Гриби маслюки: фото і опис видів, як відрізнити маслюк звичайний від інших різновидів

Маслюки важко сплутати з іншими, навіть родинними грибами. Справа в тому, що назва цих дарів лісу говорить сама за себе: всі різновиди маслюків мають дуже слизову шкірку, як ніби покриту рослинним маслом.

У цій статті ви зможете ознайомитися з найпоширенішими видами грибів маслюки (звичайним, зернистим, модриновим і іншими), побачити, як виглядають маслюки на фото, і дізнатися, як відрізнити маслюк від двійників.

Як виглядають гриби маслюки звичайні: фото і опис виду

Категорія: їстівний.

Капелюшок маслянка звичайного (Suillus luteus) (діаметр 4-16 см): від коричнево-шоколадної до сіро-оливковою або жовто-бурого. У молодого гриба має форму півкулі, яка потім змінюється на практично розпростерту. Краї іноді підняті. Слизова шкірка легко відділяється від м’якоті.

Зверніть увагу на фото цього виду маслюків: ніжка (висота 4-12 см) зазвичай світліша, ніж капелюшок, часто з брудно-жовтим відтінком. Хмарно і волокниста, має форму циліндра і біле плівчасте кільце.

Трубчастий шар: пори дрібні і округлі, світло-жовті або білуваті.

М’якоть грибів маслюки соковита, від бурою біля основи до світло-жовтого у верхній частині і коричневою під самою капелюшком.

Звичайні маслюки часто пошкоджуються хробаками та іншими шкідниками. Кількість непридатних до вживання грибів в одній місцевості може досягати 80%.

Коли зростає: з середини вересня і до кінця жовтня на території Європи, в Мексиці і на розташованих поруч з нею островах.

Де можна знайти: на піщаному грунті всіх типів лісів, особливо поруч з соснами, березами і дубами. Нерідко можна зустріти на відкритих для світла вирубках або лугах, рідше в гірських і кам’янистих районах. Звичайні маслюки часто ростуть поруч з зеленушками, опеньками, лисичками і благородними болетових.

Вживання в їжу: практично в будь-якому вигляді за умови видалення шкірки з капелюшка. За вмістом білків звичайні маслюки випереджають білі гриби. Людям, схильним до алергічних реакцій, слід вживати маслюки з великою обережністю, так як ці гриби можуть бути сильним алергеном.

Застосування в народній медицині (дані не підтверджені і не пройшли клінічних досліджень!): У вигляді відвару для лікування подагри.

Інші назви: маслюк осінній, маслюк пізній, маслюк жовтий, маслюк справжній.

Жовто-бура різновид маслюків та їх фото

Категорія: їстівний.

Капелюшок жовто-бурих маслюків (Suillus variegatus) (діаметр 5-12 см): бура, оливкова, жовта або брудно-помаранчева, іноді з волокнистими лусочками. Напівкругла форма з часом змінюється на практично плоску. Шкірочка відділяється тільки з шматочками м’якоті.

Ніжка (висота 4-11 см): від лимонного кольору до оранжевого, товста і гладка, циліндричної форми.

Як видно на фото жовто-бурих маслюків, м’якоть їх помаранчева або жовта, на зрізі і при взаємодії з повітрям набуває синього або ліловий колір. У молодих жовто-бурих маслюків сосново-хвойний запах і смак. Смак старих грибів схожий на металевий.

Двійники: відсутні.

Коли зростає: з середини липня і до початку жовтня в країнах обох півкуль з помірним кліматом.

Де можна знайти: на піщаних і щодо сухих ґрунтах хвойних або змішаних лісів. Зазвичай сусідить з соснами.

Вживання в їжу: практично в будь-якому вигляді. Попередньої обробки не потрібно.

Застосування в народній медицині: не застосовується.

Інші назви: пестрец, болотовік, маслюк строкатий, маслюк болотний, маслюк піщаний. Всі ці назви наочно демонструють, як виглядає маслюк – цей гриб яскравий, часто з великою кількістю жовтих відтінків.

Маслюк зернистий і фото виду

Категорія: їстівний.

Капелюшок цього виду маслянка (діаметр 4-14 см): охряне, коричнева або темно-жовта, злегка опукла або плоска. На дотик капелюшок Suillus granulatus трохи липка або масляниста, шкірка легко знімається. За своїм опису маслюк зернистий схожий на жовто-буру різновид, проте має більш бляклий забарвлення.

Цей вид маслюків має суцільну, щільну ніжку циліндричної форми, без кільця. Її висота становить від 3до10 см. Ніжка значно світліше капелюшки – біла або жовтувата.

Зверніть увагу на фото зернистого маслянка: його трубчастий шар покритий дрібними і великими, злегка жовтуватими порами.

М’якоть: м’ясиста, світло-коричневого кольору, який не змінюється на зрізі.

Двійники: маслюки кедрові (Suillus plorans) і неокольцованние (Suillus collinitus). Але кедрові ростуть виключно під пятіхвойнимі соснами (тобто такими, у яких по п’ять хвоїнок в пучку) – сибірської і японської білої, а капелюшок неокольцованних темніша, до того ж у самого заснування їх ніжки є рожевий наліт.

Коли зростає: з середини червня і до початку листопада в країнах Євразійського континенту з помірним кліматом.

Де можна знайти: зернистий маслюк зростає на піщаних грунтах і в освітлених місцях молодих хвойних лісів.

Вживання в їжу: практично в будь-якому вигляді за умови видалення шкірки з капелюшка – її буде легше зняти, якщо попередньо потримати гриб кілька хвилин в киплячій воді.

Застосування в народній медицині: не застосовується.

Інші назви: маслюк ранній, маслюк літній.

Маслюк модринових: фото і опис

Категорія: їстівний.

Капелюшок модринового маслянка (Suillus grevillei) (діаметр 1,5-3 см): від жовтого і лимонно-золотого до коричневого або бурого кольору. У молодих грибів злегка опукла, потім змінює форму на практично розпростерту. На дотик трохи липка, без тріщин або горбків. Шкірочка знімається тільки з шматочками м’якоті.

Ніжка (висота 3-13 см): товста і суцільна, має форму циліндра або булави. Колір зазвичай майже такий же, як у капелюшки. Є кільце лимонного кольору.

Якщо уважно подивитися на фото модринового маслянка, можна помітити круглі жовті пори на трубчастому шарі, темніють при несильному натисканні.

М’якоть: соковита і волокниста. Бурий або світло-жовтий колір не змінюється при надломі і взаємодії з повітрям.

Двійники: рідкісні маслюки сірі (Suillus aeruginascens) і іржаво-червоні (Suillus tridentinus) . У сірих маслюків більш тьмяні капелюшки і ніжки, а іржаво-червоні ростуть тільки в Західному Сибіру і мають волокнисті лусочки на капелюшку.

Коли зростає: з початку липня і до кінця вересня практично по всій території Росії (крім південних районів), а також в Європі і Північній Америці.

Подивіться на фото гриба маслянка в природному середовищі існування – його найчастіше можна знайти поруч з модринами.

Вживання в їжу: практично в будь-якому вигляді за умови попереднього відварювання і видалення шкірки. Особливо смачний цей гриб маринованим.

Застосування в народній медицині (дані не підтверджені і не пройшли клінічних досліджень!): Як хороший засіб для лікування подагри.

Маслюк білий: фото і двійники

Категорія: умовно-їстівний.

Капелюшок білого маслянка (діаметр 6-15 см): в дуже вологу погоду може ставати оливковою. Опукла по формі, у старих грибів практично плоска. На дотик гладка, без зморшок і тріщин, трохи слизька. Шкірочка легко знімається. Краї жовтуваті або з сірим відтінком. Ніжка (висота 4-11 см): біла, циліндричної форми, без кільця.

Як видно на фото білого маслянка, капелюшок завжди суцільна, без порожніх ділянок, іноді сильно вигнута. У дорослих грибів часто з бузковими або бурими бородавками.

Фото і опис м’якоті маслюків цього виду схоже з жовто-бурою різновидом: вона така ж щільна, жовтувата, червоніє при надломі і взаємодії з повітрям. Не має виражених запахом і смаком, тому гриб вважається низькоякісним.

Двійники маслянка білого: підберезник болотний (Leccinum holopus), маслюки кедрові (Suillus plorans) і сибірські (Suillus sibiricus). Всі три гриба зовні схожі з білим маслянки тільки в молодому віці. Надалі капелюшок підберезники набуває зеленуватий відтінок, а у маслюків вона темніша.

Коли зростає: з початку серпня і до кінця вересня в Сибіру і на Далекому Сході, в Китаї, Північній Америці і європейських країнах, що межують з Альпами.

Де можна знайти: в хвойних і змішаних лісах, зазвичай поруч з соснами і кедрами.

Вживання в їжу: в солоному і маринованому вигляді. У кулінарії використовуються тільки молоді гриби, які слід переробляти не пізніше 3-4 годин після збору.

Застосування в народній медицині: не застосовується.

Інші назви: маслюк блідий, маслюк м’який.

• Останні повідомлення
  • М’ясо з грибами, запечене у фользі: рецепти смачних страв
  • Як маринувати підосичники на зиму в банках
  • Сухі грузді: рецепти грибних заготовок на зиму
  • Маринування та соління рижиків на зиму гарячим способом
  • Як приготувати грибну ікру з опеньків з часником
  • Гриби прядив’яні опеньки: їстівні і помилкові види
  • Салати з сирими печерицями: рецепти корисних страв
  • Гриб корбан товста: фото і опис
  • Як чистити білий гриб перед приготуванням (з фото)
  • Гливи по-корейськи: рецепти приготування в домашніх умовах
  • Сезон збору грибів маслюків в Московській області
  • Як варити грузді перед подальшою переробкою?
  • Картопля з печерицями в духовці: популярні рецепти
  • Тарталетки з печерицями: рецепти грибних закусок
  • Печериці, запечені з сиром: рецепти апетитних страв
  • Як смажити маслюки на сковороді з картоплею і цибулею
  • Жарка печериць: рецепти грибних страв
  • гриб синяк
  • Навіщо треба чистити маслюки від плівки?
  • Помилкові підосичники: фото і опис грибів

  Copyright realmushroom.net 2024

  Як смажити маслюки: швидкі і смачні рецепти приготування на сковороді, скільки часу смажити до готовності, не відварюючи, як готувати зі сметаною і цибулею

  Маслюки, незважаючи на поширеність, вважаються делікатесним продуктом за рахунок своїх відмінних смакових якостей. Їх додають в різні салати, перші страви, другі і закуски. У смаженому вигляді вони поступаються хіба що білим грибам.

  Ми зібрали для вас рецепти приготування з пояснювальними фото і відео, які пройшли перевірку часом і досвідом. З них ви дізнаєтеся, скільки смажити маслюки, а також як швидко і смачно зробити відмінне доповнення до багатьох гарнірів.

  1. Як вибрати маслюки
  2. Як підготувати маслюки до смаження
  3. Рецепт смажених маслюків з цибулею
  1. Як вибрати маслюки
  2. Рецепт смажених маслюків з картоплею
  3. Енергетична цінність
  4. Інгредієнти
  5. Покрокове приготування
  6. Рецепт смажених маслюків зі сметаною
  7. Енергетична цінність
  8. Інгредієнти
  9. Покрокове приготування
  10. Рецепт смажених маслюків з горіхами
  11. Енергетична цінність
  12. Інгредієнти
  13. Покрокове приготування
  14. Рецепт смажених маслюків з гречкою
  15. Енергетична цінність
  16. Інгредієнти
  17. Покрокове приготування
  18. Рецепт смажених маслюків з сиром і зеленню
  19. Енергетична цінність
  20. Інгредієнти
  21. Покрокове приготування
  22. Рецепт смажених маслюків з волоським горіхом і гранатом
  23. Енергетична цінність
  24. Інгредієнти
  25. Покрокове приготування
  26. Рецепт смажених маслюків в білому вині
  27. Енергетична цінність
  28. Інгредієнти
  29. Покрокове приготування
  30. Рецепт смажених маслюків без варіння
  31. Енергетична цінність
  32. Інгредієнти
  33. Покрокове приготування
  34. Як смажити заморожені маслюки

  Як вибрати маслюки

  Неважливо, що ви збираєтеся робити з маслюками – маринувати, заморожувати або ж безпосередньо готувати смачний обід з свіжих грибів, необхідно правильно вибрати маслюки.

  • маслюки 500 г
  • олія без запаху 30 г
  • сіль за смаком
  • перець мелений 1 пучку
  • цибуля ріпчаста 1 шт.
  • Заздалегідь очищені і відварені гриби наріжте відповідно до уподобань.
  • Помістіть маслюки в сковорідку з розігрітим до межі маслом. Робіть це акуратно, тому що волога з грибів може викликати бурхливу реакцію. Відразу ж перемішайте, щоб уникнути прилипання маси до поверхні посуду.
  • Очистіть і наріжте півкільцями ріпчасту цибулю.
  • Надішліть овоч до грибів через 15 хв. їх смаження. Обсмажте все разом.
  • Впродовж десяти хвилин можете солити і додавати перець. Смажте до готовності.

  Порада: додати страві ніжний відтінок можна, доповнивши список інгредієнтів невеликим бруском вершкового масла, яке потрібно додавати практично в кінці, коли вже всі компоненти з’єднані.

  Рецепт смажених маслюків з картоплею

  Повноцінне друге блюдо російської кухні, яке вкрай швидко дозволить впоратися з почуттям голоду всій родині.

  Час приготування: 45 хвилин

  Кількість порцій: 5

  Енергетична цінність

  Інгредієнти

  • маслюки – 350 г;
  • картопля – 550 г;
  • цибуля ріпчаста – 1 шт.;
  • масло рослинне – 50 мл;
  • перець – за смаком;
  • цибуля пір’яний – 1 маленький пучок;
  • сіль – за смаком.

  Покрокове приготування

  1. Обсмажте на сковороді з товстим дном в олії різані маслюки.
  2. Коли з них практично випарується вся волога, додайте дрібно пошинкованый цибулю-ріпку. При необхідності додайте ще трохи олії.
  3. Очистіть картоплю, наріжте брусочками середньої величини. Додайте в сковороду.
  4. Зробіть досить сильний вогонь і накрийте посуд кришкою зі спеціальним отвором для випуску пари. Час від часу помішуйте, але не робіть це занадто часто, інакше коренеплід перетвориться на кашу. Таким чином ви досягнете золотистого рум’янцю картоплі.
  5. В кінці приготування посоліть, поперчіть. Подавайте, посипавши соковитою зеленню зеленого лука.

  Читайте також: Маслюки смажені з картоплею: рецепт на сковороді з картоплею, сметаною і цибулею, як приготувати з фото в мультиварці

  Рецепт смажених маслюків зі сметаною

  Так уже повелося, що гриби ідеально поєднуються зі сметаною, і маслюки не виняток. Для цієї страви необхідно використовувати не надто густий молочний продукт середньої жирності.

  Час приготування: 40 хвилин

  Кількість порцій: 4

  Енергетична цінність

  Інгредієнти

  • гриби – 500 г;
  • цибуля ріпчаста – 1 шт.;
  • сметана (15 %) – 100 г;
  • сіль – за смаком;
  • олія оливкова – 35 мл;
  • зелень (кріп) – за смаком.

  Покрокове приготування

  1. Злегка пропассеруйте на оливковій олії невеликі цибульні кубики до напівготовності.
  2. Потім додайте гриби. Дрібні капелюшки можна не розрізати. Готуйте близько 15 хвилин (з урахуванням, що ви використовуєте відварений продукт), періодично перемішуючи масу, щоб вона не пригоріла.
  3. Додайте сметану, сіль. Вогонь зробіть мінімальним. Пам’ятайте, що при високих температурах продукт згортається – на смак це ніяк не впливає, але зовнішній вигляд псує.
  4. Залиште посуд на варильної поверхні на пару хвилин. Після цього зніміть з плити і посипте нарізаним свіжим кропом.

  Рецепт смажених маслюків з горіхами

  Цей варіант підходить для сміливих кулінарів і тих, кому набридли стандартні страви.

  Час приготування: 30 хвилин

  Кількість порцій: 3

  Енергетична цінність

  Інгредієнти

  • гриби – 500 г;
  • горіхи (будь-які) – 35 г;
  • цибуля ріпчаста – 1 шт.;
  • олія соняшникова – 35 мл;
  • сіль – за смаком;
  • перець – за смаком;
  • кінза, зелень – кілька гілочок;
  • масло вершкове – 30 р.

  Покрокове приготування

  1. Підготуйте всі компоненти. Відварені маслюки наріжте пластинками, цибулю – дрібними кубиками, горіхи потолките, зелень порубаєте.
  2. Обсмажте в рослинному маслі спочатку цибулю. Після придбання їм прозорості введіть гриби. Тушкуйте все разом чверть години.
  3. Додайте шматочок вершкового несолоного масла, горіхи, сіль, перець і кінзу. Залиште на плиті ще хвилин на десять.
  4. Подавайте делікатес як доповнення до повітряного картопляного пюре.

  Рецепт смажених маслюків з гречкою

  Крім звичної картоплі, маслюки відмінно поєднуються з крупами. Ми пропонуємо вам спробувати відмінний варіант – гречку з грибами. Страву можна використовувати для пісного меню, виключивши м’ясо, або ж зробити більш ситним, як в даній рецептурі.

  Час приготування: 1 година 15 хвилин

  Кількість порцій: 9

  Енергетична цінність

  Інгредієнти

  • маслюки – 500 г;
  • м’ясо птиці – 500 г;
  • гречка – 400 г;
  • цибуля ріпчаста – 1-2 шт.;
  • часник шматочками – 5 шт.;
  • олія соняшникова – 100 г;
  • суміш різних перців – за смаком;
  • сіль – за смаком.

  Покрокове приготування

  1. Поки гриби відварюють, наріжте на шматочки середньої величини курку (можна використовувати абсолютно будь-які частини) і відправте на сковорідку з рослинним маслом без запаху. Вибирайте посуд з високими і товстими бортиками.
  2. Коли м’ясо придбає легкий рум’янець, влийте 700 мл питної води, зменшіть вогонь до мінімуму, прикрийте кришкою і тушкуйте, поки курка не стане м’якою і ніжною. На цьому етапі можна додати при бажанні листочок “лаврушки”.
  3. На сусідній конфорці обсмажте гриби разом з порізаною цибулею.
  4. У ємність з куркою додайте гречку (переберіть і промийте крупу попередньо), посоліть і приправте на свій розсуд. Коли каша досить насититься вологою, доповніть її грибами з цибулею і поглибите в масу часник. Його можна не чистити, якщо в подальшому ви збираєтеся діставати часточки.
  5. Залиште на плиті, поки рідина не випарується.

  Порада: якщо до моменту випаровування з посуду вологи гречка ще не буде готова, то додайте трохи води і продовжуйте варити.

  Рецепт смажених маслюків з сиром і зеленню

  Будь-які гриби відмінно поєднуються з сиром, тому, враховуючи цей факт, пропонуємо вам досить простий варіант страви.

  Час приготування: 30 хвилин

  Кількість порцій: 4

  Енергетична цінність

  Інгредієнти

  • гриби – 500 г;
  • сир твердий – 250 г;
  • олія оливкова – 3 ст. л.;
  • цибуля ріпчаста – 1 шт.;
  • петрушка, листя – 1 маленький пучок;
  • базилік, зелень – 1 маленький пучок.

  Покрокове приготування

  1. Розігрійте масло. Висипте в нього дуже дрібно шінкованной цибулю.
  2. Дочекайтеся, поки овоч стане золотистим, і додайте різані попередньо відварені маслюки. Смажте хвилин 20.
  3. Введіть в сковороду натертий на міні-тертці сир і зелень. Продовжуйте смажити до придбання грибами хрусткої скоринки, але не передержите. Зелень не повинна придбати чорний відтінок.
  4. Не забудьте посолити. Якщо любите гострі страви – доповніть список прянощів паприкою.

  Рецепт смажених маслюків з волоським горіхом і гранатом

  Багате за смакової панелі блюдо, в якому лісовий аромат грибів відтіняється легкої солодкістю горіхів і фруктовою кислинкою. При купівлі граната постарайтеся вибрати дуже стиглий плід.

  Час приготування: 35 хвилин

  Кількість порцій: 4

  Енергетична цінність

  Інгредієнти

  • маслюки – 500 г;
  • цибуля ріпчаста – 1 шт.;
  • товчений волоський горіх – 100 г;
  • масло вершкове – 35 г;
  • олія соняшникова – 40 мл;
  • гранатові зерна – 50 г;
  • оцет яблучний – 1 ст. л.;
  • лук зелений – 1 маленький пучок;
  • петрушка – 1 маленький пучок.

  Покрокове приготування

  1. Помістіть різані маслюки у сковороду з соняшниковою олією, поставте на плиту на середній вогонь. Випаруйте грибний сік протягом півгодини при закритій кришці.
  2. Додайте дрібно нарізану цибулю.
  3. Після того як овоч став прозорим, всипте грецький горіх і покладіть вершкове масло. Залиште нудитися 7-10 хвилин.
  4. По завершенні готування додайте зерна граната, оцет, спеції і зелень. Прикрийте кришкою і дайте хвилин 15 страві настоятися.

  Порада: не використовуйте тільки вершкове масло, при смаженні на ньому гриби будуть пригорати. Даний продукт рекомендується додавати як мінімум у середині процесу.

  Рецепт смажених маслюків в білому вині

  Це блюдо приведе кожного гурмана в гастрономічний захват своєю вишуканою смакової палітри і непередаваним ароматом. Для нього рекомендується використовувати херес або будь-кріплене вино по вашому розсуду.

  Час приготування: 45 хвилин

  Кількість порцій: 9

  Енергетична цінність

  Інгредієнти

  • маслюки – 1.5 кг;
  • херес – 150 мл;
  • масло оливи – 40 мл;
  • петрушка – пару гілочок;
  • сік лимона – 2 ст. л.;
  • часник – 50 р;
  • перець, сіль – за смаком.

  Покрокове приготування

  1. Потушкуйте в оливковій олії різані маслюки близько 20 хвилин.
  2. Після чого додайте часник, подрібнений у вигляді тонких пластин, і тушкуйте ще 15 хвилин, вливши також вино. Рівень вогню зробіть середній. За цей час весь алкоголь випарується, залишивши в страві приємний післясмак.
  3. В кінці додайте сік цитруса і спеції, перемішайте, дайте прокипіти масі кілька хвилин.
  4. Посипте отриманий делікатес свіжою петрушкою перед подачею.

  Рецепт смажених маслюків без варіння

  Якщо ви вирішили посмажити маслюки, не обробляючи їх перед цим процесом за допомогою варіння, варто врахувати один вагомий аргумент. Для такої готування підійдуть виключно маленькі і зовсім молоді грибочки, які ще не встигли насититися шкідливими речовинами.

  Час приготування: 30 хвилин

  Кількість порцій: 3

  Енергетична цінність

  Інгредієнти

  Покрокове приготування

  1. Видаліть у маслюків верхній липкий шар з капелюшків, прополощіть їх у воді.
  2. Наріжте гриби. Зовсім маленькі примірники залиште цілими.
  3. Добре прогрійте сковороду з товстим дном, влити олію, а коли нагріється і воно – всипте маслюки. Не накривайте посуд кришкою і готуйте на середньому вогні – таким чином ви отримаєте саме смажене страву, а не тушковане. Якщо любите гриби більше зажаристые – викладайте їх на сковороду невеликими порціями, щоб не утворювалося занадто багато вологи.
  4. Посоліть, додайте улюблені прянощі, перемішайте. Середній час готування такого делікатесу – 30 хвилин.

  Як смажити заморожені маслюки

  Приготування других страв із замороженого продукту не передбачає нічого складного. Смажити їх можна по будь-якій з наведених рецептів, навіть не чекаючи відтавання.

  Єдине, що слід зробити – випарити всю вологу з грибів на сковорідці при середній температурі, і тільки після додавати інші компоненти, передбачені рецептурою.

  Якщо ви не змогли знайти рецепт, що повністю підходить під ваші уподобання, не турбуйтеся. Фантазія в кулінарії завжди вітається. Не любите сметану – замініть її вершками, не їсте цибуля – приберіть його зовсім. Так, підбираючи найкращі для себе інгредієнти, ви отримаєте своє ідеальне блюдо, яке до того ж буде приголомшливо смачним і корисним. Приємного апетиту!

  Маслюки

  Маслюки (лат. Suillus) – гриби, які ставляться до відділу базидіоміцети, класу агарикоміцети, порядку болетових, роду маслюк.

  Гриби маслюки отримали свою назву завдяки блискучій липкій шкірці, що покриває капелюшок, із-за якої здається, ніби гриб зверху змазаний маслом. У різних країнах назва цього гриба пов’язано саме з «масляним» видом його капелюшка: у Білорусії – масляник, в Україні – маслюк, в Чехії – масляк, в Німеччині – бутерпильц (масляний гриб), в Англії – «слизький Джек».

  Маслюки – опис, зовнішній вигляд на фото

  Маслюки – гриби дрібних й середніх розмірів, деякі різновиди схожі на моховиків. Капелюшок у молодих грибів має напівкулясту, іноді конічну форму. Виростаючи, вона розпрямляється і як правило, набуває форму, схожу з подушечкою. Найбільший діаметр капелюшка – 15 см.

  Особливістю маслюків, що відрізняє їх від інших грибів, є тонка шкірка-плівочка, що покриває капелюшок: клейкувата та блискуча. Вона може бути слизовою, постійно чи тільки під час сирої погоди, а у деяких видів злегка бархатистою, згодом розтріскується на дрібні лусочки. Шкірку, як правило, легко відокремити від м’якоті. Її забарвлення варіюється від жовтих, охристих тонів до коричнево-шоколадних та бурого, іноді з плямами і колірними переходами. Колір капелюшка залежить не тільки від виду маслянка, але і від освітлення, від типу лісу в якому він росте.

  Гименофор (спороносний шар) маслюків трубчастий. Трубочки, в основному, прирослі, світло-жовтих тонів, по мірі старіння гриба стають темнішими. Гирла трубочок, чи пори, в основному круглі та дрібні.

  М’якоть маслюків щільна, але м’яка. Її колір білуватий або жовтуватий, на зрізі у деяких видів маслюків може змінюватися: червоніти або синіти. М’якоть не пахне зовсім або має приємний хвойний запах. Маслюки дуже швидко старіють. Через 7-9 днів м’якоть стає в’ялою й темною. Крім того, ці гриби часто вражають черв’яки. Навалі черв’яків піддаються не тільки старі, але й зовсім молоді, тільки що вилазять з-під землі грибочки, серед яких не червивим виявляється один з п’ятнадцяти.

  Ніжка у маслюків циліндричної форми. Її середні розміри: діаметр від 1 до 3,5 см і висота від 4 до 10 см. Колір білуватий з темним низом або збігається з кольором капелюшки. Буває, що з часу виділяється білувата рідина та застигає крапельками на ніжці, при цьому її поверхня стає зернистою.

  Покривало і споровий порошок

  У деяких різновидів маслюків між капелюшком і ніжкою з’єднує їх покривало. Коли гриб підростає, вона розривається, залишаючи на ніжці кільце. При цьому на кінцях капелюшки також можуть залишатися обрывочки плівки. Споровий порошок маслюків має різні відтінки жовтого кольору.

  Де ростуть маслюки?

  Маслюки – гриби, поширені в Північній півкулі (Європі, Азії, Росії, Північній Америці). Але деякі види відомі в Африці та Австралії. В основному, маслюки ростуть під хвойними породами дерев, але деякі різновиди можна зустріти під березами, дубами. Одні гриби ростуть тільки поруч з одним видом дерев, а інші різновиди – з різними видами хвойних: сосною, ялиною, кедром, модриною. Маслюки не люблять темні ліси. Найчастіше їх можна зустріти на узліссях, узбіччях лісових стежок і доріг, на галявинах, лісових гарі, вирубках, чагарниках хвойного молодняку. Зустрічаються ці гриби як поодиноко, так і групами (малими або великими).

  Коли ростуть маслюки?

  Маслюки можна знайти в лісі з початку літа і до середини осені. Буває, що деякі види з’являються навіть у квітні, але, в основному, перші маслюки можна збирати у червні. Згідно народній прикметі, їх поява співпадає з цвітінням сосни. Другий потік збігається з липневим цвітінням липи. А третій починається в серпні і триває до жовтня – листопада. Маслюки не люблять холод, для них комфортна температура вище 15°С. Крім тепла їм потрібен і дощ. Через день – два після дощу вони починають з’являтися на поверхні. Восени маслюки перестають рости при промерзанні грунту на 2-3 см.

  Види маслюків, опис, назви, фотографії

  Нижче приведено короткий опис декількох різновидів маслюків.

  Їстівні маслюки, фото і опис

  Маслюк білий (м’який, блідий) (лат. Suillus placidus) росте невеликими групами з червня по листопад на ґрунті під соснами і кедрами. Форма капелюшка змінюється з віком: спочатку опукла, згодом плоска або злегка з увігнутою серединкою. Діаметр капелюшка від 5 до 12 см. Шкірочка, що покриває капелюшок, гладка, трохи слизова, світло-жовтого кольору, що з’являються з часом плямами фіолетового відтінку. Трубочки спочатку білувато-жовті, згодом більш темні. Ніжка циліндрична або веретеновидна, 3-8 см у висоту. Верх ніжки жовтуватий, низ білий, по мірі старіння покривається зернистими цятками бурих кольорів. Кільця на ніжці немає. М’якоть маслянка лілувата під шкіркою, біла в середині та жовтувата над спорами, невиразна на запах й смак. Збирати варто тільки молодняк: старіючи, цей їстівний маслюк швидко гниє.

  Маслюк зернистий (річний, ранній) (лат. Suillus granulatus) – їстівний гриб, який зустрічається часто і у великій кількості. Він має капелюшок діаметром 4-10 см, колір та форма якої з віком змінюється. У молодих грибів капелюшок опуклий, іржавого кольору, у старих – подушкообразна, жовто-оранжева. Шкіра гола, суха, блискуча, при сирій погоді стає слизовою. Вона добре відділяється від м’якоті. Ніжка їстівного зернистого маслянка світло-жовта з темно-жовтими, коричневими або буруватими плямами. Її висота від 4 до 8 см, діаметр 1-1,5 см, форма – циліндрична. Часто вгорі ніжки видніються крапельки рідини молочного кольору, виділяється порами, яка, засихаючи, утворює нерівну поверхню та бурі точки. Кільця на ніжці немає.

  Трубочки маслюка, прирослі до ніжки, мають довжину від 0,3 до 1 см. Їх колір змінюється по мірі старіння з блідо-жовтого на буро-жовтий, а діаметр збільшується до 1 мм. М’якоть маслянка жовтувата, має приємний запах та горіховий смак. На зрізі ці їстівні маслюки не темніють. Споровий порошок жовто-бурий. Маслюк зернистий зростає, в основному, під соснами, рідше – під ялинами. Ці гриби можна зустріти з червня по листопад серед заростей молодняку, на галявинах, у лісових доріг.

  Маслюк жовто-бурий (маслюк строкатий, моховик болотний, моховик піщаний, болотовик, пестрец) (лат. Suillus variegatus) має капелюшок від 5 до 14 см в діаметрі. У молодого гриба вона напівкругла, але потім стає подушковидной. Колір капелюшка у молодих маслюків буває оливковою, а у дорослих – жовтий з бурими, помаранчевими, червоними відтінками. Шкірка очищається погано. Її поверхня, на відміну від більшості маслюків, не слизова, у молодих грибів розтріскується на дрібні лусочки. Спочатку поверхня капелюшки шерстиста, а по мірі зростання тонкочешуйча. Ніжка висока – 3-10 см, має циліндричну або булавовидну форму, в діаметрі 1,5-2 див. Світло-жовта м’якоть маслянка синіє на зрізі, як і коричневі або коричнево-оливкові трубочки. Розломлений гриб має металевий або хвойний запах. Ростуть маслюки жовто-бурі по кілька штук або не дуже великими групами, в соснових лісах, часто разом з вересом. Молоді жовто-бурі маслюки добре підходять для маринування.

  Маслюк звичайний (лат. Suillus luteus) також називають жовтим, пізнім, осіннім, справжнім. Це гриб з опуклою коричнево-фіолетовою, коричнево-шоколадною, червоно-бурою або жовто-бурою голівкою, покритої слизової шкіркою, яка дуже легко знімається. Діаметр капелюшка 4-12 см. Трубочки, прирослі до ніжки, світло-жовті, а потім лимонно-жовті, темніють з часом. Спори бурі. Ніжка маслянка висотою від 5 до 11 см і діаметром від 1,5 до 3 см. На ній є кільце, яке утворюється при розриві покривала. Над кільцем ніжка біла, а під ним – буро-фіолетова. Саме кільце зверху біле й чорне внизу. Маслюк звичайний росте з кінця липня до кінця вересня в соснових лісах.

  Маслюк рудо-червоний (тридентський) (лат. Suillus tridentinus) має м’ясистий капелюшок, діаметр якої від 5 до 15 см. Форма капелюшка – напівкругла, з часом стає подушковидной. Капелюшок жовто-оранжевий, вкрита безліччю волокнистих лусочок червоно-оранжевого відтінку. По її краях залишаються шматочки білого покривала, яке з’єднує капелюшок і ніжку у молодих грибів. Ніжка висотою від 4 до 11 см, має однаковий колір з капелюшком або трохи світліше. М’якоть маслянка щільна, жовтуватого кольору, червоніє на зрізі. Трубчастий шар жовто-оранжевий, а споровий порошок жовто-оливковий. Їстівні рудо-червоні ростуть маслюки з липня по жовтень в хвойних лісах на гірських схилах.

  Маслюк кедровий (плачучий) (лат. Suillus plorans) – їстівний гриб. Бурий капелюшок має діаметр від 3 до 15 см, її поверхня не клейка, а швидше матова, ніби вкрита воском, жовтого або оранжево-коричневого кольору. М’якоть маслянка блідо-жовтого або жовтувато-оранжевого відтінку, трохи кислить на смак й синіє на розрізі. Трубчастий гименофор може мати різні відтінки: від бурих і темно-жовтих до оливкових. Пори гриба можуть вичинити білувату рідину, яка при висиханні набуває бурий відтінок. Ніжка маслянка має висоту від 4 до 12 см і товщину до 2,5 см, звужується догори. Поверхня ніжки може бути покрита дрібними темними червоно-коричневими цятками, як у підберезника.

  Маслюк сибірський (лат.Suillus sibiricus) – їстівний гриб нижчої категорії, має середні розміри. Капелюшок виростає до 10 см в діаметрі і має спочатку напівсферичну форму, потім розпрямляється. Колір капелюшка спочатку солом’яно-жовтий, поступово стає більш темним, з червоно-коричневими плямами. Шкірка маслянка слизова, особливо у вологу погоду, легко зчищається. У молодих грибів є покривало, яке розривається, залишаючи кільце на ніжці і фрагменти на краях шляпки. Трубочки жовті, згодом буріє. Можуть виділятися крапельки, засихає й залишає темно-коричневі плями. Ніжка маслянка досягає 8 см у висоту і 2,5 см в діаметрі. Ростуть маслюки сибірські в горах Північної Америки, Сибіру, рідко в Європі. Зустрічаються поруч з декількома видами сосен. Із-за своєго специфічного середовища проживання та рідкості в Європі маслюк сибірський включений в кілька регіональних Червоних книг.

  Маслюк примітний (лат. Suillus spectabilis) має великий, м’ясистий капелюшок від 5 до 15 см в діаметрі і відносно коротку ніжку. Капелюшок клейкий, лускатий. Шкірка знімається легко. Довжина ніжки від 4 до 12 см, товщина – від 1 до 2 см. На ніжці є кільце з клейкою внутрішньою поверхнею. Колір ніжки вище кільця біло-жовтий, нижче кільця – коричнево-бордовий, вкрита лусочками. Жовта м’якоть маслянка на зрізі стає рожевою, а потім коричневіє. Гриб росте на вологих, заболочених ґрунтах, росте поодиноко або групами. Зустрічається, в основному, в Північній Америці, східній частині Сибіру і на Далекому Сході Росії.

  Умовно-їстівні маслюки, фото і опис

  До умовно-їстівних маслюків деякі дослідники відносять такі види, як маслюк модриновий, маслюк сірий, козляк та маслюк жовтуватий, при цьому інші вважають ці гриби їстівні. У будь-якому разі, умовно-їстівні гриби – це гриби, які можна їсти, попередньо піддавши їх термічної або іншої додаткової обробки.

  Маслюк модриновий (лат. Suillus grevillei) – гриб з яскраво-жовтого або яскраво-помаранчевим капелюшком від 3 до 15 см в діаметрі, спочатку сильно опуклою й конусоподібною, а із зростанням стає плоскою і подушковидной. Ніжка висотою 4-10 см, найчастіше сітчаста, такого ж кольору, як і капелюшок, має світле слизувате кільце, яке швидко зникає. М’якоть маслянка досить щільна, жовта, згідно з різними джерелами, бура на зрізі або не міняє колір. Запах та присмак приємні. Пори тонкі, лимонно-жовті, темніють з часом. Зростає маслюк модриновий найчастіше в симбіозі з модриною, але може перебувати досить далеко від дерев-хазяїв.

  Маслюк сірий (маслюк модриновий, лиственник сірий трубчастий) (лат. Suillus aeruginascens) – умовно-їстівний гриб, який зустрічається у модринових лісах, парках й посадках. Зростає з червня по вересень. Капелюшок гриба сіро-жовтий, сіро-бурий або світло-сірий, 4-12 см в діаметрі. Трубчастий шар приблизно такого ж кольору. На циліндричній ніжці є тонке, білувате, швидко-зникаюче кільце. Висота ніжки від 5 до 10 см. Капелюшок і низ ніжки – клейкі.

  Козляк (він же решетник, коров’ячий гриб, коров’як) (лат.Suillus bovinus) – оранжево-бурий або іржаво-коричневий гриб не дуже великого розміру і з кислуватим смаком. Форма капелюшка типова для маслюків – спочатку опукла, потім подушкообразна. Діаметр від 3 до 11 см. Шкірка слизова гладка, блискуча, легко відділяється від м’якоті. Ніжка решетника досягає 3-10 см у висоту і до 2 см в товщину, під капелюшком іноді непомітна, одного кольору з капелюшком. Кільця на ніжці немає. М’якоть пружна, білувато-жовта з бурим відтінком. М’якоть ніжки решетника може мати червоно-бурий колір. Трубочки жовті, потім жовто-оливкові або жовто-тютюнові. Росте гриб козляк під соснами в сирих лісах і на болотах, часто з масленком жовто-бурим (лат. Suillus variegatus) з липня по листопад, трапляється поодинці або групами. Росте цей різновид маслянка в Європі і Азії, включаючи Японію. Гриб добре підходить для маринування.

  Маслюк жовтуватий (лат. Suillus salmonicolor) – умовно-їстівний гриб, який можна вживати в їжу в приготованому вигляді, але попередньо знявши шкірку, яка може викликати діарею (пронос). Капелюшок гриба пофарбований в вохристо-жовті або оранжево-коричневі кольори. Капелюшок має опуклу форму і діаметр від 3 до 6 см. На ніжці є товсте желатиноподібне кільце, у молодих грибів воно білого кольору, але з віком стає фіолетовим. Колір ніжки вище кільця білий, нижче має жовтий відтінок. Трубочки жовтуватого або жовто-коричневого забарвлення. Росте гриб на піщаних грунтах, зустрічається в Європі, європейської частини Росії та Сибіру.

  Помилкові маслюки, фото і опис

  Деякі види маслюків можна сплутати з перцевим грибом. Перцевий гриб (він же маслюк перцевий, моховик перцевий, перчак) (лат. Chalciporus piperatus), на відміну від маслюків, відноситься до роду Chalciporus. Перчак має невеликі розміри: діаметр капелюшка 3-5 см, висота ніжки 4-6 см, товщина ніжки 0,3-1 см. Гриб весь забарвлений в світло-коричневий або коричневий колір, тільки м’якоть ніжки жовтого відтінку, трохи червоніюча на зрізі. Капелюшок опуклий, гладкий, блискучий. Ніжка струнка, звужується до низу. На відміну від їстівних маслюків, цей гриб володіє перцево-пекучим смаком. Ростуть перцеві гриби з червня по жовтень невеликими групами або окремо. Одні фахівці вважають цей гриб неїстівним, інші розглядають його як їстівний, але тільки в невеликих кількостях. Його використовують у кухнях різних країн для додання аромату й пікантності страв. При тривалій термічній обробці, а також сушінні перцевий смак гриба пропадає.

  Корисні властивості маслюків

  Маслюки – смачні, корисні та низькокалорійні гриби. Їх калорійність становить близько 19 кКал на 100 г.

  До їх складу маслюків входять:

  • Вітаміни групи А, В, С, РР.
  • Мінерали: калій, марганець, цинк, фосфор, залізо.
  • Також в цих грибах виявлено антибіотики, імуностимулятори та афродизіаки.

  Маслюки можна використовувати при лікуванні різних захворювань серця, нервової системи, опорно-рухового апарату.

  Шкода та протипоказання маслюків

  Маслюки можуть заподіяти людині шкоди, якщо їх неправильно заготовлювати.

  • Ні в якому разі не можна збирати маслюки біля доріг та промислових підприємств. Губчастий шар цих грибів легко вбирає всі шкідливі речовини, в тому числі такі, як важкі метали, радіоактивний елемент цезій, небезпечний навіть в мікроскопічних дозах. Особливо небезпечні старі гриби з великими капелюшками.
  • Не можна збирати і червиві маслюки, так як продукти життєдіяльності черв’яків можуть викликати алергічні реакції та отруєння.
  • Бажано перед приготуванням зняти плівку з маслюків, тому що в деяких випадках навіть при термічній обробці шкірка може викликати діарею (наприклад, у маслюка жовтуватого).
  • Особливо небезпечно консервувати маслюки з незнятою шкіркою та недостатньо добре промиті. Це загрожує тим, що в банки може потрапити бактерія Clostridium botulinum – збудник ботулізму, смертельно небезпечної хвороби, що вражає нервову систему. Ця бактерія анаеробних, вона активно розмножується в закритій банці, в відсутності кисню, на неї не діють кип’ятіння й оцет. Маслюки з банок з кришкою, що здулася або помутнілим вмістом не можна заново переробляти. Такі гриби слід викидати.
  • Дітям, вагітним, літнім людям та страждающим хворобами шлунково-кишкового тракту слід вживати маслюки з обережністю. Вони, як і інші гриби, є важкою їжею для органів травлення.

  При виникненні ознак отруєння (блювоти, діареї) слід негайно звернутися до лікаря.

  Як готувати маслюки?

  Маслюки можна відварювати, смажити, тушкувати, запікати, варити з них супи. Деякі вважають, що маслюки годяться в їжу і в сирому вигляді. Готуються гриби недовго – 15-20 хвилин. До них можна додавати різні спеції та овочі. На зиму маслюки солять, маринують, заморожують і сушать. Сушка незручна лише тим, що маслюк стає тонким й ламким. Але висушені гриби можна перемолоти в кавомолці і отримати грибний порошок, який не втрачає прекрасних смакових якостей.

  Перед тим, як готувати маслюки, їх капелюшки слід очистити від липкої шкірки і ретельно промити плодові тіла. Замочувати гриби надовго не потрібно, так як вони вберуть зайву воду, шкірка розмокне, стане слизовою і очистити її буде неможливо. Промивати маслюки слід під проточною водою, помістивши їх в друшляк. Можна варити гриби маслюки із з шкіркою, але, по-перше, з неї досить непросто змити прилиплий бруд, а по-друге, вона стає жорсткою і віддає гіркотою. При варінні колір м’якоті маслюків, як правило, не змінюється. Але козляк (лат. Suillus bovinus) змінює колір на бузково-рожевий. Змінюють колір і дуже схожі на маслюків моховики.

  Цікаві факти про маслюки

  • В Африку маслюки потрапили, швидше за все, разом з соснами, завезеними місіонерами з Європи. Але, наприклад, в Замбії місцеве населення в їжу їх не вживає, так як вважає отруйними.
  • За старих часів на Русі знахарі використовували маслюки для лікування подагри.
  • До складу маслюків входить фенілетиламін, речовина, яка дарує людині почуття закоханості.