Як засолити зелені помідори в бочці

Буває так, що залишається на грядках ще багато неспілих помідорів, а синоптики прогнозують заморозки. Щоб не зникати врожаю, засоліть зелені плоди в бочці. Смак таких томатів особливий, вони пружні, ароматні і дуже смачні.

Що потрібно, щоб засолити томати в бочці

Вам знадобиться на 10 кг зелених помідорів:

– зелень за вибором (кріп, петрушка, листя смородини, листя хріну);
– 1-3 стручка червоного пекучого перцю (можете не класти, якщо не хочете гострі зелені помідори);
– часник за смаком;
– 5 л розсолу (готуйте з розрахунку на 1 л води 70 г солі).

Приготуйте бочку, її потрібно заздалегідь помити, залити водою і дати розмокнути, щоб не було щілин. Потім бочку пропарте окропом і протріть чистою тканиною.

Ще вам знадобиться дерев’яний гурток, який ви будете класти на зелені помідори, і камінь або інший гніт, їм слід притиснути всю масу, щоб плоди знаходилися в розсолі цілком.

Процес засолки зелених помідор у бочці

Спочатку приготуйте розсол. Для цього нагрійте воду і присипте в неї кухонну сіль великого помолу з розрахунку на 1 л рідини 70 г солі. Тільки не беріть йодовану, вона додасть готовим солоним томатам неприємний присмак. Після того як кристали розчиняться, поставте розсол остужатися. Розрахувати з точністю, скільки взяти води на необхідну кількість томатів, важко. Тому спочатку приготуйте половину від їх обсягу, а потім розсол можна додати, якщо його виявиться мало.

Зелень можна брати на вибір, якщо не подобається петрушка, виключіть її, а натомість покладіть іншу пряність. Кількість зелені теж беріть за вашим смаком. Устеліть дно бочки листям хріну, покладіть зубчики часнику, порізані навпіл, шматочки гіркого перцю, у якого попередньо видаліть насіння, посипте порізаним кропом і петрушкою. Зверху розмістіть добре вимиті зелені помідори. Потім знову зелень і шар зелених томатів. Таким чином наповніть бочку, але не під самий верх, щоб залишалося місце для піни, яка утворюється під час квашення. Залийте гостлим розсолом так, щоб всі плоди були під ним. Накрийте дерев’яним гуртком, злегка притисніть каменем.

Тримайте бочку з зеленими помідорами 2-3 доби при кімнатній температурі, а потім приберіть в холодний льох. Якщо ви плануєте заготовити мало таких томатів, а вжити їх швидко, кількість солі можна зменшити.

У великій бочці рекомендується солити зелені помідори, оскільки вони щільні і не розчавлять нижні плоди своєю тяжкістю. А ось якщо у вас багато бурих томатів, соліть їх у каструлі або в банках. Робіть все так само, смак вийде відмінний.

Як солити помідори в бочці: бабусин рецепт на зиму холодним способом

Прийшла пора помідорів! А що це значить? Звичайно ж, консервації, засолювання і квашенні, інакше ризикуєте взимку залишитися без таких смачних і корисних запасів. Якщо ви вже приготували банки і овочі, то зверніть увагу на засолку перевіреним бабусиним рецептом, тому що кращі технології – найпростіші.

У старовину їжу засолювали відразу величезними партіями, так як готували на всю холодну зиму, коли не було доступу до свіжих овочів. Тому, якщо ви зібралися заготовляти помідори запас, подбайте про ємності, в яку будете їх укладати. Але для початку її, зрозуміло, потрібно ретельно вимити і просушити. Навіть якщо вам здається, що бочка або таз ідеально чисті, насправді це зовсім не так.

Порада: яку брати посудину? У нашому рецепті передбачена засолювання в дерев’яній бочці, але можна сміливо використовувати нержавіючу сталь або навіть звичайне відро. Ви вільні вибирати будь-який спосіб: холодний або гарячий. У випадку з другим доведеться довго возитися з підігрівом води та переливанням, так як ємність ми беремо десятилитровую. Уявляєте, як важко тягати таку посудину з кухні? Починайте приготування відразу біля місця, де будете виставляти її на зиму.

Попередньо підготуйте томати, вони повинні бути щільними, без темних плям або ознак гниття, інакше ви зіпсуєте всю заготовку. Звичайно, існують рецепти, в яких помідори попередньо необхідно прокрутити через м’ясорубку, а вже потім засолити, але не в нашому випадку.

• помідори 5 кг
• вода 7 л
• меліса або м’ята 5 шт.
• перець червоний мелений 40 г
• 700 г сіль
• лист смородини 20 шт.
• лист вишні 20 шт.
• перець горошком 5 шт.
• кріп 1 пучок
• листя хрону 10 шт.
• петрушка 1 пучок
• часник 1 голівка

Калорії: 9.1 ккал

Кроки 30 хв. Відео-рецепт

• Бочку і всю нашу зелень попередньо промиваємо, частина розміщуємо в самому низу посудини. Надалі будемо викладати її після кожного шару помідорів, адже від цього залежить смак заготовки. Бабусин рецепт передбачає використання великої кількості зелені, щоб урізноманітнити засолювання.
• Помідори ретельно перебираємо, видаляємо хвостики і промиваємо плоди. Потім викладаємо їх на листя і чергуємо шару, поки не закінчаться інгредієнти.
• В окремій ємності займаємося приготуванням холодного розсолу: змішуємо воду з сіллю і перцем і заливаємо їм бочку.
• Викладаємо листя хрону. Якщо його немає, можна посипати гірчицею – це робиться для того, щоб помідори не запліснявіли.
• Ставимо зверху плоский дерев’яний піднос або широку тарілку, а на неї кладемо гніт.
• Пересуваємо заготівлю тепле і сухе місце (можна просто поставити під обідній стіл накрити чим-небудь, щоб бочка не займала зайвого місця).
• Два дні тримаємо соління при кімнатній температурі, щоб почався процес бродіння, а потім прибираємо в прохолодну комору або льох. Верх бочки необхідно накрити марлею від небажаних і цікавих гостей, які можуть пробратися в льох. З цього моменту до кінця приготування повинно пройти мінімум 3-4 тижні. Приємного апетиту!

Засолювання у бочках і відрах хороші тим, що ви можете коректувати смак практично на будь-якому етапі, так як завжди є можливість спробувати одну помідорки. В цьому величезний недолік консервації, так як закрита банку завжди немов кіт у мішку.

Солити помідори в бочці краще в серпні і вересні, коли їх так багато на дачах і в магазинах, тому не втрачайте таку можливість. Помідори в бочці на зиму за бабусиним рецептом холодним способом завжди найсмачніші, так що поспішайте спробувати, і удачі!

Читайте також: Рецепт маринованих підберезників на зиму в банках: заготівля грибів та приготування з оцтом