Домашня ковбаса: прості рецепти апетитної м’ясної страви

Готувати смачні ковбаски можна вдома з доступних продуктів.

Колись ковбаса була великим делікатесом, про який багато сімей могли тільки мріяти. Зараз прилавки магазинів ломляться від різних ковбас, але їх якість подобається не всім. Багато хто скаржиться на хімічний смак і дивну консистенцію ковбаси з магазину. Приготувати ковбасу вдома набагато простіше, ніж здається. Домашні ковбаски дуже соковиті, апетитні і рум’яні. Ковбасу можна готувати в натуральній оболонці – кишці свині або корови (її можна купити на ринку) або в харчовій плівці.

Домашня свиняча ковбаса з кишки

• Свинина (ошийок, лопатка, задня частина) – 2-2.5 кг.
• Сало – 500-700 р.
• Часник – 1 головка.
• Свинячі тонкі кишки – 5 м.
• Коньяк або бренді за бажанням.
• Сіль, перець, суха зелень (базилік, чебрець, орегано), мелений коріандр, мускатний горіх.

Кишки ретельно промити під проточною водою. З м’яса видалити кістки і хрящі. М’ясо і сало без шкірки дуже дрібно порубати, змішати в мисці, додати сіль і спеції. Додати дрібно порубаний часник. За бажанням додати в фарш 2 ст. л. коньяку для гарного аромату.

На м’ясорубку вдягніть насадку-трубочку для начинки ковбаси, зніміть ножі і решітку. Натягніть кишку на трубочку, зв’яжіть кінчик ниткою і поступово Читайте також Вишуканий торт Естерхазі: як приготувати легендарний десерт начиняйте м’ясом і салом через трубочку в м’ясорубці. Ковбаса не повинна бути щільною, щоб не лопнула при смаженні.

При виявленні дірки затягніть кишку перед нею ниткою. Також можна зав’язати ковбасу ниткою в будь-якому місці, щоб вийшло багато маленьких ковбасок. Покладіть ковбаски в холодильник на 5 годин.

Перед смаженням проколоти оболонку зубочисткою в багатьох місцях, щоб вона не порвалася. Сковороду наполовину залити водою, після кипіння варити 4-5 хв. після варіння змастити ковбасу жиром або маслом, смажити до золотистого кольору або на 1 годину залишити в розігрітій до 240 градусів духовці.

Їсти можна і гарячою, і холодною. Подавати з гарніром або овочами.

Домашні сосиски з курячого філе

• Куряче філе – 4 шт.
• Яйця – 1 шт.
• Молоко – 100 мл.
• Вершкове масло – 50 г.
• Сіль, перець за смаком.
• Харчова плівка.

Куряче філе пропустити через м’ясорубку. Вбити в фарш яйце, додати молоко, посолити і поперчити, перемішати. На харчову плівку викласти 3 ст.л. фаршу, утрамбувати, згорнути в сосиску. Кінці зав’язати ниткою.

Варити сосиски 7 хвилин в киплячій воді. Остудити, обсмажити на вершковому маслі до рум’яної скоринки. Подавати зі смаженою картоплею або овочами.

Читайте інші рецепти на УНІАН:

Як зробити ковбасу в домашніх умовах: рецепт і поради щодо приготування

Як зробити ковбасу в домашніх умовах? Це питання цікавить багатьох кулінарів, які не бажають купувати цей продукт у магазині. У зв ‘язку з цим ми вирішили представити кілька рецептів домашнього приготування різних видів ковбас.

• Робимо варену ковбасу з м ‘яса птиці і свинини
• Спосіб приготування
• Сирокопчена ковбаса з телячого вирізання
• Процес приготування
• Готуємо смачну кров ‘яну ковбасу
• Приготування смачної страви
• Робимо ліверну ковбасу в натуральній оболонці
• Приготування ковбас з ліверу
• Як зробити сиров ‘ялену ковбасу в домашніх умовах?
• Як приготувати?
• Готуємо докторську ковбасу
• Готуємо вироби
• Робимо смачну шоколадну ковбасу до десерту
• Робимо смачний десерт
• Корисні поради для господарів

Робимо варену ковбасу з м ‘яса птиці і свинини

Перед тим як зробити варену ковбасу в домашніх умовах, необхідно подбати про наявність наступних компонентів:

• грудка птиці – 500 г;
• свинина нежирна – 300 г;
• свіжа сметана – 400 мл;
• крупа манна – 2 великі ложки;
• білки яєчні – від 3 яєць;
• сіль кухонна – 1-2 десертні ложки;
• цукор білий – 1 десертна ложка;
• перець чорний мелений – 1 щепотка;
• паприсолодка – 2 десертні ложки.

Спосіб приготування

Як зробити варену ковбасу в домашніх умовах? Куряче філе і свинину добре миють і подрібнюють у м ‘ясорубці. До отриманого фаршу викладають злегка збиті білки, сіль, перець і манну крупу. Також до м ‘яса додають солодку паприку, цукор і свіжу сметану.

Всі інгредієнти збивають за допомогою блендера. У результаті таких дій отримують однорідну масу без жодної грудки.

Як оболонку для вареної домашньої ковбаси можна використовувати целофановий пакет. Але буде краще, якщо ви візьмете мішок для запікання або пергамент.

У підготовлений пакет викладають фарш, а потім ретельно його загортають так, щоб вміст мішечка не витік у процесі термічної обробки.

Після формування домашньої ковбаси її викладають у каструлю з киплячою водою і варять на малому вогні протягом 1,5-2 годин.

Сирокопчена ковбаса з телячого вирізання

Про те, як зробити сирокопчену ковбасу в домашніх умовах, знають деякі господині. Щоб виправити це становище, ми вирішили представити докладний рецепт цього виробу. Для цього нам знадобляться:

• теляча вирізка – приблизно 1,5 кг;
• свиняче сало – 1 кг;
• кухонна сіль – 3 великі ложки;
• цукор білий – 2 великі ложки;
• горілка звичайна – 4 великі ложки;
• різні спеції, часник і рідкий дим – використовувати до смаку.

Процес приготування

Перед тим як зробити ковбасу в домашніх умовах, необхідно підготувати всі інгредієнти. Свиняче сало натираємо часником і кухонною сіллю, а потім відправляємо на холод.

М ‘ясо режем невеликими ломтиками, перчим, солимо, а також додаємо різні спеції (до смаку), горілку і цукровий пісок. Всі інгредієнти перемішуємо і залишаємо в холодильнику рівно на добу.

Наступного дня м ‘ясо обсушуємо рушником і перекручуємо на м’ ясорубці. Солоне сало дуже дрібно ріжемо, а потім додаємо його до фаршу. Також до інгредієнтів всинаємо сіль і цукор і вливаємо трохи горілки.

Перемішавши всі компоненти, формуємо невеликі ковбаски. Після цього їх натираємо рідким димом, обертаємо марлею, газетою або фольгою. У такому вигляді вироби залишаємо в прохолодному і вітряному місці. Через 10 діб сирокопчену ковбасу можна подавати до столу.

Готуємо смачну кров ‘яну ковбасу

Чи відомо вам про те, як зробити кров ‘яну ковбасу в домашніх умовах? Якщо такої інформації ви не володієте, то ми представимо її прямо зараз.

Отже, для приготування розглянутого виробу нам знадобляться:

• свинячі кишки очищені – кілька шт.;
• кров свіжа теляча – приблизно 3 л;
• сало свиняче – 1,5 кг;
• мелені спеції сухі (червоний і чорний перець, гвоздика, мускатний горіх, тмін та інше) – використовувати за смаком;
• коньяк (можна використовувати херес, мадеру, хороший вермут) – приблизно 80 мл;
• сіль кухонна – застосовувати до смаку;
• зубчики часнику – близько 5 шт.

Приготування смачної страви

Перед тим як зробити ковбасу в домашніх умовах, свиняче сало подрібнюємо ножем або за допомогою м ‘ясорубки. Часникові зубки продавлюємо через прес, а потім викладаємо до телячої крові. Туди ж додаємо свиняче сало, сухі мелені спеції, коньяк і кухонну сіль. Всі інгредієнти добре заважаємо блендером, а потім приступаємо до формування ковбасок.

Використовуючи велику воронку, всі свинячі кишки наповнюємо сумішшю з крові і сала, після чого перекручуємо або перев ‘язуємо шпагатом.

Отримані вироби проколюємо голкою в декількох місцях і поміщаємо в просторий посуд з теплою водою. Поставивши тару на слабкий вогонь, її вміст варім близько півгодини. При цьому уважно стежимо за тим, щоб ковбаски не здуріли і не лопнули.

Готові вироби акуратно виймаємо і остужаємо. Підвішуємо ковбаски в добре провітрюваному приміщенні або відправляємо в холодильник.

Робимо ліверну ковбасу в натуральній оболонці

Як зробити ліверну ковбасу в домашніх умовах? У приготуванні такого виробу немає нічого складного. Пропонуємо переконатися в цьому на власному досвіді.

Отже, нам необхідні інгредієнти:

• лівер, попередньо очищений і відварений – близько 2 кг;
• цибуля ріпчаста велика – 3 шт.;
• яйця свіжі – 15-20 шт.;
• свіжа сметана високої жирності – 500 г;
• кишки очищені – 5-6 шт.;
• сіль та інші спеції – застосовувати до смаку.

Приготування ковбас з ліверу

Для приготування ліверних ковбас можна використовувати будь-які субпродукти (легені, печінка, серце, нирки та інше). Їх попередньо очищають і відварюють, а потім пропускають через м ‘ясорубку. Також до ліверу додають подрібнену в кашицю ріпчасту цибулю і курячі яйця. Перемішавши компоненти і отримавши однорідну масу, до неї викладають сметану, різні приправи і кухонну сіль.

Приготовану основу для ковбас розподіляють по очищених кишках і сильно перев ‘язують товстими бавовняними нитками. Отримані вироби відварюють на слабкому вогні протягом півгодини або трохи довше.

Готові ковбаси виймають з бульйону і остужають. Надалі їх смажать на сковороді, мангалі або запікають у духовці.

Як зробити сиров ‘ялену ковбасу в домашніх умовах?

Для приготування сировяленої ковбаси не потрібні особливі вміння і спеціальна техніка. Для таких виробів достатньо лише придбати такі компоненти:

• телятина свіжа – 1,5 кг;
• сало свиняче – близько 700 г;
• сіль кухонна – 3 великі ложки;
• чорний перець – десертної ложки;
• цукор білий – 2 великі ложки;
• горілка будь-яка – 1,5 великі ложки;
• коньяк – приблизно 50 мл;
• кишки свинячі або телячі (підготовлені) – застосовувати на розсуд;
• часник – 4-5 зубчиків.

Як приготувати?

Перед тим як зробити ковбасу в домашніх умовах, необхідно підготувати всі основні інгредієнти. Сало гарненько миють, просушують, натирають сіллю, часником і відправляють у холодильник на десять годин.

Свіжу телятину також добряче обробляють і ріжуть невеликими ломтиками. До м ‘яса додають сіль, цукор і трохи перцю. У такому вигляді його витримують у холодильній камері протягом доби.

Після підготовки всіх компонентів свиняче сало дрібно нарізають гострим ножем або пропускають через м ‘ясорубку. До речі, в останньому випадку необхідно використовувати насадку з великими отворами.

Обробивши сало, його викладають до м ‘ясного продукту, а потім додають цукор і сіль, а також вливають трохи коньяку. Якщо такого напою у вас немає, то можна використовувати звичайну горілку.

Ретельно перемішавши всі компоненти, приступають до формування ковбас. Підготовлену основу поміщають в очищені кишки і гарненько утрамбовують. Перев ‘язавши всі кінці виробів, їх підвішують у прохолодне місце (на протяг). Приблизно через 2-3 дні ковбаски почнуть підвяливатися. Абсолютно готовими до вживання вони стануть десь на 10-11 добу.

Готуємо докторську ковбасу

Про те, як зробити докторську ковбасу в домашніх умовах, відомо багатьом кулінарам. Це пов ‘язано з тим, що такий виріб є найбільш популярним серед споживачів.

Щоб реалізувати представлений рецепт, необхідно підготувати:

• м ‘ясо свиняче середньої жирності – близько 4 кг;
• яловичину свіжу – 1 кг;
• сіль кухарену – приблизно 3,5 великої ложки;
• цукровий пісок – 2 великі ложки;
• мелений мускатний горіх – 1,5 великої ложки;
• кардамон – десертна ложка;
• коньяк або звичайна горілка – приблизно 50 мл;
• яйця курячі свіжі – 5 шт.;
• молоко сухе – приблизно 80 г;
• воду дуже холодну – близько 1 л;
• натуральну оболонку – на розсуд.

Готуємо вироби

Для приготування докторської ковбаси свіже м ‘ясо двічі подрібнюють на м’ ясорубці, а потім додають всі спеції і сухе молоко. Ретельно вимішавши компоненти, до них поступово вливають крижану воду.

Отриману масу збивають за допомогою блендера до тих пір, поки вона не перетвориться на однорідну емульсійну суспензію. Додавши до інгредієнтів всі інші продукти, приступають до формування ковбас. Для цього використовують тільки натуральні оболонки. У них поміщають всю м ‘ясну основу і туго перев’ язують нитками.

Сформовані вироби викладають у несильно киплячу воду і варять протягом 50 хвилин. По закінченні часу ковбаси виймають і остужають.

Приготована таким чином страва має дуже приємний, натуральний світло-рожевий колір і смак і аромат справжньої докторської ковбаси. Однак слід зазначити, що за своєю структурою виріб виходить трохи щільніше магазинного.

Робимо смачну шоколадну ковбасу до десерту

Мало хто знає, але ковбаси можуть бути не тільки м ‘ясними, але і солодкими. Такий виріб послужить відмінним десертом, який обов ‘язково припаде до смаку і дорослим людям, і маленьким дітям.

Отже, для приготування домашньої шоколадної солодощі нам знадобляться:

• порошкове какао – 2 великі ложки;
• масло свіже вершкове – приблизно 200 г;
• молоко цільне – близько четвертої склянки;
• горіхи волоські очищені – приблизно 100 г;
• пісочне печиво – близько 500 г;
• цукор світлий – 1 повна склянка.

Робимо смачний десерт

Перед тим як зробити шоколадну ковбасу в домашніх умовах, слід підготувати основу для неї.

Пісочне печиво не дуже дрібно подрібнюємо руками, а потім додаємо до нього цукровий пісок, порошкове какао, розтоплене вершкове масло і цільне молоко. Для отримання більш калорійної і смачної ковбаси в основу також викладаємо невелику кількість волоських горіхів. Перед цим їх гарненько моїм, висушуємо на сковороді і подрібнюємо товкушкою.

Перемішавши всі компоненти ложкою або руками, основу викладаємо на пекарський папір і формуємо щільну ковбасу. Помістивши виріб у холодильник, чекаємо, поки він повністю не застигне. Після цього готовий десерт нарізаємо на шматочки і підносимо до столу разом з чаєм.

Корисні поради для господарів

Знаючи про те, як зробити копчену ковбасу в домашніх умовах (або якийсь інший аналогічний виріб), ви ніколи не перестанете дивувати своїх близьких і рідних людей.

Щоб готувати тільки найкращі і смачні страви, рекомендуємо дотримуватися таких правил:

• Для приготування домашніх ковбас необхідно використовувати тільки максимально свіже і молоде м ‘ясо.
• Щоб зробити ковбаси більш смачними, частина м ‘ясного продукту або сала обов’ язково ріжуть невеликими шматочками.
• Для формування ковбас можна використовувати будь-яку оболонку: кишки, кулінарні пакети, марлю, пергаментний папір та інше.

Як зробити домашню ковбасу

На жаль, ковбасні вироби, які продаються в наших магазинах часто розчаровують. Інша справа домашня. Приготувавши її своїми руками, ви впевнені в її якості. Але цей процес трудомісткий. Та й не кожен знає, як приготувати домашню ковбасу. Тому, сьогодні ми з вами поділимося кращими рецептами, які допоможуть вам зробити цей продукт у себе на кухні.

Зміст:

Домашня ковбаса в духовці

Приготування домашньої ковбаси в духовці – відмінний варіант для тих, хто любить приємний аромат і рум’яну скоринку, але не любить смажити продукти.

Незвичайний татарський рецепт ковбасок, званих тутирма, оцінить по достоїнству кожен любитель ковбасних виробів. Готуються вони в такий спосіб.

Складові:

• Гречка – 60 грамів.
• Яловичина, конина або м’ясо барана – 600 грамів.
• Свинячі кишки.
• Молоко – 150 мл.
• Цибулина – 1 шт.
• Яйце куряче – 1 шт.
• Суміш з перцю меленого – півтори ч. ложки.
• Сіль – 2 ч. ложки.
• Порошок з сушеного часнику – 1 ч. ложка.

Приготування:

• Зваріть крупу гречки до стану напівготовності і дайте охолонути.
• Промийте кишки з зовнішньої і внутрішньої сторони. При необхідності очистіть.
• Цибулину очистіть від лушпиння і розріжте на 2 половинки. Одну половинку відкладіть.
• За допомогою м’ясорубки подрібніть м’ясо і половинку цибулини в фарш.
• Вбийте в фарш куряче яйце, посоліть, додайте перець і порошок з сушеного часнику. Ретельно перемішайте.
• Влийте молоко і перемішайте. Перемішувати фарш бажано близько 5 хвилин.
• Другу половинку цибулини дрібно нашаткувати і додати в фарш.
• Додайте гречку і перемішайте.
• Зверніть увагу, що отримана суміш повинна мати рідкувату консистенцію.
• Зав’яжіть один з кінців кишки і начинить її фаршем. Кожні сантиметрів десять необхідно перекрутити оболонку, щоб вийшла невелика ковбаска. Також стежте, що вони були наповнені не дуже туго, а були м’якими на дотик.
• Коли закінчите – зав’яжіть.
• За допомогою зубочистки (або голки) зробіть проколи в оболонці.
• Увімкніть духовку на 220 градусів і залиште її розігріватися.
• Візьміть форму, придатну для випікання в духовці, і викладіть в неї ковбаски. Також налийте на дно форми трохи води. Вона повинна покривати одну третину висоти ковбасок.
• Відправте їх запікатися до появи рум’яної поверхні. Це займає в середньому півгодини.

В залежності від уподобань, подавайте ковбаски тутирма в гарячому або охолодженому вигляді. Також, при бажанні молоко в рецептурі можна замінити м’ясним бульйоном.

Ковбаса зі свинини, запечена в духовці буде не менш смачною. Для приготування вам знадобитися наступне.

Складові:

• Свинина – 1 кг і 300 грамів.
• Сало – 300 грамів.
• Кишки.
• Часник – 4 часточки.
• Цибулина – 2 шт.
• Бренді – 2,5 ст. ложки.
• Сіль.
• Мускатний горіх.
• Кмин.
• Перець чорний мелений.
• Лист лавра.

Приготування:

• Промийте кишки з зовнішньої і внутрішньої сторони. При необхідності очистіть.
• Змішайте в теплій воді ст. ложку солі і соди. Замочить в ній кишки хвилин на 30. Після – промийте їх і видаліть з кишок жир.
• За допомогою струменя води виверніть кишки. Після – покладіть в солону воду і на час відставте в сторону.
• М’ясо і сало промийте та висушіть паперовими рушниками. Кожен з цих інгредієнтів розділіть на половинки.
• Почистіть цибулини.
• Першу половину м’яса з салом і 1 цибулину перемолоти за допомогою м’ясорубки. Додайте трохи мускатного горіха. Перемішайте.
• Другу половину м’яса з салом за допомогою ножа потрібно дрібно подрібнити.
• Другу цибулину дрібно нашаткувати.
• Візьміть сковороду, розігрійте її і налийте туди олію рослинну.
• Підсмажте цибулю на сковороді.
• Викладіть туди ж м’ясо з салом і продовжуйте жарку. Скоринка на м’ясі і салі не повинна утворитися. Вимкніть і дайте охолонути.
• Кмин необхідно подрібнити.
• Часточки потрібно почистити.
• Викладіть в фарш підсмажені м’ясо, сало і цибулю. Додайте спеції. Налийте бренді (або коньяк). Подрібніть туди часточки за допомогою преса для часнику.
• Перемішайте отриману суміш і дайте їй постояти близько 30 хвилин.
• Дістаньте кишки з води і наріжте на шматки завдовжки в 1 метр. З одного кінця їх потрібно зав’язати ниткою.
• Начинить їх фаршем. В процесі стежте, щоб не утворювалися порожнечі з повітрям. Також, важливо наповнювати кишки не надто туго. Вони повинні бути м’якими на дотик.
• Зав’яжіть другий кінець ниткою.
• В оболонці за допомогою зубочистки (або голки) зробити проколи. Відстань між ними – близько 7 см.
• Візьміть рукав для запікання і покладіть в нього ковбасу і листи лавра. Залиште полежати так близько години.
• Увімкніть духовку на 200 градусів і розігрійте її. Відправте випікатися в духовку.
• Через 40 хвилин рукав переверніть. Знизьте температуру в духовці до 175 градусів і випікайте блюдо ще хвилин 30.

Подавати можна, як охолоджену ковбасу, так і в гарячому вигляді. Бажаємо вам приємного апетиту!

Як варити домашню ковбасу

Багато хто віддає перевагу вареної домашньої ковбаси. Адже вона, на відміну від смаженої або запеченої, володіє більш ніжним смаком і менш яскравим ароматом. Але в процесі приготування багато хто стикається з тим, що не знають, як і скільки варити домашню ковбасу. Відповідь на це питання може бути різною. Адже час залежить від м’яса, яке було використано:

• Найшвидша в варінні домашня ковбаса та, в фарш якої було використано м’ясо птиці (наприклад, курка). Чекаєте, коли закипить вода і варіть її максимум хвилин 35. Але не менше півгодини.
• Найбільшу кількість часу ви витратите на ковбасу з яловичого фаршу. Коли вода закипить, засічіть час.
• Середній варіант за часом варіння – домашня ковбаса, зроблена зі свинячого м’яса. Її можна виймати з каструлі через 45 хвилин, після закипання води.

Нижче, ми поділилися з вами рецептом домашньої вареної свинячо-яловичої ковбаси. Він цікавий тим, що в рецептурі не використовуються кишки домашньої худоби в якості оболонки. Замість них – шкурка від сала і харчова плівка.

Складові:

• Нежирна яловичина – 300 грамів.
• Нежирна свинина – 400 грамів.
• Сало – 200 грамів.
• Часник – 3 зубчики.
• Перець чорний мелений – ч. ложка.
• Перець червоний мелений.
• Вода – 2 з половиною літра.
• Хмелі-сунелі.
• Сушена паприка.
• Коріандр.
• Сіль.

Приготування:

• З сала зрізати шкірку і на час прибираємо її.
• Розділити сало і м’ясо на 2 половини. Першу частину подрібніть за допомогою м’ясорубки. Другу – дрібно наріжте. Змішайте все разом.
• Часточки почистити і натерти на дрібній тертці. Додати в фарш.
• Також покладіть в фарш сіль і спеції за смаком.
• Влити туди ж близько 100 мл води і перемішайте.
• На стіл покладіть зрізану шкірку з сала. Викладіть на її поверхню свинячо-яловичий фарш і скрутіть у формі ковбаси.
• Харчовою плівкою щільно замотайте батон, і зав’яжіть край ниткою.
• Тієї ж ниткою обмотайте поверхню ковбаси в плівці, щоб батон тримав форму.
• За допомогою зубочистки (або голки) зробіть в оболонці проколи.
• Візьміть каструлю, налийте в неї холодну воду і покладіть туди батон.
• Поставте каструлю на вогонь і чекаєте, коли закипить. Варити близько 2 годин.
• Витягніть варенку і почекайте, коли вона охолоне.
• Сховайте в холодильник годин на 7.
• Після цього, з батона можна зняти обмотку з нитки і харчову плівку.
• Домашня варенка готова!

Якщо такий варіант оболонки не підходить вам за смаком, тобто альтернативний варіант. Начинить фаршем рукав для запікання, щільно обмотайте його плівкою і ниткою.

Домашня ковбаса в кишці

Домашня ковбаса в кишці – традиційний спосіб приготування, який не втрачає своєї актуальності навіть в умовах сучасного світу. Такий продукт не тільки можна їсти без шкоди для здоров’я. Але також він не забруднює навколишнє середовище, як, наприклад, харчова плівка.

Пропонуємо вам спробувати приготувати ароматну домашню ковбасу зі свинини в оболонці з кишок за наступним рецептом.

Складові:

• Свиняча лопатка – 2 кілограми.
• Кишки свинячі.
• Несолоне хребтовое сало – півкілограма.
• Бренді – 2 – 5 ст. ложок
• Часник – головка.
• Перець чорний мелений.
• Сіль.
• Сушений базилік.
• Сушений чебрець.
• Сушене орегано.
• Коріандр мелений.

Приготування:

• Промийте кишки з зовнішньої і внутрішньої сторони. При необхідності очистіть.
• Лопатку помийте, обсушіть паперовими рушниками і перевірте на наявність кісток або хрящів. Якщо знайшли – видаліть.
• Дрібно наріжте свинину. Або подрібніть за допомогою м’ясорубки.
• З сала зрізати шкірку. Розділити шматок на 5 частин і відріжте одну – відкладіть в сторону на час.
• За допомогою ножа подрібніть сало дрібними шматочками. Їх розмір повинен бути менше в 2 рази, ніж у м’яса.
• Змішайте м’ясо і сало. Додайте у фарш сіль, перець, сушені трави і коріандр. Ретельно перемішайте.
• Часник почистити. Часточки дрібно нарізати за допомогою ножа. Додайте у фарш і перемішайте.
• Налийте у фарш бренді (або коньяк) і перемішайте.
• Один з кінців кишки зав’яжить на вузлик (або ниткою бавовняною) і начинить фаршем ковбаски. Слідкуйте, щоб кишки були наповнені не дуже туго. Вони повинні бути м’якими на дотик.
• Зав’яжить другий кінець.
• Покладіть в холодильник і залиште там годин на 5-10.
• Скрутіть кільцями і перев’яжіть ниткою.
• Візьміть зубочистку (або голку) і виконайте проколи в оболонці. Вони повинні розташовуватися по обидва боки на відстані 4 см один від одного.
• Огляньте на наявність пустот під оболонкою. У тих місцях також робить проколи, інакше там при термічній обробці утворюється розрив.
• Візьміть каструлю і налийте в неї воду. Покладіть на дно кільце ковбаси. Вода повинна повністю покривати поверхню оболонки.
• Нагрійте вміст каструлі до кипіння і варіть хвилини 4. Витягніть з каструлі і дайте охолонути на тарілці.
• Повторіть процес для інших кілець.
• Що залишився шматочок сала наріжте на шматочки.
• Розігрійте сковороду і викладіть в неї кубики сала.
• Смажити до тих пір, поки не отримаєте сухі шкварки.
• Видаліть шкварки, а розтоплений жир злийте в ємність і дайте охолонути.
• Увімкніть духовку на 240 градусів і залиште її розігріватися.
• Розтопленим жиром кімнатної температури змастити колечка. Викладіть їх в деко і відправте в духовку.
• Обов’язково періодично перевертайте ковбасу, щоб уникнути пригорання.
• Приблизно через годину (коли зарум’яниться) витягніть деко з кільцями з духовки.

Готові ковбаски можна подавати на стіл, як в гарячому вигляді, так і в охолодженому.

Домашня ковбаса на сковороді

Наступний наш рецепт – домашня ковбаса на сковороді. Приготувавши рум’яні ковбаски зі свинини, ви в результаті поласувати неймовірно смачним і ароматним блюдом

Складові:

• Філе свинячого окосту – 370 грамів.
• Сало – 120 грамів.
• Кишки свинячі.
• Зернова гірчиця – 3 ст. ложки.
• Часник – 6 або 7 часточок.
• Сіль – 1,5 ч. Ложки.
• Перець чорний мелений.

Приготування:

• Помийте шматок м’яса і обсушить його.
• За допомогою ножа дрібно подрібнюємо м’ясо на шматочки. Розмір кубиків не повинен перевищувати половину сантиметра.
• За допомогою преса для часнику розчавіть зубчики в кашку.
• Часникову кашку змішайте з гірчицею, сіллю і перцем.
• Додати пряну суміш в подрібнене м’ясо і ретельно перемішати. Залишити охолоджуватися в холодильнику на ніч.
• Промийте кишки з зовнішньої і внутрішньої сторони. При необхідності очистіть. На одному з кінців зав’яжіть вузлик.
• Встановіть на м’ясорубці спецнасадку і начинить ковбаски фаршем. Слідкуйте, щоб кишки були наповнені не дуже туго. Ковбаски повинні бути м’якими на дотик. В кінці зав’яжіть вузлик.
• Дайте їм трохи полежати (або підвісьте), щоб підсохла оболонка. Для кожної сторони необхідно близько 15 хвилин.
• Візьміть сковороду, розігрійте її і налийте на дно олію. Вогонь під сковородою повинен бути маленький.
• Викладіть ковбаски в сковорідку і обсмажить їх.

Рецепт домашньої ковбаси, зробленої з м’яса курки, хоч і вимагає більшої кількості часу, ніж попередній. Але продукт вийде не менш смачним. Вам знадобиться наступне.

Складові:

• Філе курки – півтора кілограма.
• Сало – 200 грамів.
• Сіль – ч. ложка.
• Часник – 2 зубчики.
• Молоко – 150 мл.
• Свинячі кишки.
• Перець чорний мелений.
• Коріандр.
• Паприка.
• Мускатний горіх.

Приготування:

• Промийте і обсушить паперовими рушниками сало і філе.
• Промийте кишки з зовнішньої і внутрішньої сторони. При необхідності очистіть.
• Дрібно нарізати дольки.
• За допомогою м’ясорубки перемолоти сало і м’ясо курки в фарш.
• Додайте в суміш сіль, часник і спеції. Перемішайте фарш.
• Невеликими порціями почніть вливати молоко в фарш. Слідкуйте за консистенцією. Фарш не повинен вийти рідким. Якщо маса надто суха – додайте ще молока.
• Залиште фарш настоятися хвилин 15.
• Зав’яжить один з кінців кишки вузликом і наповніть її фаршем. Слідкуйте, щоб кишки були наповнені не дуже туго і були м’якими на дотик.
• Зав’яжіть вузлик.
• Відправити ковбасу в холодильник на 2 – 10 годин.
• Візьміть сковороду, розігрійте її і додайте олію. Обсмажте ковбасу на невеликому вогні.

У готового блюда повинна утворитися приємна рум’яна корочка. Бажаємо вам приємного апетиту!