Щавель на зиму

Щавель на зиму – це проста та корисна заготовка. Звичайнісінький щавель – джерело клітковини та вітамінів. Щавель на зиму, залитий окропом із сіллю, може зберігатися кілька років, не втрачаючи своїх смакових властивостей.

Перебираємо щавель, викидаємо всі бур’яни, жовте та пошкоджене листя. Зрізаємо стебла.

У глибоку миску наливаємо холодну воду та поміщаємо туди листя щавлю на 20-30 хвилин. За цей час увесь бруд, що зібрався на поверхні листя, відійде.

Поки листя щавлю відмокає, саме час стерилізувати банки та кришки.

Додатково промиваємо щавель на зиму під проточною водою та обсушуємо на рушнику або у друшляку.

Обсохлий щавель дрібно нарізаємо смужками по 0,5 см.

Нарізаний щавель на зиму складаємо в банки, злегка утрамбовуючи його. У кожну банку всипаємо по половині чайної ложки кам’яної солі. Має вийти 4 півлітрових банки.

Кип’ятимо воду та заливаємо окріп у кожну банку. Робимо це повільно, у кілька етапів, оскільки вода опускається на дно поступово. Щойно вода досягне верхнього краю банки, дістаємо з каструлі простерилізовану кришку та щільно закриваємо нею банку.

Закриті банки з консервованим щавлем на зиму перевертаємо догори дном і залишаємо остигати під теплим рушником.

Після того, як банки повністю охолонуть, переносимо їх у прохолодне місце. У холодильнику таку заготовку щавлю на зиму зберігати необов’язково.

Як засолити щавель на зиму без стерилізації

Як закрити щавель на зиму в банках ви вже знаєте. Інші рецепти, як заготовити щавель на зиму, ще простіше, адже щавлева кислота є природним консервантом.

Потрібно наповнювати банки підготовленим щавлем та пересипати кожен шар сіллю або просто залити холодною кип’яченою водою. Закрити банки поліетиленовими кришками та зберігати у підвалі або холодильнику.

Як закривати щавель на зиму: поради

Як правильно закривати щавель на зиму, щоб зберегти максимум вітамінів – заморозити щавель у порційних пакетиках та зберігати у морозильній камері.

Найкориснішим вважається молодий весняний щавель, оскільки листя ще не встигло накопичити надлишок щавлевої кислоти.

Кращі рецепти щавлю на зиму в банках: вітамінна зелень цілий рік

Щавель заготовляють на початку літа, коли він свіжий і не пішов у стрілку, а також в середині літа, коли збирається другий урожай цієї свіжої зелені. Заготовити щавель на зиму можна різними способами. Можна використовувати гарячий спосіб заготівлі або віддати перевагу холодному способу, заготовляти з сіллю або без неї, додавати оцет або обійтися без нього. При цьому заготівлю можна стерилізувати, а можна зробити без стерилізації. В цій статті ви дізнаєтеся, як зберегти щавель на зиму в банках у домашніх умовах, щоб він був як свіжий щойно з грядки.

Як закрити щавель на зиму в банках без солі та стерилізації

За цим рецептом ви можете законсервувати щавель без солі та оцту, натурально та просто. Нічого не додається, тому що сама рослина у своєму складі має максимальну кількість кислоти і сама собі служить консервантом.

Перевага цього рецепту ще й у тому, що заготівлю можна зберігати навіть за кімнатної температури. Пропонуємо вашій увазі гарячий спосіб заготівлі щавлю у банках.

У цьому рецепті не вказується точне співвідношення продуктів, все робиться «на око».

Насамперед, підготуйте щавель. Його потрібно добре перебрати, забрати траву та сміття, промити у проточній воді і злегка обсушити на паперовому рушнику.

Ось і все, заготівля готова. В майбутньому при приготуванні борщу чи супу використовуйте листя і воду. Все йде у справу.

Як закривати щавель на зиму в банках з холодною водою

Пропонуємо до вашої уваги холодний спосіб заготівлі щавлю в банках на зиму без стерилізації. Мабуть, це найпростіший спосіб приготування. Так як і в першому рецепті, в цьому випадку також приготування відбувається без солі, але зберігати заготовку потрібно на холоді – у льоху чи холодильнику.

1. Очистіть щавель від трави та сміття, промийте та наріжте довільними смужками разом з черешками. Саме в них найбільше щавлевої кислоти. Слід використовувати тільки молоді ніжні рослини, а якщо черешки сильно загрубіли, то відрізайте їх безжально.

Щавель, заготовлений за цим рецептом, можна використовувати не тільки в рідких стравах, а й у овочевому рагу, і навіть у пиріжках.

Як засолити щавель на зиму без стерилізації та варіння

Зараз ви дізнаєтесь, як легко та просто засолити щавель на зиму. Деякі господині роблять цю заготівлю інтуїтивно, але в даному випадку на відміну від двох попередніх рецептів, краще дотримуватися вивірених пропорцій інгредієнтів. Інакше можна недосолити і щавель не зберігатиметься чи пересолити, і будуть виникати проблеми вже при готуванні.

• Щавель порізаний – 0,5 кілограма.
• Сіль – 1 столова ложка.
• Рослинна олія – 1 столова ложка.

Ретельно переберіть щавель, заберіть пошкоджене і сухе листя. Замочіть у воді, щоб відстав весь пил і городній бруд.

За цим рецептом практично не змінюється смак і не губляться корисні властивості рослини. Усі вітаміни будуть у банці. А зберігати можна до 2 років.

Щавель на зиму в маринаді – простий спосіб

Можна законсервувати щавель на зиму у банках, використовуючи оцет. Незважаючи на те, що сама рослина містить у собі кислоту, яка є природним консервантом, оцет теж не перешкода.

Перевага цього варіанту заготівлі в тому, що зберігати її можна хоч у холодильнику, хоч у кімнаті протягом 3 років.

• Щавель – 4 кілограми.

• Вода – 1 літр.
• Сіль – 1 солова ложка.
• Оцет 9% – 100 мл.

Вийде 4 баночки об’ємом по 0,5 літра.

1. Спочатку підготуйте маринад. На 1 літр чистої холодної води додайте 1 столову ложку солі та 100 мл. столового 9 % оцту і перемішуйте все доти, доки сіль повністю не розчиниться.
2. У чисті стерилізовані баночки розкладіть нарізаний щавель.

Щавель на зиму у банках без солі

Заготовлятимемо щавель у власному соці. За смаком він майже не відрізняється від свіжого. Перевага способу в тому, що заготівля виходить насиченою, концентрованою, багато щавлю міститься в одній банці, і практично немає води.

Очистіть щавель від сміття, промийте у воді та наріжте довільними смужками.

Солодкий щавель із цукром у банках – заготівля для пиріжків

Цей варіант заготівлі для тих, хто любить пиріжки зі щавлем – справжні літні ласощі. Приготувати заготівлю дуже легко.

Щавель ретельно переберіть, заберіть пошкоджене та жовте листя, зважте, помістіть в глибоку миску, залийте водою і залиште відмокати на 10-15 хвилин. Потім промийте листя, щоб пісок не потрапив у готову страву, викладіть на друшляк і зачекайте, щоб повністю стекла вода.

Щавель на зиму разом з іншою зеленню – заправка для борщу

Це варіант готової заправки для зеленого борщу. Взимку він значно полегшує приготування смачного, зеленого борщу.

• Щавель – 600 г.
• Петрушка – 130 г.
• Цибуля зелена – 120 г.
• Кріп – 50 г.
• Вода – 300 мл.

З цієї кількості продуктів вийде дві баночки по 0,5 літри.

Зелень ретельно переберіть та замочіть у воді, щоб позбутися від пилу та бруду. Це займає приблизно від 1 до 3 години.

Ось такі найкращі способи заготівлі щавлю в банках на зиму. Вони різні за складністю, відрізняються концентрацією продукту та смаком.