15 Простих покрокових рецептів засолювання помідорів на зиму в банках

Засолювання помідорів робити нескладно, головне, вибрати відповідний рецепт. Зате смачна закуска збереже смак і користь овочів на довгий час. Томати можна подавати до будь-якого гарніру. Кожен рецепт відрізняється переліком інгредієнтів, способом і часом приготування. Щоб вийшов гармонійний смак, потрібно дотримуватися всіх рекомендацій, зазначені в інструкції. Особлива увага приділяється дозуванні всіх компонентів.

• Підготовка сировини перед початком процесу
• Як правильно приготувати тару
• Рецепт солоних томатів на зиму
  • Простий спосіб засолювання «Пальчики оближеш»
  • З лимонною кислотою на 3-літрову банку
  • З оцтом і цибулею на 2-літрову банку
  • Гарячим способом без оцту на 1 літр
  • З виноградним листям
  • З соняшниковою олією
  • З гірчицею
  • З селерою
  • По-білоруськи
  • З цибулею і спеціями
  • Малосольні зелені помідори з яблуками в банках
  • Томати половинками в гострому соусі з селерою
  • Помідори без шкірки у власному соку
  • Томати черрі з часником і солодким перцем
  1. Традиційним вважається гарячий варіант засолювання. У тару укладають по черзі приготовані продукти і заливають киплячим маринадом. Потім банки закочують, вкривають теплом, а після охолодження прибирають в прохолодне місце.
  2. Соління томатів холодним способом найчастіше проводять у великих ємностях. Овочі заливають остиглим маринадом і накривають ємності дерев`яною дошкою.
  3. При сухому способі соління відсутня розсіл. Томати укладають в підготовлену тару, засипають сіллю і закривають кришками. Через два дні засолювання прибирають в холодильник. За часом це найшвидший варіант заготовки.

  Підготовка сировини перед початком процесу

  Для засолювання підходять практично всі сорти м`ясистих червоних або жовтих томатів з тонкою, але щільною шкіркою. На поверхні не повинно бути ніяких пошкоджень і слідів гниття.

  Як правильно приготувати тару

  Якщо готують овочі цілком, то краще брати тару об`ємом більше двох літрів. Страви, приготовані зі шматочків овочів, допустимо розподілити по ємностей меншого обсягу. Тару попередньо оглядають. На поверхні не повинно бути ніяких пошкоджень. Відібрану тару миють содовим розчином і стерилізують.

  Рецепт солоних томатів на зиму

  Овочі, приготовлені по одному з перевірених рецептів, відрізняються незвичайним, приємним смаком.

  Простий спосіб засолювання «Пальчики оближеш»

  Щоб засолити томати, будуть потрібні наступні інгредієнти:

  • часник – 38 г;
  • цибуля – 130 г;
  • рослинне масло – 65 мл;
  • сіль – 110 г;
  • цукор – 45 г;
  • лаврушка – 2 листочка;
  • горошки запашного перцю;
  • оцет – 210 мл;
  • гілки зелені.
  • цибулину ріжуть півкільцями, часник – великими часточками, дрібно шаткують зелень;
  • в тару спочатку поміщають часник, зелень і масло;
  • потім викладають помідори з півкільцями лука;
  • готують розсіл з додаванням приправ, оцту і заливають овочі;
  • ємності стерилізують 16 хвилин.

  З лимонною кислотою на 3-літрову банку

  Будуть потрібні такі компоненти:

  • цукор – 122 г;
  • сіль – 36 г;
  • лимонна кислота – 12 г;
  • три часниковий часточки;
  • лаврушка;
  • зелень.

  Солити блюдо не складе труднощів:

  • в трилітрові банки поміщають часник, зелень, спеції;
  • щільними рядами викладають плоди і заливають окріп;
  • через 16 хвилин воду переливають, додають спеції і лимонну кислоту, знову кип`ятять;
  • готовий маринад вливають в тару.

  З оцтом і цибулею на 2-літрову банку

  Для дволітровою тари будуть потрібні наступні продукти:

  • болгарський перець – 110 г;
  • цибуля – 45 г;
  • часник – три часточки;
  • цукор – 42 г;
  • сіль – 34 г;
  • оцет – 52 мл;
  • лаврушка;
  • перець горошком;
  • зелень.

  Щоб посолити томати, потрібно виконати ряд послідовних дій:

  • цибулю нарізають півкільцями, часник ріжуть навпіл, перець – смужками і половину нарізаних компонентів відправляють в тару;
  • тару заповнюють помідорами наполовину;
  • укладають шар з решти нарізаних компонентів;
  • знову йдуть томати;
  • додають спеції;
  • вливають окріп;
  • через 16 хвилин воду переливають в каструлю, додають приправи, кип`ятять, вливають оцет;
  • на останньому етапі залишається маринадом залити овочі.

  Гарячим способом без оцту на 1 літр

  Знадобляться такі компоненти:

  • сіль – 14 г;
  • цукор – 27 г;
  • листя вишні і смородини;
  • часник – два зубчики;
  • лаврушка;
  • горошки перцю;
  • лимонна кислота.

  Щоб смачно приготувати страву, потрібно виконати ряд послідовних дій:

  • в банку кладуть приправу і зелень;
  • потім йдуть томати;
  • овочі заливають окропом;
  • через 26 хвилин воду переливають, додають спеції з лимонною кислотою і знову кип`ятять;
  • до помідорів додають смородинові і вишневі листя;
  • заливають розсіл.

  З виноградним листям

  Готують такі інгредієнти:

  • помідори – 1,9 кг;
  • листя винограду – 3-7 штук;
  • цукор – 110 г;
  • сіль – 65 г.

  Варіант приготування незвичайний, але легкий:

  • кожен томат, перш ніж відправити в тару, обертають виноградним листом;
  • укладені плоди заливають окропом;
  • через 14 хвилин воду переливають, додають спеції і кип`ятять;
  • готовий маринад вливають до овочів.

  З соняшниковою олією

  Класичний варіант виконання передбачає наявність наступних інгредієнтів:

  • болгарський перець – 115 г;
  • цибуля – 95 г;
  • часник – 32 г;
  • горошки перцю;
  • лаврушка – два листки;
  • цукор – 122 г;
  • сіль – 93 г;
  • соняшникова олія.

  Приготування передбачає наступні кроки:

  • помідори ріжуть навпіл, перці – смужками, цибулину – півкільцями;
  • овочі викладають шарами з горошинами перцю і часточками часнику;
  • готують розсіл з води і спецій і заливають їм овочі;
  • зверху вливають рослинне масло.

  З гірчицею

  Будуть потрібні такі компоненти:

  • томати – 1,8 кг;
  • часник – 38 г;
  • горошки перцю;
  • оцет – 35 мл;
  • лаврушка – 5 штук;
  • хрін;
  • кріп;
  • чилі;
  • гірчичний порошок – 62 г;
  • цукор і сіль – по 62 г.

  Процес готування легкий і включає наступні етапи:

  • в ємність відправляють приправу із зеленню;
  • поміщають помідори;
  • кип`ятять воду зі спеціями;
  • до овочів всипають гірчицю;
  • розливають розсіл.

  З селерою

  Для того щоб приготувати страву в домашніх умовах, будуть потрібні наступні продукти:

  • селера – 2 гілки;
  • горошини перцю;
  • зелень;
  • часник – 47 г;
  • сіль і цукор – по 36 г;
  • лимонна кислота – 7 г.
  • в тару кидають часник, гілки селери і перець;
  • банку наполовину заповнюють томатами;
  • іншу частину овочів гасять протягом 16 хвилин, потім додають спеції і лимонну ксілоту;
  • заправку подрібнюють в блендері і заливають нею цілі помідори.

  По-білоруськи

  Будуть потрібні такі компоненти:

  • лимонна кислота – 7 г;
  • сіль – 46 г;
  • цукор – 112 г;
  • горошини перцю;
  • часник;
  • селера, кріп.

  Закуску готувати просто:

  • в ємності розкладають зелень;
  • щільно розміщують помідори;
  • заливають окріп на 27 хвилин;
  • засипають в тару спеції і вливають новий окріп.

  З цибулею і спеціями

  Для страви потрібно підготувати наступні компоненти:

  • помідори – 850 г;
  • цибуля, морква і болгарський перець – по одному великому примірнику;
  • горошки перцю;
  • оцет – 55 мл;
  • цукор і сіль – по 36 г;
  • часник – дві часточки;
  • лаврушка;
  • зелень.

  Готувати засолювання легко:

  • в ємність починають укладати нарізані часточками не основні овочі;
  • потім йдуть самі помідори;
  • заливають окропом;
  • через 16 хвилин воду переливають в каструлю, додають спеції і оцет, кип`ятять;
  • маринад вливають до овочів.

  Малосольні зелені помідори з яблуками в банках

  Будуть потрібні такі інгредієнти:

  • зелені, дрібні томати;
  • соковиті невеликі яблука;
  • смородинові листя;
  • зелень;
  • часник;
  • сіль і цукор.

  Інструкція передбачає наступну послідовність роботи:

  • яблука нарізають часточками;
  • дрібно шаткують зелень;
  • в тару починають викладати по черзі томати і яблука;
  • між шарами кладуть зелень і часник;
  • ємність закривають кришкою, прибирають під гніт на три доби.

  Томати половинками в гострому соусі з селерою

  Щоб приготувати засолювання, будуть потрібні такі компоненти:

  • невеликі помідори;
  • селера;
  • перець мелений;
  • зелень.

  Покрокова інструкція допоможе швидко приготувати страву:

  • частина підготовлених томатів ріжуть навпіл;
  • в банки кидають спеції і зелень;
  • укладають томатні часточки;
  • на 27 хвилин вливають окріп;
  • половину томатів з додаванням приправ варять 12 хвилин;
  • томатну масу подрібнюють блендером, кип`ятять і вливають оцет;
  • гарячою сумішшю заливають половинки томатів.

  Помідори без шкірки у власному соку

  Готують такі продукти:

  • великі, м`ясисті, трохи перезрілі помідори і щільні, невеликі екземпляри;
  • цукор і сіль;
  • горошини перцю;
  • часник;
  • зелень;
  • оцет яблучний.

  Варіант приготування страви не викличе складнощів:

  • З плодів знімають шкірку.
  • У тару закидають спеції, часник, зелень.
  • Кип`ятять воду з приправами.
  • Помідорами заповнюють банки і заливають на 25 хвилин розсолом.
  • Решта томати подрібнюють в блендері. Томатну масу кип`ятять, додають спеції, олія та варять 16 хвилин. В кінці варіння вливають оцет.
  • Готової пастою заливають томатні половинки.

  Томати черрі з часником і солодким перцем

  Для закуски потрібні будуть наступні інгредієнти:

  • помідори – 660 г;
  • болгарський перець – 155 г;
  • лаврушка – 2 штуки;
  • чилі – ¼ частина;
  • зелень;
  • часник – дві часточки;
  • горошки перцю.

  Приготування не займе багато часу:

  • в тару кладуть спеції і зелень;
  • потім йдуть плоди з часточками перцю;
  • кип`ятять воду з додаванням лаврушки і спецій;
  • розсіл вливають до овочів на 22 хвилини;
  • потім маринад переливають в каструлю, кип`ятять і додають оцет;
  • на останньому етапі розсолом заливають овочі.

  Як правильно зберігати

  Зберігати консервовані томати найкраще в прохолодному, темному місці з хорошою вентиляцією. Ідеальним варіантом є підвал або льох.

  Для зберігання в квартирі вибирають місце, яке знаходиться далеко від опалювальних приладів, наприклад, комора.

  Термін зберігання засолювання один рік, але за умови дотримання відповідних умов.

  Швидкі солоні помідори в пакеті

  Солоні помідори напевно сама популярна закуска на нашому столі, без якої не обходиться жодне свято. Способів засолювання помідорів дуже багато. Ну а сьогоднішній рецепт дозволить зробити не тільки дуже смачні, але і швидкі помідори, тому, що ми будемо солити їх у пакетах з часником.

  На відміну від класичного рецепту в банках, цей спосіб не вимагає приготування розсолу і довгого очікування готовності як бочкової спосіб засолювання в гарбузі. Помідори в пакеті будуть готові буквально через пару днів. Так що, якщо урожай помідорів вдався, то можна спробувати цей оригінальний варіант засолювання помідорів в пакетах.

  Інгредієнти:

  • 1 кг. помідор
  • 1 ст. л. солі
  • 1 ч. л. цукру
  • свіжий зелений кріп,
  • 1-2 головки часнику.

  Приготування:

  Відбираємо стиглі червоні помідори одного калібру для їх рівномірного просолювання. Миємо, видаляємо плодоніжки і вирізаємо їх основу. Підготовлені таким чином помідори кладемо в пакет. Якщо плануєте солить велика кількість, то слід складати в кожен пакет не більше 1 кг помідор.

  Чистимо і рубаємо часник (не дуже дрібно), поміщаємо його в пакети до помідорів. Рубаємо зелень кропу (можна взяти і сухий) і так само додаємо в пакети з помідорами.

  Додаємо сіль і цукор, потім гарненько перетряхиваем пакет, що вміст ретельно перемішалося. Потім, для вірності поміщаємо в другий пакет, зав’язуємо і зберігати в теплому місці, періодично струшуючи вміст.

  Через пару днів дуже смачні, ароматні солоні помідори можна подавати до столу. До речі, таким же чином можна солити і зелені помідори, але в цьому випадку знадобиться більше часу на засолку – 4 дні.