статьи
“Живое”, “парное”, “из-под коровы” – то самое молоко, за которым гоняются многие, ссылаясь на его исключительную натуральность. Снова хотим вас предостеречь и уберечь ваше здоровье. Все просто – молоко “из-под коровы”, остается практически стерильным лишь в течение двух часов после дойки – благодаря бактерицидным веществам, которые выделают молочные железы коровы. И то, мы берем за основу ситуацию, когда корова здорова, и дойка происходит в стерильных условиях (вы можете проверить эти факторы, покупая сырое молоко?). По истечении двух часов в молоке начинают размножаться бактерии – это естественный процесс. Чтобы молоко было гигиенически безопасным, оно обязательно должно подвергаться температурной переработке.
Итак, “пастеризация” – это термообработка молочного сырья, которая, как минимум, необходима согласно ГОСТу. Как максимум – пастеризация предназначена для избавления молока от вредоносных бактерий. Но как, уничтожая вредоносные бактерии, сохранить полезные свойства молока? Для этого придуманы различные виды пастеризации. Если коротко – чем выше градус, тем больше срок хранения, но тем “безжизненнее” становится молоко.
Мы работаем в угоду качеству, и поэтому пастеризация молока “Молочная культура” – минимальная из возможных (ниже 80 С°), а срок хранения молока – всего 10 дней. Мы можем позволить себе щадящий режим пастеризации поскольку получаем проверенное молочное сырье от своих коров – оно высшего сорта, и его чистота соответствует европейским стандартам. О том, как мы добиваемся чистоты молока, читайте здесь.
Читайте также:
- Какое молоко выбрать для ребенка?
- Содержание антибиотиков в молоке
- Чистота молока
- Цельное молоко VS нормализованное
- Что означает плавающий процент жирности молока?
- Что такое FSSC 22000 и причем тут мы?
- Что я купил: цельное или нормализованное?
- Новая линия производства творожного сыра
- Наши высокобелковые новинки
- Что едят наши коровы?
- Меньше сахара – больше силы!
- Меньше сахара – больше вкуса!
- Как жить: меньше сахара или меньше жира?
- Наша ферма – племенное хозяйство. Что это значит?
- Что такое “закваска” и “свои грибки”?
- Йогурт, кефир, ряженка – что надо мне?
- Ацидофилин – это вкусно или полезно?
- Инфокрышка “Молочной культуры”. Какую информацию она несет?
- Какое дополнение лучше всего подходит к йогурту?
- Йогурт из цельного молока! Зачем? Почему?
- Какую музыку любят коровы больше всего?
- Какой йогурт выбрать для ребенка?
- All natural – все натурально в наших йогуртах
- Можно ли обойтись без консервантов в молочных продуктах?
- Что такое бактофугирование и что оно дает молочным продуктам?
- Питьевой Ласси. Откуда такое название?
- Наш классический творог – польза и вкус
- Доверьте нам ваши праздничные блюда
- Доступный суперфуд для всей семьи
Пастеризація молока: технології та важливість для виробництва
У світі виробництва молочних продуктів пастеризація молока стала необхідною процедурою для забезпечення якості продукції. Цей процес, спрямований на знищення шкідливих мікроорганізмів та збереження корисних властивостей молока, грає критичну роль у безпеці споживання та тривалості зберігання.
Існує кілька основних технологій пастеризації молока, які використовуються в сучасних виробництвах:
- Класична пастеризація: молоко підігрівається до температури близько 63-72°C і утримується протягом 30 хвилин. Цей метод знищує більшість шкідливих мікроорганізмів, зберігаючи при цьому більшість корисних компонентів молока.
- Високотемпературна коротка пастеризація (HTST): молоко протікає через теплообмінник, де воно підігрівається до 72-75°C протягом 15-20 секунд. Цей метод ефективно знищує мікроорганізми, зберігаючи при цьому більшість корисних властивостей молока.
- Ультрапастеризація (UHT): молоко підігрівається до високої температури від 135°C до 150°C протягом декількох секунд, після чого швидко охолоджується. Цей метод дозволяє зберегти молоко відносно довго без рефрижерації.
Важливість пастеризації молока
Пастеризація молока має декілька ключових переваг та важливих аспектів:
- Знищення шкідливих мікроорганізмів: пастеризація допомагає знищити патогенні бактерії, віруси та інші мікроорганізми, що можуть спричинити захворювання у споживачів.
- Збереження корисних властивостей: правильно проведена пастеризація допомагає зберегти корисні властивості молока, такі як вітаміни та мінерали.
- Тривалість зберігання: пастеризація підвищує тривалість зберігання молочних продуктів, дозволяючи зберегти їх якість протягом тривалого періоду.
- Безпека споживання: після пастеризації молочні продукти стають безпечними для споживання, зменшуючи ризик захворювань.
Обладнання для пастеризації молока
Для успішної пастеризації молока важливо використовувати сучасне та надійне обладнання. Ці високоефективні пристрої забезпечують точний контроль температури, необхідний для високоякісної пастеризації. Їх можливості включають професійну обробку, регулювання температури та ефективність виробництва.
Пастеризатор REDA моделі HTST призначений для термічної обробки молока для отримання свіжого пастеризованого молока, а також молока для виробництва сиру та кисломолочних продуктів. Установлення відповідає Європейським Нормативам CE Nr.92/46.
Нехай ваше виробництво молочних продуктів буде ефективним та безпечним завдяки правильній пастеризації молока. Замовте обладнання для пастеризації у нас і забезпечте якість вашої продукції на вищому рівні.