Забій кролика

Якість шкурок залежить від породних особливостей кроликів, умов їх годівлі та утримання, часу забою, правильності сьема шкурок, їх обробки.

За добу до забою кроликів не годують і не дають води, щоб звільнити травний канал. Попередньо очищають волосяний покрив від бруду. Для забою зазвичай використовують круглу палицю довжиною 40 і товщиною 3-5 см.

Забій проводять за таким порядком: кролика беруть лівою рукою за задні ноги і опускають вниз головою.

Коли він витягнеться, якщо наносять різкий удар палицею в потилицю за вухами і тут же гострим ножем видаляють одне око або проколюють ніздрю для спуску крові.

Відео: Забій кролика. 18+

Тушку підвішують на распялку за задні ноги на 5-7 хв для знекровлення, потім обережно видаляють сечу дотичними рухами по животу зверху вниз.

Шкурки повинні бути зняті трубкою з розрізом по огузка від скакальних суглобів до задньої поверхні стегон і лап до основи хвоста. Допускаються шкурки, зняті пластом.

Забеловку і зйомку шкурок проводять шляхом кругового надрізу шкіри навколо скакальних суглобів задніх ніг, надрізів шкіри від скакального суглоба однієї задньої ноги до іншої по внутрішній стороні гомілки і стегна через анальний отвір до кінчика хвоста. Надрізи шкіри роблять обережно, щоб уникнути пошкодження м`язів.

Після надрізів шкурку знімають із задніх ніг і хвоста і стягують руками від хвоста до голови, не допускаючи її пошкодження.

Стягнувши шкірку до передніх ніг, відрізають їх по зап`ястний суглоб. Потім продовжують знімати

шкурку до голови до вушних хрящів, які перерізають біля основи і стягують шкурку з голови, підрізаючи її навколо очей, носа і губ. Решта при шкірці вушні хрящі видаляють.

Зняту шкурку вішають за очні отвори для охолодження.

Забій кроликів в домашніх умовах

Распялка для знімання шкурки кролика

забій кроликів

Всі фермери займаються розведенням кроликів. неминуче змушені стикатися з процедурою забою звірка, і хоча вона досить неприємна, це є необхідністю. І в даному випадку необхідно дотримуватися певних правил, так як неправильний забій кроликів, негативно впливає на якість шкурки і м`яса. Не кажучи вже про непотрібних муках самого звірка! Тому перед тим як приступати до процедури забою, необхідно досконально ознайомиться з технікою цього заходу.

Найбільш оптимально, запросити для здійснення забою кроликів спеціально підготовленої людини, що пройшов навчання та інструктаж. Перед тим як проводити забій кроликів, необхідно ізолювати тварину від корму і води, так як в противному випадку якість м`яса може бути погіршене. Як знаряддя для забою, як правило, використовується важка округла палиця або гостру сокиру.

Процес забою кроликів:

1.Вооружівшісь спеціальними засобами, необхідно міцно схопити тварину за задні лапи, і дочекатися поки кролик щодо заспокоїться.

2.Необходимо взяти в праву руку, спеціально підготовлену палицю. Для того щоб підготувати палицю, її необхідно обмотати матеріалом, або надіти на неї шматок гуми. Це необхідно для того, щоб удар вийшов глухим, і не залишив на шкірці кролика синців і синців.

3.Спеціальной палицею наноситься точний і сильний удар в потиличну область звірка, яка розташовується над вухами. При точному ударі довгастий мозок кролика уражається, паралізується дихання і настає миттєва загибель. Необхідно зауважити, що при подібному способі забою кролика, серце звіра дуже швидко зупиняється, внаслідок чого тушка практично не обескровливается. Саме тому наступним важливим етапом, який передбачає забій кроликів, є його підвішування для стікання крові.

Потім настає час процедури зняття шкурки і оброблення. Якщо ви прийняли рішення проводити забій кроликів самостійно, рекомендуємо подивитися спеціальний відеоролик. Однак ще раз хочемо застерегти, що без спеціальної підготовки, це завдання вкрай складне і неприємна. Тому по можливості, постарайтеся запросити фахівця в даній області, що позбавити вас від маси непотрібних клопотів.

Забій кроликів відео

Увага! Відео містить сцени насильства!

я відвідав підприємство Урал-МІАКР. член ДОК

В даній темі будуть фото і відео пункт забою і переробки м`яса кроликів, який Михайло сертифікував буквально в цьому місяці.

Дай Боже. щоб це все відбити. Михайло. удачі тобі.

У тушок на спині синці, або синці. Обговорювали це питання тут. Не бажано кроликів брати за шкуру перед забоєм. Забороніть це робити і приватникам і працівникам. Цвєтков перед забоєм бере за вуха, я теж так став робити.

Гачки, на які підвішуються кролики, краще зробити, щоб крутилися навколо своєї осі. А то убойшік за спиною у кролика както не вправно знімає шкуру.

Скажіть, а вам дозволили мити кролика перед упаковкою? Тобто це вообше як то обговорюється “саніпедемамі”? А то з цього у Франції вони з волоссям, що тушку не миють перед упаковкою.

забій кроликів

Терміни забою кроликів в основному визначаються станом і густотою волосяного покриву. Самі пінні шкурки від кроликів будь-яких термінів народження отримують при забої пізньої осені або взимку після закінчення

Перед забоєм кролики повинні бути піддані ветеринарному огляду, розсортовані по вгодованості і віку, а також витримані без корму протягом 12 год для звільнення шлунково-кишкового тракту.

Відео: Забій та оброблення кролика

В даний час в багатьох населених пунктах є забійні пункти і боенские майданчики споживчої кооперації колгоспів і радгоспів. Кролівники-любителі можуть користуватися послугами цих пунктів для забою тварин, вирощених в присадибних господарствах.

Забійні пункти мають таке обладнання: дві стійки – на одну підвішують забитих кролів, на іншу – тушки після оброблення, стійку з кронштейном для зняття шкурок і оброблення тушок; відра для збору крові і неїстівних нутрощів; стіл для обезжіровкі і правки шкурок, правилки, ножі і т. д.

Забивають тварин різними способами. Виймають кролика з ящика і підвішують за праву задню ногу па вішало. Боєць, притримуючи кролика, приголомшує його і потім кінцем ножа видаляє одне око для знекровлення. Забивають кролів також коротким різким ударом палиці по потилиці. У домашніх умовах при забої кролика беруть лівою рукою за шкірку на шиї, піднімають, а правою рукою наносять удар палицею по голові збоку носа. потім підвішують за ніжки головою вниз і довгим шилом роблять прокол ніздрів для знекровлення. Знекровлення можна робити шляхом видалення ножем одного ока.

1. Устаткування для забою і переробки кроликів до 100 голів на годину.

після запрешенія “селянського забою” багато фермерів виявилися в положенні коли, їм для реалізації своєї продукції необхідно пред`являти ветеринарні свідоцтва. Невеликі фермерські господарства в таких умовах будуть змушені оплачувати послуги підприємств по забою, або купувати власне обладнання для забою кролів. З причини того, що на ринку практично не представлені рішення в секторі малої продуктивності, ми розробили свою технологічну лінію по забою і переробки кроликів спеціально для невеликих фермерських господарств або кооперативів.

Проектне рішення: Базова лінія по забою, спроектована як універсальна лінія початкового рівня для виконання регулярних робіт по забою кроликів. Оснащується ручним конвеєром, підвіси конвеєра дозволяють використовувати лінію як для забою кролів так і для птиці від 0,5 до 8 кг. Для забою більш дрібної або великої птиці, необхідно оснастити лінію конвеєра індивідуальними підвісами відповідної конструкції.

Призначення лінії: Для малих і середніх господарств, а також для великих підприємств в якості санітарної бійні з необхідністю в забої до 800 голів за зміну.

Пристрій: Лінія має чіткий поділ на брудну і чисту зону де виконується нутровке окремо для червоних і білих органів, а також упаковка. Всі елементи бійні виготовлені з нержавіючої сталі, вузли направляючої і каретки з алюмінію і пластика. Кругова планування лінії забезпечує значну економію місця, максимально спрощена дезінфекція після забою. Крім того, така компоновка дозволяє використовувати кожен сантиметр конвеєра, а підвіси повертаються на ділянку забою відразу з відділення упаковки природним чином, їх не потрібно примусово переміщувати з іншого відділення до початку лінії.

Розмір лінії забою в зібраному стані: 3000х1200мм, вага: 350кг.

Забій і обробка кролика

Молодняк зимового окрола можна забивати через чотири місяці.

Кроликів річного виводка в кінці листопада. Якщо вони вирощуються на м`ясо, пора року значення не має, важливо щоб тварина досягла потрібних вагових кондицій. Але для отримання красивої шкіри час забою дуже важливо.

Закінчення линьки визначається по міцності вовни. Спробуйте двома пальцями легенько вищіпнуть шерсть на спинці і животі. Линяє шерсть легко вищипується і пух «пилить». Міцний хутро говорить про завершення линьки.

Кандидата на забій відкидають в окрему клітку і мінімум 12 годин, а краще добу не годують. Це сприяє очищенню шлунково-кишкового тракту, полегшує процес розробки туші, зменшує ризик розриву ШКТ кролика під час розбирання.

• Палка-вбивалки. Можна використовувати шматок держака від старої лопати довжиною 40-60 см. Ні в якому разі не метал. Держак можна додатково обмотати декількома шарами тканини або гумою. Досвідчений забійник може обходитися без палиці, вбиваючи ребром долоні.

Забій кроликів і оброблення туш

Взагалі способів забою кроликів не так вже й багато, але вони є. Один з поширених – це палицею по потилиці. Можна перерізати артерію на шиї, тоді тварина помирає від втрати крові. Я особисто віддаю перевагу короткий хльосткий удар по шиї. Як надходити Вам, я сказати не можу. Скажу лише тільки про недоліки цих способів. При ударі палицею по потилиці, у кролика можуть вискочити очі, що представяет собою досить таки не естетичне видовище. Перерізати артерію на шиї, не маючи досвіду, трохи складно (потрібно її знайти). Удар по шиї, коли кролик висить вниз головою, хороший, але не гарантує його смерть з першого удару. Тут потрібен досвід. Хоча після 10-15 штук він прийде обов`язково. Потім починаємо обробляти тушку. Проколюємо скакальні суглоби і вішаємо тушку кролика вниз головою. Зробивши надрізи на задніх лапах (по всьому колу лапки), розрізаємо шкуру по напрямку до хвоста і статевим органам. Відрізаємо хвіст, і робимо надріз шкіри від анального отвору до голови, допомагаючи собі пальцями підчіплювати і відокремлювати шкуру від туші. Шкура в принципі знімається як панчоха. Коли вона вся буде у Вас здерта і висіти на голові кролика, голова відрізається. От і все! Далі видаляються внутрішні органи, за винятком серця, легенів, печінки і нирок. Однак пам`ятайте, що печінка є індикатором здоров`я кролика. У хворого кролика на печінці є горбки, що нагадують зерна пшениці. Таку печінка не рекомендовано вживати в їжу.

Забій кроликів на м`ясо і оброблення тушки

Проводити забій на шкурку молодняку кроликів, що народилися в грудні або початку січня, рекомендується в 3-4-місячному віці. Від молодняка, який народився влітку, отримати хорошу шкурку можна при забої в листопаді – грудні. Молодняк, який народився в період ранньовесняних окролов, вбивають на м`ясо влітку в 3-місячному віці.

Перед забоєм кроликів витримують без корму 10-12 годин, щоб звільнити травний апарат від вмісту.

При забої кроликів застосовують механічний спосіб – удар круглої важкої палицею по потиличній області тварини. Забій проводять за таким порядком: кролика беруть лівою рукою за задні ноги і опускають вниз головою. Вдаряють по потиличній області палицею, підвішують за тазові кінцівки на распялку, після чого для знекровлення проколюють стилетом (шилом, голкою) носову перегородку, стінку носової порожнини, перерізають ножем шийні кровоносні судини, рідше видаляють очей. Знекровлення триває не більше 5 хвилин.

Відео: Забій та оброблення кролика в домашніх умовах

Після цього приступають до зняття шкурки. Навколо скакальних суглобів тазових кінцівок роблять круговий надріз, потім одним рухом ножа розрізають шкіру від заплюсневого суглоба однієї кінцівки до заплюсневого суглоба інший по внутрішній поверхні гомілки і стегна через анальний отвір.

Знімають шкурку трубкою (панчохою), починаючи з тазової кінцівки у напрямку до голови. Після звільнення грудних кінцівок шкурку знімають з шиї і голови, зробивши попередньо надрізи навколо підстави вушної раковини, очей, губ і носа.

Після зйомки шкурки приступають до розбирання м`ясної тушки.

Для цього обережно гострим ножем перерізають з`єднання тазових кінцівок, вирізають статеві органи і пряму кишку у їх виходу. Обережно розкривають черевну порожнину, зробивши розріз по білій лінії живота до діафрагми, відокремлюють від м`язів пряму кишку і потім видаляють весь шлунково-кишковий тракт і сечостатеві органи. Дуже обережно, щоб не роздавити, відокремлюють від печінки жовчний міхур, так як потрапила на м`ясо жовч додасть м`ясу неприємний гіркуватий смак. Потім потрібно переглянути печінку – чи немає в ній кокцідіозних горбків. Якщо вони виявлені, печінку вирізають і знищують. Серце і нирки залишають в тушці. Голову відрізають між потиличною кісткою і першим шийним хребцем, передні ноги – по зап`ястному, а задні – по скакального суглоба.

Забій кроликів і оброблення тушок

При досягненні потрібної живої маси, можна виробляти забій кроликів. Кролівники любителі застосовують кілька методів забою, серед яких удар кийком по потилиці або ребром долоні, і удар палицею по потилиці, по лобі, тім`я або носової кістки.

Всі перераховані способи розглядаються тільки через доступність, простоти і знекровлення тушки.

забій кроликів кийком по носової кістки. Тварина однією рукою тримають за вуха, а інший палицею наносять по переносять різкий удар.

Відео: Оброблення кролика – Цвєтков А.А. (Відео 1)

При ударі по потиличній частині, кролика тримають однією рукою за задні лапи, і коли тіло витягнеться, наносять удар.

Жертву кролика підвішують за задні лапи, на два гака з V-подібною прорізом. Для цього роблять прокол тонким ножем на лапі з невеликим поздовжнім розрізом між великої гомілкової кісткою і сухожиллям. Другий варіант прив`язують за лапи до перекладині, щоб вони були розведені в сторони.

Якщо знекровлення тушки кролика йде повільно і важко, потрібно ножем видалити одне око або розрізати носову перегородку.

Оброблення тушки кролика

Після цього відокремлюють від тушки передні лапи в зап`ястних суглобах і вуха. Все це йде в відходи. Тепер можна приступати до оброблення тушки кролика, попередньо знявши шкірку.

Для розкриття робиться розріз на черевної стінки від анального отвору до грудної клітки вздовж білої лінії. Витягують сечовий і жовчний бульки, відрізавши обережно їх ножем. Потім відокремлюється пряма кишка від м`язів, і витягується кишечник, шлунок. Після цього серце, печінку, легені, стравохід і трахею, і нирки. Обезголовлення тушки кролика, проходить між шийним хребцем і потиличною кісткою. По завершенню оброблення м`ясо потрібно промити чистою водою, близько 25ºС.

Субпродукти теж промивають і очищають від жирової тканини і крові.

Після забою кролика, в м`ясі відбуваються деякі зміни, тому до вживання в їжу, воно повинно дозріти, тобто на протязі 3 діб полежати при температурі + 1 +3ºС, якщо температура більше 20ºС, тоді не більше доби. Дозріле м`ясо ніжне і соковите, до того ж краще перетравлюється. Чи не передержіте м`ясо, інакше воно буде мати затхлий запах і кислий смак.

Забій КРОЛИКА І оброблення тушки

При визначенні термінів забою кролів враховують стан їх шкурки і вгодованість. Більш якісні шкурки отримують при забої тварин в осінньо-зимовий період.

Кроликів, призначених для забою, протягом 12 годин містять на голодній дієті для звільнення кишечника від харчових мас. При забої в домашніх умовах кролика лівою рукою при-піднімають за задні ноги, а правою рукою наносять удар палицею по потилиці за вухами. Після оглушення, звірка підвішують за задні лапи на мотузяній петлі або на дерев`яній розтяжці вниз головою. Подовженим шилом або вузьким ножем проколюють пазухи носових отворів, розкриваючи кровоносні судини і знекровлюють тушку. Для спорожнення сечового міхура кролика піднімають за вуха правою рукою, а лівою натискають на тазову порожнину. Шкірку з тваринного знімають трубою (панчохою). Для цього спочатку роблять кільцеві надрізи шкіри навколо скакальних суглобів. Якщо тушка планується для продажу, кільцевої надріз роблять на 1 см вище. Після цього розпорюють шкурку по задньому краю стегон до нижньої частини хвоста. Захопивши шкурку від хвоста і з задніх ніг стягують шкурку хутром всередину. При знятті шкірки з голови надрізають вушні хрящі і шкіру навколо губ і очей. З передніх лап шкурка знімається до зап`ястних суглобів. Передні лапи відрізають. При знятті шкірки намагаються якомога менше залишити на ній жиру. У місцях, де потрібно зусилля, підшкірні плівки обережно підрізають ножем. Після зняття, шкурка натягується на конусоподібну дерев`яну правилку з гладкою поверхнею міздрею назовні. Виготовлена у вигляді літери А, правилка повинна мати співвідношення ширини підстави до висоти як 1: 4. Натягнута на правилку шкурка не повинна мати зморшок.

Сушиться шкурка в приміщенні з хорошою вентиляцією при температурі не більше 25-30 ° С.

Нутрощі кролика видаляють після розтину живота по середній лінії від грудей до хвоста. Шпагатом перев`язують стравохід і відрізають його у гортані. На печінки акуратно вирізують жовчний міхур. Обезглавлюють тушку на рівні першого шийного хребця.