягідки потрібні міським жителям не менше, ніж щасливим власницям будиночків в сільській місцевості. А приготовлену таким способом брусницю можна зберігати навіть у міській квартирі.

Як зробити мочену брусницю без варіння в банках.

Для приготування цієї заготовки необхідно підготувати трилітрові банки, попередньо їх вимити і висушити.

Ягоди брусниці перебрати, очистити від листочків, помити і дати стекти надлишкам води.

Далі, готуємо заливку, розчинивши 200 г цукру в 1 л водички.

Відправляємо заливку на плитку і чекаємо закипання, після чого знімаємо її з вогню та охолоджуємо.

Підготовлені ягоди брусниці поміщаємо в банки, наповнивши їх до самого верху.

Заливаємо ягоди охолодженою заливкою і щільно закриваємо кришками.

Банки з брусницею виносимо на зберігання в комору або розміщуємо їх на полицях. Можна розмістити заготовки з брусниці в будь-якій шафці на кухні, де знайдеться для цього місце. Ягода, приготована таким способом, добре зберігається і не псується.

Таку заготовку з брусниці можна додавати в якості пікантних маринадів або солінь до м’ясних страв і птиці. З моченої брусниці готують смачний і освіжаючий морс, а також, використовують її для приготування начинок для млинців і пирогів.