Щоб процес бродіння запустився, додайте скибочку чорного хліба або ложку сметани. Корисні бактерії сприятимуть тому, щоб молоко прокисло. Якщо маєте шматочок сиру, то додайте його. Кисломолочні бактерії, які містяться в сирі та кислому молоці, почнуть швидше розмножуватись, що прискорить процес скисання.
Нагрійте молоко на плиті до температури 32-35 градусів. Додайте кефір до молока, ретельно перемішайте і зніміть з вогню. Помістіть у йогуртницю, мультиварку на режим "Йогурт", або просто заверніть у ковдру і залиште в теплому місці на 6-8 годин.
На першому етапі приготування нам потрібно додати в молоко одну чайну ложечку сметани. Закриваємо пляшку з молоком та сметаною кришкою і активно перемішуємо декілька секунд. Залишаємо молоко при кімнатній температурі на 8-10 хвилин. Через вказаний час наш кисломолочний продукт готовий.
Пастеризація чи кип'ятіння молока — найперший засіб проти його скисання. Молоко, яке не пройшло таку обробку, скисає за кімнатної температури за 12-24 години після того, як його видоїли. Прокип'ячене молоко може залишатися свіжим до тижня.
В теплі свіже молоко починає скисати вже через 8-12 годин, а то й швидше – в ньому оселяються "дикі" кисломолочні бактерії.
Як зробити так, щоб молоко скисло? Щоб отримати кисле молоко, краще спеціально заквасити молоко: покласти окраєць справжнього житнього хліба …