Що потрібно для того, щоб приготувати роли будинку?

Базові інгредієнти для приготування суші:

1. Водорості норі. Саме вони дозволяють роллам зберігати форму, додають легкий морський присмак та тонкий аромат.
2. Мал. Щоб зробити суші вдома, вибирайте спеціальний рис. …
3. Рисовий оцет. …
4. Сіль та цукор. …
5. Начинка. …
6. Кунжут. …
7. Соуси. …
8. Васабі.

Чи можна використати звичайний рис для суші?

Рис для суші та ролів підходить звичайнісінький круглозерний. Якщо в супермаркеті, у відділі продуктів для приготування страв японської кухні, пропонується рис із написом "для приготування суші та ролів", це зовсім не означає, що цей рис якийсь особливий. Швидше за все, це звичайнісінький рис із круглим зерном.

У чому різниця між звичайним рисом та рисом для суші?

Головна відмінність спеціального рису для ролів від звичайного полягає у клейкості рисових зерен. З правильно звареного рису повинні легко формуватися невеликі коржики. При цьому вони тримають форму та не розвалюються. Проте звичайну круглозерну крупу зварити до такого стану складно.

YouTube
Як зробити роли самому – YouTube

Суші для початківців. Як просто крутити суші роли

Суші, правильно японською сусі, – традиційна страва з рису з оцтовою приправкою і морепродуктів. Прийшло до нас не з Японії, а із Заходу, звідси й варіант вимови. Колись рис використовували для консервації риби, тому спочатку таку страву подавали із квашеною чи маринованою рибою. Потім у суші стали додавати оцет, щоб явство не забродило. А потім перейшли на сиру рибу, що дозволило заощадити купу часу.До речі, у 1980-х суші стали робити спеціальні роботи, хоча з почуттям, як дехто вважає, суші приготує тільки людина. Так чи інакше, якщо робот готує суші, то й людина розумна з легкістю впорається! Приступаємо!

Для початку потрібно буде сходити в магазин і купити бамбуковий килимок (у крайньому випадку підійде і ваша настільна бамбукова серветка), сушені листи морських водоростей-норі, спеціальний рис для суші з високим вмістом клейковини (так і називається "рис для суші"), рисовий оцет, японський зелений хрен-васабі, маринований імбир та соєвий соус. Це довготривалі інвестиції, тому доведеться трохи витратитися.

Мінімальний набір для приготування суші:

• макісу – бамбуковий килимок для згортання суші;
• васабі – тертий гострий японський хрін;
• норі – висушені та спресовані листи морських водоростей;
• гарі – маринований імбир, тонко нарізаний;
• соєвий соус;
• рис для суші;
• гострий ніж;
• палички для їжі (можна і без них);
• невелика миска для соусу.

Інгредієнти для домашніх суші-ролів з фореллю та огірком (12 штук):

• 2 листи норі (або один великий, як у нас);
• 100 г свіжого філе лосося без шкірки, порізаного тонкими смужками;
• 1/4 свіжого огірка, порізаного смужками;
• васабі (для подачі);
• соєвий соус (для подачі);
• маринований імбир (для подачі);
• 100 г рису для суші, зварити;
• 1 ст. ложка цукру;
• щедра щіпка солі;
• 25 мл рисового оцту.

Покрокова інструкція приготування роликів

Готуватимемо роли або макідзусі. Це кручене суші в листах норі, приготовлені за допомогою килимка. Фішка ролів у тому, що рис та начинка знаходиться всередині норі, та розрізають їх на 6 або 8 шматочків.

До речі, як начинка для такого типу суші ви можете використовувати будь-яку океанічну рибу (тунець, вугор, лосось) та морепродукти (кальмар, креветки, ікра), червоне м'ясо (яловичина, шинка), яйця та овочі (авокадо, огірок, мариновані овочі ).

Що стосується рису для суші, то зазвичай інструкція є на упаковці японського рису, дотримуйтесь її. Якщо інструкції немає, то зробіть таке. Промийте рис до чистої води у ситі, перебираючи його руками. Залишіть у ситі на хвилин 15, щоб стекла вода. Потім рис викладіть у сотейник, залийте 200 мл води та доведіть до кипіння. Як тільки вода закипить, понизьте вогонь до мінімального, закрийте кришкою і варіть 20 хвилин|мінути|, поки|доки| рис не вбере всю воду. Зніміть з вогню та залиште під кришкою на 15-20 хвилин. Потім викладіть у миску. В оцті розведіть сіль та цукор, збризкайте сумішшю рис і лопаткою перемішайте. Залишіть під рушником.

Крок 1. На бамбуковий килимок покладіть лист норі шорсткою стороною вгору, ближній до вас край норі повинен збігатися з краєм килимка. А килимок повинен лежати так, щоб вам було зручно його скручувати від себе.

Крок 2. Змочіть руки водою, наберіть жменю рису (половину всього рису), зробіть кулю і викладіть на центр листа. Розподіляйте його пальцями (не трамбуйте!) по листку, злегка відступивши від краю, тонким шаром. Рис повинен покрити відстань від краю на 9-10 сантиметрів, якщо у вас великий лист норі. Або покрити лист повністю, залишивши по два сантиметри від країв.

Крок 3. Якщо у вас огірок був довгий, вистачить одного шматочка, розміщеного на рис від краю вздовж.

Крок 4. Якщо короткий огірок, то продовжуйте викладати в "лінію" до країв. Важливо, щоб огірок був нарізаний приблизно однаковими за розміром смужками.

Крок 5. На огірок викладіть тонкі смужки лосося.

Крок 6Починаємо скручувати. Переконайтеся, що рис та начинка лежать щільно. Підніміть край килимка.

Крок 7. Великими пальцями одним рухом скручуйте килимок зовні, рештою притримуйте начинку. У нас вийде вигин. Відверніть край килимка та продовжуйте крутити рол.

Крок 8. Стисніть готову до нарізки суші по всій довжині. Він повинен вийти щільним.

Крок 9. Якщо лист норі у вас був великий, відріжте край.

Крок 10. Гострим ножем наріжте суші на шість (або вісім) шматочків.

Крок 11. Подавайте роли з васабі, соєвим соусом та маринованим імбиром. Зазвичай у маленьку мисочку з соусом викладають трохи васабі, перемішують. Потім у соусі злегка змочують рол і їдять. Приємного!

Імбир потрібен для того, щоб підготувати наші рецептори до смаку суші та освіжити ротову порожнину. Васабі додасть пікантності, хоча раніше гострий хрін використовували для дезінфекції сирої риби.

Цей матеріал захищений авторськими правами. Копіювання матеріалів сайту дозволяється лише за умови посилання на джерело.

Редакція рекомендує:

Будь ласка, введіть символи з картинки

Як готувати роли: рецепт в домашніх умовах

Роли – один з популярних різновидів суші. Їхня особливість полягає в тому, що інгредієнти скручують у лист норі за допомогою бамбукової циновки, а потім нарізають на порції. Історія сучасних суші почалася лише в XIX столітті, коли кухар Йохей Ханай поклав шматочок сирої океанічної риби на грудочку відвареного рису. Такий різновид суші, як роли, з'явився вже у XX столітті. У 1970-х роках кухар Ічиро Машита, щоб здивувати відвідувачів ресторану в Лос-Анджелесі, видозмінив технологію приготування та створив рулетики з рису, до яких як начинку додав морепродукти та овочі.

Опис

• Кухня: Японська
• Категорія: Головна страва
• Час підготовки: 5 хвилин
• Час приготування: 40 хвилин
• Калорійність на порцію: 132 ккал

складові

Приготування

1. Промийте рис

Для приготування роликів придбайте круглозерний рис для суші. Пересипте в глибоку ємність і кілька разів промийте, перетираючи руками, під проточною холодною водою. Коли вода стане повністю прозорою, злийте її. Перекладіть рис у каструлю та залийте водою кімнатної температури з розрахунку 120 мл води на кожні 100 г рису.

2. Зваріть рис

Накрийте кришкою каструлю з рисом і поставте на плиту, доведіть до кипіння. Не знімаючи кришку і не перемішуючи рис, варіть на повільному вогні 15 хвилин. Готовий рис вимкніть, зніміть кришку і накрийте каструлю сухим рушником. Зверху накрийте кришкою і залиште в такому вигляді рис настоюватися ще на 15 хвилин. Рушник убере зайву вологу.

3. Приготуйте заправку

Додайте до яблучного оцту сіль та цукор. Добре перемішайте інгредієнти, щоб кристали солі та цукру повністю розчинилися. Заправка має вийти прозорою. У магазинах можна придбати готовий продукт. Готовий заправки знадобиться 70 мл.

4. Заправте рис

Відкрийте каструлю з рисом та полийте його заправкою. Обережно від краю до центру перемішайте рис лопаткою, щоб він повністю ввібрав заправку. Залишіть рис до повного остигання.

5. Підготуйте начинку

Начинка для ролів може бути найрізноманітнішою. Як наповнювач можна використовувати авокадо, огірок, вершковий сир, лосось, вугор, тунець, креветки, м'ясо краба, мідії. Пропонуємо приготувати універсальний варіант з огірком, слабосоленою рибою та сиром. Наріжте огірок спочатку на тонкі пластини, а потім тонкою соломкою. Червону рибу наріжте смужками.

6.Викладіть рис на норі

Бамбуковий килимок або циновку для суші обмотайте харчовою плівкою. Викладіть на нього лист норі глянсовою стороною донизу. На шорстку сторону норі викладіть заправлений рис, що охолонув, і тонким рівномірним шаром розподіліть його по поверхні, заповнюючи краю і середину листа. Рис повинен зайняти приблизно ⅔ норі. Щоб рис не лип до рук, змочуйте їх водою.

7. Додайте начинку

Вершковий сир перекладіть у кондитерський мішок. Відсадіть смужку сиру по центру розкладеного на норі рису. З одного боку сиру викладіть трохи нарізаного огірка, з іншого – нарізаний лосось.

8. Сформуйте рол

Підніміть лист норі з начинкою за допомогою бамбукового килимка. Накрийте начинку і притисніть килимок, щоб утрамбувати начинку. Переверніть рол і добре закріпіть краї, з'єднуючи рис із двох сторін. Решту листа норі (без начинки) змочіть водою кімнатної температури. Загорніть роли до кінця. Готовий рол округліть, провертаючи в килимку. Підрівняйте краї.

9. Наріжте заготівлю

Готовий рол наріжте порційно. Ніж – один із головних секретів нарізки. Він повинен мати тонке, широке та дуже гостре лезо. Ніж змочують холодною водою, щоб при нарізці не пошкодити і деформувати начинку. Спочатку розріжте заготівлю центром, а потім кожну половинку ще на 3–4 рівні частини.

10. Сервіруйте роли

Нарізані роли викладіть на блюдо сервіровки. Подавайте їх з маринованим імбиром та васабі. Окремо подайте соусник із соєвим соусом.

Відео з рецептом