Чим вище буде підніматися температура, тим більше буде ця сажа обсипатися, поки весь тандир не очистите. Стінки побіліють, і навіть будуть злегка світитися. Ось це означає, що потрібна температура досягнута. Приблизно 280-300°C.
Тандирна піч прийшла до нас з Азії придумана кочівниками для приготування їжі і одразу ж полюбилася мільйонам Українців. За рахунок високої температури 300-400 °С їжа в тандирі готуватися швидко обсмажується з усіх боків рівномірно.
Сучасні тандири мають схожий принцип дії. При цьому приготування їжі в них займає набагато менше часу, ніж на тому ж мангалі або грилі. Наприклад, шашлик в тандирі готується близько 15 хвилин, а ціла курка – 30 – 40 хвилин.
Для випалу тандиру дрова закладаються приблизно на чверть висоти і підпалюють. У процесі горіння дрова підкладають до тих пір, поки тандир не буде наповнений на дві третини вугіллям. Після того, як полум'я повністю загасне, потрібно закрити тандир кришкою і залишити остигати.
Тандир призначений для приготування страв з м'яса, птиці, риби, овочів, та навіть хлібобулочних виробів, а також для приготування перших страв та плову.
Для приготування в тандирі взимку, при низьких мінусових температурах, варто спочатку прогріти стінки тандира, як при першому розпалюванні, використовуючи плавне завантаження дровами, а потім, не чекаючи охолодження, зробити звичайне розпалювання, завантаживши тандир дровами на 2/3.
Для получения лепешек понадобится всего 1-2 минуты и температура 150-200 градусов. Чтобы получить самсу, придётся подождать около 30 минут и разогреть тандыр до температуры 200 градусов.