Найсмачніша паска на Великдень – як приготувати ніжну й апетитну здобу: покрокові рецепти

Паска є неодмінною окрасою святкової великодньої трапези. Чимало людей обожнюють цю солодку та ароматну випічку.

Великдень, Світле Воскресіння Христове – найбільш шановане, урочисте й радісне свято у церковному календарі. Воно є найважливішим святом богослужебного року, адже встановлене на честь Воскресіння Ісуса Христа. Церква називає його святом зі свят і торжеством усіх торжеств.

Одним із головних атрибутів великоднього столу є паски. Ця солодка здобна випічка – символ присутності Бога у житті людей, хліб вічного життя. Зазвичай запашну смакоту печуть у Чистий четвер або в суботу напередодні свята.

УНІАН зібрав найкращі та найпопулярніші рецепти цієї великодньої страви, якою кожна господиня зможе здивувати своїх гостей у Світле Воскресіння Господнє.

Традиційна великодня паска

дріжджі – 12 г сухі або 50 г звичайні

Якщо дріжджі сухі, то змішати їх з 500 г борошна і додати в тепле молоко, замісивши опару. Якщо дріжджі звичайні, спочатку розчинити їх у теплому молоці, потім додати 500 г борошна, замісивши опару. Накрити ємність рушником і прибрати в тепле місце на 30 хвилин, поки опара не підніметься вдвічі.

За цей час білки відокремити від жовтків. Жовтки розтерти з цукром до білого кольору. Білки збити в тугу піну.

У опару, яка вже підійшла, додати жовтки з цукром, сіль, добре перемішати, додати розм’якшене (не розтоплене) масло, замісити. Порціями акуратно додати білки, ретельно вимішуючи тісто.

Порційно додати решту просіяного борошна, остаточно вимісити тісто, накрити ще раз рушником і прибрати в тепле місце на 1 годину. Тісто має збільшитися приблизно в 2 рази.

За цей час готуємо родзинки: перебираємо, промиваємо, заливаємо окропом на 10-15 хвилин. Потім ще раз промиваємо, висушуємо рушником або серветками. Висушені родзинки посипати борошном і перемішати, щоб усі родзинки були обваляні в борошні.

У тісто, яке підійшло (воно має бути не рідким, але й не таким, як для розкачування), додати родзинки, все добре перемішати і відставити на 10 хвилин. Поки готуємо форми: змастити оливковою або вершковою олією всі форми, злегка посипати борошном або манкою, щоб потім паски легко було дістати.

Розкладаємо тісто: заповнюємо 1/3 форми, не вище, інакше паска сильно “вийде” за її межі при випіканні. Вже заповнені форми відкладаємо ще на 10 хвилин, щоб тісто піднялося вже у них.

Розігріваємо духовку до 100°C. Тісто в формах трохи змащуємо яйцем зверху (використовуємо жовтки) не щільним шаром і ставимо в духовку. Тримаємо при такій температурі не більш як 10 хвилин, потім збільшуємо температуру до 180°C і випікаємо паски до готовності (приблизно 45-50 хвилин). За час випічки дверцята духовки не відкривати. Готові паски будуть рівного коричневого кольору, готовність перевіряємо ножем або дерев’яною паличкою (повинні залишитися сухими).

Робимо глазур: білки збити в тугу піну, додати цукрову пудру, ще раз збити. Готовою глазур’ю покриваємо готові гарячі паски, рівномірно обмазуючи весь верх. На щойно нанесену глазур висипаємо кондитерські посипки.

Сирна паска у духовці

родзинки – 100 г (можна взяти по стільки ж кураги або інших сухофруктів)

ванільний цукор – за смаком

Сир має бути свіжим, не сухим, але й не дуже вологим. Протираємо його через друшляк. Протертий у такий спосіб сир стає ніжним і повітряним. Якщо вже дуже хочеться пришвидшити процес, можна збити сир блендером.

У протертий сир додаємо манку, розм’якшене масло і ретельно перемішуємо виделкою.

Потім висипаємо в сирну масу родзинки, сухофрукти, шоколад, поламаний на дрібні шматочки, і ще раз перемішати.

Відділяємо жовтки від білків. Жовтки збиваємо з цукром доти, поки маса не стане пишною і посвітлішає. Виливаємо збиту масу в сир і перемішуємо.

Потім збиваємо яєчні білки в густу піну. Викладаємо збиті білки в сирну масу й акуратно перемішуємо. Тісто для неймовірно повітряної сирної паски готове!

Готуємо формочки. Найкраще випікати у металевих рознімних формах для пасок – з них найлегше буде діставати готові пасочки. Якщо брати паперові форми, то їх слід дуже добре змастити маслом та обсипати манкою або панірувальними сухарями. Ще такий нюанс – оскільки сирне тісто випікається довго, краще брати не вузькі й високі форми, а низькі та широкі. І наповнювати їх на половину висоти.

Виклавши тісто в форми, ставимо їх на деко і в духовку. Випікаємо при 150-170°C приблизно 1-1,5 години, залежності від духовки і розміру пасочок. Коли серединка пасочок буде не рідкою, а верх стане рум’яним – вони готові. Однак не треба поспішати їх діставати, бо в такому разі верх пасочок може сильно осісти. Нехай охолонуть у духовці.

Прикрашайте таку смакоту за вашим бажанням. Глазур для сирної паски можна зробити з розтопленого білого або темного шоколаду, посипати горішками або різаними цукатами.

Очищати від паперу і нарізати сирну паску краще, коли вони повністю охолонуть.

Царська сирна паска

Сир протріть через сито, змішайте його з маслом, яйцями, сметаною і цукром.

Складіть все у каструлю, перемішайте і поставте на невеликий вогонь. Постійно помішуйте дерев’яною ложкою.

Щойно маса дійде до кипіння (з’явиться перша бульбашка), зніміть з плити й поставте на лід або в каструлю з холодною водою. Помішуйте безперервно, поки не охолоне.

Додайте мигдаль і цукати. Все ретельно перемішайте, перекладіть у форму і поставте під прес мінімум на 12 годин.

Паска у хлібопічці

ваніль, кардамон – за смаком

У нагрітому до температури 40ºС молоці розведіть цукор, сіль, куркуму і масло, залийте у відерце і додайте до молока вершки. Розбовтайте яйця виделкою і теж перелийте у відерце. Просійте у відерце борошно, зробіть у центрі поглиблення і насипте в нього дріжджі. Додайте ароматичні приправи.

Виставите режим “Солодкий хліб”, розмір буханки – великий. Через 15 хвилин після початку замісу додайте родзинки, цукати і курагу, нарізану дрібними кубиками.

Готову паску прикрасьте посипкою або глазур’ю з білка і цукрової пудри.

Панетоне, або паска по-італійськи

дріжджі (швидкодіючі) – 1 пакетик

цукор – 150 г (для більш солодкої паски додайте 50-70 г цукру)

йогурт (натуральний) – 120 мл

жовтки – 2 шт. (+1 для змащування паски)

цедра апельсину або лимона – 1 ст. л.

цедра апельсину або лимона – 1 ст. л.

Просійте борошно. Яйця, вершкове масло і йогурт дістаньте з холодильника, щоб вони нагрілися до кімнатної температури. У невеликій ємності змішайте дріжджі з теплою водою, ванільним цукром і половиною цукру (75 г). Накрийте рушником і залиште на 20 хвилин, щоб дріжджові бактерії активувалися.

У мисці змішайте 2 яєчних жовтки з рештою цукру, йогуртом, розм’якшеним маслом і сіллю. Додайте тонко натерту апельсинову цедру і мак. Добре перемішайте до отримання однорідної маси.

Додайте до суміші дріжджі, акуратно перемішайте і починайте додавати борошно невеликими порціями. Готове тісто викладіть у велику миску, змащену рафінованою соняшниковою олією. Накрийте рушником і поставте в тепле місце приблизно на 1-1,5 години. За цей час тісто має значно збільшитися в розмірах.

Родзинки змішайте з невеликою кількістю цукрової пудри. Почніть акуратно обминати тісто, додавши до нього родзинки. Розділіть тісто на кількість форм. Слід пам’ятати, що форму для випічки потрібно заповнити не більш як на третину. Розкладіть тісто у форми, накрийте їх рушником і поставте в тепле місце на 1-1,5 години. За цей час тісто має піднятися до країв форми. Змастіть верхівки сумішшю одного жовтка з 1 ст. л. молока.

Духовку розігрійте до 180 ºС. Використовуйте режим верхнього та нижнього нагріву. Встановіть форми з пасками на середній рівень духовки і випікайте 30-45 хвилин (залежно від параметрів духовки і розміру форми). Готовність перевіряйте дерев’яною шпажкою.

Готові паски вийміть із духовки і дайте їм повністю охолонути у формах. Дістаньте паски і покрийте глазур’ю з суміші цукрової пудри (100 г) і лимонного соку (1-2 ст. л.). Посипте зверху тонкими смужками апельсинової цедри (1 ст. л.).

Як правильно спекти паску: Секрети та лайфхаки

Світле Христове Воскресіння — одне з найбільших християнських свят. До нього в багатьох сім’ях готуються ґрунтовно: дотримуються посту, прибирають в домі, продумують святковий стіл. Одна з основних страв – це паска, у випіканні якої є багато лайфхаків і секретів

Depo.ua поділиться досвідом, як правильно спекти паску і чому потрібно обов’язково дотримуватися традиції в приготуванні. В кінці статті ми підготували бонус — рецепт смачної шоколадної паски з начинкою і лайфхак, як швидко приготувати глазур. Раніше ми публікували рецепти сирної паски з різними добавками.

Як приготувати паску: секрети та правила

Випікання паски багато в чому відрізняється від приготування страв на кожен день. І справа зовсім не в рецептурі, а в особливій атмосфері, яка повинна панувати в ході роботи.

Коли готують паску

Здобу до дня Світлого Христового Воскресіння готують в середу або чистий четвер. Напередодні обов’язково прибирають в домі. Якщо в ці дні зробити паску не вийшло, можна зайнятися її приготуванням в суботу. Але ні в якому разі не в Страсну п’ятницю — найскорботніший день у році. Готувати пасхальну здобу потрібно обов’язково в чистому одязі й в спокійній атмосфері. Коли замішуються інгредієнти на тісто, не можна кричати та лаятися.

У тих, хто робить паску вперше, це може зайняти увесь день. Тому краще заздалегідь вирішити всі важливі справи, щоб був час на підготовку і не довелося відриватися.

Як обрати продукти

Перш ніж дізнатися, як спекти паску, потрібно грунтовно підійти до вибору інгредієнтів.

• Дріжджі для великодньої здоби краще купувати живі, тоді тісто вийде м’яким і повітряним. Якщо хочете використовувати сухі дріжджі, обов’язково обирайте ті, на яких є позначка “активні”.
• Борошно повинно бути обов’язково просіяним — це зробить тісто більш повітряним. Також важливо купувати хлібопекарське борошно вищого сорту.
• Яйця краще використовувати домашні. Для випічки в деяких рецептах беруть тільки жовтки, тоді тісто буде м’яким і яскравим.
• Цукор потрібно використовувати колотий або рафінований, з найменшою кількістю домішок.
• Молочні продукти для паски повинні бути свіжими й теплими. Їх не можна ставити до холодильника, а краще вночі потримати при кімнатній температурі.
• Вершкове масло, як і молоко зі сметаною, потрібно брати свіже. Паска вийде більш повітряною, якщо додати масло високої жирності. Перед додаванням у тісто вершкове масло краще розтопити й дати вистоятися.
• Для начинки в паску кладуть родзинки, цукати, цедру апельсина або лимона, горіхи, корицю, ваніль, шоколад або шоколадну пасту. Прянощі у тісто потрібно додавати помірно — вони не мають перебивати аромат здоби та її характерний смак.

Як обрати форму для пасок

Сьогодні можна знайти форми для паски будь-якого розміру і кольору — це як одноразові паперові, так і багаторазові металеві. Також попит мають силіконові форми. Металеві потрібно перед використанням змастити рослинною олією або вершковим маслом і вистелити пергаментним папером.

Підготовка до випікання пасок

Якщо всі інгредієнти й форми готові, пора дізнатися, як приготувати паску.

Приготування опари для паски

1. Як і в багатьох рецептах випічки, для початку потрібно приготувати опару. Для цього в глибокій місткості замішуються дріжджі, молоко і частина борошна (залежно від його кількості в рецепті), накриваються кухонним рушником і ставляться в тепло на 30-60 хвилин. За цей час, завдяки дріжджам, активізується процес бродіння, і тісто збільшується в об’ємі вдвічі.

2. Далі в опару додають решту інгредієнтів і вимішують тісто — робити це потрібно 10-15 хвилин. Після цього тісто знову накривають рушником і ставлять у тепло ще на годину. На цьому етапі тісто має збільшитися ще в кілька разів.

3. Тісто потрібно знову вимісити й заповнити ним форми. Важливо, щоб форми були заповнені лише на третину, адже тісто ще до випікання збільшиться в об’ємі. Ставимо форми з тістом знову в тепло і вичікуємо 30-40 хвилин.

4. Випікати паски потрібно в розігрітій духовці до 180 градусів протягом 40-60 хвилин. У цей час не можна відкривати духовку, оскільки тісто може “впасти”. Перевірити готовність пасок можна дерев’яною паличкою або за допомогою зважування — готова паска буде легшою за сиру.

Лайфхак з приготування пасок

З роками у багатьох з’явилися свої секрети приготування пасок. Але більшість не проти дізнатися лайфхаки, які дозволять ще вдосконалити результат.

• Якщо жовток у яєць не дуже яскравий, його можна підфарбувати шафраном.
• Щоб тісто було повітряним, у нього додають чайну ложку алкоголю — ром або коньяк.
• Зробити верх паски рівномірним допоможе дерев’яна шпажка — її потрібно увіткнути у тісто в центр перед випіканням.
• Для приготування глазурі потрібно збивати яйця не з цукром, а з цукровою пудрою з додаванням лимонної кислоти.
• Покривати глазур’ю можна тільки холодні паски, інакше вона може потріскатися.
• Паски потрібно остуджувати, поклавши їх на бік та накривши рушником.
• У першу добу після випікання паски потрібно зберігати під рушником, а після — помістити в холодильник.

Бонус! Як і анонсували, публікуємо рецепт смачної шоколадної випічки, а також розповідаємо, як зробити глазур для паски.

Шоколадна паска

Рецепт смачної шоколадної випічки сподобається тим, кому хочеться урізноманітнити пасхальне меню. Готувати її можна як у духовці, так і у мультиварці або хлібопічці: головне — дотримуватися пропорції й виставити потрібний режим.

• борошно пшеничне – 500 г
• яйця — 3 шт.
• цукор — 1,5 ст. л.
• дріжджі сухі — 10 г
• жовтки — 4 шт.
• сіль — 1 ч. л.
• паста шоколадна або шоколадно-горіхова — 4 ст. л.
• мед рідкий — 1,5 ст. л.
• молоко — 200 мл
• масло вершкове — 150 г

Рецепт шоколадної паски в духовці

1. Збийте в місткості яйця з сіллю, додайте молоко, жовтки, цукор, дріжджі, мед і вершкове масло — перемішайте.
2. Введіть до решти інгредієнтів просіяне борошно і вимісіть тісто до зникнення грудочок. Накрийте тісто рушником і помістіть у тепло на дві години.
3. Коли тісто підніметься, розділіть його на три частини — одна повинна бути маленькою, її потрібно змішати з шоколадною пастою (2 ст. л.).
4. Викладіть на дно форми для паски шматок тіста, в його центр помістіть частину, змішану з пастою, змастіть залишками шоколадної пасти й закрийте ще одним шматком тіста. Помістіть знову в тепло на півтори години.
5. Перед випіканням паску потрібно змастити сумішшю зі збитого яйця й 1 ст. л. води. Духовку розігрійте до 180 градусів та випікайте протягом 40 хвилин.
6. Готову випічку вийміть з форми й прикрасьте глазур’ю. Також можна посипати шоколадом.

Глазур для паски

Білкова глазур для паски готується швидко і легко. Все, що потрібно — цукрова пудра (120 г), білок курячого яйця (1 шт.), лимонний сік (1 ч. л.), а також міксер.

Міксером збиваємо білок, додаємо до нього лимонний сік і поступово вводимо цукрову пудру. Продовжуємо збивати інгредієнти до тих пір, доки маса не стане блискучою, однорідною і густою.

Більше новин про події у світі читайте на Depo.Кухня

Всі новини на одному каналі в Google News

Підписуйтеся на нашу сторінку у Facebook