Гіркий перець на зиму – 7 рецептів приготування

Пекучий перчик, законсервований на зиму – відмінна закуска до різних м’ясних страв. Оскільки він має унікальну властивість підсилювати смак цих страв і справжні цінителі завжди в запасі мають баночку цього гострого овоча.

Варіанти закрутки дуже численні – це і маринування, засолка, використання одних гостреньких стручків або з часником, коренем хрону і різних сухих спецій. Перераховувати можна багато, але я вирішила підібрати найцікавіші способи з абсолютно різним смаком, для того, щоб ви мали змогу підібрати саме свій спосіб приготування даного овоча.

Я завжди новий рецепт заготовляю в невеликій кількості, для проби, а потім вже в своєму зошиті позначаю, сподобався він родині чи ні. Для мене це схоже сучасним квестам, тільки на кулінарну тематику.

Гіркий перець маринований на зиму

Найкращий смак у гострого перчика, на мій погляд, виходить в процесі маринування. Тому я вирішила описати його в першу чергу. Спробуйте обов’язково, цей перчик здатний розігнати кров по всьому організму і буквально омолоджувати його з кожним з’їденим стручком.

Що потрібно для приготування:

• Гострі стручки – кількість залежить від розміру на літрову банку;
• Вишня, смородина, хрін – по 4 листочка;
• Перчик горохом – 7 плодів;
• Часник – 6 зубчиків;
• Різна зелень – пучок;
• Зерна гвоздики – 4 штуки;
• Мелена кориця – ? чайної ложки.

Для маринування:

• Питна вода – 1000 грам;
• Кам’яна сіль-2 столові ложки;
• Цукровий пісок – 2 столові ложки;
• Столовий оцет – 1 чайна ложка.

Приступимо:

В першу чергу необхідно промити з содою підготовлену ємність, а потім простерилізувати його над парою. Бляшані кришки проварити кілька хвилин.

Потім укладаємо в баночки підготовлені листочки, порізану на середні шматочки зелень. І ще туди додаються всі сухі спеції, які ви підготували.

Тепер візьмемо гострі плоди, ретельно промиємо і щільно укладемо в підготовлені баночки з зеленню.

Заливаємо банки киплячою водою по саме горло і наполягаємо шість хвилинок. Далі зливаємо воду у велику каструлю і робимо з неї маринад.

Доводимо воду знову до кипіння і закладаємо цукровий пісок і кам’яну сіль. Як тільки вони розчиняться, заливаємо столовий оцет і одразу розливаємо по банках. Банки закатати бляшаними кришками.

Гостренькі закуска готова, залишилося дочекатися холодів і потім вже знімати дегустацію з приготованих гострих стручків.

Рецепт маринований гіркий стручковий перець

Якщо регулярно вживати подібні закуски, весь період холодів, то яка застуда не загрожує вашому організму.

Склад інгредієнтів:

• Перці – 1 кілограм;
• Часник – 4 зубчики;
• Перець горошком – 3 штуки;
• Гвоздика – 2 суцвіття;
• Кам’яна сіль – 45 грам;
• Цукровий пісок – 55 грам;
• Столовий оцет – 10 грам;
• Хрін – пару листів.

Приступимо до приготування:

Готуємо ємності для закрутки описаним вище способом. І укладаємо в них вимиті плоди.

У проміжках між банками кладемо трави і спеції.

Оптимальне заповнення баночок до плічок.

Залити в ємності киплячу воду і залишити до охолодження.

Злити воду в каструлю і приготувати з неї маринад. Для цього розчиняємо в ній кам’яну сіль та цукровий пісок. Заливаємо знову підготовлені овочі і наполягаємо 15 хвилин.

Потім знову зливаємо, нагріваємо і в третій раз заливаємо в ємності з плодами.

Додаємо в кожну по відведеній нормі столового оцту і закручуємо за допомогою спеціального ключа, бляшаними кришками.

Така закуска відмінно зберігається в прохолодному погребі, так і в звичайній квартирі.

Гіркий перець на зиму з маслом і оцтом

Взагалі гострий перчик вважається основним овочем у грузинської національної кухні. Без нього не обходиться жодне застілля або звичайний вечеря.

Що потрібно для приготування:

• Гострі плоди – 2,5 кілограма;
• Часничок – 2/3 склянки;
• Соняшникове масло – 250 грам;
• Білий винний оцет – 0,5 літра;
• Зелень петрушки – 0,5 пучка;
• Цукровий пісок – 100 грам;
• Селера – 150 грам;
• Сіль – на розсуд;
• Спеції – щіпка.

Приступимо до приготування:

Готуємо маринад: столовий оцет, цукровий пісок, кам’яну сіль і соняшникова масло нагрівають до кипіння в емальованому посуді.

? Частина перчиком кладемо в киплячий маринад і варимо сім хвилин, потім дістаємо і відварюємо другу частину.

Залишилися інгредієнти дрібно нарізають, кладемо до перцям і заллємо маринадом. Поставити в холодильник для настоювання на двадцять чотири години.

Через відведений час зливаємо маринад, плоди розкладаємо по підготовленим баночках. Заливку доводять до кипіння і знову вливають у перчики. Закатуємо ємності бляшаними кришками.

Баночки перевертають і охолоджують. Потім віднести їх на зберігання в прохолодний підвал.

Пекучий перець на зиму з медом

Ця закуска володіє оригінальним квітковим післясмаком і незважаючи на гострий смак плодів вона дуже приємна, а в прикуску з м’ясом — розумієш, що це ідеальне поєднання інгредієнтів.

Склад продуктів:

• Пекучі плоди – 5000 грам;
• Бджолиний мед – 1 склянка;
• Столовий оцет – 6 % 1000 грам;
• Рафіноване масло – 1,5 склянки;
• Кам’яна сіль – 1 столова ложка;
• Часничок – 15 зубчиків;
• Різні спеції — на розсуд.

Приступимо до приготування:

Моєму гострі плоди і вкладаємо їх за простерилизованным баночках. Готуємо заливку з столового оцту, рафінованого оцту і кам’яної солі.

Бджолиний мед кладемо в пропорції дві столові ложки на одну склянку оцту.

Хоча якщо вам солодко або навпаки не вистачає солодощі, можна відрегулювати на свій смак.

Закриваємо баночки поліетиленовими кришками і переносимо на тривале зберігання в прохолодний льох.

Маринований гіркий перець на зиму пальчики оближеш

Ні один сезон закачування овочів не обходиться без кількох баночок саме цієї закуски. Вона хороша не тільки до м’яса, але і просто до овочевих страв.

Що потрібно для приготування:

• Гострі плоди – 0,7 кілограма;
• Часничок – 16 часточок;
• Чорний перчик – 10 плодів;
• Запашний – 10 штук;
• Оцет винний – 250 грам;
• Питна вода – 1000 грам;
• Кам’яна сіль – 35 грам;
• Цукровий пісок – 35 грам;
• Зелень – 0,5 пучка;
• Коріандр – 50 грам.

Приступимо:

Перебираємо гострі плоди і викидаємо з будь-якими видимими ушкодженнями або змінами шкірки.

Кожен стручок з допомогою дерев’яної палички наколюємо біля основи.

Складаємо їх у велику каструлю, наповнюємо її водою і ставимо на середній вогонь до закипання.

Варимо плоди на вогні нижче середнього близько трьох хвилинок, накриваємо кришкою і залишимо вбік на п’ятнадцять хвилин.

Нагріваємо на вогні воду, засипаємо в неї кам’яну сіль, цукровий пісок, часничок, порізану зелень і спеції. Додаємо столовий оцет варимо три хвилинки і знімаємо з вогню. Нехай постоїть стороні хвилин п’ятнадцять.

На дно кожної ємності складаємо підготовлену зелень, часник з маринаду, стручки, по верху знову зелень і спеції і ллємо розсіл до верху.

Закатуємо бляшаними кришками і накриваємо теплою курткою або покривалом. Потім перенести в прохолодне місце для зберігання.

Консервування пекучого перчика

Іноді я не закатую плоди цілком у великих ємностях, а нарізаю красивими кільцями і закриваю так. Дуже красиво і можна закочувати в зовсім маленьких баночках.

Склад інгредієнтів:

• Гострі стручки – 2000 грам;
• Вода питна – 1000 грам;
• Цукровий пісок – 50 грам;
• Сіль – 50 грам;
• Рафіноване масло — 200 грам;
• Столовий оцет – 100 грам;
• Різні спеції – 1 столова ложка;
• Порізана зелень – 100 грам.

Приступимо до приготування:

У киплячу воду закладаємо всі інгредієнти крім столового оцту і рафінованого масла, а також порізані стручки. Варимо всі п’ять хвилинок.

Виливаємо маринад через друшляк в іншу каструльку. Перчик розкласти по чистих банках.

В маринад заливаємо залишилися інгредієнти і знову доводимо до кипіння.

Заливаємо плоди окропом і закатуємо ємності киплячою водою. Охолоджуємо баночки перевернутими догори дном. А потім переносимо в прохолодний підвал.

Відео: Гіркий перець на зиму

Дуже смачна, гостра закуска з гіркого перцю, на зиму. Просто готується, при цьому, дарує приголомшливий смак, м’яку гостроту і гарний настрій. Приготуйте, не пошкодуєте.

На цьому все. Всі ці рецепти дуже цікаві і не ймовірно смачні в кінцевому рахунку. Спробуйте і я впевнена байдужими ви точно не залишитеся.

А якщо врахувати ще й те, що така закуска дуже корисна для нашого організму, то вам точно варто заготовити ці страви запас для своєї сім’ї. І звичайно свої рецепти заготівлі гострого перчика пишіть мені в коментарях статті, буду з задоволенням пробувати і їх. До нових зустрічей, друзі.

Заготовки з гіркого перцю на зиму. Поради і рецепти

Гіркий пекучий перець – це специфічний і досить пікантний овоч, додає гостроту і яскравість будь-якої страви, в яке його додають. Для всіх шанувальників гостренького представляємо поради і рецепти засолювання гіркого перцю, в цілому вигляді, кусочками, з різноманітними добавками і спеціями.

Якщо ви жити не можете без пікантних, гострих страв, перець чилі, напевно, є частим гостем на вашій кухні. Нарівні з такими добавками, як хрін і часник, він надає будь-якої страви неповторні і незабутні смакові відтінки, які так цінують справжні гурмани.

У декого може виникнути питання, як так виходить, що цей гіркий перець, змушує плакати навіть чоловіків і викликає в ротовій порожнині справжній пожежа, може бути дуже популярним продуктом? На це питання дали свою відповідь навіть вчені, зазначивши, що вживання в їжу гіркого перцю стимулює активну вироблення гормонів щастя – ендорфінів. Це відбувається тому, що мозок отримує сигнал про небезпеку для організму із-за сильної гостроти овоча, а насправді з тілом нічого поганого не відбувається, тому в кров надходять ендорфіни, а людина поїдає гостре блюдо знаходиться на вершині смакового і фізичного блаженства. У свою чергу гормони щастя стимулюють імунну систему, і завдяки цьому поліпшується кровообіг, відповідно знижуються больові відчуття і стрес, якщо такі були. Так що наступного разу, коли у вас заболить голова, просто з’їсти невеликий шматочок гострого перцю, замість того щоб пити шкідливі знеболюючі таблетки.

Дуже актуальне питання полягає в тому, кому ж гострий перець шкідливо їсти, а комусь корисно? Лікарі відповідають, що приймати в їжу гострий перець противопоказанно всім, хто страждає від будь-яких захворювань шлунково-кишкового тракту, ну а всім іншим їсти цей овоч не просто можна, а навіть потрібно. Вся справа в тому, що крім усього іншого, в пекучому перці перебувати неймовірно велику кількість корисних, і що найголовніше, натуральних речовин, таких як вітаміни РР, К, С, В9, В6, В3, В2, В1, А, бета-каротин, фосфор, холін, залізо, калій і багато інших.

Широко поширена думка про те, що всі гострі продукти шкідливі для здоров’я – це дурне оману, так як якщо знати міру у прийнятті такого овочу, на стан здоров’я він буде надавати позитивний ефект. До речі, вже доведено, що регулярне, але помірне вживання пекучого перцю сприяє поліпшенню загального стану організму при різноманітних ускладнення від діабету і хвороби печінки, а також позбавлення від ненависної безсоння. Ще цей овоч нормалізує активність нервової тканини головного мозку, роботу судин, лікує бронхіальну астму, алергію, атеросклероз і навіть доброякісні пухлини.

Цікавий факт, що дуже поширене іменування гіркого перцю – чилі, виявляється всього лише розмовною формою. Чилі, в перекладі на російську мову означає «червоний», а пекучий перець може мати забарвлення від темно-оливкового до яскраво жовтого відтінку. Досить часто такий перець ще іменують кайенский.

Напевно, всі хто постійно вживає в їжу гострий перець хоч іноді замислювався про способи його маринування і засолу на зиму. Якщо так, тоді читайте нашу статтю далі.

Пекучий перець можна заготовлювати на зиму величезною кількістю способів і технологій, а рецептів маринування і засолу можна знайти стільки, що все не встигнете перепробувати навіть за все життя. Його висушують, солять, маринують, консервують в соку лимона, оцет, оливкову олію і так далі. Докладно вивчивши всю інформацію ми вибрали декілька найбільш кращих варіантів. Для початку можете ознайомитися з найкращими актуальними і популярними рецептами соління і маринування перцю чилі.

Маринування перцю чилі. Рецепт

3. Листя смородини (вишні), хрону

5. Кориця, гвоздика, тархун, базилік

1. Отже, маринад буде готуватися в такій пропорції: на один літр води беріть дві столові ложки цукру, чотири чайні ложки солі і чайну ложку оцту.

2. Стручки перцю промити, обріжте кінчики, якщо вони сухі, але не варто розкривати стручок повністю. Можете це зробити тільки якщо сумніваєтеся в якості перцю всередині.

3. В чисті банки укладіть на дно будь-які добавки: спеції, часник, листя хрону, смородини, чорний перець горошком і парасольки кропу, а також стручки перцю. Поставте грітися воду, додайте в неї цукор і сіль. Таким залийте окропом перці і закрийте заздалегідь простерилизованными кришками. Коли банки охолонуть, так що ви зможете їх взяти в руки, злийте звідти розсіл в каструлю, доведіть до кипіння і знову залийте в ємності. Тепер дайте йому охолонути буквально п’ять хвилин, знову злийте, прокип’ятіть і останній раз залийте в банки, додайте відразу ж оцет і укупорьте. Переверніть ємності догори дном і залиште поки повністю не охолонуть.

Засолювання перцю чилі. Рецепт

5. 6% оцет – по 80 мл на 1 л води

6. Сіль – пів 60 г на 1 л води

1. Стручки помийте, обсушіть і укладіть на деко. Запечіть в духовій шафі до м’якого стану, дістаньте і дайте повністю охолонути.

2. Стерилізуйте банки. Розкладіть перець, часник і зелень за підготовленим ємкостей. Поставте воду на вогонь, додайте в неї сіль і оцет, дайте охолонути. Потім залийте в банки, поставте будь вантаж і залиште в такому стані на три тижні при кімнатній температурі. Зберігайте засолений перець в холодильнику.

Заготівля з подрібненого перцю чилі. Рецепт

2. 5-6% яблучного (винного) оцту – ½ ст.

1. Стиглий перець чилі будь-якого кольору, або декількох відтінків, промийте, видаліть плодоніжки і пропустіть не очищаючи від насіння через м’ясорубку з крупною решіткою.

2. Перемішайте масу з сіллю і оцтом, розкладіть по стерильним банкам і укупорьте кришками. Зберігайте в темному, сухому і прохолодному місці. Ця заготівля ідеально підійде до супів, бульйонів, а також м’ясних і рибних страв. Може використовуватися в якості основи для аджики.

Заготівля з пекучого перцю з томатом. Рецепт

1. Дрібноплідний перець чилі

3. Томатний сік (з свіжих помідорів)

1. Перець помийте, видаліть плодоніжки. Поставте на вогонь сковороду з рослинним маслом і злегка обсмажте на ній стручки.

2. Помідори помийте і відіжміть з них сік. Перелийте в каструлю, поставте на вогонь і уварите в два рази. Процідіть, додайте сіль і цукор за смаком.

3. Розкладіть перець по чистим банкам, і залийте кожен томатним соком, укупорьте і стерилізують не менше двадцяти хвилин. Дістаньте і поставте остигати.

Заготівля з перцю чилі без солі. Рецепт

2. Натуральний яблучний оцет

3. Запашні трави: орегано, майоран, розмарин, базилік

4. Мед – 1 ст. л. на банку місткістю 0.5 л

1. Чисті перці чилі щільно укладіть в стерильній ємності, наповніть їх оцтом до самого верху, тільки так щоб рідина повністю покривала овочі. Укупорьте і приберіть в темне прохолодне місце. Закуска Готова буде тільки через місяць. Оцет, який залишається після такої закачування можна використовувати в якості соусу або для заправки страв і салатів.

Заготівля з гострого перцю чилі без оцту. Рецепт

2. Оливкова олія (холодного віджиму)

4. Сушені пряні трави – на ваш вибір

1. Стручки промийте, обсушіть і щільно утрамбуйте в стерильні баночки. Залийте маслом до самого верху, укупорьте і зберігайте в темній кімнаті до вживання.

Заготівля з перцю чилі в оцтово-масляному розчині. Рецепт

2. Спеції і пряний трави – на ваш вибір

5. Запашний перець горошком

7. Яблучний оцет, оливкова олія (холодного віджиму) в пропорції 1/1

1. Промийте, обсушіть паперовим рушниками та укладіть в банки шарами, чергуючи подрібненими пластинками часнику, лавровим листом, спеціями, травами і нарізаним коренем хрону.

2. Для приготування маринаду візьміть яблучний оцет, з’єднайте його з маслом і перемішуючи розчиніть в цій рідині мед. Залийте банки з перцями маринадом, закрутіть і тримайте в теплому місці. Вживати закатку можна буде через три тижні. У це рецепті, при бажанні, можете замінити яблучний оцет на лимонний сік. У такому разі додавання кореня хрону стає обов’язковим пунктом.

Отже, ми розповіли, а ви вивчили можливі заготовки з гострого перцю на зиму. У вас є великий вибір, почніть з найбільш улюблених рецептів, але і не забудьте спробувати все. Адже тільки перепробувавши кілька варіантів ви знайдете свій рецепт і технологію приготування! Вдалих вам приготувань і заготовок!