Природна цукристість технічних сортів винограду (призначених для виготовлення з них вин) становить 17 —25 %. За такої цукристості в суслі після бродіння утворюється не менше 10 % (об'ємних) спирту. Винні дріжджі при зброджуванні 1 % цукру утворюють 0,6 % спирту.
Який цукор у винограді?
Плоди винограду, а також продукти його переробки мають цінні лікувальні, смакові і харчові якості. Цукор у виноградних ягодах міститься в основному у вигляді С6Н12О6.
Як взнати рівень цукру в винограді?
Універсальним способом визначення зрілості врожаю є вимірювання концентрації цукру у виноградному соку з допомогою рефрактометра. Для цієї ж мети виноградарі використовують і ареометри, однак рефрактометр для вина виробляє завмер швидше і простіше.
Як підвищити цукристість винограду?
Бор (борна кислота або бура) – Сприяє проростанню пилку. Прискорює дозрівання винограду і збільшує цукристість.
Цукор у вині і суслі: як визначити і контролювати рівень цукру …
Питома вага – це відношення щільності рідини до щільності води. Вона також вказує кількість ферментованого цукру або можливий алкогольний відсоток у вині. Питома вага води складає 1 Н/м³, у вина цей показник збільшується у міру додавання цукру. Якщо в напої надто багато спирту і є …